Pagrindinės antrųjų kursų rūšys ir jų rengimo ypatumai. TOP 7 geriausi vištienos, kiaulienos, jautienos ir žuvies pietų receptai. Video receptai.
Antrasis kursas yra svarbi bet kurio žmogaus dietos dalis. Tai yra pagrindinis baltymų, riebalų ir angliavandenių šaltinis, kurie yra mūsų kūno statybiniai blokai. Ši kulinarijos produktų grupė turi didelę energetinę vertę dėl to, kad gaminant naudojama mėsa, žuvis, daržovės, grybai, kiaušiniai, javai, ankštiniai augalai, makaronai ir sūris. Be to, išsamiai apie tai, ką galima paruošti antrajam patiekalui namuose, ir keletą populiarių receptų.
Antrųjų kursų rengimo ypatybės
Antrasis patiekalas yra pagrindinis kiekvienos dienos maistas, dažniausiai pietums. Tradiciškai patiekiama po sriubų. Jį sudaro bent 3 dalys: mėsa arba žuvis, garnyras, kuris dažnai būna sunkus, ir padažas - karštas arba šaltas.
Pagrindiniam produktui paruošti naudojami 2 terminio apdorojimo būdai - virimas vandenyje arba garuose ir kepimas. Troškinimas ir troškinimas taip pat reiškia virimą. Virimo laikas priklauso nuo maisto dydžio ir formos. Yra esminis skirtumas ruošiant antrus patiekalus virimo metodu ir sultinio sudėtimi. Pirmuoju atveju mėsa ir daržovės panardinami į verdantį vandenį, kad ant jų iškart susidarytų apsauginė plėvelė, neleidžianti gaminyje esančioms maistinėms medžiagoms jo palikti kepimo metu.
Mėsa, žuvis, grybai ir daržovės gali būti giliomis sienomis arba ant kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, jums papildomai reikės šiek tiek riebalų ar padažo. Daugelyje receptų ingredientus reikia iš anksto paskrudinti. Taip pat galite kepti folijoje vidutinėje temperatūroje.
Pagrindinis produktas kepamas keliais būdais:
- Ant kepimo skardos orkaitėje, naudojant aliejų;
- Oro džiovintuve;
- Kepta;
- Duonos;
- Aukštoje temperatūroje nėra riebalų;
- Ant atviros ugnies.
Dažnai antrojo patiekalo receptuose vienam produktui paruošti gali būti naudojami keli terminio apdorojimo metodai. Pavyzdžiui, iš anksto kepti, po to troškinti arba kepti, troškinti giliai ir tt
Jei recepte yra smulkintų maisto produktų, jie iš anksto sumaišomi su priedais, tokiais kaip pienas, miltai ar kiaušiniai. Iš gautos maltos mėsos formuojami kotletai, kepsniai, kotletai, šniceliai ir kiti kulinarijos gaminiai; malta mėsa taip pat gali veikti kaip įdaras kepiniuose arba kaip atskiras sluoksnis troškintuve.
Norėdami pagaminti skanų antrąjį patiekalą, būtinai turite įpilti padažo - šalto ar karšto. Kaip pagrindas naudojamas sultinys, pienas, grietinėlė, grietinė, įvairių rūšių sviestas. Šaltą padažą galima kurį laiką laikyti. Karštas ruošiamas prieš pat patiekiant maistą.
Atsižvelgiant į maisto ruošimui naudojamus ingredientus, išskiriami šie antrųjų patiekalų tipai:
- Iš bulvių, daržovių ir grybų;
- Iš javų, ankštinių ir makaronų;
- Iš žuvies;
- Iš mėsos ir subproduktų;
- Iš naminių paukščių, žvėrienos ir triušio;
- Iš kiaušinių;
- Sūris.
Kiekvieną iš šių tipų galima paruošti naudojant skirtingus terminio apdorojimo metodus. Pavyzdžiui, garnyrus iš bulvių, daržovių ir grybų galima virti, troškinti, troškinti ar kepti. Žuvis galima virti, kepti, troškinti ir kepti. Jis naudojamas padalintas, kotletų masės pavidalu, taip pat ruošiami patiekalai iš ne žuvies jūros gėrybių. Supjaustytą natūralią mėsą ar kotletų masę, pavyzdžiui, paukštieną, žvėrieną ir triušieną, galima virti, troškinti, kepti, troškinti ir kepti. Sūrio produktus galima virti arba kepti.
Priklausomai nuo antrojo patiekalo tipo, jo patiekimo būdas gali skirtis. Visi šios kategorijos kulinarijos gaminiai patiekiami karšti mažose porceliano lėkštėse, kurios yra pašildytos iki 40–50 ° C temperatūros. Galite naudoti metalinius indus ant stalviršio lėkštės, porcinę keptuvę, kurioje patiekalas iškeptas ir nedelsiant patiekiamas, taip pat keraminį puodą.
