Limburgerio sūris: receptai ir paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Limburgerio sūrio gaminimas namuose, maistinė vertė ir sudėtis. Naudingos savybės ir žalingas poveikis organizmui. Receptai, įdomūs faktai.

„Limburger“yra Belgijos minkštas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Jis gaminamas lygiagretainių forma, primenančia mažas plytas, svoris svyruoja nuo 200 iki 500 g. Spalva kreminės geltonos spalvos, tekstūra kinta priklausomai nuo nokinimo trukmės. Po 4 savaičių jis yra tankus ir trapus, supjaustomas, po 6 savaičių tampa minkštesnis po pluta, o paspaudus ant paviršiaus jaučiamas lankstumas ir elastingumas. Po 3 mėnesių minkštimas tampa minkštas, sviestas. Išskirtinis produkto bruožas yra aitrus nemalonus kvapas, kurį „atsitiktiniai“valgytojai apibūdina kaip „pykinimą“, o žinovai-ragautojai jį vadina „vyrišku“.

Kaip gaminamas Limburger sūris?

Žaliava sūriui gaminti yra pasterizuotas pienas. Maisto gamyklose jis supilamas į talpyklas, o po to pašildomas iki 32 ° C, o namuose karvės pienas pirmiausia pasterizuojamas, o po to atšaldomas iki jau nurodytos temperatūros.

Namų limburgerio sūrio receptas:

1. Įvedamas rūgštingumas ir pelėsis. Kaip pradinė kultūra naudojamos ne tik mezofilinės kultūros, bet ir Brevibacterium. Sausos formos milteliai supilami į žaliavos paviršių, leidžiama patiems įsigerti, o tada viskas sumaišoma šaukštu.
2. Tada įvedamas fermentas, būtinas greitam rauginimui, ir kalcio chloridas. Kai tik po permatomų išrūgų - varškės varškės sluoksniu atsiranda lapiniai kopūstai, jie pradeda pjaustyti į sūrio grūdelius.
3. Trečdalis išrūgų pilamas, likusi dalis maišoma, vandens vonioje palaikant 32 ° C temperatūrą, todėl sūrio grūdeliai nusėda. Skysčio perteklius pašalinamas.
4. Sūrio sluoksnis pradeda formuotis, kai išrūgos šiek tiek dengia sutankinto varškės sluoksnio paviršių.
5. Formos montuojamos į gastronomijos indą, grūdai išdėliojami, laukiant, kol jie sutankinami pagal savo svorį. Savaiminis spaudimas trunka 3 valandas. Kas 30 minučių formos apverčiamos, laikant paviršių drenažo kilimėliu.
6. Priespauda nustatoma (3 kg standartinio dydžio galvutei) ir paliekama 10 valandų kameroje, kur sukuriamos ypatingos sąlygos: temperatūra - 12-18 ° C, drėgmė šiame etape nėra tokia svarbi. Apverskite kas 10 valandų.
7. Tada sluoksniai sūdomi sūrymu, kuriame yra didelė 20%koncentracija. Be akmens ar jūros druskos, vandenyje ištirpinamas kalcio chloridas ir 9% baltojo acto. Prieš taikant breviabakterijas, nuo paviršiaus reikia pašalinti visas svetimas kultūras.
8. Sūdymas trunka 3 valandas; ciklo viduryje sluoksniai turi būti apversti.
9. Tada sūris džiovinamas 4-6 valandas, o skutimosi bakterijų tirpalas teptuku arba purškimo buteliuku padengiamas ant paviršiaus.
10. Brandinimui visi produktai dedami į kamerą, kurios drėgmė yra 90–95%, o temperatūra 5–8 ° C.

Vidutiniškai galutinio produkto išeiga, palyginti su žaliava Limburgerio sūriui gaminti namuose, yra 900 g sūrio iš 6 litrų pieno.

Limburgeris priklauso sūrių su nuplauta plutele kategorijai. Norėdami jį gauti, sūrymas kasdien tepamas ant paviršiaus, ištirpinus jame natūralius dažus. Po paviršiaus apdorojimo sūrymas nėra nusausinamas, bet, priešingai, surenkamas, kad suaktyvintų jame ištirpusias naudingas bakterijas.

Siekiant išvengti puvimo ir juodos arba mėlynos pelėsio atsiradimo, būtina kasdien pašalinti susikaupusį kondensatą. Kamerą gali tekti vėdinti.

