„Pelardon“sūrio savybės, kaip jis gaminamas. Maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Privalumai ir žala, kai jie pridedami prie dietos. Patiekalai su šios rūšies sūriu ir įdomūs faktai apie tai.
Pelardon yra prancūziškas minkštas sūris, pagamintas iš žalio ožkos pieno. Aromatas yra aštrus, būdingas visoms šios grupės veislėms, sustiprintas dėl pasterizacijos stokos. Skonis - subtilus, kreminis riešutų, sūrus; tekstūra - vienalytė, minkšta; spalva - šviesiai geltona, „dramblio kaulo“. Jauni sūriai neturi plutos, subrendę sūriai yra tankūs, pilkšvai kreminiai, su plonu melsvo pelėsio sluoksniu. Galvos yra mažos, mažų cilindrų pavidalo, kurių skersmuo 5-7 cm ir aukštis iki 3 cm. Svoris-50-70 g. Po vartojimo išlieka labai malonus poskonis. Tas pats jausmas atsiranda vaikščiojant pajūriu vėsią, vėjuotą dieną.
Kaip gaminamas Pelardon sūris?
Ši veislė gaminama tik šiltuoju metų laiku. Jei ožkos buvo šeriamos nuimtais pašarais ar koncentratais, norimo skonio nebus. Piemenys rūpinasi, kad gyvūnai valgytų tik žolę, krūmų šakas ir lapus, taip pat prinokusius kaštonus. Jei racione yra pakankamai šių vaisių, gatavas produktas turi ryškų riešutų skonį.
Nėra klasikinio „Pelardon“sūrio recepto. Veislė gaminama mažuose ūkiuose, o gamybos ypatybės perduodamos iš kartos į kartą. Naudojamas fermentas - laktozės fermentas, kuris po melžimo dedamas į nenugriebtą pieną, kitaip neįmanoma sutirštinti žaliavos.
Šildymas atliekamas vandens vonioje, tačiau temperatūra neviršija 27–32 ° C. Kai kurie sūrio gamintojai apsieina be kaitinimo. Sūrio masė atskiriama naudojant išrūgų infuziją iš anksčiau paruošto Pelardon, fermento arba pradinių kultūrų komplekso. Žaliavos nuolat maišomos. Varškės trukmė - 18 valandų. Kartais reikalingas papildomas šildymas.
Išrūgos filtruojamos per marlę, o varškės masė rankomis išdėliota į formas, kurios yra maži puodeliai iš maistinio plastiko su daugybe skylių. Kažkada kaip formos buvo naudojami maži krepšeliai iš gluosnio žievės, išdėlioti iš eilės. Kai kuriuose ūkiuose jie vis dar naudojami.
Formos užpildomos varškės mase, kad ji išsikištų virš paviršiaus, ir tada sutankinamos naudojant priespaudą. Kartais galvos, prieš patekdamos į priespaudą, apvyniojamos tinkliniu audiniu. Formavimo metu sūdomas sausas - tik su jūros druska. Sūrymu mirkyti negalima. Nusistovėjimas trunka tiek, kiek reikia, kol išrūgos bus visiškai atskirtos.
Pašalinus skystį, džiovinama - 24–48 valandas 18 ° C temperatūroje. Tada galvos vis dar nuleidžiamos į rūsį arba dedamos į kamerą, kurioje yra ypatingas mikroklimatas: temperatūra - 10-16 ° C, drėgmė - 85-95%. Jauni sūriai sunoksta 10-12 dienų, vyresni - iki 3 mėnesių. Kasdien apverskite.
„Pelardon“sūrio gaminimas nuo kitų veislių skiriasi tuo, kad pakėlus galvas iš rūsio, jos vėl išdžiovinamos.
Subrendę produktai turi sūresnį skonį, juose juntamas pikantiškumas, pluta tamsi, su mėlyno pelėsio pluoštais. Minkštimas sutrinamas. Tačiau aromatas yra mažiau ryškus, „kilnesnis“, būdingas „ožkos“kvapas, kuris aiškiai juntamas šviežiame ožkos piene, beveik nejaučiamas.
Pelardon sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Veislės maistinė vertė yra maža; skonio priedai ir prieskoniai retai patenka į žaliavas. Pieno kokybė yra griežtai kontroliuojama. Riebalų kiekis - 40-45%.
„Pelardon“sūrio kalorijų kiekis yra 280 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 28 g;
- Riebalai - 18 g.
Angliavandenių kiekis yra toks mažas, kad į juos galima nekreipti dėmesio. Didžiausias kiekis yra 0,7 g.
Kaip „Pelardon“sūrio dalis:
- Retinolis - teigiamai veikia regos sistemą, reguliuoja baltymų -lipidų apykaitos procesus.
- Tiaminas - skaido rūgštis ir toksinus, kurie patenka į organizmą su maistu.
- Riboflavinas - skatina hemoglobino gamybą ir cukraus perdirbimą.
- Pantoteno rūgštis - gerina smegenų veiklą ir tonizuoja kraujagyslių sieneles.
- Piridoksinas - skatina serotonino gamybą.
- Folio rūgštis - pagreitina odos regeneraciją ir yra atsakinga už vaisiaus nervinio vamzdelio susidarymą.
- Cianokobalaminas - jei jo nepakanka, atsiranda nemiga.
- Askorbo rūgštis - dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose.
- Geležis - šios medžiagos dėka susidaro raudonieji kraujo kūneliai, eritrocitai.
- Kalcis yra pagrindinė kaulinio audinio sudedamoji dalis.
- Kalis - palaiko kraujospūdį to paties lygio.
- Fosforas - paskirsto energiją visame kūne.
Pelardon sūrio naudą ir žalą organizmui lemia ne tik šios medžiagos, bet ir rūgštys - organinės ir riebiosios, taip pat amino rūgštys ir cholesterolis.
Palyginti su sūriais, pagamintais iš karvės pieno, šį produktą galima laikyti dietiniu. Be to, jame yra daug pieno rūgšties bakterijų, atsakingų už imuninės sistemos funkcionavimą. Ypač daug šio tipo floros yra gaminyje, kurio pradžiai buvo naudojamos išrūgos, likusios po ankstesnės partijos paruošimo.
Naudingos Pelardon sūrio savybės
Žaliavos turi daug mažesnį alerginį aktyvumą nei karvės pienas, todėl individualus netoleravimas pasitaiko rečiau. Šio produkto pieno baltymų struktūra yra panaši į žmogaus, todėl virškinimo sistema neapkraunama.
Pelardon sūrio privalumai:
- Paspartina medžiagų apykaitos ir oksidacijos procesus visais lygiais.
- Apsaugo nuo osteoporozės, osteochondrozės, artrito ir artrozės, Alzheimerio ligos ir senatvinės demencijos vystymosi.
- Padidina kaulų stiprumą, pagerina dantų, plaukų ir nagų būklę.
- Tai pagreitina epitelio audinių regeneraciją ir vėluoja su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą.
- Sukuria palankias sąlygas laktobaciloms, kurios yra plonosios žarnos spindyje.
- Padidina medžiagų apykaitos greitį, neleidžia puvimo procesams žarnyne atsirasti.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina riebalų deginimą.
- Pagerina kraujagyslių būklę, valo liumenus ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, lėtina aterosklerozės atsiradimą.
- Padidina organizmo apsaugą, turi antimikrobinį poveikį.
- Stabdo skysčių netekimą organizme, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Dėl palyginti didelio geležies kiekio jis sumažina anemijos ir kraujo ligų išsivystymo tikimybę.
„Pelardon“sūris yra naudingiausias moterims. Reguliarus vartojimas teigiamai veikia išvaizdą, normalizuojasi moteriškų hormonų gamyba. Paspartina uždegiminių šlapimo sistemos ligų atsigavimą, stabdo vaginito ir vaginozės vystymąsi, slopina gyvybinę Candida grybelio veiklą. Skausmingi priešmenstruacinio laikotarpio simptomai ir perėjimas prie menopauzės pašalinami.
Įdomūs faktai apie Pelardon sūrį
Žodžiu, produkto pavadinimas verčiamas kaip „ožkos pieno sūris“. Veislės istorija gana sena: paminėjimų apie ją galima rasti net senovės Romos erudito rašytojo - Plinijaus Vyresniojo - traktate. Savo traktate „Gamtos istorija“jis aprašė visų visuomenės sluoksnių romėnų gyvenimo būdą, ką jie valgė, kokius patiekalus gamino, kokius amatus dirbo.
Jums nereikia virti „Pelardon“sūrio, kaip ir kitų veislių - kuriant kooperatinius ūkius, renkant kelis pieno derlius, perkant specialią įrangą. Norėdami pagaminti 1-2 galvas, pakanka turėti 1-2 ožkas. Be to, gerai išdžiovintos, subrendusios galvos turi ilgą galiojimo laiką; jas galima pasiimti su savimi į ilgas keliones.
Sertifikatas veislei buvo suteiktas tik 2000 m., Nes nėra vieno tipo recepto. Tačiau iki to laiko jis buvo pradėtas gaminti dideliuose ūkiuose, kur jie tikrino kokybę ir atitiktį nurodytiems parametrams - skonį, plutos brandos laipsnį ir raugo sudėtį.
Kai kurie ūkiai gamina Paraldon arba Peraudou - pagrindinės veislės veisles.
„Pelardon“sūris parduotuvėse parduodamas retai. Jis perkamas tiesiai iš ūkių, iš kur jis pristatomas tiesiogiai vartotojams arba prancūzų restoranams. Galvos nėra tiekiamos eksportui.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Pelardon sūrį:
