Kas yra mangoldas, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis? Naudingos savybės ir galima žala naudojant. Kaip valgyti burokėlius, kokius patiekalus iš jų galima virti. Įdomūs faktai apie daržovių kultūrą ir galimybę augti jūsų svetainėje. Šveicarijos mangolduose yra daug maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Naudingos burokėlių savybės
Jis gali būti saugiai įtrauktas į dietą tiems, kurie numeta svorio - jis turi mažą maistinę vertę. Be to, jis padidina peristaltikos greitį, padeda atsikratyti toksinų ir toksinų kaupimosi.
Chardo privalumai:
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, slopina alfa-gliukozidazės fermentų, kurie skaido sudėtingus angliavandenius, aktyvumą;
- Jis turi antioksidacinį poveikį, neleidžia atsirasti piktybiniams navikams, neleidžia atsirasti naujiems navikams;
- Stiprina kaulinio audinio struktūrą ir padidina kraujagyslių sienelių stiprumą;
- Pagerina mąstymo gebėjimus ir atminties funkciją, leidžia greitai įsisavinti naują informaciją;
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, neleidžia vystytis aterosklerozei ir išeminei ligai;
- Padidina kraujotakos greitį, kuris padeda prisotinti visus audinius, organus ir sistemas deguonimi ir maistinėmis medžiagomis, neleidžia vystytis anemijai;
- Pagerina regėjimo funkciją, sumažina glaukomos ir kataraktos tikimybę, padidina regėjimą prieblandoje;
- Stiprina plaukų šaknis ir skatina augimą;
- Pašalina patinimą, padeda organizmui atsikratyti toksinų;
- Padeda atkurti kasos ir kepenų ląsteles.
Tačiau tai ne visos naudingos mangoldo savybės. Vietinis lapų naudojimas kaip kaukių sudedamoji dalis padeda atkurti odos kokybę, pašalinti pleiskanojimą ir sumažinti pigmentaciją.
Kontraindikacijos ir chardo žala
Yra kontraindikacijų reguliariai įvesti augalą į kasdienį meniu.
Turėtumėte apriboti burokėlių naudojimą:
- Su podagra, urolitiaze ar tulžies akmenų liga. Mangolde yra daug oksalatų; sutrikus medžiagų apykaitos procesams, jie kristalizuojasi ir kaupiasi.
- Su individualiu netoleravimu visų rūšių burokėliams, kad neatsirastų alerginių reakcijų.
- Su varikoze ir tromboflebitu, nes sudėtyje yra daug vitamino K, kuris padidina kraujo krešėjimą.
- Padidėjęs cholesterolio kiekis ir nutukimas 2-3 laipsniais.
Piktnaudžiavimas romėniškais kopūstais gali išprovokuoti pykinimą, kraujospūdžio sumažėjimą, galvos svaigimą ir mieguistumą.
Negerkite šviežių šveicariškų mangoldų sulčių. Jame yra per daug chemikalų, lakiųjų junginių ir organinių rūgščių. Galima išprovokuoti stemplės erozijos, pepsinės opos vystymąsi, rūgšties ir bazės pusiausvyros pažeidimą burnos ertmėje, bronchų spazmą.
Daržovių patiekalai į vaikų ir nėščių moterų mitybą įtraukiami atsargiai. Jei šis produktas yra naujas moterims, esančioms pozicijoje, tada „pažintis“reikėtų atidėti.
Kaip valgomi lapiniai burokėliai?
Prieš valgydami šveicarišką mangoldą, turite išmokti jį teisingai pasirinkti. Lapai turi būti švieži, trapūs, paviršius be taškų ir dėmių, balkšvos spalvos.
Augalas išpjautas iš sodo aštriu peiliu ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Pjaustymas ir virimas priklauso nuo jo vartojimo būdo. Romos kopūstai dažnai dedami į salotas, jie supjaustomi juostelėmis. Stiebų veislės pirmiausia blanširuojamos arba virinamos 1–2 minutes, nusausinkite pirmąjį vandenį ir virkite, kol suminkštės.
Prieš gamindami mangoldus, nemerkite jų. Tai žymiai sumažina skonį. Be to, vanduo iš burokėlių išplauna maistines medžiagas.
Žalumynus galite laikyti šaldytuve ant lentynos 5 dienas, sandariai suvynioti į celofaną, kad apribotumėte oro patekimą. Po laikymo salotos jau bus beskonės, patartina produktą naudoti tik virtą.
Kad produktas ilgiau išsilaikytų, jis supjaustomas griežinėliais ir užšaldomas. Bet vėlgi, jis netinka salotoms po užšalimo.
Šveicarijos mangoldo receptai
Yra daug būdų, kaip virti šveicarišką mangoldą. Jis naudojamas kaip salotų, sriubų ir karštų patiekalų ingredientas, lapai fermentuojami kaip balti kopūstai ir marinuojami kaip pomidorai ar agurkai. Ryte savo artimuosius galite pradžiuginti omletu su daržovių priedu, o vakarienei virti kopūstų suktinukus, kur vietoj kopūstų naudokite romėniškų salotų lapus.
Šveicarijos moliūgų receptai:
- Pavasario salotos … Salotų lapų - mangoldų, špinatų, rukolos - mišinys nuplaunamas, išdėliojamas ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmės perteklių. „Mozzarella“galvą supjaustykite vienodais gabalėliais - apie 100–120 g, nuplaukite kelias braškes ir supjaustykite į 2 dalis. Visi ingredientai sumaišomi, salotos pagardinamos balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Šveicariškas mangoldo pyragas … Ingredientai tešlai: 3 šaukštai miltų, geriau sumaišyti vienodais kiekiais, kad gautumėte šiek tiek daugiau nei stiklinę, 2 veislės, rupūs ir paprasti kviečiai, ledinis vanduo - 3 šaukštai, sviestas, šiek tiek daugiau nei pusė pakuotės, 100 ml parmezano. Dėl skonio patartina į tešlą įdėti 2 šaukštus šviežių kapotų šalavijų. Tešla minkoma iki vientisos masės ir suvyniota į celofaną. Prieš kepdami įdėkite į šaldytuvą „pailsėti“. Įdarui paruošti 0,5 kg mangoldų blanširuojama verdančiame vandenyje 2 minutes, o skysčio pertekliui leidžiama nutekėti. Susmulkinkite 2 galvas raudonųjų svogūnų, pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje, įpilkite 3 skilteles susmulkinto česnako, šveicariško mangoldo, baltojo vyno - trečdalį stiklinės, troškinkite, kol suminkštės, įberkite druskos ir pipirų. Iškočiokite tešlą, sutepkite keptuvę saulėgrąžų aliejumi, uždėkite ten sluoksnį, stipriai prispauskite ir dažnai subadykite šakute. Kepkite 10 minučių 225 ° C orkaitėje. Kol tešla kepa, paruoškite įdarą, išplakdami 3 kiaušinius, 200 ml grietinėlės, žiupsnelį muskato riešuto, truputį raudonųjų ir juodųjų pipirų. Geriau naudoti maišytuvą. Troškintos daržovės dedamos į pyrago pagrindą, tada - minkšto fetos sūrio gabalėliai (150 g), 80 g susmulkintų graikinių riešutų ir ant viršaus užpilama kiaušinių ir grietinėlės mišiniu. Pyragas kepamas įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Jie išimami iš formos, kai atvėsta.
- Cannelloni … Paruoškite salsos padažą: susmulkintus svogūnus, porą susmulkintų česnako skiltelių sumaišykite su 0,5 litro skardine pomidorų savo sultyse. Kruopščiai išminkykite pomidorus, viską išplakite blenderiu. Mangoldo auginiai blanširuojami, supjaustomi mažesniais gabalėliais, sumaišomi su 200 g varškės (geriau imti rikotą). Varškės įdarą apvyniokite blanširuotais romėniško kopūsto lapais. Supilkite salsos lapų vokus ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje, pabarstę patiekalą mocarelos sūriu. Kai sūris ištirps, galite jį išjungti.
- Daržovių troškintuvas … Išvirkite 4 kiaušinius, nulupkite. Smulkiai supjaustykite visas daržoves: po 100 g morkų ir kopūstų, salierų - 1 šaknį, 1–2 žalių svogūnų plunksnas, 1 skiltelę česnako, 150 g mangoldo. Daržovės troškinamos gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje apie 15 minučių. Maždaug 2 šaukštus miltų atskirai pakepinkite su nedideliu sviesto gabalėliu, užpilkite stikline pieno, virkite 5-7 minutes, pipirus ir druską. Supilkite padažą į formą, išklokite kiaušinius ir daržoves, viską sumaišykite, pabarstykite tarkuoto sūrio ir muskato riešutų miltelių sluoksniu. Kepti iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje.
