Sbrinz sūrio aprašymas, gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis, nauda ir žala vartojant. Kaip jie valgo ir gamina, įdomūs dalykai apie įvairovę.
„Sbrinz“yra šveicariškas kietasis sūris, pagamintas iš riebaus žalio karvės pieno. Jo tekstūra yra tokia tanki, kad bandant ją pjaustyti paprastu peiliu, produktas tampa spalvotas. Norėdami pabandyti, jie paruošia specialų peilį, kuris padeda nulūžti gabalėlį. Aromatas ryškus, aštrus, „sūrus“, skonis apibūdinamas kaip irisinis-riešutinis, su žolelių poskoniu; geltona spalva; pluta yra tokia pati, natūrali. Cilindrinės galvutės skersmuo gali siekti 70 cm, o svoris - 70 kg.
Kaip gaminamas Sbrinz sūris?
Ruošiant žaliavą, riebalų kiekis sumažinamas iki 3, 8-3, 9%. Šio proceso metu pienas perdirbamas centrifugoje. Šildymas ar pasterizavimas nėra atliekamas.
Kaip gaminamas Sbrinz sūris:
- Pienas pirmiausia atšaldomas, o tada pašildomas iki 27 ° C. Laktobacilų kompleksas naudojamas kaip pradinė kultūra. Įvadas atliekamas įprastu būdu: jis pilamas ant paviršiaus, laukiant, kol milteliai susigers, o po to maišant tolygiai pasiskirsto visame pieno tūryje.
- Fermentas pilamas ir paliekamas 40-45 minutėms, kad susidarytų tankus krešulys.
- Pjaustymas atliekamas naudojant specialų prietaisą - „arfą“, kuri vienu metu maišo sūrio grūdus.
- Minkymo metu temperatūra padidinama iki 57 ° C. Sūrio grūdams leidžiama nusistovėti, trečdalis išrūgų nusausinamas ir pakeičiamas to paties tūrio vėsiu vandeniu. Varškės sluoksnis vėl nusodinamas, sumažinant temperatūrą iki 55 ° C. Tai vienintelis būdas gauti tvirtiausią tekstūrą.
- Formos yra išdėstytos serpyanka ir tankiai užpildytos varškės mase. Ilgalaikis spaudimas - iki 3 dienų. Eksperimentinio slėgio matavimo metu buvo nustatyta, kad jis pasiekia 55 kPa, tai yra pusę atmosferos. Sunku sukurti tokį spaudimą priespaudos pagalba.
- Sūdymas atliekamas dviem etapais. Pirma, būsimų galvų paviršius įtrinamas rupia druska, o po to 9-10 dienų panardinamas į 20% atvėsusį tirpalą.
Sbrinz sūrio gamyba paskutiniame etape skiriasi nuo kitų veislių kūrimo. Džiovinama ne 24–48 valandas, o 1, 5–5 mėnesius. Visą šį laiką galvos yra verčiamos ne tik iš vieno plokščio paviršiaus į kitą, bet ir sukant. Vėdinamoje patalpoje palaikomas pastovus mikroklimatas (19 ° C). Formuojanti pluta nušluostoma minkšta kempine, įmirkyta sėmenų aliejuje. Kai atsiranda pirmieji pelėsio požymiai, jis plaunamas sūrymu. Po pirminio poveikio galvos nuleidžiamos į rūsius, kurių temperatūra yra 20 ° C, o drėgmė-70–75%.
Pirmąją degustaciją galima atlikti po 16 mėnesių, tačiau „Spalen“(trumpai brandinamas) porūšis nėra populiarus. Jau skonis kaip parmezanas, o tekstūros - Gruyere, tačiau skonis tikrai atsivers tik po dar pusmečio.
Sbrinz sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 45%, o lipidų - iki 70%. Nenuostabu, kad žaliava yra tik riebus nenugriebtas pienas. Šios rūšies gamybai nenaudojami jokie cheminiai priedai. Šliužo fermentas yra tik iš veršelio skrandžio, o ne vaistinėje. Kalcio chloridas nepridedamas.
Sbrinz sūrio kalorijų kiekis yra 426-429 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 30 g;
- Riebalai - 34 g.
Daugiausia vitaminų: riboflavinas ir tokoferolis, niacinas ir folio rūgštis, beta karotinas, piridoksinas ir cholinas, tiaminas ir kobalaminas. Kompozicijos ypatumas yra nedidelis askorbo rūgšties kiekis. Šio tipo fermentuoto pieno produktų atveju maistinė medžiaga yra netipiška.
Mineralinę sudėtį sudaro kalcis ir kalis, magnis ir geležis, manganas ir cinkas, siera ir selenas. Natris - 1,8 g 100 g produkto dėl sūdymo.
Riebalai „Sbrinz“sūryje 100 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 19 mg;
- Cholesterolis - 106 mg
Norėdami sudeginti kalorijas vos iš vieno 100 g kąsnio, turite pasirinkti vieną iš šių variantų: važiuoti dviračiu nelygiu reljefu 1,5 valandos, važiuoti pedalu 2 valandas, bėgti 40 minučių, plaukti be perstojo 70 minučių, greitai nueiti 127 minutes tempas.
Naudingos Sbrinz sūrio savybės
Reguliarus naudojimas stiprina skeleto sistemą, gerina kremzlės audinio kokybę, pagreitina nervų impulsų laidumą, padeda atsigauti po įtemptų sąlygų, gerina užmigimą ir ramina emocinio nestabilumo fone. Kaip ir visi skanūs maisto produktai, jis skatina serotonino gamybą. Tai ypač naudinga moterims, kurioms prasideda menopauzė. Per šį laiką svarbu išlaikyti nervų sistemos funkcionavimą.
Sbrinz sūrio privalumai:
- Neleidžia vystytis osteoporozei.
- Normalizuoja rūgščių-šarmų ir vandens-elektrolitų pusiausvyrą, palaiko oksidacinius procesus visais lygiais.
- Jis turi antioksidacinių savybių, didina organinį imunitetą, gerina maisto virškinimą ir neleidžia vystytis puvimo procesams.
- Stiprina miokardo darbą ir stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
- Neleidžia „blogojo“cholesterolio kauptis kraujagyslių spindyje.
- Sumažina su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimo greitį.
- Neleidžia vystytis anemijai.
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, pagerina ne tik šio produkto vitaminų ir mineralų komplekso, bet ir tų daržovių bei vaisių, kurie vartojami kartu, įsisavinimą.
Sbrinz sūrio vartojimui nėra su amžiumi susijusių kontraindikacijų. Lengvai virškinami baltymai greitai įsisavinami, papildo vitaminų ir mineralų atsargas, padeda atsigauti po sunkių ligų ir neracionalios dietos pasekmių.
Sbrinz sūrio kontraindikacijos ir žala
Yra žinomi alergijos šiam produktui atvejai, tačiau tai buvo pastebėta pavieniais atvejais.
Leistina paros dozė yra 60-80 g, tačiau nutukus ir esant poreikiui kontroliuoti svorį ją reikėtų sumažinti - produktas yra gana kaloringas. Taip pat turėtumėte sumažinti rekomenduojamą kiekį 2–3 kartus, linkę į edemą, aukštą kraujospūdį ir sutrikusį šlapinimąsi.
Sbrinzo sūrio valgymas gali pakenkti žmonėms, sergantiems pieno baltymų netoleravimu, lėtiniu pankreatitu ir kepenų funkcijos sutrikimu. Tačiau sveiki žmonės taip pat gali jausti nemalonius pojūčius: sunkumą skrandyje ir pilve, rėmenį ir pykinimą persivalgius. Kad degustacija būtų tik malonumas, derinkite šią veislę su vaisiais ir žolelėmis.
Receptai su Sbrinz sūriu
Delikatesas patiekiamas su vynuogių sultimis, sidru, raudonaisiais vynais - „Beaujolais“, „Chardonnay“ar „Champagne“, iš jo gaminami Italijos nacionalinės virtuvės patiekalai - pica, makaronai ir lazanija, taip pat pudingai ir troškiniai iš britų. Patys šveicarai apsiriboja sūrio naudojimu be priedų, su vaisiais, uogiene ar medumi, riešutais.
Kieto „Sbrinz“sūrio pjaustymas sūrio lėkštėje atliekamas taip: nupjaunamas arba nupjaunamas gabalas nuo didžiulės galvos, tada smulkiai supjaustoma pluta ir patiekiamas vidurys netinkamais gabalėliais. „Spalen“porūšis, subręsta mažiau nei 1,5 metų, yra išdėstytas gražiomis spiralėmis, supjaustytomis specialiu peiliu.
Prieš pradedant virti, monolitas paprastai subadomas. Sunku sutarkuoti.
Receptai su Sbrinz sūriu:
- Rizotas … Šparagai, 300 g, nulupti galuose ir supjaustyti smulkiais 4 cm gabalėliais.1 saulėgrąžų aliejuje apkepami 1 svogūnas ir 2 česnako šakelės. Ten taip pat pilami grynai nuplauti ryžiai, 300 g. Kai visi grūdai taps skaidrūs, užpilkite 100 ml baltojo vyno, geriausia sauso. Kai jis išgaruos, su šaukštais supilkite iš anksto išvirtą daržovių sultinį. Būtina užtikrinti, kad ryžiai būtų nuolat virti sultinyje ir neišdžiūtų, tuo pačiu metu keptuvės turinys neturėtų priminti sriubos. Dujos sumažinamos iki minimalios galios. Kai ryžiai bus beveik paruošti, paskleiskite šparagus. Sultinio nebepilama. Uždenkite keptuvę dangčiu. Kai šparagai taps minkšti, įpilkite 80 g tarkuoto sūrio, energingai maišykite, kol ištirps, supilkite 180 ml grietinėlės. Kai tik užverda, jie jį išjungia. Patiekiama giliuose dubenėliuose, kiekviena porcija pagardinama iš anksto skrudintais susmulkintais migdolais.
- Šparagų salotos … Į dubenį supilkite pusę stiklinės salotų jogurto, įpilkite 2-3 šaukštus. l. žalieji svogūnai, smulkinti rankiniu trintuvu, pagardinti pipirais ir druska. Baltieji šparagai, 500 g, nulupti, supjaustyti 8-10 cm ilgio gabalėliais, užplikyti verdančiu vandeniu su citrinos sultimis. Kepti migdolai, susmulkinti, bet ne labai smulkiai. Sbrinz, 100 g, trinamas. Kumpis, 80 g, supjaustytas kubeliais. Šparagai greitai išmetami į kiaurasamtį, padedami ant indo. Pabarstykite sūriu, kol jis atvės, išdėliokite kumpį. Papuošti migdolais, petražolių šakelėmis ir pagardinti svogūnų padažu. Salotos patiekiamos šiltos.
- Cannelloni … Makaronai, 12 gabalėlių, verdami iki pusės išvirimo. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Įdarui sumaišykite 100 g tarkuotų „Sbrinza“ir „Tilsiter“sūrių, įmuškite 2 kiaušinius, supilkite 4 valg. l. pieno, nebūtina virti, įpilkite 6 šaukštus. l. Kvietiniai miltai. Pagardinkite trintu česnaku, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Užpildykite kanelonus įdaru, sutepkite kepimo skardą saulėgrąžų aliejumi, išdėliokite. Kepkite 15-20 minučių. Šiuo metu gaminamas padažas: 1/4 puodelio vyno pagardinama salotų dubenyje su vyno druska, 50 g, įprasta pagal skonį, su pipirų mišiniu. Cukinijos patiekiamos kaip garnyras. Nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais ir apkepkite iš 2 pusių, šiek tiek įberkite druskos ir apšlakstykite česnako sultimis. Patiekiant lėkštės pašildomos.
