Šiandienos straipsnyje mes supažindinsime jus su cukraus pakaitalų klasifikacija, jų nauda ir poveikiu žmogaus svoriui. Prekybos centrų lentynose sistemingai atsiranda naujų produktų, įskaitant cukrų (saldiklius), kurie žada, kad juos vartojant visiškai nebus šalutinio poveikio. Tačiau tai, ką žada gamintojas, ne visada tiesa. Saldikliai dažnai sukelia daugybę nemalonių pasekmių, o kartais net pavojingų sveikatai.
Cukraus pakaitalai
Lengviausiai prieinamas ir dažniausiai naudojamas saldiklis be kalorijų-cheminė medžiaga, turinti sodrų, saldų skonį. Paprastai reikia minimalaus kiekio, kad būtų galima pakeisti daugiau cukraus ir jo darinių. Garsiausi yra saldikliai, tokie kaip sacharinas, sukralozė, aspartamas, acesulfamas K.
Tačiau ar verta tikėti jų gamintojų reklamomis? Pažvelkime į informaciją, pagrįstą tyrimų, skirtų dirbtinių saldiklių naudai ir galimai žalai, rezultatais.
Cukraus pakaitalas - nauda ar žala
Pagrindinis saldiklių pranašumas yra jų nulinė maistinė vertė. Kitaip tariant, jie tiesiog yra geriausias maisto ir gėrimų, turinčių daug kalorijų turinčio cukraus, pakaitalas. Pakeisdami cukrų ir jo darinius saldikliais, turėsite galimybę suvartoti daugiau maisto, kuris yra gana kaloringas ir tuo pačiu nepakenks savo sveikatai. Daugelis saldiklių tyrimų rodo, kad jų naudojimas arba, tiksliau, jų pakeitimas rafinuotu cukrumi, padeda kovoti su tokiomis ligomis kaip nutukimas, diabetas ir kt. Deja, šiuo metu tik kai kurie saldikliai yra plačiai tiriami, o kiti - ir apgaubta paslapties. Labiausiai ištirti saldikliai, kurių metu buvo atlikta daug laboratorinių ir klinikinių tyrimų, yra sacharinas, sukralozė, aspartamas, acesulfamas K. Apsvarstykite kiekvieną iš aukščiau išvardytų saldiklių.
Saldiklis sacharinas
1977 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA), atlikusi bandymus su graužikais, nustatė, kad tai prisideda prie vėžio atsiradimo šiems gyvūnams. Vėliau FDA bandė uždrausti išleisti sachariną. Nors daugelyje tyrimų nepavyko nustatyti ryšio tarp saldiklių vartojimo ir galimų žmonių sveikatos problemų, atsižvelgiant į įprastas saldiklio dozes, kai kuriuose tyrimuose nustatytas ryšys tarp saldiklių vartojimo ir tam tikros rūšies vėžio rizikos žmonėms.
Taip pat yra įrodymų, kad graužikams pablogėjo gliukozės metabolizmas. Nors tai negali būti patikimai taikoma žmonėms, greičiausiai tai yra blogos cukraus pakaitalų reputacijos priežastis.
Suezas ir kt. Atliko tyrimą, kuriame buvo atliktas eksperimentas su graužikais. Eksperimentas aiškiai parodė žmonių suvartotų didelių sacharino dozių rezultatą. Du tiriamieji paėmė padidintas saldiklio dozes, o jų išmatos buvo dedamos į du bandomuosius graužikus. Remdamiesi tyrimu, mokslininkai paskelbė, kad žmogaus išmatos sukėlė nedidelius graužikų virškinimo trakto sutrikimus, todėl šiems gyvūnams sumažėjo gliukozės tolerancija.
Žiniasklaida bandymų rezultatus panaudojo kaip naujos šokiruojančių antraščių bangos temą, kurioje vartotoją gąsdino galimas dietinio maisto šalutinis poveikis. Tačiau norint visiškai įvertinti poveikį žmogaus organizmui, o ypač virškinimo sistemai, cukraus pakaitalams, būtina atlikti daugybę tyrimų.
Šiuo metu nėra patikimų duomenų, įrodančių ryšį tarp galimos žalos žmogaus organizmui ir įprastų sacharino dozių vartojimo. Be to, sacharinas beveik visiškai nustojo būti naudojamas dietinėje mityboje. Jo vietą beveik visiškai užėmė surkalozė ir aspartamas.
Sacharinas dabar naudojamas kai kuriuose gazuotuose gėrimuose ir „Sweet'N Low“saldikliuose, tačiau abu yra nereikšmingi. Pavojinga sacharino dozė yra tokia didelė, kad jo niekada negali pasiekti joks žmogus, todėl sachariną galima laikyti gana saugiu cukraus pakaitalu.
Sukralozės saldiklis
Nors šis saldiklis gaunamas iš cukraus, žmogaus organizmas jo nepripažįsta kaip cukraus. Atitinkamai, jame nėra kalorijų.
Didžioji dalis paimto saldiklio išsiskiria su išmatomis. Likusi dalis patenka į kraują, kai absorbuojama virškinimo sistemoje, o po to išsiskiria iš kraujo per inkstus su šlapimu. ADI arba didžiausia sukralozės paros dozė yra 5 mg / kg kūno svorio, o vidutinis žmogus per dieną suvartoja ne daugiau kaip 1,6 mg / kg kūno svorio.
Tyrimai, atlikti šalutiniam poveikiui nustatyti, neparodė jokio pavojaus sveikatai. Tačiau yra tam tikras ryšys tarp sukralozės suvartojimo ir migrenos galvos skausmo.
Saldiklis aspartamas
Dar 1947 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA), atlikdama įvairius mokslinius tyrimus visame pasaulyje, patvirtino šį cukraus pakaitalą kaip saugiausią žmonių sveikatai. Tačiau yra ir nesėkmingų tyrimų, kurie kelia abejonių dėl aspartamo saugumo.
Kai kurie tyrimai parodė ryšį tarp graužikų vėžio ir aspartamo vartojimo. FDA nustatė 50 mg / kg žmogaus kūno svorio ADI arba didžiausią paros dozę. Kadangi ši dozė aspartamo turinčių produktų atžvilgiu yra labai didelė, ji laikoma saugiausia iš visų žinomų saldiklių.
Eksperimentiškai įrodyta, kad pavojinga organizmui dozė yra daug didesnė nei įprastos paros dozės, kurias naudoja bet kuris asmuo. Tyrimai su žiurkėmis parodė, kad padidėjo saldiklio dozė (graužikų dozė buvo mažesnė už ADI), padažnėjo žiurkių leukemijos, limfomos ir inkstų ląstelių vėžio atvejų.
Aspartamo ir jo sudedamųjų dalių įsisavinimo procesas žmogaus organizme skiriasi nuo graužikų. Nors neabejotinai mes ir žiurkės turime panašumų medžiagų apykaitos procesuose. Todėl mokslininkai nusprendė į šį poveikį neatsižvelgti, vertindami aspartamo pavojų žmogaus organizmui.
Tinkamomis dozėmis aspartamas yra saugus daugumai žmonių. Nors kenčiantiems nuo rečiausios genetinės ligos - fenilketonurijos, ji gali padidinti amino rūgšties fenilalanino kiekį. Yra įrodymų apie galimą ryšį tarp aspartamo vartojimo ir migrenos atsiradimo.
Saldiklis Acesulfamas K
Šio saldiklio žmogaus organizmas visiškai neįsisavina, todėl mums jis nėra kaloringas. Be to, jis yra 200 kartų saldesnis nei rafinuotas cukrus. Šio saldiklio skilimo metu susidaro acetoacetamidas, kuris yra toksiškas dideliais kiekiais. Laimei, pavartojus priimtiną acetosulfamo dozę, pavojingo skilimo produkto kiekis yra labai mažas.
Bandymai su gyvūnais įrodo saldiklio saugumą, tačiau iki šiol buvo atlikta nedaug bandymų su žmonėmis.
Dietos ir svorio kontrolė
Eksperimentiškai nustatyta, kad cukraus pakaitalai maiste nesumažina su maistu gaunamų kalorijų, o tie, kurie visiškai pakeičia rafinuotą cukrų saldikliais, efektyviai sumažina savo svorį ir riebalų kiekį.
Nors nebuvo atlikta daug tyrimų apie saldiklių poveikį žmogaus svoriui, jie visi parodė puikius rezultatus kovojant su nutukimu ir svorio padidėjimu. Ar saldikliai yra saugūs? Galite tai pasakyti taip: jie yra saugūs daugumai sveikų suaugusiųjų. Saldiklius atsargiai reikia vartoti nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams, taip pat žmonėms, linkusiems į migreną ir epilepsijos priepuolius. Taigi, jei neturite jokių aukščiau išvardytų kontraindikacijų, naudokite saldiklius su malonumu, tačiau nepamirškite jų vartoti saikingai.
Vaizdo įrašas apie dirbtinių saldiklių naudą ir pavojų: