Kas yra „Livaro“sūris, kaip jis valgomas? Paruošimo ypatybės, naudingos savybės ir kontraindikacijos sūrio naudojimui. Receptai naudojant „Livaro“.
„Livaro“sūris yra prancūziškas delikatesas su raudonu pelėsiu, gaminamas iš kokybiško pasirinktų karvių pieno. Jis turi rudą plutą ir ypatingą aštrų skonį. Patiekiamas kaip užkandis prie aukštos kokybės prancūziškų vynų ar desertų. Produktas turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui, tačiau yra atvejų, kai turėtumėte atsisakyti Livaro arba sumažinti jo naudojimą.
„Livaro“sūrio virimo ypatybės
Šiuo metu didžioji dalis „Livaro“, parduodama prekybos centruose, yra pramoninis produktas. Šis sūris turi šiek tiek kitokį skonį ir sudėtį, palyginti su „Livaro“, pagamintu privačiuose ūkiuose. Todėl, jei norite rasti originalų produktą, pirkite sūrį iš mažų specializuotų pardavėjų, kuriems pardavimo apimtis nėra svarbi.
Sūrių ūkiai gamina „Livaro“naudodami specialią technologiją. Kaip žaliava naudojamas aukštos kokybės pienas, gaunamas iš specialios melžiamų karvių rūšies. Gyvūnai šeriami spirituotu maistu ir ganomi ekologiškai švariose vietose. Tokios gyvulių laikymo sąlygos tiesiogiai veikia pieno kokybę (produkte yra daug baltymų) ir galutinį gamybos rezultatą.
Sūrio paruošimas priklauso nuo sezoniškumo: manoma, kad „Livaro“geriausia virti visais metų laikais, išskyrus žiemą. Tai gali būti dėl pieno ypatumų, kurie žiemą šiek tiek keičia jo sudėtį.
Gaminant sūrį pienas nėra termiškai apdorojamas, o jo fermentacijai nenaudojami specialūs fermentai.
Tai taip pat yra „Livaro“ūkio gamybos bruožas - sūrio, jūros cukranendrių, egzotiško ingrediento naudojimas. Ūkininkai neperka šio augalo iš atsitiktinių pardavėjų, jie augina patys. Sūrio galvutės surišamos cukranendrėmis tam tikrame „Livaro“gamybos etape - produkto nokinimo metu. Dėl šios priežasties sūris nėra suspaustas į ploną sluoksnį, bet išlaiko sodrią struktūrą.
Sūris paliekamas brandinti specialiose kamerose 2–3 mėnesius, kuriose palaikomas tam tikras temperatūros režimas. Tam tikrais gamybos etapais produktas įtrinamas specialiais natūraliais dažais, kad įgautų būdingą rudą plutą.
Šiais laikais kiekvienas gamintojas savarankiškai nusprendžia, kaip paruošti „Livaro“sūrį. Daugelis žmonių siunčia pieną terminiam apdorojimui, naudoja specialias pradines kultūras ir formas. Be to, pramonės įmonės atsisakė cukranendrių naudojimo, pakeisdamos jas popierinėmis juostelėmis.
Jei jums patinka eksperimentuoti su sūrių gamyba, „Livaro“galite pasigaminti patys savo namų virtuvėje. Norėdami tai padaryti, turėsite įsigyti specialią įrangą, būtent:
- didelė keptuvė, ne mažiau kaip 12 litrų;
- indas sūriui brandinti (galima naudoti plastiką);
- drenažo indas - būtinas išrūgoms atskirti nuo suformuoto sūrio.
Žingsnis po žingsnio „Livaro“sūrio receptas, skirtas virti namuose:
- Naminį karvės pieną pašildykite iki 75 ° C.
- Iškart po pasterizavimo pabandykite produktą atvėsinti iki 30 ° C.
- Į pieną įpilkite mezofilinio fermento (1/4 šaukštelio), kad gautumėte „Livaro“sūrį.
- 1/4 šaukštelio ištirpinkite 50 ml įkaitinto vandens. kalcio chlorido tirpalas. Tą patį padarykite su fermentu.
- Gautus mišinius supilkite į pieną ir išmaišykite.
- Uždenkite indą sūrio ruošiniu ir palaukite 60 minučių. Per tą laiką turėtų susidaryti sūrio gabalėlis.
- Gautą tirštą masę supjaustykite mažais kubeliais (1 cm iš kiekvienos pusės). Įdėkite sūrį į puodą, padėkite ant silpnos ugnies - reikia nuolat maišyti sūrį ir palaipsniui didinti jo temperatūrą iki 30 ° C. Ši procedūra turėtų užtrukti apie pusvalandį.
- Kai ši procedūra bus baigta, palikite pieną ramybėje kelioms minutėms. Šis laikas yra būtinas, kad sūris nusėstų indo apačioje.
- Išrūgas iš puodo nusausinkite taip, kad tik šiek tiek padengtų susidariusią varškę.
- Įdėkite sūrį į drenažo indą. Galbūt formų apimties jums nepakaks, ir ji liks keptuvėje. Tame nėra nieko blogo: laikui bėgant išrūgos išsiskirs iš sūrio ir nutekės į specialų indo skyrių, tuomet galėsite papildyti sūrio kiekį formoje.
- Sūrį per naktį palikite formelėse.
- Į jį įpilkite skysčio, vadinamo Brevibacterium. Tai galima padaryti paprastu šepečiu arba mechaniniu purškimo pistoletu. Jei parduotuvėje nerandate sprendimo, galite apsieiti ir be jo. Tačiau šiuo atveju jūsų sūris neturės rudos plutos, kuria jis garsėja visame pasaulyje.
- Palaukite 10-15 minučių, kol sūris išdžius, ir įtrinkite galvą druska. Svarbu teisingai apskaičiuoti šio prieskonio kiekį - 1 g druskos 100 g sūrio.
- Įdėkite sūrį atgal į išleidimo indą ir 4 dienas padėkite į brandinimo kamerą. Jei nėra kameros, naudokite bet kurią patalpą, kurioje oro temperatūra yra stabili ir neviršija 18 ° C.
- Kasdien apverskite maistą aukštyn kojomis.
- Dabar reikia paruošti specialų sūrymą, kuriuo sūrį sudrėkinsite per pirmąsias 2 jo brandinimo savaites (kas dvi dienas). Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite 125 ml vandens ir įpilkite į jį 1 šaukštelį. druskos ir 2 ml annatto.
- Po 2 savaičių brandinimo ir plovimo sūrymu sūris turi būti dedamas į kitą indą ir paliekamas 2–3 mėnesiams 13 ° C temperatūroje. Kasdien nuvalykite indą ir sūrį likusį nokinimo laikotarpį, nepamiršdami apversti „Livaro“aukštyn kojomis. Įsitikinkite, kad ant gaminio paviršiaus nėra mėlynos pelėsio.
Priminimas pradedantiesiems sūrių gamintojams! Atminkite, kad kuo ilgiau „Livaro“brandinamas, tuo stipresnis jo skonis ir didesnė kaina už 100 g.
„Livaro“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinėje „Livaro“sūrio sudėtyje yra tik druska, fermento ekstraktas, karvės pienas ir natūrali ruda spalva, gauta iš augalo, vadinamo annatto. Tačiau laikui bėgant atsirado ožkų ir avių pieno variantų.
„Livaro“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 340 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 29 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 1, 5: 0.
Sūris yra daug maistinių medžiagų. Jame yra daugiau naudingų elementų nei kitų rūšių sūriuose: kalcio (Ca), kalio (K), retinolio (vitamino A), kalciferolio (vitamino D), B grupės vitaminų.
Naudingos Livaro sūrio savybės
„Livaro“sūrio nauda žmogaus organizmui yra neabejotina, nes jame yra naudingo ir net vaistinio pelėsio. Būtent ji turi teigiamą poveikį arterijų ir širdies būklei, o tai yra galinga širdies priepuolio ir artrito prevencija.
Naudingas sūrio „Livaro“poveikis žmonėms:
- Dėl pelėsio jis žudo kenksmingą virškinimo trakto mikroflorą, sunaikina patogeninius mikroorganizmus žarnyne ir neleidžia vystytis įvairioms žmonių ligoms.
- Neleidžia priešlaikiniam organizmo senėjimui - pelėsis slopina oksidacijos procesus, todėl turi antioksidacinį poveikį žmogui.
- Tai teigiamai veikia žmogaus odos ir plaukų būklę - sūryje yra daug vitaminų ir mineralų, dėl kurių oda tampa šilkinė ir drėkinama, o plaukai - stipresni.
- Jis greitai prisotina kūną jėga - produktas yra daug kalorijų ir greitai numalšina alkį.
- Stiprina žmogaus skeletą - sūryje yra daug kalcio, kuris būtinas kauliniam audiniui stiprinti.
Taip pat skaitykite apie „Asiago“sūrio naudą sveikatai.
„Livaro“sūrio kontraindikacijos ir žala
Mes neturime pamiršti apie Livaro sūrio žalą žmogaus figūrai ir atskiriems jo vidaus organams. Be didelio riebalų kiekio, jis yra žinomas dėl padidėjusio druskingumo. Ekspertai pažymi, kad beveik bet kokio kieto sūrio yra daug natrio chlorido, nes brandinant produktą būtina užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi. Be to, gerai sūdytas delikatesas laikomas skanesniu nei jo neraugintas atitikmuo. Kokia yra natrio chlorido žala žmonių sveikatai?
Ne kiekvienas vartotojas tai žino, tačiau sūrus maistas sukelia priklausomybę. Be to, jie neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir gali išprovokuoti edemos atsiradimas … Atkreipkite dėmesį, kad 100 g sūrio yra 1,7 g druskos, o suaugusiojo natrio chlorido paros norma yra ne didesnė kaip 2,3 mg.
Kitas kietojo sūrio pavojus - antibiotikai ir hormonai … Atliekant chemines analizes, sūriuose dažnai randama pūlingos medžiagos, kuri patenka į pieną iš karvės šlapimo pūslės. Šiame pūlyje yra žmogui kenksmingų medžiagų, hormonų ir antibiotikų, kuriais karvės yra dygliuojamos, kad padidėtų primilžis. Šių medžiagų perteklius žmogaus organizme sukelia hormoninį disbalansą, sąnarių problemų vystymąsi ir daugelį kitų ligų.
Žmonės, sergantys ūmiomis virškinimo trakto ligomis, ir moterys, besiruošiančios tapti motinomis, turėtų atsisakyti sūrio su pelėsiu. Livaro randamos bakterijos gali sukelti persileidimą ar kitas vaisiaus problemas.
„Livaro“sūrio receptai
Livaro turi išskirtinį skonį ir aromatą. Todėl jis praktiškai nenaudojamas kaip sudedamoji dalis gaminant sudėtingus kulinarinius patiekalus. Sūris dažniausiai yra nepriklausomas produktas. Todėl pateikiame dvi jo pateikimo galimybes:
- Klasikinė sūrio lėkštė … Vadovaujantis sūrio žinovų kulinarinėmis tradicijomis, vienoje lėkštėje vienu metu turi būti 6 skoniai, kad patiekalą būtų galima priskirti aukštajai virtuvei. Taigi, šalia „Livaro“turėtų būti dedamas minkštas sūris, pavyzdžiui, „Shaurs“. Neapsieisite be itališko delikateso „Gorgonzola“. Šalia smulkaus mėlynojo sūrio uždėkite kelias tauriojo produkto riekes įgaubtais kraštais - „Beaufort“. Kiekvienoje sūrio lėkštėje turi būti produktas, pagamintas iš avies pieno. Todėl galite supjaustyti keletą „Bren d'amura“skiltelių. Šis skanėstas užpildys lėkštę lengvu rozmarino ir kadagio aromatu. Šeštasis skonis turėtų būti aštrus. Šie sūriai apima, pavyzdžiui, „Stilton“.
- Sūrio ir vaisių desertas … Kruopščiai nuplaukite keletą obuolių, kriaušių ir vynuogių. Supjaustykite vaisius ir Livaro. Visus ingredientus išdėliokite ant didelės lėkštės ir supilkite su prancūzišku vynu. Būtent šie vaisiai labiausiai dera su mėlynu sūriu.
Taip pat žiūrėkite receptus su „Graviera“sūriu.
Įdomūs faktai apie „Livaro“sūrį
„Livaro“sūrio gimtinė laikoma Prancūzija, tiksliau Normandija. Būtent čia gaminamas visame pasaulyje žinomas Camembert sūris. Pirmasis „Livaro“receptas buvo sudarytas maždaug XIII a.
Kelis šimtmečius produktas buvo žinomas ir paklausus tik keliose Prancūzijos provincijose. Jis buvo pramintas „vargšų mėsa“, ir tik laikui bėgant buvo įvertintas pirminis skonis. Sūris greičiausiai buvo vadinamas neturtingų žmonių maistu dėl didelės maistinės vertės ir prieinamos kainos. Šiuo metu ne visi vidutines pajamas gaunantys piliečiai gali sau leisti tokį skanėstą.
Kitas neoficialus sūrio pavadinimas yra „pulkininkas“. Produktas gavo tokį pavadinimą dėl 5 cukranendrių apvalkalų, kurie brandinimo metu apvyniojami aplink galvą (nesunku atspėti, kad būtent toks juostelių skaičius atitinka pulkininko laipsnį daugelio sūrio gėrybių tėvynėje, Prancūzijoje).
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Livaro“sūrį:
„Livaro“sūris yra įdomios istorijos produktas, brangus ir neįtikėtinai skanus delikatesas. Jį galite pasigaminti namuose arba nusipirkti maisto prekių parduotuvėje. Tačiau, jei norite išbandyti originalų „Livaro“, ieškokite jo iš specializuotų pardavėjų. Mėlynasis sūris yra naudingas jūsų sveikatai, kai vartojamas nedideliais kiekiais.
