Kur auga medaus grybai ir kada juos rinkti? Kokie elementai yra šiuose grybuose, kaip tinkamai juos virti namuose? Nauda, žala ir būdai, kaip atskirti tikrus grybus nuo „netikrų“. Medaus grybus įvairių šalių mokslininkai ne kartą naudojo įvairių vaistų išradimui ir gamybai. Taigi praėjusio amžiaus viduryje iš žieminių grybų buvo išskirtas flammulinas, kuris turi tiesioginį poveikį vėžinėms ląstelėms ir verčia imuninę sistemą savarankiškai naikinti patogeninę florą uždegimo vietose.
Žala ir kontraindikacijos naudoti medaus agarus
Tiesą sakant, miško ekosistemoje šio tipo grybas yra parazitas, kuris minta „užkrėsto“medžio medžiagomis ir mikroelementais. Medaus grybai, be abejo, be skanaus ir sveiko produkto, yra vaistas. Juose gausu įvairių medžiagų, todėl yra tam tikrų kontraindikacijų vartoti.
Piktnaudžiavimo grybais pasekmės:
- Virškinimo problemos … Kaip ir visi grybai, grybai priskiriami „sunkaus“ir sunkiai virškinamo maisto kategorijai, kuris, jei suvartojama per daug, gali sukelti tam tikrų virškinimo trakto (virškinimo trakto) problemų.
- Viduriavimas … Žmonėms, kenčiantiems nuo nedidelių virškinimo sistemos sutrikimų, valgant dideles medaus grybų porcijas.
- Apsinuodijimas … Medaus grybai turi tam tikrą kepimo grafiką (laiką, temperatūrą), jo nesilaikymas dažnai sukelia apsinuodijimą.
- Toksinai ir radionuklidai … Medaus grybai lengvai mutuoja veikiami aplinkos, todėl reikia atidžiai pasirinkti surinkimo vietą arba pirkti tik iš patikimų ir patikimų tiekėjų.
- Virškinimo trakto ligos … Marinuoti medaus grybai, nors ir yra skanus produktas, turi daug acto, kurio per didelis naudojimas gali sukelti net skrandžio opas.
- Botulizmas … Neteisingas medaus agaro išsaugojimas gali sukelti šią gana retą ligą. 90% botulizmo atvejų atsiranda būtent dėl grybų išsaugojimo technologijos pažeidimo.
- "Netikri grybai" … Ypač atsargiai turite rinkti tokio tipo grybus, nes yra panašių, bet nuodingų grybų, kurių naudojimas sukelia daug rimtesnes pasekmes nei visi aukščiau išvardinti.
Nėštumo metu medaus grybus reikia vartoti atsargiai: mažomis porcijomis ir ne dažniau kaip du kartus per savaitę nerekomenduojama virti, sūdyti ir marinuoti grybai.
Absoliučios grybų kontraindikacijos:
- Bet kokių virškinimo sistemos ligų paūmėjimas - sukelia sunkią ligos eigą, dėl kurios reikia papildomos medicininės intervencijos.
- Virškinimo trakto ligų remisija - grybai gali išprovokuoti ligos recidyvą.
- Kepenų ir inkstų ligos - jos yra atsakingos už skrandžio fermentų, kurie skaido maisto produktus, gamybą, todėl naudojant medaus agariką atsiras reguliarių virškinimo sutrikimų.
- Podagra - dėl didelės purino koncentracijos medaus agarai gali išprovokuoti būklės pablogėjimą.
- Grybų neturėtų valgyti vaikai iki dešimties metų: skrandyje trūksta būtinų fermentų, leidžiančių normaliai apdoroti grybus.
Nerekomenduojama naudoti medaus grybų žmonėms, kurie netoleruoja šio produkto. Individualaus netoleravimo simptomai: pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių pūtimas, spazminiai skausmai, galvos skausmas, nemalonus skonis burnoje. Tačiau nereikėtų painioti netoleravimo su apsinuodijimu. Pirmasis gali pasirodyti nedaug naudojant medaus agarą, o antrasis - net po nedidelės porcijos ir reikalauja medicininės intervencijos.
Žinoma, medaus agaro žala gali pasireikšti tik netinkamai auginant, pasirinkus surinkimo, paruošimo vietą arba esant ligoms ir produkto netoleravimui. Visais kitais atvejais tai yra skanus ir sveikas produktas, kuris bent jau kaip eksperimentas turėtų būti įtrauktas į jūsų meniu.
Patiekalų su medaus agariais receptai
Daugelis žmonių klausia savęs, kaip valgomi medaus grybai ir kaip juos teisingai virti. Daugeliu atžvilgių jie yra patogūs gaminant maistą: jums nereikia praleisti daug laiko pjaustant, nes patys grybai yra maži. Virti, marinuoti, sūdyti ir kepti jie dera su bulvėmis, virtais ryžiais, makaronais, žolelėmis. Supjaustytus grybus galima įdėti į maltą kotletą, kad vėliau būtų galima kepti.
Mes pasirinkome jums keletą sveikų ir skanių šviežių grybų receptų:
- Medaus grybai, kepti su bulvėmis … Porcija skirta 4 žmonėms. 500 gramų medaus agarų gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, 30 minučių virkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite skystį, atvėsinkite. 1 kg bulvių nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, įberkite maltų juodųjų pipirų (galima naudoti kvapiuosius pipirus), druskos. Svogūną (150-200 gramų) nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio žiedais arba pusžiedžiais. Gatavus produktus išdėliokite sluoksniais, ant viršaus pabarstykite žolelėmis, užpilkite grietine (200 ml), pabarstykite tarkuotu kietu sūriu (150-200 gramų). Kepkite 40-50 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
- Troškinti grybai su sąmata ir svogūnais … Nulupkite ir nuplaukite 1 kg medaus grybų, supjaustykite dideliais gabalėliais, virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių. Supilkite į kiaurasamtį, leiskite atvėsti. Nulupkite svogūnus (150 gramų), supjaustykite kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (200 gramų), pakepinkite ant jo svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite grybus, kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Į grybus ir svogūnus įpilkite 500 ml grietinės, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, šiek tiek praskieskite grietinės padažą virintu vandeniu, jei grietinė tiršta. Kepkite, kol svogūnas nustos traškėti, o grietinė taps kreminė. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir virtomis bulvėmis. Norėdami sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, pabandykite grietinę pakeisti neskaniu jogurtu, o bulves - virtais ryžiais.
- Julienne su keptais grybais … Išvirkite vištienos filė (500 gramų), supjaustykite mažais kubeliais (sodresniam skoniui iškart užvirkite verdančiame vandenyje, įberkite druskos). Svogūnus (250 gramų) ir medaus grybus (300–350 gramų) supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite medaus grybų ir kepkite, kol skystis visiškai išvirs. Į gautą mišinį supilkite susmulkintą vištienos filė, druską ir pipirus, nukelkite nuo ugnies. Sausoje keptuvėje 3 minutes pakepinkite 2-3 šaukštus miltų, įpilkite grietinėlės arba grietinės (300 gramų), prieskonių ir maišydami virkite, kol iškeps (užvirs). Į gautą mišinį įpilkite filė, svogūnų ir medaus grybų, sumaišykite, nukelkite nuo ugnies. Paruoštą masę suberkite į kokosų virimo aparatus (orkaitės molio ar keramikos puodus), pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite 180-200 laipsnių orkaitėje, kol pluta bus vidutinė (apie 20 minučių).
- Medaus grybų ir jautienos kotletai … 500 gramų medaus grybų virkite pasūdytame vandenyje 40 minučių. Nusausinkite į kiaurasamtį, leiskite atvėsti. Grybai, 500 gramų jautienos ir 2 nulupti svogūnai. Pagardinkite druska, pipirais, jei norite, įpilkite šiek tiek žalumynų. Įmušti 2 kiaušinius ir gerai išmaišyti. Vandenyje mirkytomis rankomis suformuokite rutuliukus, kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol iškeps.
Įdomūs faktai apie šviežius grybus
Medaus grybai auga „žiede“, todėl atsirado plačiai paplitusi klaidinga nuomonė, kad „medaus grybai“iš lotynų kalbos verčiami kaip „apyrankė“, ir tai savo ruožtu sukėlė mitą apie šio grybo pavadinimo kilmę. Tiesą sakant, medaus agaras yra pavadintas tik augimo vieta - ant medžių kelmų. Nepaisant to, medaus grybai apdoroja mikroelementus iš bet kurios medžio dalies, nesvarbu, ar tai būtų pėdos, kamienai, ar net nukritusios šakos.
Yra daugiau nei 10 rūšių medaus agarikų, tačiau mūsų parduotuvių lentynose mes, kaip taisyklė, randame tik keletą jų: rudenį ir žiemą. Rudenį jie yra Armillaria mellea, atkakliausi, nes prisitaikė augti pačiomis sunkiausiomis sąlygomis. Žieminiai grybai (Flammulina velutipes) auga tik ant silpnų ar negyvų lapuočių. Jų skrybėlėje yra tam tikras kiekis nestabilių toksinų, todėl jie turi būti kruopščiai termiškai apdoroti.
Dauguma grybų tyrimų kaip vaistinė medžiaga buvo naudojamos žiemos rūšims. Liaudies medicinoje jie naudojami kaip priemonė nuo daugelio ligų - fungoterapija. Taigi, pavyzdžiui, manoma, kad kompresas iš jų padeda pašalinti karpas, o tinktūra palengvina nevaisingumą ir skydliaukės problemas.
Dėl to, kad reikia ilgai termiškai apdoroti, medaus grybai daugelyje Europos šalių laikomi sąlygiškai valgomais arba visiškai netinkamais vartoti. Taigi, Anglijoje jie naudoja tik grybų kepures.
Kartu su valgomaisiais grybais yra „netikrų“grybų, kuriuos galima atskirti pagal kai kurias savybes:
- Valgomieji medaus grybai, be žieminių medaus grybų, po skrybėle turi „sijoną“.
- „Netikri“grybai turi nemalonų žemės kvapą.
- Skirtumas tarp dangtelių: valgomas - žvynuota struktūra ir silpna (šviesiai ruda) spalva, „klaidinga“- lygi ir šviesi.
- Plokščių spalvos skirtumai po dangteliu: valgomuose grybuose jie yra kreminės arba baltos spalvos su geltona spalva.
Kaip virti šviežius grybus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Medaus agarų populiarumas paaiškinamas santykinai maža kaina, taip pat ir patogiu transportavimu: jie puikiai elastingi ir nesulaužia, o tai leidžia jiems originalia forma eiti nuo „sodo lovos“prie stalo. Be to, jie gerai toleruoja užšalimą neprarasdami daug maistinių medžiagų.
