Lecho: nauda, žala, paruošimas, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas yra lecho, kaip jis gaminamas pramoninėje aplinkoje ir kaip jis ruošiamas namuose. Maistinė vertė, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Taikymas kulinarijoje, receptai.

„Lecho“yra koncentruotas daržovių mišinys, klasikinis vengrų nacionalinės virtuvės patiekalas, kurio pagrindiniai ingredientai yra pomidorai, paprikos ir svogūnai. Yra daug receptų: ingredientai gali būti žali, virti, troškinti. Struktūra nevienalytė, jaučiami daržovių gabaliukai; tekstūra - tiršta, tešla; spalva - raudona arba oranžinė; skonis - saldžiarūgštis, aštrus; kvapas - gali būti silpnas arba sodrus, priklausomai nuo prieskonių kiekio. Patiekiamas kaip pagardas, garnyras ar pagrindinis patiekalas.

Kaip atliekamas lecho?

Gamybos procesas yra 90% automatizuotas. Sudedamosios dalys gaunamos po pirminio apdorojimo, tai yra, daržovės jau nuplautos, pašalintas buitinis nešvarumas ir pašaliniai intarpai.

Apdorojimo linijoje yra šie įrenginiai

1. Pipirų pjaustymo mašina, plaunama pašalinus likusias sėklas, atliekama centrifugoje su pastoviu vandens srautu ir horizontaliu būgnu. Įdomu tai, kad vaisiai rankomis dedami į specialius lizdus.
2. Prietaisas svogūnams nulupti ir supjaustyti.
3. Maišiklis paruoštoms daržovėms maišyti.
4. Terminiam apdorojimui naudojamas blanšeris arba autoklavas su slėgio kamera. Tokiu būdu galima išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
5. Norint paruošti lecho pramoninėmis sąlygomis, pilamas iš pomidorų atliekamas atskirai. Pomidorų pasta tiekiama paruošta, o norint pasiekti norimą konsistenciją ir skonį, naudojami kaitinimo indai ir maišytuvai.
6. Skardinės dedamos į automatinę indaplovę ir papildomai sterilizuojamos garo srove. Tada konteineriai montuojami ant karuselės ir užpildomi daržovių griežinėliais. Linijoje sumontuotas išankstinio presavimo įtaisas arba šis procesas atliekamas rankiniu būdu.
7. Užpildas supilamas į vakuuminį užpildą, kad užpildymo metu nesusidarytų oro burbuliukų.
8. Daržovių skardinės išilgai konvejerio nukreipiamos į užpildą, o po to į mašiną, kuri suka dangčius - „atsukama“.
9. Toliau jie gamina lecho kaip ir visos konservuotos daržovės, tai yra siunčiamos į autoklavą sterilizuoti, tada skardinės plaunamos, džiovinamos ir klijuojamos etiketės.

Po pagaminimo produktai siunčiami į sandėlį, kur jie yra sumontuoti dėžėse su keliais skyriais. „Lecho“tinkamumo laikas skaičiuojamas ne nuo išsiuntimo momento, o nuo pagaminimo ir įdėjimo į sandėlį datos. Nepaisant to, kad kambario mikroklimatas yra 8–10 ° C, parduotuvėje išsaugojimas laikomas 18–24 ° C temperatūroje.

Prieš pirkdami lecho, patartina atkreipti dėmesį į šiuos ženklus

• pjaustymas - kuo jis didesnis, tuo skanesnis prieskonis;
• gabalų tipas - jie turi būti susmulkinti iki vienodo dydžio;
• marinato vienodumas;
• pakuotės sandarumas.

Ryškiai raudona padažo spalva rodo, kad jame yra dirbtinių spalvų. Aukštos kokybės šešėliai yra vidutiniškai raudoni su oranžiniu atspalviu. Atidarę skardinę, laikykite ją šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.

Kaip patiems virti lecho:

1. Klasikinis žiemos receptas … Pirma, jie užsiima degalų papildymu. Pomidorai (2 kg) pertraukiami, įpilkite druskos (1 valgomasis šaukštas. L. Su stikline) ir cukraus (pusė stiklinės), padėkite ant labai mažos ugnies, nuolat maišydami. Bulgarijos pipirai (spalva nesvarbu, bet geriau rinktis raudoną arba žalią, mėsingą, aštresnę) supjaustytą žiedlapiais, pašalinant pertvaras ir sėklas. Svogūnai imami pagal skonį (250–500 g), tačiau galite apsieiti ir be jo. Jei persistengsite su šiuo ingredientu, jis bus kartaus skonio. Pipirai (2,5 kg) ir svogūnų griežinėliai panardinami į verdančias pomidorų sultis ir užpilami saulėgrąžų aliejumi (0,5 puodelio), virinami 30 minučių. Geriau iš pradžių įpilti ugnies, o tada užsukti. Prieš išjungdami supilkite 1 valg. l. acto ir išmaišykite. Supilstytas į sterilizuotus stiklainius ir susuktas dangteliais. Norėdami geriau laikyti, galite sterilizuoti dar 15 minučių. Atvėsinkite konservą po antklode, apversdami skardines.
2. Šviežias lecho … Visos daržovės nuplaunamos - vis dėlto gerai instrukcijai tokios instrukcijos nereikia. Bulgarijos pipirai (3 vnt.) Supjaustykite žiedlapiais ar žiedais, pašalinkite sėklas ir pertvaras, supjaustykite svogūną (1 galva) ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Jam siunčiamos tarkuotos morkos, o paskui pipirai. Nors viskas troškinama po dangčiu, jie užsiima pomidorais (1 kg). Jūs turite atsikratyti odos. Norėdami tai padaryti, vaisiai 1-2 minutes panardinami į verdantį vandenį arba apverčiami mėsmale arba sutrinami maišytuvu ir trinami per sietelį. Supilkite pomidorų padažą, kai paprikos ir morkos taps minkštos, suberkite susmulkintą česnaką, įberkite druskos, pipirų, maišykite 10-15 minučių. Naminis padažas yra beveik vienalytės, virtos daržovės. Šviežio lecho negalima ilgai laikyti.

Papildomi prieskonių ingredientai gali būti švieži agurkai, cukinijos, baklažanai. Galite be galo eksperimentuoti su greitu šviežiu receptu. Tačiau norėdami pagaminti aukštos kokybės namų lecho žiemai, turite laikytis tam tikrų maisto gaminimo taisyklių. Pasirinkite mėsingas daržoves, nulupkite pomidorus, pašalinkite pipirų sėklas. Beje, pomidorų pasta dažnai naudojama kaip įdaras - 1,5 kg pomidorų pakeičiama 300 g pastos, praskiestos 1 litru vandens.

Jei patiekalas valgomas šviežias, tuomet galite naudoti įvairių rūšių prieskonius - šviežias žoleles, pikantiškas žoleles, Provanso mišinį ir kt. Actas nereikalingas, skirtingai nei žiemos preparatai. Tačiau juose geriau apsiriboti tradicine druska, pipirais ir česnakais. Tai geriau laikyti tokiu būdu, o prieš patiekiant pridedama papildomų skonių.

Lecho sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje lecho

Prieskonių maistinė vertė šiek tiek priklauso nuo gamybos recepto.

Lecho kalorijų kiekis yra 68–89 kcal 100 g, iš kurių

• Baltymai - 1,2 g;
• Riebalai - 2,6 g;
• Angliavandeniai - 7,2 g;
• Maistinės skaidulos - 1,7 g;
• Pelenai - 0,9 g;

Likusi dalis yra vanduo.

Kadangi lecho dažniausiai patiekiamas prie stalo kaip naminis preparatas, mes apsvarstysime būtent tokio produkto vitaminų ir mineralų sudėtį.

Vitaminai 100 g

• Vitaminas A - 531,9 mcg;
• Beta karotinas - 3,192 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,066 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,068 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 1,67 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,111 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,224 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 9,414 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 106,92 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,696 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 0,411 mcg;
• Vitaminas K, filochinonas - 4,4 mcg;
• Vitaminas PP - 0,8791 mg;
• Niacinas - 0,711 mg

Makroelementai 100 g

• Kalis, K - 191,12 mg;
• Kalcis, Ca - 13,52 mg;
• Magnis, Mg - 15,64 mg;
• Natris, Na - 102,23 mg;
• Siera, S - 3,44 mg;
• Fosforas, P - 25 mg;
• Chloras, Cl - 163,07 mg.

Mikroelementai 100 g

• Aliuminis, Al - 60,4 μg;
• Boras, B - 28,7 μg;
• Geležis, Fe - 0,619 mg;
• Jodas, I - 0,5 μg;
• Kobaltas, Co - 1,534 μg;
• Ličio, Li - 1,122 μg;
• Manganas, Mn - 0,0355 mg;
• Varis, Cu - 28,11 μg;
• Molibdenas, Mo - 2,02 μg;
• Nikelis, Ni - 3,242 μg;
• Rubidas, Rb - 38,2 μg;
• Selenas, Se - 0,118 μg;
• Fluoras, F - 4,99 mcg;
• Chromas, Cr - 1,25 μg;
• Cinkas, Zn - 0,0514 mg.

