„Berbere“prieskonių mišinio aprašymas. Kalorijų kiekis ir sudėtis. Kodėl prieskoniai yra naudingi ir kodėl kai kuriems patariama jų nevalgyti. Kokius patiekalus aštrus mišinys papildo ypač harmoningai. Na, čia yra tik trumpas naudingų Etiopijos prieskonių savybių sąrašas. Pridėję ir keisdami tam tikrus ingredientus, galite reguliuoti prieskonių mišinio poveikio organizmui pobūdį. Taigi, sumaišę 7 ar daugiau tipiškų „Berbere“prieskonių, gausite ne tik kvapnų pikantišką prieskonį, bet ir galingą vitaminų kokteilį, kuris supurtys jūsų kūną ir privers visus organus bei sistemas veikti tinkamu ritmu.
Berbera žala ir kontraindikacijos
Tačiau visi žinome, kad stiprūs prieskoniai (ir visi prieskoniai, sudarantys berberą tikrai gali būti priskirti tokiems), atsižvelgiant į didžiulį biologiškai aktyvių medžiagų kiekį juose, gali būti ne tik naudingi organizmui, bet ir taip pat esant tam tikroms ligoms padaryti didelę žalą. Nepaisant to, kad Etiopijos prieskoniuose mes susiduriame su daugybe stiprių prieskonių, derėtų suprasti, kad juos naudojant ir esant tam tikroms sveikatos problemoms reikia būti ypač atsargiems.
Prieskoniai tikrai draudžiami sergant sunkiomis virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, nes stiprūs prieskoniai gali sudirginti skrandžio gleivinę arba padažninti širdies susitraukimų dažnį.
Labai atsargiai reikia vartoti prieskonius nėščioms moterims, maitinančioms moterims ir mažiems vaikams, taip pat sergantiems alergija. Individualus netoleravimas stiprių prieskonių komponentams yra įprastas dalykas, linkęs į alergiją.
Atvirai kalbant, rekomenduojame, jei sergate kokia nors lėtine liga ar turite kitų sveikatos problemų, ypač susijusių su vaistais, būtinai pasikonsultuokite su savo gydytoju prieš įtraukdami berberą į savo mitybą.
Siekiant išvengti tam tikrų nemalonių perdozavimo simptomų, berbera prieskoniais nerekomenduojama piktnaudžiauti net visiškai sveikiems žmonėms.
Berberų receptai
Taigi, kaip minėjome aukščiau, prieskoniai ypač paplito Etiopijoje ir Eritrėjoje, ir, nepaisant to, kad šiuo metu jis populiarinamas kitose šalyse, vargu ar rasite „Berbera“Rusijos prekybos centruose. Tačiau tai nėra tokia didelė problema tiems, kurie tikrai nori gaminti patiekalą iš šio karšto mišinio, juk geriausias prieskonis, pagamintas rankomis, yra berbere. Nenusiminkite, jei nerasite egzotinių rue ir azhgon uogų, jas galima pakeisti atitinkamai šalavijais arba rozmarinais ir kmynais arba kmynais. Be to, tikri prieskonių žinovai tvirtina, kad pagrindinis berbero ingredientas yra raudonieji aitrieji pipirai, o kiti ingredientai yra tikras dalykas, kaip sakoma.
Norėdami paruošti sausą berberą, pirmiausia turite apkepti maltą aitriąją raudonąją papriką, o po to palaipsniui pridėti papildomų ingredientų. Proporcijas lemia tik jūsų skonio nuostatos, tačiau apytikslis santykis yra toks: 5 šaukštuose raudonųjų pipirų yra apie 1 šaukštą kitų komponentų. Jei norite gauti aštriausią mišinį, įpilkite daugiau raudonųjų ir juodųjų pipirų, jei norite saldžių natų - „žaiskite“su gvazdikėliais ir cinamonu.
Kalbant apie „Berbere“pastos gavimą, visos aukščiau pateiktos rekomendacijos yra svarbios, išskyrus vieną išimtį: jei sausame mišinyje naudojami malti prieskoniai, tai pastos atveju visi ingredientai, kuriuos galima vartoti šviežius, pavyzdžiui, čili pipirai, imbieras ir kt.., paimtas šviežias,bet kruopščiai sutraiškytas.
Taigi, jei paruošėte savo berberų mišinį, pats laikas jį naudoti virtuvėje, čia yra keletas receptų, kurie jums padės:
- Aštri krūtinė su kuskusu … Paruoškite marinatą - sumaišykite sausą berberą (2 šaukštus), druską (1 arbatinį šaukštelį) ir augalinį aliejų (3 šaukštus), įdėkite į ją vištienos krūtinėlę ir palikite mėsą pusvalandžiui mirkyti kambario temperatūroje. Išimkite vištieną iš marinato ir kepkite ant stiprios ugnies keptuvėje, šiame etape užduotis yra patraukli aukso rudos spalvos pluta. Perkelkite mėsą į kepimo indą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Paruoškite česnakinį padažą: sumaišykite natūralų jogurtą be cukraus (200 ml) su česnaku (1 skiltelė), druską ir pipirus pagal skonį. Išverdame kuskusą (400 gramų), į paruoštus javus įpilame alyvuogių aliejaus (2 šaukštus) ir laimo sultis (3 šaukštus). Išvirkite žalias pupeles (150 gramų) ir suberkite jas į kuskusą kartu su smulkiai pjaustytomis petražolėmis (30 gramų). Į lėkštę dėkite kvepiančią krūtinę ir kuskusą, pabarstykite patiekalą granatų sėklomis (200 gramų) ir trintais fetos sūriu (200 gramų).
- Etiopijos lęšių troškinys … Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (6 šaukštus), ant stiprios ugnies 7 minutes pakepinkite smulkintus svogūnus ir raudonuosius svogūnus (po 1 galvą), o tada troškinkite tą patį kiekį ant silpnos ugnies. Įpilkite kapotų česnakų (2 galvos), virkite dar porą minučių. Tada berberę išdžiovinkite arba pastos pavidalu (15 gramų) ir virkite dar 1-2 minutes. Įpilkite vandens (3 puodeliai) ir įpilkite lęšių (300 gramų). Užvirkite ir troškinkite 45 minutes. Kai skystis užvirs, įpilkite vandens. Kai baigsite, pagardinkite druska ir patiekite su šviežiais pomidorais, supjaustytais, kaip jums patinka. Beje, jei jums nepatinka lęšiai, galite jį pakeisti recepte grikiais.
- Ėriukas su berberu … Paruoškite visus ingredientus: nulupkite ėriuko petį (1,5 kg) iš riebalų ir plėvelių, supjaustykite kubeliais; bulves (300 gramų), morkas (200 gramų), cukinijas (200 gramų) supjaustykite didelėmis juostelėmis, svogūnus (1 gabalas) - pusžiedžiais, pomidorus (200 gramų) - apskritimais. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių ant stiprios ugnies gilioje keptuvėje. Tada sumažinkite ugnį, įpilkite iš karto visas daržoves (išskyrus pomidorus), išdžiovinkite berberą arba pastos pavidalu (2 šaukštus), užpilkite trupučiu vandens ir uždarykite dangtį. Troškinkite apie valandą, retkarčiais pamaišydami ir, jei reikia, įpilkite vandens. Įpilkite pomidorų, virkite dar 10 minučių. Atidarykite dangtį, išgarinkite visą skystį, druską ir patiekite su alyvuogėmis.
Čia yra tik keletas berberų receptų naudojimo būdų, tačiau visada galite leisti savo vaizduotei paleisti laisvę. Namuose prieskonių nededama, išskyrus desertus. Sriubos, mėsos patiekalai, troškiniai, salotos ir net javai su šiuo karštu prieskoniu įgaus visiškai naują skonį. Ir jei laikote save pikantišku meilužiu, šis skonis jums tikrai patiks.
Įdomūs faktai apie Berberą
Tik dar vienas populiarus prieskonis Etiopijoje - mitmita - gali aštriai konkuruoti su berberiu. Beje, iš esmės šie aštrūs mišiniai yra labai panašūs, abu yra paruošti karštų raudonųjų pipirų pagrindu, pridedant tam tikrų prieskonių. Tačiau virimo procese naudojama berbera, o „mitmita“- tai paruoštiems patiekalams suteikti nepakartojamo skonio - ją galima net tiesiog užtepti ant paprasto pyrago.
Tinkamai laikant, prieskoniai gali būti išsaugoti neprarandant skonio, aromato ir sveikumo iki šešių mėnesių. Sausas mišinys turi būti laikomas tamsioje, sandariai uždarytoje talpykloje, o pastos mišinys - šaldytuve, vėl sandariai uždarytame inde arba įprastame plastikiniame inde.
Etiopijoje kiekviena šeima turi savo būdą gaminti berberą. Naminio prieskonių mišinio paslaptys yra griežtai išsaugotos ir perduodamos iš kartos į kartą.
Nepaisant to, kad jau ne kartą minėjome tai, kad berbere recepte yra daug skirtumų, vis tiek turime kuo nustebinti, kai kalbame apie šią temą. Afrikoje prieskoniai dažnai papildomi ypač egzotišku ingredientu - vabzdžių milteliais, žinoma, ne visi iš eilės, bet tam tikrų veislių skėriai ir amūrai. Prieskonių maistinė vertė, žinoma, didėja, tačiau, ko gero, šis faktas vargu ar paskatins jus išbandyti Etiopijos mišinį tokiu variantu. Taigi, jei atsidūrėte Afrikoje ir norite parsivežti aštraus berberų mišinio, būtinai pasitarkite su gatvės pardavėjais dėl ingredientų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Berberį:
„Berbere“mūsų šaliai vis dar yra egzotiškas prieskonių mišinys, o tai reiškia, kad nelengva jį rasti Rusijos prekybos centrų lentynose. Tačiau galite jį virti patys, pakeisdami mūsų šalyje nelabai populiarius ingredientus labiau pažįstamais. „Berbere“ne tik turi aštrų aštrų skonį, kuris patiks visiems aštraus maisto mėgėjams, bet ir turi daug naudos. Jei prieskonių kontraindikacijos jums netinka, būtinai įtraukite jį į savo mitybą!