Kokia yra svorio sudėtis ir kalorijų kiekis. Kokios yra produkto naudingos savybės, galima žala ir kontraindikacijos. Kokius patiekalus galima virti su grybais.
Pieno grybų žala ir kontraindikacijos
Nepaisant visų privalumų, pieno grybai yra „sunkus“maistas, kurio nerekomenduojama vartoti visiems dėl tariamos žalos sveikatai. Kas nepageidautina valgyti pieno grybus:
- Pacientai, sergantys skrandžio opa, gastritu ir žarnyno ligomis … Grybus labai sunku virškinti. Šis sunkus maistas sukelia minėtų ligų paūmėjimą, todėl pieno grybų nerekomenduojama vartoti esant tokioms sveikatos problemoms.
- Vaikai ir nėščios moterys … Grybai nėra maistas, o delikatesas, be to, sunkus vaiko organizmui, todėl jų nereikia įtraukti į vaiko ir besilaukiančių vaikų racioną.
- Žmonės su individualia netolerancija … Alerginės reakcijos pasitaiko bet kuriam produktui, taip pat ir grybams, todėl žmonės, kenčiantys nuo tokių problemų, t.y. alergija, pieno grybus reikia valgyti nedideliais kiekiais.
Atsižvelgiant į pieno grybų kontraindikacijas, nereikėtų pamiršti, kad neteisingai virti ar netinkamoje vietoje surinkti grybai gali sukelti stiprų apsinuodijimą maistu, nes jie sugeria toksiškas medžiagas ir spinduliuotę. Gydytojai rekomenduoja valgyti pieno grybus kartą per 3 dienas mažomis porcijomis, maždaug 250 g produkto.
Patiekalų su pieno grybais receptai
Šie grybų karalystės atstovai naudojami ne tik medicininiais tikslais, jie rado savo pritaikymą kulinarijoje. Tačiau ruošdami patiekalus su pieniškais grybais turite žinoti, kur juos geriau surinkti ir kaip tinkamai juos paruošti sūdymui, marinavimui ar naudoti prie įvairių antrųjų patiekalų, sriubų ir salotų. Jau buvo minėta apie šių grybų gebėjimą absorbuoti įvairias nuodingas medžiagas, o tai reiškia, kad jie turėtų būti renkami toliau nuo kelių, gamyklų ir gyvenviečių.
Prieš ruošiant patiekalus su pieniškais grybais, patariama 3 valandas užpilti šaltu vandeniu, tai pašalins toksiškus junginius iš produkto ir kartumą grybuose dėl pieno sulčių. Tada rekomenduojama nusausinti skystį ir 30 minučių virti grybus sūriame vandenyje. Mes išpilame vandenį, o pieno grybus dabar galima naudoti gaminant maistą.
Patiekalų su pieno grybais receptai:
- Šaltas pieno grybų sūdymas … Pagal šį receptą grybus geriau sūdyti stikliniuose ar keraminiuose induose. Mes imame produktus proporcingai: 1 kg pieno grybų ir 40 g druskos. Be šių komponentų mums reikia vyšnių ir serbentų lapų, krapų skėčių, česnako skiltelių ir šaknų ar krienų lapų. Grybus, žalumynus ir žalumynus nuplauname ir sudedame sluoksniais į dubenį: druską, grybus nuleidę dangtelius, tada lapus, krienus ir česnakus, vėl druską, pieniškus grybus ir kt. Paskutinis sluoksnis yra krienų lapai, o paskui priespauda. Mūsų raugintus agurkus galima valgyti per mėnesį. Jei iš anksto blanširuoti grybai bus sūdyti, galutinį produktą gausime anksčiau.
- Karštas pieno grybų sūdymas … Pirmiausia grybus virkite 15-20 minučių. Ir tada mes sūdysime virtus pieno grybus. Imame 10 kg grybų, 0,5 kg druskos, 2 maišus kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Mes dedame produktą sluoksniais: grybai su dangteliais, druska su prieskoniais, ant viršaus dedame priespaudą. Pieno grybus galite valgyti per 2-3 savaites.
