„Langres“sūrio apžvalga: cheminė sudėtis, virimo ypatybės, naudingos savybės ir žala žmonėms. Kaip valgomas sūris, kokius patiekalus su jo dalyvavimu galima paruošti namų virtuvėje?
„Langres“sūris yra minkštas, bet tvirtas, nespaustas karvės pieno sūris, pagamintas Prancūzijoje. Jis turi ploną apelsinų plutą, didelį riebalų kiekį (50%) ir fermentuoto pieno aromatą (kartais gana aštrų). Sūrio minkštimas gali skirtis nuo ryškiai geltonos iki tamsiai rudos spalvos. „Langres“skonis panašus į rūkytą ir sūrią šoninę. Produktas tinka kaulams, regėjimui ir dar daugiau. Tačiau dietologai ir kiti gydytojai draudžia jį naudoti kai kurioms žmonių kategorijoms. Toliau apie tai, kam produktas gali pakenkti, kas yra jo sudėtyje ir kaip ruošiamas „Langres“sūris.
„Langres“sūrio paruošimo ypatybės
„Langres“laikomas pusiau subrendusiu, nes subręsta ne ilgiau kaip 5 savaites (tuo tarpu kiti prancūziški sūriai subręsta mėnesius ar net metus). „Langres“brandinimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo sūrio galvučių masės. Retais atvejais delikatesas paliekamas rūsyje 3 mėnesius. Po šio brandinimo sūris įgauna rusvą spalvą.
Pagal tradiciją Langres įprasta gaminti mažomis, tradicinėmis cilindrinėmis galvutėmis. Toks sūris gali sverti 800 g ir 150 g.
Brandinimo metu liežuvėlis praktiškai nėra apverstas, todėl jo vidurys nukrinta vienoje pusėje, o jo vietoje atsiranda sekli išpjova. Ši sūrio forma daro jį ypač atpažįstamą.
Langreso įduba vadinama fontanu. Prancūzijoje jis dažnai pilamas su raudonuoju vynu arba vietine degtinės įvairove, pagaminta iš vynuogių išspaudų. Sūris su tokiu įdaru paliekamas šaldytuve kelias valandas, kad alkoholis sugertų produkto minkštimą. Kartais, kad gėrimas greitai įsiskverbtų į sūrį, jo galva per perimetrą perveriama šakute. Alkoholis naudojamas sūriui dezinfekuoti ir jo skoniui pagerinti.
Kitas išskirtinis „Langres“bruožas yra apelsinų pluta, kurią produktas įgauna dėl natūralių dažų, pagamintų iš augalo, vadinamo annatto, sėklų. Dažai dedami į sūrymą ir nokinami sūrio galvutėms jų nokinimo metu.
Prancūzai išmoko gaminti Langres sūrį dar XVIII a. Nuo to laiko produkto receptas praktiškai nepasikeitė. Ekspertai pastebi, kad šios rūšies sūrio paruošimo procesas apjungia daugybę prancūziško sūrio gamybos tradicijų.
„Langres“sūrio receptas - svarbiausi gaminimo būdai:
- Žalias pienas brandinamas naudojant mezofilines kultūras.
- Pienas kaitinamas ir į jį pridedama fermento, kad krešėtų.
- Gautą varškės sūrį supjaustome mažais kubeliais (2 cm iš kiekvienos pusės).
- Sūris su išrūgomis perkeliamas į specialias formas ir infuzuojamas 15 valandų. Jie nespaudžia spaudos ir nepadaro gaminiui jokios kitos fizinės intervencijos.
- Tada produktas išimamas iš formelių ir apdorojamas sausa druska.
- Džiovinama 12 ° C temperatūroje.
- Langres siunčiamos brandinti specialioje patalpoje, kurioje yra tam tikra oro temperatūra (6–14 ° C) ir drėgmė (ne mažiau kaip 80%).
- Beveik baigtas skanėstas džiovinamas ant specialių grotelių. Tokios procedūros trukmė visada skiriasi - svarbu, kad sūrio masė sumažėtų beveik 2 kartus.
Taip pat skaitykite, kaip gaminamas „Pont-l'Eveque“sūris.
„Langres“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Langres“sūrio sudėtis nesikeičia šimtmečius, kaip ir anksčiau, į jį įeina šie ingredientai: riebus karvės pienas, mezofilinė rauginė, druska, natūralūs apelsinų dažai.
„Langres“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 304 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 17, 2 g;
- Riebalai - 24,6 g;
- Angliavandeniai - 0, 68 g;
- Maistinės skaidulos - 12,7 g;
- Vanduo - 55, 1 g.
„Langres“sūryje yra daug naudingų elementų, pavyzdžiui, kalcio (Ca), magnio (Mg), kalio (K), natrio (Na), fosforo (P) ir kitų.