- Polenta … Mėsos sultinį išvirkite iš anksto - jums reikia 1 litro. Į verdantį sultinį plona srovele supilkite kukurūzų miltus, 200 g (jei gaminote patys, labai smulkiai nesmulkinkite), virkite 2 minutes, įpilkite 150 g tarkuotų „Sbrinets“ir 30 g sviesto, maišykite, kol sūris tirpsta. Nuimkite nuo ugnies. Padažui smulkiai supjaustykite šalavijo kekę ir pakepinkite su 2 sutrintomis česnako skiltelėmis 80 g sviesto 1-2 minutes. Polenta dėkite į lėkštes ir pagardinkite aromatinio aliejaus padažu.
- Vištienos kotletai … Vištienos mėsa (pasirinktinai krūtinė, galite sujungti gabalus) bet kokiu būdu sumalkite su svogūnais, česnaku. Įpilkite piene mirkytą duoną, 1 kiaušinį, druską, pipirus. Visi sumaišomi ir suformuojami pyragaičiai. Kepkite keptuvėje iš 2 pusių. Galite gaminti įprastus kotletus ir supjaustyti juos išilgai arba iš karto suformuoti į siauras dešreles. Salotų dubenyje sumaišykite 60 g susmulkintų „Sbrinets“, po 1 šaukštelį. mairūnas ir čiobreliai. Kotletai apibarstomi sūrio pabarstukais ir apvyniojami plonomis nelabai riebaus kumpio riekelėmis, pageidautina sausai konservuotu. Kepkite ant grotelių, kol ant kumpio pasirodys aukso rudos spalvos. Paskirstykite ant lėkštės, pagardinkite laimo sultimis ir žievele. Patiekiama su pomidorų salotomis.
Taip pat žiūrėkite patiekalų su „Burenkaas“sūriu receptus.
Įdomūs faktai apie Sbrinz sūrį
Ši veislė pristatoma kaip viena seniausių su aprašyta gamybos technologija. Kažkada būtent jį Plinijus Vyresnysis paminėjo pavadinimu „helvetų sūris“, ir būtent jo „kietą kūną“sutriuškino karingieji keltai, gyvenantys vakarinėje šiuolaikinės Šveicarijos teritorijoje. Remiantis viena iš kilmės hipotezių, romėnai pasiskolino receptą, jį praturtino ir iš ten grįžo į savo mažąją tėvynę, į regioną, kuriam yra skolingas. Brienzas XII-XIII amžiuje garsėjo fermentuotais pieno produktais. Daugumoje regiono miestų nuolat vyko mugės, kuriose grūdai, užjūrio prieskoniai ir ryžiai buvo iškeisti į gyvulininkystės produktus. Ypač populiari buvo vietinė Sbrinz veislė.
Tačiau yra ir kita pavadinimo versija, susijusi ne su gamybos vieta, o su produkto kokybe. Pažodinis vertimas iš lombardų tarmės „sbrinzo“- „kietasis sūris“.
AOC gamybos technologijos ir kilmės kokybės kontrolės sertifikatas buvo suteiktas 2001 m. Nepriklausomai nuo to, kur gaminamos galvos - privačiose sūrinėse ar pieno gamykloje, būtina kruopščiai pakartoti receptą.
Šveicarijoje „Sbrinz“sūris gaminamas Berno, Sent Galleno, Aarau, Schwyzo ir Obvaldeno kantone. Nepaisant to, kad receptas buvo parduotas daugeliui šalių, nebuvo įmanoma pakartoti originalaus produkto skonio. Apžvalgose apie „Sbrinets“iš Italijos, Baltarusijos, Kanados ir Rusijos minimas tik panašumas su „tikru sūriu“. Tikriausiai sūrių gamintojai paslėpė kai kuriuos gamybos ypatumus, arba neįmanoma veislės atgaminti be pieno iš Alpių pievose besiganančių rudų karvių.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Sbrinz sūrį:
