Itališko prieskonio „gremolata“aprašymas. Kalorijų kiekis, vitaminai ir mineralai, kurie sudaro produktą. Kuo tai naudinga ir ar yra kokių nors kontraindikacijų. Aštraus mišinio receptai. Tiesą sakant, naudingos prieskonių savybės gali būti išvardytos labai ilgai, nes tik teigiamas jų sudedamųjų dalių poveikis yra vertas parašyti visą knygą, jau nekalbant apie sudėtingą jų veikimą. Taigi reguliarus gremolata vartojimas teigiamai veikia viso organizmo sveikatą. Tuo pačiu metu aštrus mišinys gali ne tik veikti kaip profilaktinė priemonė, bet ir aktyviai gydyti daugelį ligų.
Gremolata vartojimo žala ir kontraindikacijos
Deja, ne kiekvienam žmogui lemta patirti visą naudingų itališkų prieskonių savybių spektrą. Faktas yra tas, kad kalbant apie produktus, kuriuose yra daug biologiškai aktyvių komponentų, kurie labai stipriai veikia organizmą, turime kalbėti ne tik apie naudą, bet ir galimą žalą. Ir česnakai, citrina ir petražolės tikrai priklauso tokiems produktams, ir kiekvienas iš jų turi savo kontraindikacijas. Taigi paaiškėja, kad gremolata kontraindikacijų sąrašas yra gana platus, nes jį sudaro trijų prieskoniuose esančių ingredientų kontraindikacijų sąrašai.
Taigi, gremolato kontraindikacijos taikomos žmonėms:
- Kenčia nuo sunkių skrandžio, kepenų ir inkstų ligų … Veikliosios medžiagos gali dirginti gleivinę ir sukelti ligų paūmėjimą.
- Epileptikai … Česnakai, kurie yra gremolata dalis, gali sukelti traukulius.
- Sergantiems alergija … Individualus netoleravimas gremolata komponentams yra labai dažnas reiškinys, bent jau dėl to, kad jame yra citrusinių vaisių žievelės, o citrusiniai vaisiai yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų.
Be to, nėščioms, žindančioms moterims ir vaikams rekomenduojama vengti valgyti aštrų mišinį. Atsargiai, būtina jį įtraukti į racioną sergant širdies ir kraujagyslių bei Urogenitalinės sistemos ligomis. Griežtai tariant, bet kokios lėtinės ligos ir kitos sveikatos problemos, ypač susijusios su tam tikrų vaistų vartojimu, yra priežastis pasitarti su gydytoju prieš vartojant aštrų itališką prieskonį.
Galiausiai verta paminėti, kad kategoriškai nerekomenduojama piktnaudžiauti gremolatu net ir visiškai sveikiems žmonėms, nes perdozavus jį sudarančių aktyvių komponentų, gali atsirasti nemalonių simptomų.
Gremolata receptai
Italijoje gremolata laikoma universaliu prieskoniu; jis gali būti patiekiamas su mėsa, žuvimi, sriuba, daržovių troškiniu ar makaronais, tačiau pastaruoju atveju alyvuogių aliejus bus pridėtas prie trijų pagrindinių ingredientų. Tačiau jei kalbėsime apie klasikinį prieskonių naudojimą, verta paminėti patiekalą, pavadintą „ossobuco“, kuris yra veršienos troškinys. Tačiau vis dėlto, kadangi prieskoniai laikomi universaliais, galite lengvai naudoti „Gremolata“receptuose kaip priedą prie bet kurio pažįstamo patiekalo, jis įgis naujų įdomių pastabų ir, galbūt, jums atsivers iš kitos pusės. Beje, papildydami aštrų mišinį tam tikrais ingredientais, galite pasiekti harmoningesnių derinių su įvairiais patiekalais. Tačiau jei kulinariniai eksperimentai ne apie jus, galite išbandyti šiuos klasikinius patiekalus su gremolata:
- Ossobuco su gremolata … Į puodą supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, o kai jis įkaista, į jį suberkite smulkintą svogūną (1 gabalas), pakepinkite iki skaidrumo. Įpilkite susmulkintą česnaką (1 šakelę), pakepinkite dar minutę ir įpilkite gautą kepsnį iš puodo. Dabar uždėkite veršieną ant kaulo (1 kg) ir pakepinkite, kad ji būtų aukso rudos spalvos iš kiekvienos pusės, tada išimkite mėsą iš puodo ir grąžinkite svogūnų-česnakų mišinį. Suberkite miltus (2-3 šaukštus), viską kartu virkite ant stiprios ugnies apie minutę. Išjunkite ugnį, įpilkite marinuotų arba saulėje džiovintų pomidorų (300–400 gramų), supilkite baltą vyną (250 ml), pageidautina sausą, taip pat sultinį (250 ml) iš bet kokios mėsos ar daržovių, blogiausiu atveju-vanduo., druskos pagal skonį. Veršieną grąžinkite į puodą, užvirinkite marinatą, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 2–3 valandas - mėsa turėtų tapti labai minkšta ir lengvai nulupti nuo kaulo. Tuo tarpu išvirkite ryžius ir paruoškite gremolatą - sumaišykite smulkiai pjaustytas petražoles (2-3 šaukštus), tarkuotą citrinos žievelę (iš vieno vaisiaus) ir česnaką (2 šakelės).
