Kalorijų kiekis ir išsami šviežių grybų sudėtis, kuo jie naudingi ir kaip veikia organizmą. Ar šis grybas gali pakenkti sveikatai ir ko iš jo tikėtis. Patiekalų receptai ir reikalinga informacija apie tai. Pastaba! Pasninko metu ir valgant vegetarišką maistą grybai yra vienintelis vertingų baltymų ir amino rūgščių šaltinis.
Žala ir kontraindikacijos vartoti šviežius grybus
Šie grybai nėra pavojingi žmonėms, nes jie nėra nuodingi ir neturi klaidingų atitikmenų. Jais apsinuodyti beveik neįmanoma, jei laikomasi visų terminio apdorojimo taisyklių.
Tuo pačiu metu jie laikomi sunkiais skrandžiui, todėl jų nerekomenduojama įtraukti į pacientų, sergančių gastritu ir kolitu ūminėje stadijoje, skrandžio ir žarnyno opų, meniu.
Produkto persivalgymas padidina skrandžio dieglių, akių skleros pageltimo, pykinimo ir viduriavimo riziką. Grybas virškinamas ilgai, todėl gali sukelti diskomfortą.
Griežtos šviežių šafrano pieno kepurėlių kontraindikacijos aktualios tiems, kurie neturi tulžies pūslės, pacientams, sergantiems pankreatitu ir cholecistitu, padidėjusiam bilirubino kiekiui. Priešingu atveju gali sutrikti skausmas dešinėje hipochondrijoje.
Be to, nėščios moterys ir vaikai iki 10–12 metų neturėtų valgyti šio produkto. Čia taip pat svarbu tai, kad po terminio apdorojimo jis tampa dvigubai kaloringesnis, todėl netinka žmonėms, turintiems antsvorio ir norintiems sulieknėti.
Receptai su šviežiais grybais
Šie grybai yra vienas iš pagrindinių Rusijos nacionalinės virtuvės ingredientų. Juos kulinarijos tikslais aktyviai naudoja italai, prancūzai, lenkai, vokiečiai, amerikiečiai. Vakarų Europoje jie laikomi delikatesu, kuris dažniausiai patiekiamas ant šventinio stalo. Dažniausiai grybai marinuojami arba konservuojami žiemai, rečiau verdami, kepti, troškinti ir kepti. Apie džiovinimą beveik niekada nekalbama, nes jie tam nelabai tinka. Jie gamina pyragų, pyragų, blynų, koldūnų įdarą. Šis produktas puikiai dera su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, mėsa ir net žuvimi.
Galima naudoti šiuos receptus:
- Ryzhiki grietinėje … Šį patiekalą geriausia paruošti pietums. Norėdami tai padaryti, per naktį turėsite mirkyti 1 kg pagrindinio ingrediento. Tai būtina norint išplauti visą smėlį ir žemę. Kitą dieną produktą nulupkite, supjaustykite kubeliais ir užvirkite pasūdytame vandenyje, tiesiog laikykite juos ant silpnos ugnies 20–25 minutes. Dabar išimkite grybus metaliniu kiaurasamčiu, išdžiovinkite ir pakepinkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus gerai įkaitintoje keptuvėje. Į juos sudėkite smulkintus svogūnų žiedus ir tarkuotas morkas, druską, pipirus, pagardinkite česnaku, uždenkite mišinį dangčiu ir troškinkite 15 minučių. Po to užpilkite grietine (3–4 šaukštus), apibarstytą smulkintais krapais (3–4 šakos). Dar kartą troškinkite masę ant silpnos ugnies po dangčiu 10 minučių, tada išjunkite, leiskite atvėsti ir patiekite kartu su bulvių koše ar bet kuriuo kitu pagrindiniu patiekalu.
- Kepti grybai … Kruopščiai nuplaukite (0,5 kg), supjaustykite į 3-5 dalis ir tą patį padarykite su dviem nuluptais svogūnais. Dabar sumaišykite du ingredientus ir kepkite daržovių, geriausia sūrio, svieste iki auksinės rudos spalvos. Druskos ir pipirų visa tai pagal skonį, galite pridėti česnako ir perkelti į kepimo indą ar specialius puodus. Užpilkite grietinėle ir pabarstykite tarkuotu kietu sūriu, ne per sūriu ir ne labai riebiu. Įdėkite indą į orkaitę 20-25 minutėms, laikydami ne aukštesnėje kaip 250 laipsnių temperatūroje. Dėl to grybai turi turėti rudą plutą. Norintiems gauti didesnį tūrį, galite naudoti 1–2 bulves, kurias taip pat reikia iškepti ir sumaišyti su grybais. Gatavas patiekalas puikiai dera tiek su koše, tiek su makaronais.
- Sriubos tyrė … Supjaustykite 100 g kumpio, vieną svogūną ir morką, tada kepkite keptuvėje aliejuje. Šiuo metu nulupkite bulves (2 vnt.) Ir grybus (350 g). Nuplaukite, sumalkite ir sudėkite į puodą, į kurį reikia supilti 1,5 litro vandens. Čia taip pat būtina supilti kepti. Tada druską ir pipirus sumaišykite, įpilkite šviežių žirnių (150 g) ir virkite. Pirmiausia užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir palaikykite ant jos sriubą dar 10 minučių. Pabaigoje išplakame trintuvu, apibarstome smulkintais krapais ir apšlakstome trupučiu riebios grietinėlės.
- Troškinys … Visas daržoves nulupkite ir gerai nuplaukite. Mes kalbame apie bulves (2 vnt.), Svogūnus (1,5 vnt.), Morkas (1 gabalas). Dabar kepkite juos aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su grybais, virtais pasūdytame vandenyje (400 g). Į mišinį įpilkite 250 ml vandens, 2 šaukštus. l. pomidorų, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Troškinkite mišinį apie 40 minučių ant silpnos ugnies, uždengę, tada papuoškite krapais ir česnaku.
- Sausas sūdymas … Nuplaukite 1,5 kg šafrano pieno dangtelių, užpilkite vandeniu ir palikite 2-3 valandas. Po to grybus padėkite ant marlės gabalo ir leiskite jiems išdžiūti. Dabar nuplaukite stiklinius indus ir plastikinius dangčius. Tada kiekvieną grybą padalinkite į 5-6 mažus gabalėlius, pirmąjį jų sluoksnį sudėkite į indą, pabarstykite druska ir tęskite tai iki pat viršaus. Kai tai padarysite, palikite produktą uždengtą 5 dienas, kad sultys ir asilas nutekėtų. Praėjus šiam laikui, jis gali būti vartojamas tokia forma ir naudojamas įvairių salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų ruošimui.
- Klasikinis sūdymas … Jums reikės susmulkinti 1 kg grybų, taip pat reikės krapų (1 maža kekė), krienų šaknų (1 valgomasis šaukštas susmulkintų), žalio svogūno (1 galvos) ir česnako (7 skiltelės). Visi šie ingredientai, išskyrus pagrindinį, valomi, plaunami ir dedami į medinę statinę ar stiklinius indelius. Dabar supjaustykite 1-2 valandas mirkytus ir jau išdžiovintus grybus, kuriuos norite dėti ant viršaus. Tada jums tereikia pridėti juodųjų pipirų (1 šaukštelis), uždengti indus dangteliais ir palikti savaitę šaldytuve, kad atsirastų sulčių.
- Julien … Grybus (500 g) ir vištieną (300 g) supjaustykite plonomis juostelėmis. Tada sudėkite juos į karštą keptuvę, kurioje reikia iš anksto ištirpinti nedidelį gabalėlį sviesto. Kepkite šiuos ingredientus iki auksinės rudos spalvos, pabarstykite miltais, sumaišykite su grietinėle ir užvirkite, sumažinkite ugnį ir palaikykite mišinį ant viryklės dar 20 minučių. Tada perkelkite jį į kokosų gamintojus ir, nelaukdami, kol patiekalas atvės, pabarstykite tarkuotu sūriu, žaliais svogūnais ir krapais. Be to, jei naudojamas indas leidžia, kepkite orkaitėje, kuriai pakaks 15 minučių. Tai neprivaloma!
Svarbu! Šie grybai yra gana minkšti ir švelnūs, tačiau, kad jie visiškai ištirptų burnoje ir būtų dar skanesni, šviežios kamelinos receptai apima jų mirkymą prieš gaminant.
Įdomūs faktai apie šviežius grybus
Labai dažnai pradedantieji grybautojai painioja šį grybą su kitu - rausva banga, kuri laikoma sąlygiškai valgoma. Juos galite atskirti pagal pieno sultis, nes pastarosiose jos yra bespalvės. Grybų verta ieškoti miškuose, kur yra jaunų spygliuočių - pušų, eglių, eglių, ir šalia jų esančiuose laukuose.
Yra keletas šafrano pieno kepurėlių rūšių - eglės, raudonos, pieno raudonos. Visi jie auga grupėmis, sudarydami ištisas teritorijas. Šie grybai mėgsta būti vėsūs, todėl geriausia eiti po lietaus jų skinti. Jų galima rasti dideliais kiekiais Rytų Europoje ir Amerikoje.
Vertingiausi yra jauni grybai, kurių kepurėlių skersmuo neviršija 2-3 cm. Jie turi subtiliausią ir švelniausią skonį. Senesnių egzempliorių oda yra šiek tiek drėgna, lygi, beveik lygi, be jokių ypatingų trūkumų. Ant paviršiaus gali būti matomos šviesios dėmės. Kojos paprastai yra 3-7 cm aukščio ir gali būti lengvai nupjautos.
Nerekomenduojama rinkti grybų šalia miestų ir ypač pramoninių zonų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte nuvažiuoti mažiausiai 20-30 km nuo žmonių gyvenamosios vietos. Tą patį galima pasakyti apie grybus, augančius pakelėse. Jei juos valgysite, galite stipriai apsinuodyti.
Šie grybai buvo žinomi nuo XVIII amžiaus, tuo metu jie buvo reguliariai siunčiami iš Rusijos į Prancūziją. Kad produktas pasiektų tą vietą nesugadintas, jis buvo gabenamas bankuose.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie grybus:
Žinoma, grybų negalima lyginti su kiaulienos grybais ar triufeliais, tačiau jie taip pat yra gana įdomūs, skanūs ir sveiki, idealiai tinka užšaldyti, konservuoti, marinuoti ir šviežiai virti.