Jūs negalite gaminti Limburger sūrio iš parduotuvės pieno. Dėl to, kad pasterizavimas atliekamas aukštoje temperatūroje, pieno baltymai denatūruojami, o sūrio varškė toliau nesusidaro.

Produktų kokybė tikrinama spaudžiant sluoksnį. Po 6-7 savaičių tanki tekstūra bus jaučiama po ranka, po 8-10 - elastinga, po spaudimo atkurianti formą, o paskui - jau minkšta. Paspaudus plutą, susidaro įdubimas.

Limburgerio sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė yra palyginti maža. Riebalų kiekis, palyginti su sausosiomis medžiagomis, yra vidutiniškai 27%, tačiau ilgai veikiant jis padidėja iki 35–40%.

Kalorijų kiekis Limburgerio sūryje yra 327 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 20,1 g;
• Riebalai - 27,3 g;
• Angliavandeniai - 0,5 g;
• Vanduo - 48,42 g;
• Pelenai - 3,79 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 340 mcg;
• Retinolis - 0,339 mg;
• Beta karotinas - 0,015 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,08 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,503 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1,177 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,086 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 58 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 1,04 mcg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0,5 mcg;
• Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,5 mcg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,23 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 2,3 mcg;
• Vitaminas PP - 0,158 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 128 mg;
• Kalcis, Ca - 497 mg;
• Magnis, Mg - 21 mg;
• Natris, Na - 800 mg;
• Fosforas, P - 393 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,13 mg;
• Manganas, Mn - 0,038 mg;
• Varis, Cu - 21 μg;
• Selenas, Se - 14,5 μg;
• Cinkas, Zn - 2,1 mg.

Limburgerio sūrio mono- ir disacharidai (cukrus) - 0,49 g 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Oleinas (omega -9) - 7,179 g.

100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:

• Linolo rūgštis - 0,339 g;
• Linolenas - 0,156 g.

Sočiosios riebalų rūgštys - 16,75 g 100 g, vyrauja palmitino, stearino, miristinės. Produkte taip pat yra cholesterolio - 90 mg.

Limburgerio sūryje yra daug būtinų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Šie junginiai yra esminiai baltymų struktūrų elementai; be jų raumenų audinio augimas neįmanomas. Tarp būtinų aminorūgščių vyrauja leucinas, valinas ir fenilalaninas; tarp neesminių - glutamo ir asparto rūgštys, prolinas ir tirozinas.

Didelis amino rūgščių kiekis leidžia šį produktą įtraukti į dietą, į kurią jie pereina, jei nori sukurti raumenų masę. Dėka gabalo, sveriančio 80 g 4-5 kartus per savaitę ir aktyvios treniruotės, po 3 mėnesių galite pasigirti bicepsu ir pilvo raumenimis.

Taip pat skaitykite apie „Picodon“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį

Naudingos „Limburger“sūrio savybės

Skirtingai nuo daugelio fermentuotų pieno produktų veislių, mielės į jį įvedamos gamybos metu. Tai ne tik turi įtakos skoniui ir kvapui, bet ir leidžia numesti svorio naudojant „Limburger“. Sūrio dietos metu visos normaliam gyvenimui reikalingos maistinės medžiagos visiškai patenka į organizmą. Nėra energijos praradimo, tonas nesumažėja. Turiu pakankamai jėgų aktyviam sportui ir profesinei veiklai.

Limburgerio sūrio privalumai:

1. Papildo kalcio trūkumą, stabdo degeneracinių-distrofinių pokyčių vystymąsi kauliniame audinyje ir jo sunaikinimą, gerina sinovinio skysčio gamybą.
2. Stiprina kraujagyslių sieneles, palaiko stabilų kraujospūdį.
3. Normalizuoja nervinių impulsų perdavimą, gerina centrinės nervų sistemos funkcijas.
4. Užkerta kelią vandens praradimui.
5. Pagreitina deguonies pasiskirstymą visame kūne.
6. Su amžiumi susiję pokyčiai vyksta lėčiau.
7. Atkuria prieblandos regėjimą, neleidžia vystytis kataraktai.
8. Normalizuoja širdies ritmą.
9. Apsaugo nuo ląstelių membranų pažeidimo, mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja baltymų-lipidų apykaitą.
10. Sumažina diabeto išsivystymo riziką.
11. Skatina gleivinės regeneracines savybes.
12. Normalizuoja hormoninės sistemos darbą, apsaugo vidaus organus nuo galimo streso.

Vyrams „Limburger“yra afrodiziakas. Po jo vartojimo padidėja stiprumas ir padidėja erekcijos trukmė.

Reguliarus Limburger sūrio vartojimas sumažina išorinių veiksnių žalą, padeda prisitaikyti prie temperatūros pokyčių, perėjimo iš vieno sezono į kitą. Plaukų ir nagų augimas pagreitėja, keratino gamyba normalizuojama. Garbanos tampa blizgios, nagai nustoja šveisti.

Skaitykite apie „Fribourg“sūrio naudą sveikatai

Limburgerio sūrio kontraindikacijos ir žala

Susipažinus su nauju skoniu, būtina atsižvelgti į galimų alerginių reakcijų išsivystymą. Netoleravimą gali sukelti pieno baltymai, bakterijų kultūros ir raugui naudojamos mielės.

Limburgerio sūrio žala gali pasireikšti lėtinėmis ir ūminėmis inkstų ligomis. Minkštime yra daug druskos. Reikėtų vengti persivalgymo, padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, polinkiui į kraujospūdžio padidėjimą, padidėjusiam kraujo krešėjimui ir tulžies stagnacijai.

Jūs neturėtumėte pristatyti naujo skonio moterims žindymo laikotarpiu ir nėščioms moterims, mažiems vaikams, vyresniems nei 68 metų žmonėms ir žmonėms, išsekusiems nuo sunkių ligų. Disbiozės rizika yra per didelė. Baltosios pelėsio sporos, kolonizuojančios plutą, slopina naudingą lakto- ir bifidobakterijų gyvybinę veiklą- tai gali išprovokuoti ilgalaikį žarnyno sutrikimą.

Netreniruotiems žmonėms, paragavus gurmaniško produkto, galima išprovokuoti gagų refleksą. Ne kiekvienas gali nuspręsti paimti į burną minkštą gleivėtą gabalėlį, kuris, remiantis daugybe aprašymų, kvepia nešvariomis kojinėmis ar supuvusiais skalbiniais.

Limburgerio sūrio receptai

Nors šis produktas yra puikus užkandis alui, ale ir stipriems raudoniesiems vynams, jis dedamas į salotas ir gaminamas sumuštinis. Kulinariniai eksperimentai derinant su egzotiniais vaisiais pasirodė sėkmingi.

Limburgerio sūrio receptai:

1. Sumuštinis … Naudojamas tankios tekstūros produktas (senėjimo laikas - 5-6 savaitės). Tarp storų ruginės duonos riekių - Borodino ar Maskvos - padėkite du sūrio gabalėlius ir žiedus iš raudono arba balto svogūno. Geriau jį marinuoti. Ant vienos iš duonos riekelių patepkite garstyčiomis. Jei planuojate pašildyti sumuštinį, sutepkite garstyčiomis „Limburger“.
2. Kalifornijos salotos … Šiuo atveju naudojamas trapios tekstūros sūris, kurio aromatas dar nėra visiškai susiformavęs. Nuplaukite krūvą rukolos ir salotų ir išimkite skystį, paskleisdami jį ant popierinio rankšluosčio. Kepkite pušies riešutus sausoje keptuvėje, 100 g. 100 g lašinių supjaustykite makaronais ir kepkite 2 minutes, kad ištirptų riebalai. Želdynų lapai suplėšomi rankomis, sluoksniu paskleisti ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite šoninę su kedro riešutais. Sverkite 80 g limburgerio, sumaišykite su balzaminiu arba vyno raudonuoju actu ir alyvuogių aliejumi - po 1, 5 šaukštus. l., pabarstykite grūstais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, įberkite druskos. Užpilkite salotų padažu padažu ir iš prinokusio avokado minkštimo išdėliokite suformuotus rutuliukus.
3. Krekerių salotos … Išvirkite 200 g ryžių, perpjaukite per pusę 100 g prinokusių didelių braškių ir supjaustykite 80 g sūrio. Visi sumaišomi pridedant krekerių. Degalų papildymas - 1 valgomasis šaukštas. l. braškių uogienės sirupo arba 2 šaukštai. l. tiršta uogienė. Derinys netikėtas, bet pasirodo labai skanus.
4. Prancūziška svogūnų sriuba … Vištienos sultinys virinamas iš anksto - jums reikia 1 litro. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite alyvuogių ir sviesto mišinį, išdėliokite 2 šakelių šalavijų ir palikite ant labai silpnos ugnies. Kol jis skleidžia savo aromatą, smulkiai supjaustykite 1 porą ir 2 dideles raudonųjų svogūnų galvas, išimkite iš keptuvės šakeles, įpilkite šiek tiek ugnies ir sumažinkite svogūną, šiek tiek pasūdydami, kol jis taps minkštas. Supilkite svogūnus į verdantį vištienos sultinį, įpilkite Provanso žolelių ir virkite 5 minutes. Namų duona (ciabatta) supjaustoma gabalėliais, įtrinama česnaku, apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir kepama iš abiejų pusių keptuvėje, kuri nebuvo nuplauta po svogūnų kepimo. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Sriuba supilama į keramines lėkštes, į kiekvieną pilami skrebučiai ir susmulkintas sūris ir dedama į orkaitę 5 minutėms. Prieš patiekiant dedama žalumynų - geriau krapai, bet tinka petražolės.
5. Sotios salotos … Sumaišykite salotų dubenyje 200 g rūkytos dešros arba trūkčiojančios - jautienos, 100 g sūrio, 2 virtų kiaušinių, krūvos žalių svogūnų, 1 marinuoto agurko. Pagardinkite majonezu arba bet kokiu augaliniu aliejumi. Įpilti druskos nereikia.