Indų apdaila taip pat skiriasi. Pagrindinis produktas kartu su garnyru ir padažu gali būti vienoje lėkštėje, garnyras gali būti patiekiamas atskirai nuo pagrindinio produkto ir padažo, o padažas taip pat gali būti patiekiamas atskirai nuo pagrindinės dalies ir garnyro. Karštas pilamas į metalinius indus, šaltas - į porcelianą.
Pasirinkta patiekalo forma taip pat priklauso nuo karšto patiekalo tipo:
- Ovalios lėkštės naudojamos žuvies patiekalams;
- Stačiakampis - skirtas vėžiagyvių patiekalams;
- Apvalus - mėsos gaminiams;
- Kvadratas - naminiams paukščiams ir žvėrienai.
Pagrindiniai patiekalai gali būti patiekiami iš vienos ir kelių porcijų patiekalų.
TOP 7 skanių antrųjų patiekalų receptai
Mes neįsivaizduojame savo dietos be antro pietų patiekalo, o šiuolaikinėse kulinarinėse knygose galite rasti daugybę receptų. Dauguma namų šeimininkių mėgsta naudoti kiaulieną, vištieną ir jautieną. Žuvis, daržovės, grybai ir jūros gėrybės yra mažiau populiarios. Kaip garnyras gali būti patiekiamos košės, daržovės ir salotos. Jei nežinote, ką gaminti antrajam patiekalui, mes atkreipiame jūsų dėmesį į keletą populiarių ir populiarių receptų.
Vištiena kepta su bulvėmis
Antrasis patiekalas kiekvienai dienai paruošiamas greitai ir nereikia pirkti brangių ingredientų. Tai vienodai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Galima naudoti bet kurią vištienos dalį, tačiau geriausiai tinka blauzdikaulis ir šlaunys.
- Kalorijų kiekis 100 g - 124 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Sviestas - 20 g
- Alyvuogių aliejus - 20 ml
- Vištienos šlaunys - 4 vnt.
- Vištienos kojos - 4 vnt.
- Bulvės - 1,2 kg
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Citrina - 1/2 vnt.
- Vištienos sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
- Dižono garstyčios - 2 šaukštai
- Peletrūnas - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite keptą vištieną su bulvėmis:
- Nuplaukite vištienos kojas ir šlaunis, pašalinkite likusias plunksnas ir kepkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje iki auksinės rudos spalvos iš kiekvienos pusės.
- Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite gabalėliais.
- Išimkite rožinę vištieną iš keptuvės ir pakepinkite bulves likusiame aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Ant kepimo indo dugno dėkite vištieną, o ant jos - lengvai pakepintas bulves.
- Nulupkite svogūną ir česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite svogūną. Ant bulvių dėkite smulkintus svogūnus ir visas česnako skilteles.
- Visus ingredientus apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite peletrūnu ir lengvai druska.
- Antrą patiekalą kepkite orkaitėje pusvalandį 220 ° C temperatūroje.
- Kol verda vištiena ir bulvės, pasigaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite vištienos sultinį į storasienį puodą. Į pašildytą sultinį nusausinkite sultis, susidariusias kepant paukštieną, įpilkite Dižono garstyčių ir virkite iki virimo, o tada dar porą minučių.
Iškepus antrą vištienos ir bulvių patiekalą, užpilkite padažu, pabarstykite šviežiu peletrūnu ir patiekite.
Jautienos stroganovas
Tai antrasis klasikinis jautienos patiekalas, pavadintas Rusijos grafo A. G. Stroganovas. Jis paruošiamas labai greitai ir lengvai ir susideda iš veršienos griežinėlių grietinės padaže. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka 4 porcijoms. Patiekalui naudojamas šviežias jautienos minkštimas be gyslų arba gera nugarinė.
Ingridientai:
- Jautiena - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Grietinė - 150 g
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas
- Pomidorų pasta - 1 šaukštelis
- Vanduo - 150 ml
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ruošiant jautienos stroganovą:
- Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
- Jautieną uždenkite maistine plėvele ir lengvai paplakite mediniu kočėlu.
- Supjaustykite mėsą per pluoštus 0,5 cm storio griežinėliais, tada kiekvieną iš jų plonomis juostelėmis. Kuo plonesnis, tuo mažiau laiko reikia kepti.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Šis antrasis patiekalas ruošiamas keptuvėje, todėl jis turi būti iš anksto pašildytas. Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pakepinkite mėsą. Paskirstykite vienu sluoksniu, kad užtikrintumėte gerą virimą neprarandant sulčių. Perkelkite gatavą produktą į lėkštę.
- Ant sulčių, likusių kepant mėsą, pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Į jį įpilkite miltų, viską sumaišykite ir virkite dar minutę.