Mikroelementai 100 g Langre sūrio:
- Varis, Cu - 70 μg;
- Geležis, Fe - 0, 136 g;
- Selenas, Se - 6 μg;
- Cinkas, Zn - 6 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A, retinolis - 180 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 10 mcg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,33 g;
- Vitaminas B3, niocinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,2 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,06 g;
- Vitaminas B9, folacinas - 16 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,7 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,6 g;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,95 g;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,6 g.
Įdomus! 2005 metais prancūzų sūrių gamintojai sugebėjo pagaminti daugiau nei 300 tonų „Langres“sūrio per metus.
Naudingos sūrio „Langres“savybės
„Langres“sūrio pranašumus daugiausia lemia didelis kazeino kiekis - baltymų tipas, kuriame yra kelių rūšių opiatai. Paprasčiau tariant, kazeinas turi poveikį žmogaus organizmui, kuris yra panašus į raminamąjį ir antispazminį.
Kitos naudingos „Langres“sūrio savybės:
- Dalyvauja regėjimo korekcijoje - yra daug vitaminų, kurie teigiamai veikia akių organus. Taip pat turtingas vitaminų kompleksas stiprina imuninę sistemą.
- Stiprina kaulus ir dantis, gerina odos būklę dėl kalcio, magnio ir kitų mineralų.
- Iš dalies pakeičia mėsą - pašalina vitamino B12 trūkumą žmonėms, kurie atsisakė valgyti mėsos produktus.
- Teigiamai veikia nervų sistemos būklę - šiame procese dalyvauja B grupės vitaminai.
- Optimizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą - yra nesočiųjų riebalų.
Skaitykite daugiau apie „Scamorza“sūrio naudą sveikatai.
Langres sūrio kontraindikacijos ir žala
Langre sūrio žala slypi dideliame produkto kalorijų kiekyje. Gydytojai nerekomenduoja kasdien naudoti tokio sūrio net žmonėms, kurie neturi sveikatos problemų. Langres galima valgyti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę. Jei kovojate su antsvoriu, fermentuotą pieno produktą galite naudoti tik kaip pagardą ar kuklų priedą prie kitų patiekalų.
Atkreipkite dėmesį, kad iš sūrio galite pasveikti dėl didelio ne tik riebalų, bet ir natrio chlorido (valgomosios druskos) kiekio produkte. Druska, patekusi į žmogaus kūną, prisideda prie skysčių kaupimosi jame, o tai sukelia kojų patinimą, širdies ir kraujospūdžio sutrikimus.
Ligos, kurioms Langres sūris draudžiamas:
- cholesterolio perteklius kraujyje;
- aukštas kraujo spaudimas;
- arterijų ligos, tokios kaip aterosklerozė;
- ūminės virškinimo sistemos ligos.
Draudžiama duoti sūrio mažiems vaikams, ypač mažiems vaikams iki 1 metų.
„Langres“sūrio receptai
Įprasta patiekti langres kaip nepriklausomą užkandį raudoniesiems vynams ar lengviems spiritiniams gėrimams. Dažnai prancūzų virėjai jį naudoja brangiems restorano patiekalams ruošti.
Štai keletas patiekalų su „Langres“sūriu receptų, kuriuos galite gaminti savo namų virtuvėje:
- Šiltos nuoširdžios salotos … 400 g vištienos supjaustykite dideliais gabalėliais (geriau pasirinkti krūtinę). Kepkite vištieną augaliniame aliejuje, įpilkite 2 skilteles česnako (smulkiai pjaustytų) ir keletą šakelių baziliko. Nuplaukite ir supjaustykite 2 persikus ir 1 mažą raudonąjį svogūną. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir paruoškite jiems padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus. l. balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. Dižono garstyčių, 1 valgomasis šaukštas. l. medaus ir tokio paties kiekio citrinos sulčių. Į vištieną, persikus ir svogūnus įpilkite stambiai pjaustytų salotų mišinio ir pagardinkite paruoštu padažu (paskutiniam kepimo etapui palikite šiek tiek padažo). Padėkite salotas ant patiekimo lėkštės su keliomis langre sūrio riekelėmis ir sauja pekano riešutų. Pagardinkite salotas juodaisiais pipirais ir apšlakstykite likusiu padažu. Gero apetito!
- Ryškios salotos su mango … Pradėkite nuo salotų padažo. Sumaišykite 3 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus su 1 šaukšteliu. Dižono garstyčios ir tiek pat šviežio medaus. Norėdami padažui suteikti originalų skonį, į jį įpilkite 1 šaukštelį. obuolių sidro actas. 1 salierą ir 1 mangą supjaustykite juostelėmis (rinkitės nelabai prinokusius vaisius). Susmulkintus ingredientus sumaišykite su sauja rukola ir išvirtu padažu, palikite kelis lašus padažo salotoms patiekti. Salotas sudėkite į lėkštę, ant jų išdėliokite Langres sūrio griežinėlius, apšlakstytus likusiu padažu.
- Egzotiški blynai su garu sūriu … „Langres“sūrį supjaustykite smulkiais gabalėliais (kiekį nustatykite pagal savo skonį) ir 2 mažus nektarinus. 2 ryžių lapus šiek tiek sudrėkinkite vandenyje, jie veiks kaip blynai. Paruoštą įdarą suvyniokite į ryžių lapus, apibarstykite „Sweet Chili“padažu. Susukite lapus į pailgus blynus. Patiekite garuose 5-7 minutes. Prieš patiekdami blynus užpilkite sojos padažu ir papuoškite karštu čili.
- Greitas užkandis … Paruoškite šviežią prancūzišką batoną, perpjaukite jį išilgai per pusę. Ant jo laižykite tik keletą ploniausių „Langres“sūrio skiltelių (galite supjaustyti bet kokiais gabalėliais). Sūrį užpilkite uogiene arba uogiene ir papuoškite riešutais. Patiekalas paruoštas!
- Vyniotiniai su sūriu ir šparagais … Šis patiekalas idealiai tinka patiekti su alkoholiniais gėrimais kaip užkandis. Jis greitai paruošiamas, atrodo estetiškai ir greitai numalšina alkį. Nulupkite 7 šakelių šviežių šparagų. Norėdami tai padaryti greitai, vieną minutę pamirkykite gaminį verdančiame vandenyje ir nedelsdami išvalykite. Langus supjaustykite plonais griežinėliais. Sūrį apvyniokite šparagais su pailgais raudonos žuvies gabalėliais, tam galite pasirinkti lengvai sūdytą upėtakį (300 g). Gautus vyniotinius apibarstykite kvapniaisiais pipirais. Patiekalas paruoštas patiekti.
- Lašiša folijoje … Pirkite parduotuvėje arba patys susmulkinkite 4 lašišos kepsnius. Šiek tiek pasūdykite arba pabarstykite specialiais žuvies prieskoniais. Būtinai išspauskite citrinos sultis ant lašišos. Kol žuvis marinuojasi, supjaustykite griežinėliais 4 didelius, sultingus pomidorus. Sutarkuokite 150 g „Langres“sūrio. Nupjaukite kietas kojas nuo 1 krapų kekės, palikdami tik subtilias jo šakeles. Sulenkite folijos lapus į du sluoksnius ir suformuokite į tam tikras kišenes žuvims kepti. Atminkite, kad kišenių viršutinė dalis turės būti sandariai uždaryta, todėl paimkite šiek tiek daugiau folijos. Būtinai sutepkite folijos vidų augaliniu aliejumi. Įdėkite kepsnius į folijos ruošinius. Ant žuvies uždėkite krapų šakelių ir pomidorų. Paskutinis sluoksnis turėtų būti sūris. Ant jo galite išspausti šiek tiek majonezo (tai neleis nepageidaujamai sūriui virsti gumine mase). Užriškite kišenių kraštus ir pusvalandžiui įdėkite žuvį į orkaitę. Kai patiekalas bus paruoštas, atidarykite foliją ir keletą minučių palikite žuvį orkaitėje. Per tą laiką sūris įgaus gražią auksinę plutą. Patiekalą galima patiekti folijoje arba išdėlioti ant atskiros lėkštės. Kaip garnyrą galite naudoti bulvių košę ar keptas daržoves.
Ant pastabos! Tarkuotas sūris gali sulipti ir prilipti prie rankų, kad tai ištaisytumėte, jis turi būti nusiųstas į šaldiklį kelioms minutėms.
Įdomūs faktai apie „Langres“sūrį
„Langres“sūris turi AOC sertifikatą, o tai reiškia, kad jį galima gaminti tik tam tikrose Prancūzijos vietovėse, tik pagal standartinį receptą. Tokį dokumentą sūris gavo iš Prancūzijos žemės ūkio ministerijos. Iki to laiko „Langres“buvo laikomas paprastu valstietišku produktu ir nesudarė jokios vertės valstybei.
Sūris gavo savo vardą miesto, kuriame jis buvo pirmą kartą pagamintas, garbei. Populiarumas Langresui atėjo ne iš karto: daugelį metų vietiniai vienuoliai pirko iš valstiečių patenkinamą produktą ir neteikė jam didelės reikšmės. Kartą vienas iš vienuolyno abatų sukūrė dainą, kurioje giriamas skanus ir sveikas sūris. Nuo tada Langre šlovė išplito visoje šalyje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Langres“sūrį:
„Langres“sūris yra prancūziškas delikatesas, kurį gana sunku rasti vietinių parduotuvių lentynose. Fermentuotas pieno produktas yra ypač naudingas paaugliams aktyvaus augimo laikotarpiu (dėl kalcio kiekio). Įsigykite „Langrome“atsargų netikėto apsilankymo atveju: kelios riekelės sūrio ant skrudintos skrebučių puikiai tinka skaniam vynui.