Tačiau lecho nauda ir žala atsiranda ne tik dėl turtingiausio vitaminų ir mineralų komplekso. Kompozicijoje yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių - atitinkamai 12 ir 8 rūšių, fitosterolių, likopeno, pektinų, organinių rūgščių, eterinių aliejų.

Nereikia bijoti, net ir kasdien naudojant nepriaugsite svorio. Namų lecho yra nedidelis kiekis augalinio aliejaus, tačiau tai nereiškia, kad kenksmingas cholesterolis patenka į organizmą.

Riebalai 100 g

• Prisotintas - 0,3 g;
• Mononesočiųjų - 0,6 g;
• Polinesočiųjų - 1,5 g;
• Steroliai - 5 g.

Šviežiai paruoštus prieskonius galima pridėti prie dietos, skirtos svorio netekimui, kurie naudojami siekiant palengvinti apetitą pacientams, sveikstantiems po varginančių ligų, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams nuo 1, 5 metų.

Naudingos lecho savybės

Padažas su daržovių gabaliukais yra dietinis patiekalas ir dėl turtingos sudėties padeda susidoroti su daugeliu organinių problemų.

Lecho nauda

1. Jis padidina fermentų gamybą kasoje ir skrandyje, pagreitina maisto virškinimą, stabdo puvimo ir fermentacijos procesus žarnyne ir pagerina peristaltiką.
2. Aktyvina medžiagų apykaitą.
3. Paspartina toksinų ir toksinų pašalinimą.
4. Tai normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, padidina kapiliarų tonusą, o tai pagerina paviršiaus epitelio kokybę.
5. Skatina plaukų folikulų darbą, neleidžia atskirti nagų plokštelių.
6. Slopina netipinių ląstelių gamybą, sumažina vėžinių navikų vystymosi ir degeneracijos tikimybę.
7. Dėl to, kad lecho sudėtyje yra daug B grupės vitaminų, reguliarus vartojimas normalizuoja nervų sistemą, padeda įveikti depresiją ir atsigauti po emocinės perkrovos, pagerina miegą ir išvengia nervų sutrikimų.
8. Normalizuoja kraujospūdį, padidina kraujagyslių tonusą.

Didelis askorbo rūgšties kiekis lecho sudėtyje padės suaktyvinti imunitetą epidemijos sezono metu, sumažins tikimybę susirgti ir išvengs komplikacijų, jei nepavyko užkirsti kelio virusui. Fitosteroliai, savo struktūra primenantys žmogaus hormonus, gerina endokrininės sistemos funkcionavimą, prailgina jaunystę ir išsaugo moterų grožį.

Kontraindikacijos ir žala lecho

Į kasdienį meniu reguliariai įtraukiant daržovių patiekalą, verta analizuoti savo jausmus ir stebėti mažų vaikų būklę. Galų gale, raudona spalva yra didelis alergijos pavojus, be to, kompozicijoje yra daug karštų prieskonių, kurie gali išprovokuoti disbiozės vystymąsi.

Į naminius gaminius nedėkite ingredientų, kurie sukelia alerginę reakciją. Jei racione yra savarankiškai paruošto lecho, galima išvengti individualaus netoleravimo simptomų - valgymo sutrikimų ir apsinuodijimo. Tačiau verta pagalvoti apie galimą mikrobiologinį pavojų - botulizmas vystosi ne tik naudojant nekokybiškus mėsos ir žuvies konservus, bet ir pažeidžiant sanitarines ir higienos taisykles pjaunant, sukant ir laikant namuose.

Nors rūgštumą galima atpažinti pagal jo išvaizdą ir skonį, botulizmą sukeliančios bakterijos niekaip nepaveikia produkto išvaizdos ir maistinės kokybės. Todėl gydant vaikus, nėščias moteris, žindančias moteris ir asmenis, kurių imunitetas silpnas, patartina ruošinį iš anksto sterilizuoti 30 minučių 80 ° C temperatūroje. Vitaminų ir mineralų kompleksas šiek tiek nukentės, o likopeno, medžiagos, turinčios antioksidacinių savybių, kiekis tik didės. Medvilnė, kuri atsiranda atidarius skardinę, nėra kokybės garantija.

Parduotuvėje perkamų produktų mikrobiologinis pavojus yra mažas, tačiau gamybos metu būtinai įvedami stabilizatoriai, konservantai ir kvapiosios medžiagos. Būtent šie komponentai gali neigiamai paveikti „ypatingos būklės“asmenų organizmą - mažus vaikus ir žmones, linkusius į dažnas alergines reakcijas. Be to, reikia nepamiršti, kad, nepaisant 2017 m. Patvirtinto GOST lecho 34126-2017, receptas gali pasikeisti, nors ir šiek tiek.

Nesąžiningi gamintojai kartais pristato papildomų ingredientų, vietoj šviežių ar šaldytų daržovių naudoja džiovintas daržoves arba pristato dažiklių. Turėtumėte būti atsargesni ir vengti nepažįstamų prekių ženklų, prieš pirkdami atidžiai perskaitykite tai, kas parašyta ant pakuotės.

Piktnaudžiavimas lecho žala sukelia padidėjusį virškinimo trakto gleivinės jautrumą, paūmėjus pepsinei opai ar uždegiminiams šlapimo sistemos procesams - sergant pielonefritu, cistitu. Neapsigaukite prieskoniais nuo lėtinio pankreatito ir tulžies akmenų ligos. Tulžies išsiskyrimo pagreitinimo savybė gali išprovokuoti akmenų susidarymą ir sukelti skausmingus dieglius.

Lecho receptai

Kaip jau minėta, prieskoniai yra universalūs. Jis gali būti valgomas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas kaip garnyras ar padažas.

Lecho receptai:

• Kiaulienos guliašas … Minkštimas (1,5 kg) supjaustomas smulkiais gabalėliais ir pakepinamas savo riebaluose. Katilą ar ketaus puodą pirmiausia galite patepti augaliniu aliejumi, tik šiek tiek užtrukite, tada riebalai ištirps ir užgesins pašalinį skonį. Kai pasirodys aukso rudos spalvos pluta, užpilkite vandeniu (0,5 l), troškinkite 25 minutes, įpilkite iš anksto keptų miltų (60 g), druskos, pipirų. Maišykite, slopinkite ugnį iki minimumo. Po 5 minučių užpilkite 400 ml lecho, užvirkite ir troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
• Pica su lecho … Namuose, jei po ranka turite picos pagrindą, patiekalą galima paruošti per 15 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C, padėkite ruošinį ant kepimo skardos, šiek tiek sutepkite aliejumi, supilkite lecho, ant viršaus uždėkite keptų svogūnų, dešros gabalėlių ir viską pabarstykite tarkuotu sūriu. Kai jis ištirps, galite jį valgyti. Pagrindą galite pasigaminti patys: minkykite tešlą iš miltų (2 šaukštai), majonezo (2 šaukštai) ir vieno kiaušinio, įberkite šiek tiek druskos. Geriau picą gaminti iš tešlos multivarke arba vietoj kepimo skardos naudoti silikoninę formą.

Taip pat žiūrėkite, kaip paruošti papriką lecho žiemai.

Įdomūs faktai apie lecho

„Lecho“yra vienas iš patiekalų, neturintis nuolatinio klasikinio recepto. Jis dažnai lyginamas su ratatouille, tačiau veikiau tai yra pritaikyta itališko pisto ir Maroko (Izraelio) matbuh padažo versija. Pirmuosius lecho paminėjimus galima rasti XVII amžiaus kulinarinėse knygose, tačiau pats pavadinimas atsirado tik 1930 m., O šiuolaikinė versija - tik 1940 m. Bendrovė „Globus“pradėjo gaminti produktą šiuolaikiniu pavadinimu.

Įdomu tai, kad paprikos, kurios laikomos pagrindiniu prieskonių ingredientu, į kompoziciją neprideda vengrų namų šeimininkės. Naudojami ryškūs ir sultingi Kalifornijos pipirai, kurie savaime neturi aromato, taip pat ryškaus skonio. Tačiau po terminio apdorojimo jis išlaiko traškumą ir šviežias neturi šios kokybės „konkurentų“.

Skonį papildo Segeda veislės paprika, kuri nuimama prieš brandinimą. Dėl ypatingos kokybės - unikalios eterinių aliejų sudėties - į klasikinį padažą nepridedami prieskoniai, apsiribojant druska.

Vėlesnių lecho versijų ingredientai yra marokietiški ir paprasti svogūnai, saldžiosios paprikos, raudonoji, prinokusi paprika, česnakai ir prieskoniai. Pabaigoje „lecho“pavadinimas buvo pradėtas duoti visiems padažams su daržovių gabalėliais, įmirkytais pomidorų padaže. Yra net įsimylėjėlių, kurie aitriosios paprikos ankštis pila su pomidoru.

Kaip virti lecho - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Jūs neturėtumėte atsisakyti skanaus ir sveiko maisto papildo. Švieži prieskoniai džiugins vasarą, o konservuoti - papildys vitaminų ir mineralų atsargas žiemą. Bet jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite naminiams preparatams arba atkreipkite dėmesį į aukščiau pateiktas rekomendacijas renkantis parduotuvės produktą.