Sužinokite, ar galima naudoti vaistus nuo diabeto, jei naudojate kietą džiovyklę. Saldikliai pasirodė prieš daugelį metų, tačiau iki šiol nėra tikslaus atsakymo į klausimą - kas daugiau, žala ar nauda numetus svorį nuo saldiklių. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, dažnai naudoja šiuos papildus norėdami suvalgyti savo mėgstamo, žinomo skonio maisto. Jie dažnai juos prisimena svorio metimo metu. Šiandien mes stengsimės išsiaiškinti, ar jūs galite gauti žalos ar naudos numesti svorio dėl cukraus pakaitalų.
Tačiau pirmiausia leiskimės į greitą istorinę ekskursiją ir susipažinkime su šių papildų atsiradimo istorija. Norėdami tai padaryti, turite nukeliauti į 1878 m., Kai chemikas atsitiktinai padarė atradimą. Po darbo savo laboratorijoje jis nenusiplovė rankų ir pastebėjo saldų poskonį, kuris atsirado ne iš maisto.
Visiškai akivaizdu, kad jis nesiruošė tęsti valgio, ir jis nuėjo prie mėgintuvėlių, kad patvirtintų savo prielaidą. Taigi gimė sacharinas, kuris karo metais žmonėms labai padėjo, nes tada daugelis turėjo tik svajoti apie cukrų. Šiandien sukurta daug cukraus pakaitalų, energingai diskutuojama apie svorio metimo naudą ar žalą.
Kodėl žmonės mėgsta saldumynus ir kaip įveikti priklausomybę?
Pirmiausia pabandykime išsiaiškinti, kodėl žmonės taip mėgsta saldumynus. Pasirodo, kad viskas yra gana paprasta ir visi pripranta prie cukraus beveik nuo gimimo. Faktas yra tas, kad motinos piene yra apie keturis procentus laktozės arba pieno cukraus. Psichologai yra tikri, kad dėl šios priežasties saldus skonis kiekviename iš mūsų yra susijęs su teigiamomis emocijomis. Dėl šios priežasties žmonės visą gyvenimą mėgsta cukrų.
Tačiau tarp psichologų yra toks dalykas kaip priklausomybė nuo cukraus. Reikėtų pažymėti, kad tai yra labai rimtas valgymo sutrikimas, galintis sukelti diabetą ir nutukimą. Štai kodėl daugelį žmonių domina ne tik tai, kokią žalą ar naudą numesti svorį gali gauti cukraus pakaitalai, bet ir tai, kaip atsikratyti priklausomybės nuo cukraus.
Laktozė yra saugi kūdikio organizmui, tačiau to negalima pasakyti apie paprastą cukrų. Čia yra tik keletas neigiamų cukraus savybių:
- Keičiasi burnos ertmės rūgštingumas, dėl kurio atsiranda ėduonis.
- Vitamino C įsisavinimo procesas sulėtėja.
- Kalcio panaudojimo procesai pagreitėja, o tai lemia kaulinio audinio sunaikinimą.
- Tai yra viena iš pagrindinių sunkių ligų vystymosi priežasčių.
Jei mėgstate pabarstyti cukrumi vaisius, tuomet šio įpročio reikėtų atsisakyti, nes dauguma maistinių medžiagų jau sunaikintos. Praktiškai cukrus yra daug pavojingesnė medžiaga ir, tiesą sakant, mūsų organizmui to visai nereikia. Kartais galite rasti teiginį, kad cukrus padeda pagerinti smegenų veiklą. Taip yra dėl to, kad smegenims reikia gliukozės, tačiau šią medžiagą galima sintezuoti iš aminų arba lėtų angliavandenių. Atėjo laikas baigti pokalbį apie cukrų, nes mūsų straipsnio tema yra kitokia - galima gauti žalos ar naudos numetus svorį iš cukraus pakaitalų.
Saldikliai - kas tai?
Iš karto reikia pasakyti, kad saldikliai ir saldikliai yra skirtingos sąvokos ir jų nereikėtų painioti. Kalbant apie saldumą, saldikliai yra kuo arčiau cukraus ir turi tam tikrą energetinės vertės rodiklį. Savo ruožtu saldikliai gali būti tūkstančius kartų saldesni už cukrų ir visiškai neturintys kalorijų.
Tačiau šiandien apie šiuos papildus atskirai nekalbėsime, nes pagrindinė užduotis yra nustatyti žalą ar naudą, kurią galite gauti numesdami svorį iš cukraus pakaitalų, kuriuos galite gauti. Norėdami tai padaryti, turėsite suprasti jų poveikį mūsų kūnui. Visus šiuos priedus galima suskirstyti į pavojingus ir atitinkamai saugius mūsų organizmui.
Saugūs saldikliai
Ši priedų grupė, priešingai populiariam įsitikinimui, apima ne tik natūralias, bet ir sintetines medžiagas. Saugūs saldikliai yra tie priedai, kurie negali sukelti jokių patologijų ir nėra kancerogenai ar toksinai. Pradėkime nuo natūralių saldiklių:
- Stevija - ši medžiaga yra natūrali, o saldumo požiūriu ji 200 kartų lenkia cukrų. Jis pagamintas iš to paties pavadinimo augalo, augančio Pietų Amerikoje, lapų. Jis laikomas saugiausiu cukraus pakaitalu, tačiau apie tai pakalbėsime vėliau.
- Neogrespedinas - trys tūkstančiai saldesni už cukrų, tačiau priedo kaina yra itin didelė.
- Saldymedis arba gricerizinas - gana geras saldiklis, kurio pagrindinis trūkumas yra nemalonus kvapas.
- Taumatinas - priedo gamybai naudojamas vienas iš Pietų Amerikoje augančių vaisių, tačiau technologijos kaina yra didelė, o priedas pramonėje praktiškai nenaudojamas.
- Sorbitolis - natūrali medžiaga, didelėmis dozėmis ji yra vidurius laisvinanti priemonė.
Pažvelkime į sintetinius saldiklius, kurie taip pat gali būti saugūs. Tiesą sakant, tik sukralozė gali būti laikoma tokia, kuri yra penkis šimtus kartų saldesnė už cukrų. Dėl savo nulinės energijos vertės jis aktyviai naudojamas gaminant sportinį maistą.
Tačiau dėl didelių išlaidų tik gerai žinomi prekės ženklai gali naudoti sukralozę. Vienas kilogramas sukralozės vidutiniškai kainuoja apie 80 USD. Sutikite, ne kiekvienas gamintojas gali sau leisti naudoti šią medžiagą. Beje, panaši situacija ir su stevija, kurios kaina taip pat gana didelė.
Pavojingi saldikliai
Šiai grupei priklauso tos medžiagos, kurios kelia pavojų organizmui ir kartais yra rimtos. Naudojant šias medžiagas, gali išsivystyti įvairios ligos, įskaitant onkologines.
- Aspartamas. Galbūt būtent aspartamas yra pats pavojingiausias iš visų cukraus pakaitalų. Medžiagai būdingas mažas atsparumas temperatūros poveikiui. Jau įkaitinus iki šiek tiek aukštesnės nei 40 laipsnių temperatūros, aspartamas pradeda skaidytis į kelias medžiagas, iš kurių viena yra metilo alkoholis. Visi žino apie šią medžiagą, ir dabar mes dar kartą neišvardysime visų jos neigiamų padarinių. Taigi, jei į patiekalus, kurių temperatūra viršija 40 laipsnių, pridedate aspartamo, rizikuojate tapti metilo alkoholio poveikio organizmui auka. Atkreipkite dėmesį į visų produktų, kuriuose gali būti saldiklių, etiketes. Tai ypač pasakytina apie tuos, kuriuos reikia šildyti. Aspartamo gamybos technologija yra labai pigi, todėl ji labai vilioja maisto gamintojus.
- Sacharinas. Atminkite, kad straipsnio pradžioje mes papasakojome šios medžiagos, kuri yra pirmasis cukraus pakaitalas, atradimo istoriją. Ši medžiaga tampa toksiška ne tik veikiant temperatūrai, bet ir veikiant rūgštims. Bet kurioje rūgštinėje aplinkoje, pavyzdžiui, sultyse, toksiška imido grupė yra atskirta nuo sacharino molekulės, kuri yra galingas kancerogenas.
- Ciklamatas. Šis saldiklis yra maždaug 30 kartų saldesnis už cukrų, tačiau jo negalima vartoti. Buvo atlikta daug tyrimų, įrodančių pavojų organizmui. Žarnyno trakte ciklomatas virsta stipriu toksinu - cikloheksanu.
- Acesulfamo kalis. Priedas yra du šimtus kartų saldesnis už cukrų ir dažnai naudojamas maisto pramonėje. Atkreipkite dėmesį į produktų etiketes ir, jei sudedamųjų dalių sąraše aptinkate šią medžiagą, turėtumėte atsisakyti jos pirkti.
Žala ar nauda svorio metimui iš cukraus pakaitalų: mitai
Dauguma žmonių, kurie aktyviai naudoja saldiklius, yra tikri, kad šių medžiagų energetinė vertė yra lygi nuliui, jos taip pat yra atsparios insulinui arba, paprasčiau tariant, nejautrios insulino poveikiui. Tikriausiai dabar daugelį nuliūdinsime, tačiau bet koks cukraus pakaitalas pagreitina insulino sintezės procesus.
Mes nenorime būti nepagrįsti savo teiginiuose ir kreiptis į mokslinių tyrimų rezultatus. 1988 metais Vokietijos teritorijoje buvo atliktas eksperimentas, kurio metu tiriamieji tuščiu skrandžiu išgėrė stiklinę vandens su jame ištirpusiu saldikliu. Cukraus koncentracija buvo matuojama prieš ir po geriamojo vandens, o po 10 ar 15 minučių buvo nustatyta, kad cukraus kiekis sumažėjo. Tai iškalbingai rodo, kad saldikliai gali turėti įtakos kasos darbui.
Kadangi šiandien kalbame apie galimą cukraus pakaitalų žalą ar naudą metant svorį, turėtume suprasti procesus, vykstančius organizme pavartojus saldiklių. Mes jau žinome, kad cukraus pakaitalai vis dar veikia insulino sintezės procesą.
Taip yra dėl to, kad burnos ertmėje yra receptorių, kurie reaguoja į saldų maisto skonį. Kai tik pradedate valgyti ką nors saldaus, receptoriai akimirksniu siunčia signalą smegenims, po to prasideda insulino gamybos procesas.
Situacija dar blogesnė, jei saldiklio pridėsite ne prie arbatos (kavos), o, tarkime, avižinių dribsnių. Mes žinome, kad avižiniuose dribsniuose yra lėtų angliavandenių ir jie negali trukdyti mums numesti svorio. Tačiau kai košė derinama su saldikliu, organizmas tiksliai reaguoja į antrąją medžiagą. Dėl to esate tikri, kad atsisakėte cukraus, tačiau praktiškai taip nėra. Jūs pats, to nežinodami, paprastus angliavandenius pakeičiate sudėtingais. Apibendrinant reikėtų pasakyti, kad cukraus pakaitalų ar kito maisto žala ar nauda numesti svorio pirmiausia priklauso nuo jūsų sveiko proto.
Daugiau informacijos apie saldiklių naudą ir pavojų rasite žemiau:
