„Aper Shik“sūrio charakteristikos ir paruošimas pramonės ir namų sąlygomis. Energetinė vertė, nauda ir žala. Virimo būdai, desertų veislių istorija.
„Aper Chic“yra prancūziškas gurmaniškas lydytas sūris su graikinių riešutų sluoksniu. Kvapas - saldžiai pieniškas; spalva - balta, su gelsvu atspalviu aplink užpildą; skonis - kreminis, riešutinis; konsistencija minkšta, elastinga, nors kreminė, be nemalonaus lipnumo. Jis gaminamas maistinėse plastikinėse pakuotėse su skaidriu viršumi, „tabletėse“, supakuotas į folijos formą. „Suvenyrinė“pakuotė atrodo patraukliai - gabaliukai labiau primena saldainius. Kiekvienas iš jų yra spaudžiamas į įvairių rūšių riešutus - graikinius, lazdyno ar lazdyno riešutus.
Kaip gaminamas „Aper Chic“sūris?
Ši veislė priklauso gurmaniškoms, todėl lydymui naudojamas tik brangių kietų veislių mišinys - Parmezanas, Čederis ir Bofortas. Kartais kompozicija keičiama, tačiau lieka nepakitusi - nenaudojamos galvutės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Norint pagaminti „Aper Chic“sūrį, naudojami tik aukštos kokybės produktai. Žaliavos valomos nuo plutos, net jei ji valgoma, mirkoma išrūgose. Jis susmulkinamas, pakraunamas į katilus, pridedamos tirpstančios druskos, rūgštys - dažniau citrinos ir fosforo, uždaromos dangčiu. Po 30 minučių įpilkite likusių ingredientų - grietinėlės ir cukraus. Vėl uždėkite dangtį ir palikite dar 2-3 valandas.
Šis procesas vadinamas „nokinimu“, kurio metu druskos paskirstomos per žaliavą. Tik tada vienalytė masė siunčiama į lydymo aparatą - katilą, kuriame vyksta pagrindinis „Aper Shik“sūrio gamybos etapas. Temperatūra pakeliama iki 80-95 ° C, skysčio perteklius išsiurbiamas vakuuminiu siurbliu. Kartu su oro srautu pašalinami nemalonūs kvapai.
Aušinimas atliekamas tiesiogiai lydymo aparate. Sūrio masė, atvėsusi iki 60 ° C, patenka į pildymo mašiną, kur paprastas monolitas yra padalintas į gabalus, kurie supakuoti į padėklus arba supakuoti į foliją. Jei pakuotė yra trikampių formos, tada veržlių mišinys dedamas tiesiai ant konvejerio. Tuo atveju, kai gaminamos „suvenyrinės“vonios, nukleoliai į kiekvieną tabletę įspaudžiami rankomis.
Produktai aušinami specialioje kameroje arba tunelio mašinoje 8-10 ° C temperatūroje. Tomis pačiomis sąlygomis „Aper Shik“saugomas iki išsiuntimo į mažmeninės prekybos vietas.
Šiuolaikinėse pieno gamyklose perdirbti desertiniai sūriai gaminami termopjaustytuve - vakuuminiame prietaise, kuriame yra malūnėlis ir maišiklis. Visi procesai vyksta vienu metu, viename įrenginyje. Jame taip pat atliekamas lydymas - šildymas atliekamas garo pagalba. Šis „Aper Chic“sūrio gamybos būdas yra daug patogesnis. Sūrio masė atvėsinama ir paduodama per specialų vožtuvą, kurio skersmenį galima reguliuoti.
Dirbtinės esencijos nenaudojamos desertinių veislių skoniui pagerinti, tačiau, siekiant pagerinti tekstūrą, pridedami stabilizatoriai ir želė. Homogenizavimas esant slėgiui taip pat nenaudojamas, o tai atliekama nepabloginant saldžių veislių konsistencijos.
Riešutai, kurie pilami į terminį pjaustytuvą ar lydymo aparatą, yra iš anksto apdorojami. Jie valomi, pertvaros pašalinamos įrenginyje, primenančiame ventiliatorių miltų malimo pramonėje. Tada jie 20 minučių džiovinami 210–220 ° C temperatūroje ir susmulkinami iki norimos smulkumo. Štai kodėl riešutai harmoningai dera su sūrio mase ir pabrėžia skonį.
Kaip virti „Aper Chic“namuose:
- Užvirkite 1 litrą pieno, šiek tiek atvėsinkite, supilkite tą patį kiekį kefyro, bet nelaukite, kol susidarys tirštas krešulys - kopūstai.
- Palaikykite pastovią temperatūrą. Jis neturėtų per daug virti, pakanka burbuliukų susidarymo indo viduje. Per tą laiką varškės žaliava ištirpsta ir pradeda tempti. Proceso trukmė kontroliuojama vertinant varškės gabalėlių kokybę. Jie neturėtų būti trupiniai, bet tuo pačiu metu, kai bandote ištempti sūrio siūlus, jie greitai nutrūksta.
- Įmaišykite cukrų - pagal skonį, ištirpinkite, leiskite pastovėti 10 minučių.
- Įmeskite į kiaurasamtį, padengtą marle, serumą nukoškite.
- Jis suvyniotas į audinį, suspaudžiamas rankomis ir perkeliamas į formą. Patogiausia naminė pakuotė-mažos bandelių skardinės.
- Riešutų gabaliukai įspaudžiami į būsimas galvutes, atvėsinami iki kambario temperatūros, o po to dedami į šaldytuvą, uždengti maistine plėvele.
Paragaukite visiškai atvėsus. Jei ilgai laikysite, varškės masė sutirštės ir ją bus sunku įkąsti.
