Avienos parinkimo ir paruošimo ypatybės. Skaniausių žingsnis po žingsnio receptų TOP-7: azu, kojos vynui, šurpa, kharcho, plovas, kepsninė ir kepta ėriena su daržovėmis. Video receptai.
Tarp Centrinės Azijos virtuvės receptų gausu ėrienos patiekalų, tačiau rusų šeimininkės kartais nenori jų gaminti, bijodamos šiai mėsai būdingo nemalonaus kvapo ir kietumo. Ne verta! Jei pasirinksite tinkamą pradinį produktą ir laikysitės recepto, ėriena pasirodys sultinga, skani ir aromatinga!
Avienos kepimo ypatybės
Manoma, kad ėriena turi labai sunkų charakterį ir iš karto nepaklūsta nepatyrusiam virėjui. Tame yra dalis tiesos, tačiau iš tikrųjų viskas toli gražu nėra taip baisu, kaip atrodo pradedantiesiems. Patikėkite, išmokę paprastas ėrienos gaminimo taisykles ir šiek tiek pasimokę, labai greitai pradėsite reguliariai mėgautis naminiais puikiais patiekalais, kurie lengvai pranoks mūsų šalyje populiariausius kiaulienos ir jautienos patiekalus. Viskas priklauso nuo tinkamos mėsos pasirinkimo, perdirbimo ir paruošimo.
Skirtingai nuo kiaulienos, ėriena turi mažiau kalorijų ir cholesterolio, todėl ji dažnai įtraukiama į žmonių, turinčių kraujagyslių problemų, mitybą. Kalbant apie jautieną, aviena sėkmingai konkuruoja su ja geležies, kalio ir vitamino B12 kiekiuose, kurie yra svarbūs širdies ir nervų sistemos veiklai.
Norint išvengti nemalonaus kvapo ir per didelio stygumo, rekomenduojama pirkti jaunos ėrienos mėsą. Jį galima atskirti nuo šviesaus atspalvio ir baltų, į vašką panašių riebalų be geltonumo. Pageidautina, kad riebalai būtų išdėstyti lygiu sluoksniu: tai rodo, kad gyvūnas buvo gerai prižiūrimas ir tinkamai šeriamas.
Prieš pirkdami pabandykite lengvai paspausti mėsą pirštu. Jei jis grįš į pradinę formą, viskas bus gerai. Jei iš piršto yra įdubimas, pripildytas kraujo, mėsa užšaldoma.
Visas ėriuko apdorojimas prieš gaminant yra nuimti nuo jo plėveles ir sausgysles. Jei norite, galite iškirpti riebalus, nors daugelis žmonių nori juos palikti: pavyzdžiui, kepant, dėl riebaus sluoksnio mėsa taps sultingesnė.
Jei norite gauti švelniausią ir skaniausią ėrieną, skirkite jai porą valandų arba geriau pagulėkite dieną marinate iš alyvuogių aliejaus arba nesaldinto jogurto su prieskoniais ir žolelėmis. Mėsa tampa minkšta ir įgauna visą krūvą naujų skonių ir kvapų.
Beje, apie kvapus. Jei nenorite palikti šansų garsiajai ėrienos „mylimajai“, gausiai naudokite česnaką, imbierą, kmynus, cinamoną ir kitus prieskonius įvairiuose virimo etapuose. Be to, labai padeda paruošto gabalėlio mirkymas degtinėje.
Pastaba! Avienos mėsos negalima ilgai virti, papildomos terminio apdorojimo minutės ją išdžiovins. Geriausia, jei avienos nelaikysite keptuvėje ilgiau nei 15-20 minučių. Žinoma, su sąlyga, kad nekalbame apie šurpos ar plovo virimą, negalima išsiversti be ilgalaikio maisto gaminimo.
TOP 7 skanių ėrienos patiekalų receptai
O, kas nėra virta iš ėrienos! Sriubos ir troškiniai, kebabai ir kotletai, plovas, lagmanas, kotletai, dešrelės, pyragai, dolma … Jų yra begalė. Todėl mes surinkome jums geriausių receptų pasirinkimą. Taigi ką virti su ėriena?
Avinėlio azu katile
Galbūt ėrienos derinys su ghee ir bulvėmis neatrodo per daug dietinis, tačiau galite būti tikri, kad tai bus labai skanu! Jei įmanoma, pabandykite naudoti tikrą ketaus katilą, jame šiluma pasiskirsto tolygiau, o patiekalas pasirodo skanesnis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 127 kcal.
- Porcijos - 6-7
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Ėriukas, minkštimas - 1 kg
- Mėsos sultinys - 500 ml
- Bulvės - 5-6 vnt.
- Marinuoti agurkai - 4-5 vnt.
- Švieži pomidorai - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Ghee - 100 g
- Žalieji - jūsų pasirinkimas
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Kalendra pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošti ėrienos pagrindus katile:
- Įkaitinkite ghi katile.
- Ėriuką supjaustykite trumpomis juostelėmis ir greitai, kelias minutes, pakepinkite aliejuje, kad ant jo paviršiaus susidarytų aukso rudos spalvos pluta, o visos sultys užsidarytų viduje.
- Perkelkite ėriuką į lėkštę.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutaupykite likusiame aliejuje.
- Mėsą grąžinkite į katilą, druską, pagardinkite prieskoniais (galite naudoti ir kitus, išskyrus nurodytus recepte).
- Sultinį pašildykite ir užpilkite ant mėsos su svogūnais ir prieskoniais.
- Avinėlis troškinsis 30–40 minučių, todėl turėsite daug laiko nulupti bulves, supjaustyti kubeliais ir kepti augaliniame aliejuje. Vėlgi, jums reikia patrauklios plutos; jums nereikia paruošti daržovių.
- Įdėkite bulves į katilą.
- Kai suminkštės, įmaišykite smulkintus agurkus ir pomidorus.
- Leiskite indui stovėti ant ugnies 15-20 minučių, užgesinkite liepsną ir palaukite dar 10 minučių.
- Galiausiai pagrindus apibarstykite kapotomis žolelėmis.
Pastaba! Kai kurie žmonės mieliau įdeda ėriuką į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C, iškart pridėjus agurkų ir pomidorų, ir palieka ją 10-15 minučių, kad pagrindai būtų tinkamai iškepę.
Ėriuko kojelė vyne
Šis patiekalas gali papuošti bet kokį šventinį stalą, nepaisant to, kad gaminant reikia labai mažai pastangų. Ir kaip tai skanu ir švelnu! Tarsi ne naminė ėriena, ką tik iškepta jūsų orkaitėje, o tikras restorano patiekalas!
Ingridientai:
- Avienos kojelė - 1 vnt.
- Sausas baltas vynas - 500 ml
- Vanduo - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - 250 ml
- Česnakai - 10-11 gvazdikėlių
- Rozmarinas - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite ėriuko koją vyne:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
- Nuplaukite ėriuko koją, išdžiovinkite rankšluosčiu ir aštriu peiliu padarykite 10–11 seklių pjūvių.
- Susmulkinkite rozmarino šakeles.
- Nulupkite česnaką.
- Į kiekvieną pjūvį įdėkite česnako skiltelę ir rozmarino šakelę.
- Supilkite sviestą į kepimo skardą, padėkite ant jo ėriuko koją ir kepkite 40-45 minutes, retkarčiais apversdami, kad pasiektumėte tolygų auksinį atspalvį.
- Sumaišykite vandenį ir vyną ir supilkite į kepimo skardą.
- Kepkite ėriuką orkaitėje dar 2 valandas, toliau vartydami kas 20-30 minučių.
- Pusę valandos prieš kepimą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Prieš patiekdami išimkite česnaką ir rozmariną.
Pastaba! Šiame recepte ėriena pateikiama kojos pavidalu, tačiau tai toli gražu nėra vienintelė galimybė. Taip pat galite kepti, pavyzdžiui, pečius, nugarinę ar kumpį.
Kepta ėriena su daržovėmis rankovėje
Skirtingai nuo ėrienos ir bulvių dueto, kuris kai kam gali pasirodyti šiek tiek sunkus, daržovės - cukinijos, baklažanai, paprikos - yra idealus šios rūšies mėsos garnyras. Su jais patiekalas pasirodo minkštas, pakankamai lengvas ir labai sultingas.
Ingridientai:
- Avienos minkštimas - 1 kg
- Baklažanai - 250 g
- Cukinijos - 250 g
- Pomidorai - 200 g
- Bulgarijos pipirai - 150 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Čiobreliai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite keptą ėrieną su daržovėmis rankovėje:
- Paruoškite savo daržoves. Nuplaukite, nulupkite, pašalinkite paprikos šerdį kartu su sėklomis ir viską savavališkai supjaustykite.
- Daržovių mišinį pabarstykite druska ir pipirais, tada sudėkite į skrudinimo rankovę.
- Nulupkite česnaką ir praeikite per spaudą. Sumaišykite su šaukštu ar dviem alyvuogių aliejaus, įpilkite čiobrelių, druskos ir pipirų.
- Marinatu įtrinkite mėsą ir padėkite ant daržovių padėklo.
- Kepkite 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos.
Pastaba! Vietoj recepte išvardytų daržovių galite paimti bet kurias kitas pagal savo skonį.
Avinėlio šurpa
Klasikinis ėrienos šurpa keletą valandų verdamas dideliame katile, ir tai daroma be priekaištų per ugnį. Ekspertai tikina, kad būtent tokiomis sąlygomis galima pasiekti ypatingą, nepakartojamą šio sotaus, turtingo maisto skonį. Bet mes eisime mažiau sudėtingu keliu ir pabandysime virti ėrienos šurpą namuose. Jei griežtai laikysitės recepto, tai pasirodys taip pat gerai!
Ingridientai:
- Ėriukas, geriau ant kaulo ir su riebalais, kad būtų didesnis turtingumas - 500 g
- Vanduo - 2-3 l
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Bulvės - 5-6 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Aitrieji pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
- Sviestas pagal skonį
- Žalieji pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio avienos šurpos paruošimas:
- Supjaustykite mėsą. Jei norite laikytis taisyklių, padidinkite gabalus, nors tai yra skonio reikalas.
- Puode ar gilioje keptuvėje ištirpinkite porą šaukštų sviesto. Galima pakeisti ghee, daržovių ar idealiai riebiais uodegos riebalais.
- Į aliejų įpilkite mėgstamų prieskonių (imbiero, kmynų, kalendros, apynių-suneli, čiobrelių), po to-mėsos.
- Nors ėriena pradeda lėtai kepti, nulupkite ir supjaustykite vieną svogūną ir sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės.
- Į mėsą įpilkite daržovių, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis, retkarčiais pamaišydami mentele.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite apskritimais, o pomidorus - į ketvirčius. Įpilkite į katilą.
- Užvirkite vandenį. Supilkite mėsą su daržovėmis, kad skystis tik jas padengtų, uždenkite ir troškinkite 30-40 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir nusiųskite jas į šurpą kartu su paskutiniu visu svogūnu.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite sriubą 15 minučių ant silpnos ugnies. Tada išjunkite viryklę ir leiskite šurpai užvirinti dar 10-15 minučių.
Pastaba! Klasikiniame ėrienos šurpos recepte nenumatyta įpilti sauso raudono vyno, tačiau daugelis žmonių troškinimo metu į katilą nori įpilti šiek tiek aštraus skysčio, kad patiekalas įgautų šiek tiek rūgštumo.
Avinėlio Kharcho
Ruošiant tirštą, aštrią gruzinišką sriubą, kuri puikiai sušyla šaltyje, yra dešimtys variantų, ir kiekvienas iš jų yra savaip geras. Ir nesvarbu, kiek jie sako, kad tikrą chharcho galima pagaminti tik iš jautienos, faktas lieka faktas: ėrienos sriuba išeina ne blogiau!
Ingridientai:
- Avinėlis, nugarinė ar šonkauliai - 0,5 kg
- Ryžiai - 200 g
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Pomidorų pasta - 4-5 šaukštai
- Augalinis aliejus pagal skonį
- Žalieji - jūsų pasirinkimas
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ėrienos kharcho paruošimas:
- Supjaustykite mėsą. Jei naudojate šonkaulius, atskirkite juos.
- Ant ėrienos užpilkite 2 litrus vandens, padėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol skystis tinkamai užvirs. Nepamirškite pašalinti putų!
- Sumažinkite ugnį ir į avieną įpilkite vieną nuluptą, bet visą morką ir vieną svogūną.
- Virkite sultinį apie 1,5 valandos, toliau nugriebdami putas.
- Likusius svogūnus ir morkas reikia nulupti, supjaustyti, kaip jums patogu, ir pakepinti augaliniame aliejuje.
- Kai svogūnai bus skaidrūs, į kepsnį įpilkite pomidorų pastos.
- Po 3-5 minučių išimkite iš keptuvės visas morkas ir svogūnus.
- Įpilkite maišant, nuplautus ryžius, pipirus, lauro lapą ir druską.
- Virkite sriubą, retkarčiais pamaišydami, dar 15-20 minučių, tada palikite tą patį laiką po dangčiu.
- Nepamirškite į beveik paruoštą sriubą pridėti smulkintų žalumynų.
Pastaba! Dažnai ėrienos kharcho recepte yra klasikinio gruziniško tkemali padažo, kuris įpilamas į keptuvę kartu arba vietoj pomidorų pastos - 2-3 šaukštai.
Uzbekų plovas su ėriena
Be tikro kvepiančio ir trapiojo uzbekiško plovo ne vienas avienos receptų pasirinkimas bus pilnas! Tai taip skanu, kad net jei jūsų virtuvėje nėra katilo, riebių uodegos riebalų ir raugerškio, nesugadinsite paruošto patiekalo, nors, žinoma, turėtumėte stengtis užtikrinti, kad visa tai, kas išdėstyta aukščiau, būtų tinkamu laiku.
Ingridientai:
- Ėriukas - 1 kg
- Avių riebalai arba augalinis aliejus - 200 g
- Ryžiai Devzira - 800 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2-3 galvutės
- Aitriosios paprikos - 2 ankštys
- Zira - pagal skonį
- Kalendra pagal skonį
- Džiovintos raugerškės - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio uzbekų plovo virimas su ėriena:
- Ryžius pamirkykite 2 valandas, užpilkite 2 litrus karšto vandens ir jame ištirpusius 2 šaukštus. druskos.
- Iškirpkite ėriuką, nepriklausomai nustatydami gabalų dydį. Kažkam patinka didelis, kitam mažesnis, tai skonio reikalas.
- Korėjos morkoms nulupkite ir supjaustykite morkas arba supjaustykite plonesnėmis juostelėmis.
- Supjaustykite pusę svogūno, kad gautumėte pusžiedžius.
- Katile ar aukštoje keptuvėje ištirpinkite riebius uodegos riebalus (galima pakeisti sviestu). Pašalinkite odą.
- Supilkite visą pusę svogūno į riebalus ir leiskite jam gerai iškepti.
- Išimkite iš katilo rudą svogūną, sudėkite į jį susmulkintą svogūną ir kepkite iki malonios auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite ėriuko gabaliukus.
- Po 5 minučių į mėsą įpilkite morkų, pagardinkite prieskoniais, raugerškiais ir druska.
- Supilkite visus 2 litrus vandens ir leiskite užvirti 30–40 minučių, sumažindami ugnį iki minimumo.
- Įpilkite nelupto česnako ir pipirų.
- Po 30 minučių nuplaukite ryžius. Įdėkite jį į katilą su mentele, švelniai maišydami ir išlygindami. Skystis turėtų padengti visus ryžius, jei jo nepakanka, užpilkite šiek tiek daugiau vandens, uždenkite plovą dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės.
- Kai ryžiai taps minkšti ir trapūs, naudokite ilgo šaukšto rankenėlę, kad gautoje masėje padarytumėte skylutes, kiekvieną kartą pasiekiančias dugną. Tai būtina, kad skysčio perteklius galėtų išgaruoti.
- Nukelkite gatavą plovą nuo ugnies ir palikite infuzuoti po dangčiu 40 minučių.
Pastaba! Uzbekų plovas vadinamas skaniausiu iš visų šiuo metu egzistuojančių variantų. Tai tikrai pasiteisinimas įtraukti jį į savo mėgstamų naminių ėrienos receptų sąrašą!
Ėriuko šašlykas
Ėriukų šašlykas-laiko patikrinta klasika. Artėjant pirmosioms šiltoms dienoms šis receptas tikrai pravers!
Ingridientai:
- Avienos minkštimas - 1 kg
- Pomidorai - 2 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Bazilikas - 100 g
- Kalendra pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ėrienos kebabo virimas:
- Mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į maišytuvo dubenį kartu su stambiai supjaustytais pomidorais ir baziliku. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Pagardinkite druska, kalendra ir pipirais.
- Supilkite mėsą su gauta skysta aštria koše ir palikite marinuotis šaldytuvo apatinėje lentynoje 12 valandų.
- Iškirpkite ėriuko gabaliukus ir kepkite ant žarijų ant grotelių, reguliariai apversdami. Kiekviena porcija užtruks apie 15-20 minučių.