Ruošiant mangoldus žiemai, lapkočius ir lapus geriau marinuoti atskirai. Lapkočiai supjaustomi išilgai lapo apačios, nuplaunami tekančiu vandeniu. Paskirstykite ant popierinių rankšluosčių, kad šiek tiek išdžiūtų. Tada jie supjaustomi smulkiais gabalėliais, kad galėtumėte juos suspausti į stiklainį. Tada stiklainiai sterilizuojami ir marinatas išverdamas: 1 litrui vandens 1 šaukštas 9% acto, 1, 5 šaukštai cukraus ir 2 druskos. Sterilizuotuose stiklainiuose, 1 litre, užtepkite ant krapų skėčio, 1–2 skiltelių česnako, 3–4 juodųjų pipirų ir 2 kvapniųjų pipirų, 4 vyšnių lapus, 2 juodųjų serbentų lapus, gabalėlį krienų lapo. Jei norite kažko neįprasto, į stiklainį įpilkite šiek tiek garstyčių miltelių. Žiedlapiai sandariai išdėstyti ant prieskonių, viskas užpilama karštu marinatu ir priveržiama sterilizuotais dangteliais.
Lapų marinavimas skiriasi tik tuo, kaip produktas yra išdėstytas indelyje. Lapai susukami į ritinėlius, po 10-15 vienetų, atsargiai įkišami į indą, kad nesiglamžytų, ir tik tada pilamas marinatas. Lapai vėliau gali būti naudojami sriuboms rengti arba įdarytiems kopūstų suktinukams gaminti.
Jūs neturėtumėte į meniu įtraukti šašlykų patiekalų daugiau nei 3 kartus per savaitę. Tai gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
Įdomūs faktai apie šveicarišką mangoldą
Romos kopūstų mangoldas vadinamas, nes senovės Romoje jį valgė visur, patricijų ir plebėjų. Tuo metu daržovė buvo vadinama jūros rutabaga.
Senovės graikų gydytojas Hipokratas augalą naudojo karščiavimui, dermatologinėms ir infekcinėms ligoms gydyti, kraujui valyti, o šveicarų alchemikas ir gydytojas Paracelsas, pasitelkęs preparatus su mangoldu, pašalino apsinuodijimą.
Tačiau Rusijoje ši sodo kultūra atsirado vėlai - tik XI amžiuje. Būtent tada ir atsirado pasaka apie „viršūnes ir šaknis“. Šaknys buvo naudojamos burokėliams, mangoldams, atitinkamai, viršūnėms.
200 g žalumynų - 60% dienos magnio vertės. Bet jūs negalite valgyti tiek daug mangoldų, galite susirgti gastritu ir gleivinės erozija.
Šiais laikais populiarėja šveicariškas mangoldas. Auginimui nereikia specialių sąlygų, daigai išsirita esant + 4-5 ° C temperatūrai. Palankiausios sąlygos yra + 18-20 ° C ir reguliarus laistymas.
Norėdami auginti šveicarišką mangoldą, turite žinoti, kad šis augalas sugeba iš dirvožemio kaupti kenksmingus junginius - nitratus ir sunkiųjų metalų druskas. Jei daržovių pasėlius sodinsite tiesioginiuose saulės spinduliuose, mažiau kenksmingų medžiagų susikaups.
Augalas gali žiemoti sode, tačiau jie nori jį auginti iš sėklų kasmet, visiškai išrauti. Tokiu atveju azotu susidarančių junginių koncentracija auginiuose mažėja.
Mangoldas turi būti reguliariai šeriamas ir laistomas, tačiau jei drėgmė per didelė, jis pradeda pūti.
Nereikėtų sėti romėniškų kopūstų sode po baltųjų kopūstų, špinatų ir įprastų burokėlių. Tai neigiamai paveiks naudingas augalo savybes.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Šveicarijos mangoldą:
Pasodinę naują kultūrą savo svetainėje, galite pradėti ieškoti mangoldų patiekalų receptų. Galų gale, jis netgi gali būti įtrauktas į egzotiškus kulinarijos šedevrus.