- Trijų rūšių grybų sriuba su gremolata padažu … Džiovintus kiaulienos grybus (150 gramų) užpilkite vandeniu ir palikite 20 minučių. Tada nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Puode ištirpinkite sviestą (2 šaukštus), ant jo pakepinkite tarkuotas morkas (1 gabalas) ir smulkiai supjaustytus svogūnus (200 gramų). Kai morkos suminkštės, o svogūnai bus auksiniai, įpilkite šviežių grybų (400 gramų), supjaustytų skiltelėmis, druskos pagal skonį. Troškinkite 5-7 minutes, tada suberkite kiaulienos grybus ir kepkite dar 3 minutes. Supilkite daržovių sultinį (1 litras) arba vandenį, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 20 minučių. Grybų sultinį nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir išplakite trintuve. Paruoškite gremolatą: sumaišykite smulkiai pjaustytas petražoles (2-3 šaukštus), tarkuotą citrinos žievelę (iš vieno vaisiaus) ir česnaką (2 šakelės). Keptuvėje ištirpinkite sviestą (2 šaukštus), 15-20 minučių pakepinkite voveraites (500 gramų). Supilkite sriubą į dubenėlius, užpilkite grybais, gremolata padažu ir kapotais lazdyno riešutais (50 gramų).
- Seabass su gremolata … Mėsinkite jūrų ešerius (3 vnt.), Galite pasiimti ir kitų mėgstamų žuvų. Paruoškite gremolatą: sumaišykite smulkiai pjaustytas petražoles (2-3 šaukštus), tarkuotą citrinos žievelę (iš vieno vaisiaus) ir česnaką (2 šakelės). Įtrinkite žuvį druska ir pipirais, įdėkite gremolatą į pilvą. Apvyniokite jūrų ešerius į foliją ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20-30 minučių.
- Kvepiantys parmezano makaronai … Išvirkite makaronus (150 gramų). Puode ištirpinkite sviestą (50 gramų), suberkite tarkuotą česnaką (3 skilteles). Kai virtuvėje pasklinda stiprus česnako kvapas, supilkite grietinėlę (150 ml) - kuo riebesnė, tuo geriau. Užvirkite juos, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite porą minučių. Įpilkite smulkiai tarkuoto parmezano (50 gramų), pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, išjunkite ugnį, leiskite padažui šiek tiek atvėsti ir sutirštėti. Paruoškite gremolatą: sumaišykite smulkiai pjaustytas petražoles (2-3 šaukštus), tarkuotą citrinos žievelę (iš vieno vaisiaus) ir česnaką (2 šakelės), taip pat įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Padėkite makaronus į lėkštes, užpilkite kreminiu padažu ir užpilkite gremolata.
Kaip matote, yra ir sudėtingų receptų, ir labai paprastų su aštriu prieskoniu. Būtinai paragaukite vieno iš šių gremolata patiekalų - gausite gardžią ir sveiką vakarienę!
Įdomūs faktai apie gremolate
Žodis „gremolata“kilęs iš Milano „gremola“, kuris reiškia „susmulkintas į gabalus“. Ir būtent iš Milano šis prieskonis ir pagrindinis firminis patiekalas - „ossobuco“paplito po visą Italiją.
Pažymėtina, kad net Italijoje, „Gremolata“tėvynėje, sunku rasti ją virtą prekybos centro lentynoje. Ką galime pasakyti apie savo šalį. Šios taktikos paaiškinimas yra paprastas: prieskonių sudedamosios dalys yra prieinamos beveik kiekviename regione, o receptas yra paprastas. Todėl daroma prielaida, kad visiškai nereikia parduoti paruoštų prieskonių, nes kiekvienas gali juos pasigaminti pats.
Paruoštą gremolatą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris dienas, ji labai greitai praranda aromatą, o naudingi komponentai mechaniškai apdorotuose produktuose greitai sunaikinami ir išgaruoja.
Kai kurie kulinarijos ekspertai į gremolatą prideda ne tik kitų citrusinių vaisių ir įvairių žolelių žievelės, bet ir visiškai kitokios operos ingredientus - pavyzdžiui, riešutus, ančiuvius ir net sūrį.
Įdomu, kad Italijoje gremolata yra ne mažiau populiari nei pesto padažas, tačiau pastarasis pasaulyje įgijo daug didesnį populiarumą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie gremolate:
„Gremolata“yra labai garsiai pavadintas prieskonis, tačiau už jo slypi paprasto, bet kartu ir labai skanaus aštraus mišinio receptas. Aitriosios petražolės, šviežia citrina, aromatingas česnakas - puikus derinys, harmoningai papildantis bet kurio patiekalo skonį. Nuostabūs gremolata privalumai bus puikus skonis. Būtinai išmokite pasigaminti šį pikantišką mišinį!