- Marinuoti pieno grybai … Šio recepto komponentai su pieniškais grybais: grybai - 3 kg, druska - 6 arbatiniai šaukšteliai, actas - 100 ml, gvazdikėliai - 2 gabalėliai, kvapieji pipirai - 10 žirnių. Pirmiausia supjaustome didelius paruoštus mirkytus pieno grybus į 2-4 dalis, o mažus imame sveikus, viriname 20 minučių dideliame vandens kiekyje. Tada, nusausinus skystį ir įpylus 2 litrus gėlo vandens, toliau kepame pieniškus grybus 20 minučių, kartu su druska, pipirais ir gvazdikėliais. Tada pieninius grybus dedame į sterilizuotus stiklainius, dedame česnaką ir užpilame actu bei sūrymu, kuriame buvo virti grybai. Na, o tada skardinių valcavimo procesas mums jau pažįstamas.
- Sūdyti pieno grybai … Nuplautus sūdytus pieno grybus (500 g) supjaustykite juostelėmis, o bulves (600 g), žinoma, nuluptas, supjaustykite kubeliais. Virkite juos 2 litruose vandens 10-15 minučių. Supjaustykite svogūną ir nusiųskite jį į augalinį aliejų (2 šaukštus) keptuvėje, kad gautumėte auksinę spalvą. Dedame į puodą su bulvėmis ir pieniškais grybais ir kepame dar 10 minučių. Išplakite kiaušinį su druska ir supilkite šį mišinį į mūsų pieno ąsotį. Pipirai ir sezonas. Mes dedame grietinę. Mes reikalaujame 5 minutes. Tai padarys 10 porcijų.
- Marinuota grybų sriuba … Pirmiausia 3–4 šaukštus sorų užpilkite verdančiu vandeniu (tinka ryžiai ar kiti javai), suberkite smulkintą svogūną ir lengvai pavirkite. Tada įpilkite susmulkintų 3-4 bulvių, druskos, įpilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir virkite, kol suminkštės. Prieš baigiant virti, įpilkite 6 smulkintus marinuotus pieno grybus ir virkite dar 5 minutes.
- Vinaigrette su sūdytais pieno grybais … Taigi, išverdame 1 burokėlį, 3 bulves, 1 morką. Daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite į salotų dubenį, įpilkite 3 susmulkintus marinuotus agurkus, 0,5 skardinės konservuotų žaliųjų žirnelių. Supjaustykite pusę svogūno ir 200 g sūdytų pieno grybų. Mes sumaišome visus produktus, druską, pipirus ir pagardiname 3 šaukštais augalinio aliejaus. Sūdyti grybai suteiks neįprastą skonį šioms mums įprastoms salotoms.
- Grikiai su daržovėmis ir pieno grybais lėtoje viryklėje … Sudedamosios dalys: 3 stiklinės (daugialypės terpės) grikių, 2 morkos, tiek pat svogūnų, 1 saldžioji paprika, 5 stiklinės (daugialypės terpės) vandens, taip pat druskos, augalinio aliejaus ir pieno grybų pagal skonį. Pirmiausia augaliniame aliejuje „Kepimo“režimu 10 minučių pakepinkite kubeliais tarkuotas morkas ir svogūnus. Tada sudėkite keptus grybus ir toliau kepkite dar 10 minučių. Dabar jums reikia padaryti javus: mes juos nuplauname, dedame prie daržovių, užpildome vandeniu ir druska. Mes verdame košes režimu „Grikiai“. Patiekalą duodame virti, o jūs galite patiekti prie stalo.
- Sūdyto pieno grybų padažas su krienais ir grietine … Šis patiekalas tiks tiek pirmam, tiek antram patiekalui. Ingredientai: 300 g sūdytų pieno grybų, 5 skiltelės česnako, 2 svogūnai, 1 stiklinė grietinės ir 50 g krienų. Nemanykite, kad tai viskas. Mums dar reikia paimti saują miltų, tiek pat duonos trupinių, šiek tiek žalių svogūnų ir petražolių, druskos pagal skonį, sviesto pieno grybams kepti. Pirmiausia nuplaukite grybus, smulkiai supjaustykite pieniškus grybus ir svogūnus. Tada kepkite juos aliejuje 5 minutes. Paruoškite padažą puode su storu dugnu. Dabar į jį dedame kepsnį, supilame likusius produktus ir verdame 3 minutes, ne daugiau. Padažas su miltais - pirmiems patiekalams, o su džiūvėsėliais - antrajam. Patiekiame indą 10 minučių ir patiekiame karštą.
- Solyanka su pieno grybais … Ingredientai: 1 litras grybų sultinio, 400 g šviežių grybų, 1 raugintas agurkas, 4 griežinėliai citrinos, 2 pomidorai, tiek pat svogūnų, 2 šaukštai alyvuogių. Be to, paimame krūvą petražolių, 1 šaukštą grietinės, tiek pat sviesto, pipirų, druskos ir pagal skonį. Sultinyje 10 minučių virkite smulkintą marinuotą agurką. Bet grybus ir svogūnus siunčiame į keptuvę aliejuje 20 minučių. Tada dedame juos į sultinį ir verdame 10 minučių. Tada mes tęsiame virimo procesą su kapotais pomidorais ir alyvuogėmis 5-7 minutes. Druska, pipirai, įpilkite žolelių ir grietinės, citrinos griežinėlių. Prieš patiekdami leiskite patiekalui užvirti.
- „Gnezdyshko“salotos su pieno grybais … Sudedamosios dalys: 300 g marinuotų ar marinuotų grybų, tiek pat virtos neriebios kiaulienos, 3 virti kiaušiniai, 2 svogūnai. Ir šios salotos neveiks be grietinės (200 g), česnako (2 skiltelės), garstyčių (1 šaukštas) ir druskos pagal skonį. Pirmiausia paruošiame visus salotų ingredientus. Iš sūrymo nuplautus pieno grybus, mėsą ir kiaušinių baltymus supjaustykite juostelėmis. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje. Tada imamės salotų padažo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę, garstyčias ir česnaką, susmulkintą česnaku. Tada sumaišykite grybus, kiaulieną, svogūnus ir kiaušinius, pagardinkite paruoštu padažu. Mes paskleidžiame salotas lizdo pavidalu, o viduryje dedame trynius. Papuoškite žolelėmis. Gero apetito!
- Sūdytos pieno grybų salotos … Pirmiausia supjaustome salotų komponentus: 1 šviežią agurką - dideliais gabalėliais, pusę svogūno ir sūdytus pieno grybus (250 g) - mažais gabalėliais. Prieš pjaustant, grybus geriau nuplauti. Tada sumaišome visus produktus, druską pagal skonį ir pagardiname grietine arba augaliniu aliejumi, jei salotos liesos. Pabarstykite žolelėmis. Patiekalas paruoštas, galite valgyti.
Be to, pyragaičiams ir koldūnams pieno grybai yra puikus įdaras.
Įdomūs faktai apie pieno grybus
Skirtinguose Rusijos ir kitų šalių regionuose šie grybai buvo pavadinti skirtingai: Volgos regione ir Urale - baltojo pieno grybai, žalio pieno grybai, Vakarų Sibire ir Kazachstane - šlapio pieno grybai, kitose Sibiro dalyse - Pravskio pieno grybai.
Šie grybai dar vadinami „kiaulėmis“dėl to, kad slepiasi po lapų sluoksniais. Tai apsunkina grybų surinkimo procesą.
Seniai gumbas buvo vadinamas grybų „karaliumi“. Kargopolio rajone, Archangelsko srityje, kasmet grįždavo iš grybų medžioklės su 150 tūkstančių pieno grybų ir grybų derliumi, paskui pasūdydavo ir išsiųsdavo į Sankt Peterburgą. Šis paprotys sūdyti pieno grybus su kitais grybais Sibire išliko iki šių dienų. Jei perskaitysite bažnyčios raštus, galite sužinoti, kad pagrindinis pasninko patiekalas buvo pieno grybai. 1699 m. Kovo 17 d. Patriarchas Andrianas surengė vakarienę, kurioje valgė „du pyragus su pieniškais grybais“, „šaltus pieno grybus su sviestu“, „pašildytus pieno grybus su sultimis ir sviestu“.
Miller grybų, panašių į pieno grybus, negalima valgyti, nes jie sukelia virškinimo sutrikimus. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie grybus su pieno grybais:
Taigi, pieno grybai yra grybai, turintys daug naudingų medžiagų, kurias vis tiek turite valgyti mažomis porcijomis, būdami tikri, kad jie tinkamai apdorojami. Be to, rekomenduojama grybauti ekologiškai švariose vietovėse. Todėl, norėdami išvengti sveikatos problemų, turėtumėte naudoti produktą, kurį surinkote savo rankomis ir pats apdorojote.