- Į keptuvės turinį supilkite grietinę, pomidorų pastą, vandenį ir viską išmaišykite.
- Įdėkite mėsą į svogūnų masę, druską ir pipirus, sumaišykite ir troškinkite 5 minutes po uždarytu dangčiu.
Šis antrasis patiekalas paruošiamas greitai, todėl dažnai randamas kasdienėje mityboje. Kaip garnyras prie mėsos Stroganovo stiliumi, kaip taip pat vadinamas jautienos stroganovas, patiekiama ryžių arba grikių košė, keptos, bulvių košės ar makaronų.
Kepta kiauliena su grybų padažu
Nepaisant to, kad tai šventinis antrasis patiekalas, jį paruošti labai paprasta ir greita. Pagrindinis iššūkis yra tinkamos mėsos pasirinkimas. Jis turėtų būti pasirinktas nugarinė arba minkštimas be venų ir riebalų. Kiauliena įgauna ypatingą aromatą ir neprilygstamą minkštumą dėl to, kad ji ilgai tvyro orkaitėje esant pakankamai žemai temperatūrai. Subtilus pieniškas grybų padažas patiekalui suteikia malonų poskonį.
Ingridientai:
- Kiaulienos nugarinė - 1 kg
- Sviestas - 30 g
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Pievagrybiai - 500 g (padažui)
- Augalinis aliejus - kepimui (padažui)
- Pienas - 500 ml (padažui)
- Miltai - 50 g (padažui)
- Sviestas - 30 g (padažui)
- Druska, pipirai, muskato riešutas - pagal skonį (padažui)
Žingsnis po žingsnio kepkite keptą kiaulieną su grybų padažu:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite pipirais ir druska.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite jame kiaulieną iš visų pusių.
- Įdėkite mėsą į puodą ar gilų kepimo indą, užpilkite trupučiu vandens ir uždarykite dangtį.
- Kiaulieną troškinkite 180 ° C temperatūros orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos.
- Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais ar juostelėmis. Kepkite juos augaliniame aliejuje.
- Puode ištirpinkite sviestą, į jį suberkite miltus, išmaišykite ir lengvai pakepinkite masę.
- Nuolat maišykite ir supilkite pieną į puodą. Virkite padažą iki tirštumo. Virimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais ir įberkite muskato riešuto.
- Į padažą įpilkite grybų, viską išmaišykite.
Išimkite mėsą iš orkaitės ir supjaustykite porcijomis. Antrąjį kiaulienos patiekalą patiekite karštą, kiekvieną porciją apibarstę kvapniu grybų padažu.
Uzbekų plovas
Šis skanus antrojo patiekalo receptas Uzbekistane yra vienas mylimiausių, jis naudojamas ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir ruošiamas labai didelių švenčių metu. Tradiciškai Uzbekistano plovas gaminamas iš ėrienos, tačiau, jei pageidaujama, jį galima pakeisti kiauliena. Kad ryžiai būtų trapūs, svarbu žingsnis po žingsnio paruošti antrąjį patiekalą, griežtai laikantis ingredientų sekos. Pirmiausia yra morkos, tada svogūnai, mėsa ir galiausiai ryžiai.
Ingridientai:
- Ėriena - 500 g
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Raugerškis - 2 šaukštai
- Vanduo - 2 šaukštai.
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Česnakai pagal skonį
- Aitriosios paprikos - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio uzbekų plovo virimas:
- Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Jei nenorite, kad plovas degtų, virkite šį antrąjį patiekalą lėtoje viryklėje, užpilkite į jo dubenį augalinio aliejaus, sudėkite į jį morkas ir 15 minučių įjunkite „Kepti“režimą.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į morkas. 10 minučių nustatykite daugialypės terpės režimą „Kepti“.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir mesti ant daržovių. Nustatykite „Fry“režimą dar 15 minučių.
- Pasūdykite gatavą kepimą, į jį įpilkite raugerškio, ciberžolės, viską sumaišykite medine mentele ir tuo pačiu metu įjunkite režimą „Kepti“.
- Nuplaukite ryžius ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
- Ant mėsos tolygiai paskirstykite sausus ryžius, ant viršaus uždėkite nuplautą, bet nenuluptą česnako galvą ir pipirų ankštį.
- 1 valandą multivarke nustatykite režimą „Ryžiai / grūdai“.
Jei jūsų lėtoje viryklėje nėra režimo „Kepti“, daržoves ir mėsą galima kepti keptuvėje, pridedant visų prieskonių ir prieskonių. Tada sudėkite juos į prietaiso dubenį, užpilkite vandeniu santykiu 2: 1 su grūdais ir virkite režimu „Pilaf / grikiai“. Daugiafunkcinė viryklė signalizuos apie šio neįtikėtinai aromatingo ir skanaus antro patiekalo pasirengimą.
Ryžių troškinys su malta mėsa
Daugelis namų šeimininkių atsisako virti troškinius, manydami, kad jie užima daug laiko, yra sunkūs ir reikalauja daug ingredientų. Tai iš tikrųjų yra greitas antrasis kursas. Jį galima paruošti tiek iš plovo likučių, tiek iš paprastos ryžių košės, skubiai išvirtos lėtoje viryklėje ar puode. Priklausomai nuo sezono, vietoj salierų ir aitriosios paprikos į troškintuvą galite dėti kitų daržovių arba virti be šių komponentų.
Ingridientai:
- Ryžiai - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Saldieji žalieji pipirai - 1 vnt.
- Salierai - 1 vnt.
- Maltos jautienos - 400 g
- Kietasis sūris - 150 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite ryžių troškintuvą su malta mėsa:
- Virkite ryžius, kol suminkštės, šiek tiek atvėsinkite.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų, jame pakepinkite svogūnus ir morkas.
- Po 10 minučių į daržoves suberkite smulkiai supjaustytas paprikas ir salierų stiebus. Viską virkite 5 minutes.
- Į keptas daržoves įpilkite maltos mėsos, virkite nuolat maišydami 5 minutes, kol pasikeis spalva. Druska ir pipirai masę. Jei norite pagaminti antrą maltos mėsos patiekalą nepridedant daržovių, galite jį tiesiog apkepti augaliniame aliejuje ir svogūnuose.
- Puodą patepkite aliejumi, tolygiai paskirstykite ryžių sluoksnį ant dugno. Ant viršaus uždėkite mėsos kepsnį.
- Užpildykite indą tarkuotu kietu sūriu ir kepkite orkaitėje pusvalandį 180 ° C temperatūroje.
Kaip matote, troškinys yra paprastas ir skanus antrasis patiekalas. Jis gali būti patiekiamas tiesiai puode arba supjaustytas porcijomis ir dedamas į lėkštę visiems, papuoštas šviežių žolelių šakele.
Karosas krosnyje su bulvėmis
Pagal paprastą antrojo patiekalo receptą žuvis ir garnyras jai ruošiami vienu metu. Neįtikėtinai skani žuvis su bulvėmis patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Pasirinktinai vietoj karosų galite naudoti mažiau kaulėtų jūros žuvų.
Ingridientai:
- Švieži karosai - 3 vnt.
- Bulvės - 700-1000 g
- Majonezas - 150-200 g
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Prieskoniai žuvims - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio karosų virimas orkaitėje su bulvėmis:
- Pašalinkite žvynus nuo karosų, išdarinėkite jo pilvą ir išpjaukite žiaunas. Nuplautas skerdenas nuplaukite šaltu vandeniu.
- Žuvį įtrinkite prieskoniais ir druska ir palikite kelioms minutėms pasimarinuoti. Jei norite, apšlakstykite citrinos sultimis.
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite majonezą su česnaku, išspaustu per spaudą, druską, pipirus ir kruopščiai sumaišykite padažą.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- 1/2 padažo, paskleiskite žuvies skerdenos išorę ir vidų. Likusią dalį supilkite į bulves, viską gerai išmaišykite.
- Kepimo skardą ištepkite saulėgrąžų aliejumi, centre įdėkite karosus į padažą, tolygiai paskirstykite bulves šonuose.
- Kepkite indą 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių.
Traški kepta žuvis ir aromatinės bulvės yra puikus naminis antrasis patiekalas. Jis gali būti nedelsiant patiekiamas ant kepimo skardos arba perkeliamas į porcijas.
Prancūziška mėsa su bulvėmis
Tai turbūt populiariausias antrasis mėsos patiekalas. Tai galima pamatyti beveik ant kiekvieno šventinio stalo. Jis paruošiamas paprastai ir greitai, tačiau pasirodo neįtikėtinai švelnus ir tuo pačiu labai patenkintas.
Ingridientai:
- Kiauliena - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
- Bulvės - 1 kg
- Sūris - 200-250 kg
- Augalinis aliejus pagal skonį
- Majonezas pagal skonį
- Druska, malti pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite prancūzišką mėsą su bulvėmis:
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir tolygiai paskirstykite visas bulves.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedais ir padėkite ant bulvių lygiu sluoksniu. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2x2 cm kubeliais, pagardinkite druska, pipirais ir dėkite ant daržovių.
- Patiekalą gausiai apibarstykite majonezu ir tolygiai padenkite storu tarkuoto sūrio sluoksniu.
- Kepkite mėsą prancūziškai su bulvėmis apie 1 valandą 180 ° C temperatūroje.
Kad neperdžiūtų sūrio sluoksnis, 10 minučių prieš gaminant patiekalą galite pabarstyti sūriu. Pagal šį receptą paruošta prancūziška mėsa taps tikra bet kurio šventinio stalo puošmena.
