Šakninės daržovės, žinomos dėl naudingų savybių, virtų burokėlių apžvalga: kaip išsirinkti ir virti, cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, nauda, įdomūs faktai. Burokėliai yra daržovių žolelių derlius, jie auginami beveik visur (išskyrus Antarktidą), naudojami medicininiais, kosmetiniais tikslais, iš jų ruošiami skanūs ir gražūs patiekalai. Šakniavaisius jie pradėjo gaminti nuo seniausių laikų, taip pat seniai suprato: virti burokėliai yra geriau nei žali. Jame išlieka visos maistinės medžiagos, kurios yra žalios, tačiau jis yra skanesnis, greitesnis ir visavertiškesnis, parodo savo skonį, derinamas su beveik visais produktais (mėsa, daržovėmis, uogomis, vaisiais). Mažai kaloringas dietinis produktas, rekomenduojamas norintiems sulieknėti. Kaip teisingai virti, kaip naudoti, patys skaniausi receptai - išsiaiškinkime.
Virtų burokėlių nauda
Virtą šakniavaisį lengva virškinti, nes jo šiurkšti ląsteliena suminkštėjo virimo metu. Jame yra paprastų angliavandenių (di- ir monosacharidų) - greitų kalorijų, kurių nereikia perdirbti, tačiau jos suteikia mūsų organizmui energijos. Daržovių gumbuose yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų, ir tai yra virškinimo normalizavimas, toksinų ir toksinų valymas, kraujo išlaisvinimas nuo blogojo cholesterolio, pašalinamas perteklinis susikaupusių druskų ir skysčių kiekis.
Normaliam cholesterolio kiekiui įtakos turi vitaminas PP arba niacino kiekis virtuose burokėliuose. Vitaminas A palaiko regėjimo aštrumą, beje, jį papildo beta karotinas-antioksidantas ir ląstelių senėjimas. Visa grupė B grupės vitaminų gerina medžiagų apykaitos procesus, vidaus organų ir judėjimo aparato (raumenų) darbą, nervų sistemos darbą. Virti šakniavaisiai - burokėliai yra naudingi kaip maistas ir kaip kosmetika, naudojama išoriškai odai, nagams, plaukams. Folio rūgštis, esanti daržovėje, dalyvauja ląstelių sintezėje, DNR gamyboje ir aminorūgščių apykaitoje. B9 skiriamas nėščioms moterims visiškam vaisiaus formavimui.
Virtuose burokėliuose yra mikroelementų, naudingų kaulams, imunitetui, nervų skaiduloms, kraujui. Geležies kiekis šioje šakniavaisinėje daržovėje yra ypač naudingas kraujodaros procesams. Kalis yra naudingas normaliai raumenų funkcijai, o natris-vandens ir druskos pusiausvyrai.
Lotyniškas burokėlių pavadinimas Beta yra ne tik tai, bet daržovėje yra daug betaino ir betadino (tie patys dažai). Jie taip pat turi teigiamą poveikį mažinant blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kepenų funkciją ir riebalų apykaitą. Virti burokėliai tinka moterims, turinčioms skydliaukės problemų ir kraujo sutrikimų. Šios šakniavaisinės medžiagos turi priešnavikinių savybių, pašalina spinduliuotę.
Ypatinga virtų burokėlių nauda moterims yra svorio metimas. Jis turi diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį, tuo pat metu lengvai įsisavinamas ir malonaus skonio, derinamas su mėsa, kitomis daržovėmis ir vaisiais. Populiariausi, tuo pat metu sveiki ir dietiniai patiekalai: barščiai su jautiena, salotos su česnakais ir marinuotais agurkais, salotos su slyvomis ir majonezu, vinigretė ir kt., Įvairios salotos iš tarkuotų virtų burokėlių. Naudinga gerti burokėlių sultis, bet pagamintas iš šviežių šakniavaisių.
Burokėlių cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Skirtingai nuo šviežių burokėlių, virti burokėliai geriau įsisavinami. Jo cheminėje sudėtyje taip pat yra naudingų vitaminų ir mineralų, mono- ir disacharidų, maistinių skaidulų. Sveika, skanu ir dietiška. 100 gramų virtų burokėlių yra 44 kcal.