Nekaitinkite Limburgerio sūrio. Jis gerai tirpsta, tačiau kvapas tampa toks „išraiškingas“, kad slopina apetitą.

Įdomūs faktai apie Limburgerio sūrį

Šis produktas gaminamas ne tik Belgijoje. Jis populiarus Nyderlanduose, Austrijoje ir Vokietijoje. Receptą sukūrė vienuoliai trapistai, gyvenantys vienuolyne Limburgo teritorijoje. Keista, kad nepaisant aštraus kvapo, produktas patiko vartotojams ir beveik iš karto pradėjo jį gaminti kaimyninėje Vokietijoje.

Pirmosios gamybos data nėra tiksliai žinoma. XVII amžiuje Petras I šią veislę pristatė Rusijos teritorijoje. Jis taip jį įsimylėjo, kad į Olandiją mokytis išsiųstiems neišmanėliams kainavo atvykti pas jį su „dvokiančio“sūrio sluoksniu, jiems buvo atleistos visos „smulkmenos“.

Limburgo sūrį pats Puškinas įamžino epiniame kūrinyje - garsiojoje poemoje „Eugenijus Oneginas“, apibūdinančioje Sankt Peterburgo bajorų šventę:

„… ir Strasbūre negendantis pyragas

Tarp Limburgo gyvenimo sūrio

Ir auksiniai ananasai …"

Kodėl poetas produktą apdovanojo epitetu „gyvas“, galima tik spėlioti. Galbūt dėl klampios riebios tekstūros, kuri ištirpsta kambario temperatūroje ir nuvarvėja dideliais blizgiais lašeliais, panašiais į gyvsidabrį, arba dėl savo potenciją gerinančių savybių.

Iki XIX amžiaus vokiečiai pradėjo pamiršti sūrio kilmę ir pradėjo laikyti jį savo išradimu. Pradžioje emigrantai iš Vokietijos ją atvežė į Ameriką, o XXI amžiuje gamyba buvo sutelkta JAV.

Kaip jau minėta, buvo sukurta speciali sūrio dieta, kurios pagrindinis produktas yra „Limburger“. Jis buvo skaičiuojamas 3 dienas. Kadangi į kiekvieną patiekalą įeina vynas, geriausia jį pereiti atostogų metu.

Maistas turėtų būti valgomas 5 kartus per dieną, kiekvieną kartą. Vienu metu jie valgo viso grūdo duonos riekę, 70 g sūrio, nuplauto raudonu vynu (pavyzdžiui, Cahors) - 50 ml. Tarp valgymų gerkite 2 litrus vandens arba žaliosios arbatos per dieną. Toks iškrovimas greitai padės atsikratyti 3-4 kg. Jei jaučiate alkį, galite užkandžiauti vaisiais. Dietos nevalgius kontraindikacijos yra inkstų, kepenų ir virškinimo organų ligos, neatsižvelgiant į paūmėjimo dažnumą ir simptomų sunkumą.

Tie, kurie išbandė šią dietą, juokauja, kad prieš lieknėjant patartina pasigauti slogą. Svorio metimo rezultatai yra įspūdingi, tačiau „Limburger“kvepia taip išraiškingai, kad ne visi nusprendžia išbandyti šį svorio metimo būdą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Limburgerio sūrį: