Sojų miltų charakteristikos ir paruošimo būdai pramonės ir namų sąlygomis. Kalorijų kiekis, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Maisto gaminimo būdai ir istorija.
Sojos miltai yra maisto miltelių pavidalo produktas, kurio gamybai naudojamos to paties pavadinimo pupelės iš pasėlių, pyrago ar rupinių (išspaudos, kurios lieka po aliejaus gamybos). Tekstūra yra vienalytė, sausa; granuliacija - iki 0,3 mm; spalva - šviesiai kreminė, gelsvai pieniška; kvapas - minkštas, gaivus, su šiek tiek žaliavos; skonis riešutinis. Jis vertinamas dėl plataus pritaikymo spektro, funkcionalumo ir didelės maistinės vertės.
Kaip gaminami sojų miltai?
Sojų miltai renkami, kai pupelės keičia spalvą nuo žalios iki pilkos, o lapai nuskrieja nuo augalų. Mažuose ūkiuose naudojamas dalgis ar pjautuvas, didelėse pramonės asociacijose - kombainai. Po kulimo pupelės supilamos į silosus ir vežamos į gamyklas perdirbti.
Sojų miltų gamyba prasideda nuo žaliavos džiovinimo, nes pupeles malti sunku. Tam naudojamos specialios orkaitės-džiovyklės, orkaitės, o karštose šalyse jos yra išdėstytos vienu sluoksniu saulėje. Optimali džiovinimo temperatūra yra 50 ° C. Procedūros trukmė yra 3,5-4 valandos.
Kūlimas atliekamas keliais etapais. Į centrifugą panašiame prietaise membranos ir gemalų sluoksnis, kuriame yra didelis kiekis aliejaus, atskiriami (jei paliekama, galiojimo laikas sutrumpėja). Pakartotinis šlifavimas atliekamas ant malūnų - volelių ar girnų. Pramoniniam naudojimui sojos miltai gaminami iš rupinių.
Galutinis produktas yra suskirstytas į kelias kategorijas
- be riebalų - iš pupelių, kurių kokybė atitinka GOST 17110 71;
- pusiau be riebalų-iš maisto pyrago;
- be riebalų - iš valgio.
Pagal išvaizdą ir skonį neįmanoma nustatyti, kuri žaliava buvo naudojama.
Kaip patiems pasigaminti sojos miltų
- Jei pradinė medžiaga yra sveikos pupelės, jos džiovinamos 50 ° C temperatūroje orkaitėje su atidarytomis durelėmis mažiausiai 3 valandas, o po to atšaldomos.
- Sumalkite kavos malūnėlyje arba maišytuve iki miltelių pavidalo. Neracionalu naudoti mėsmalę, nes, nepaisant terminio apdorojimo, išsiskiria aliejus, dėl kurio galutinis produktas susiglamžo.
- Pilkšvi milteliai vėl išdžiovinami paskleidžiant juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, bet jau esant 30–40 ° C temperatūrai.
Šlifuodami pupeles, įjunkite mažą greitį, kitaip oksidacija. Toks gaminys negali būti naudojamas kepimui, nes išeiga bus nemaloni pilkšva lipni masė.
Norint pagerinti sojos miltų kokybę ir skonį, geriau naudoti pyragą kaip žaliavą. Tam pupelės išspaudžiamos. Žinoma, sunku tai padaryti be specialaus prietaiso, bet vis tiek įmanoma. Šiuo atveju gamyba pradedama ne nuo žaliavos džiovinimo, o nuo malimo, pageidautina mėsmaliu. Troškinys plonu sluoksniu dedamas ant marlės, sulankstomas ir išspaudžiamas popierine servetėle. Tokiu būdu nuriebalinimas atliekamas greitai.
Jei aliejų planuojama naudoti kosmetinėms kaukėms ruošti ar kitiems tikslams, marlė sulankstoma keliais sluoksniais, o turinys išspaudžiamas kaip sultys. Tai užtrunka ilgiau, tačiau sukimo metodas neturi įtakos galutiniam rezultatui.
Iš dalies nuriebalinta žaliava išdžiovinama jau aprašytu būdu ir tada sumalama. Nuotraukoje pačių pagaminti sojų miltai atrodo šiurkštesni nei pramoniniu būdu pagaminti sojų miltai. Jis pilkas, malimas nėra vienodas. Bet kokybe jis niekuo nesiskiria nuo parduotuvinės - erdvus ir kreminis. Be to, galite būti tikri, kad perdirbimo metu nebuvo naudojami jokie cheminiai junginiai.