- baltymai 1, 7 g
- riebalai 0,2 g
- angliavandenių iki 8 g
- virtų burokėlių yra apie 87 g vandens
- maisto pluoštas - 2 g
- beveik 8 g mono- ir disacharidų
- sočiųjų riebalų rūgščių 0,03 g
Vitaminai:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - apie 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - apie 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta -karotinas - 0,02 mg
- Cholinas - apie 6 mg
Mikro ir makro elementai:
- Manganas - 0,33 mg
- Varis - 73,9 mcg
- Geležis - 0,8 mg
- Selenas - 0,71 mcg
- Cinkas - 0,36 mg
- Kalcis - apie 16 mg
- Natris - 77,2 mg
- Magnis - 22,9 mg
- Kalis - 305,2 mg
- Fosforas - apie 40 mg
Kaip renkami ir virti burokėliai?
Bet koks produktas yra geras šviežias, tai yra, nuimtas daržovių derlius yra geras šviežiai nuėmus derlių (ar bent jau šiais metais). Tie, kurie įpratę rūpintis savo sveikatingumo augalu ir patys augina daržoves, uogas, vaisius, kurie neturi galimybės - eina pas draugus į turgų. Tačiau tie, kurie nėra ypač susirūpinę dėl nitratų kiekio produktuose, eina į parduotuvę. Pavyzdžiui, mes priklausome pastarajam, o į parduotuvę einame burokėlių. Šakniavaisiai turi būti prinokę, bet ne pernokę, įtrūkę ir pernelyg kieti. Subrendimas vertinamas pagal lapus: ryškiai žali su bordo spalvos gyslomis ir pakankamai dideli. Jei runkelius rinksitės parduotuvėje (kur jie neturi viršūnių ir ilgos šaknies), būkite atsargesni dėl spalvos: netinka nei šviesi (rožinė), nei tamsi (violetinė), o dar blogiau - su supuvusiomis dėmėmis virimui. Burokėlių spalva yra tamsiai bordo, jei vaisiai nėra nuplauti, tada ruda spalva bus kaip plokštelė ant paviršiaus. Labiausiai tinka daržovės dydis - vidutinis (9-13 cm skersmens). Kad virimo metu išsaugotų sodrią gražią ryškią bordo spalvą, šakniavaisiui turi būti išsaugota visa „uodega“, nupjaunamos viršūnės.
Paruoškite pasirinktus burokėlių gumbus virimui taip. Natūralu, kad jie turi būti kruopščiai nuplauti! Tai nuplauti, paliekant žievelę virti. Jei jį išvalysite ir įdėsite į vandenį, rezultatas bus šviesus, gražus vanduo ir išblukęs gumbas. Viršūnės nupjautos, bet negilios, kad neliktų atvirų duobių, geriau palikti „uodegą“arba bent jau nupjauti, bet ne iki galo.
Nuluptus burokėlių gumbus sudėkite į šaltą vandenį. Kepimas užtruks ilgai, jei įprastame puode tai užtruks apie valandą ir visą laiką reikės įpilti verdančio vandens. Geriau naudoti daugialypę arba slėginę viryklę, virimo laikas sutrumpinamas perpus. Daržovės pasirengimas tikrinamas palietus, virtas gumbas perveriamas aštriu daiktu (peiliu, šakute): minkštas - paruoštas.
Kenkti gatavą produktą palikti lauke - naudingos medžiagos sunaikinamos, vitaminas C ypač greitai praeina. Apskritai, virtus burokėlius reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas, esant teigiamai temperatūrai. produktas pablogės per 24 valandas.
Įdomūs faktai apie burokėlius
- Nitratai yra kenksmingos medžiagos, kurios patenka į mūsų organizmą su šviežiomis daržovėmis. Bet jei daržovė (burokėlis) bus virinama, tada jų skaičius bus gerokai sumažintas arba visiškai sunaikintas.
- Sveiki burokėliai taip pat buvo naudojami kaip dekoratyvinė kosmetika: merginos trino blyškius jos skruostus. Dažiklių dėka skruostai buvo tikrai ryškūs.
- Dažikliai naudojami maisto pramonėje ir pridedami, kad suteiktų malonų atspalvį dešrelėms, padažams (kečupams), pyragų kremams ir kt.
- Veisėjai jau seniai užsiima gražių burokėlių veislių auginimu. Šiandien, be ryškios bordo veislės, galite nusipirkti geltonų, dryžuotų ir net baltų burokėlių.
Daugiau apie virtus burokėlius sužinosite iš šio vaizdo pokalbio su dietologu:
