Kas yra granuliuotas cukrus, gamybos technologija. Cheminė sudėtis ir naudingos savybės. Atsargiai naudojant. Saldūs receptai, įdomūs faktai ir kasdienis naudojimas.
Granuliuotas cukrus yra maisto produkto kristalizuotos sacharozės prekinis pavadinimas. Daugeliu atvejų jis gaminamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių. Spalva gali būti balta, permatoma arba šviesiai geltona, su įvairiais atspalviais, kristalų dydžiai - nuo 0, 2-2, 5 mm. Leidžiama drėgmė iki 0, 15%. Jis daugiausia naudojamas maisto pramonėje, bet taip pat medicinos ir chemijos pramonėje.
Granuliuoto cukraus gamybos ypatybės
Kulinarijos technologija nesikeičia pastaruosius 300 metų, tačiau technologinės linijos nuolat modernizuojamos.
Granuliuoto cukraus gamyba yra tokia
- Cukriniai runkeliai supilami į ritinius, surenkami į specialius bunkerius, o po to plaunami po tekančiu vandeniu.
- Supjaustykite, padėkite į vonias ir užpildykite kalkių tirpalu. Taigi atliekamas bakteriologinis valymas.
- Kalkių tirpalas pašalinamas, žaliavos nuplaunamos ir susmulkinamos.
- Žaliava apdorojama cheminėmis medžiagomis, kad būtų izoliuotas cukraus sirupas.
- Filtravimui skirtas cukraus sirupas praleidžiamas per peritą, nusodintą ant akytos pertvaros.
- Tada išgarinama, kad būtų pašalintas skysčio perteklius.
- Kristalizacija atliekama vakuume, todėl susidaro sacharozė ir melasa (tamsios spalvos melasa su aštriu saldžiu kvapu, kuri yra šalutinis gamybos produktas ir naudojama žemės ūkio pramonėje).
- Gauta masė siunčiama į centrifugą, kad būtų atskirtas granuliuotas cukrus.
Paruošimas prieš pardavimą apima produkto džiovinimą ir pakavimą. Jei reikia rafinuoti, po centrifugos atliekamas pakartotinis presavimas.
Granuliuoto cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis
Dėl to, kad produkte yra grynos sacharozės, jo maistinė vertė yra gana didelė.
Kalorijų kiekis granuliuoto cukraus - 399 kcal 100 g, iš kurių
- Angliavandeniai - 99,8 g;
- Pelenai - 0,1 g;
- Vanduo - 0,1 g.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 3 mg;
- Kalcis, Ca - 3 mg;
- Natris, Na - 1 mg.
Tarp mikroelementų yra geležies - 0,3 mg 100 g
Dėl savo naudingos sudėties granuliuotas cukrus vaidina didžiulį vaidmenį žmonių mityboje. Angliavandeniai absorbuojami kuo greičiau ir papildo energijos atsargas.
Kulinarijoje produktas naudojamas taip dažnai, kad namų šeimininkės, kad nesuklystų su recepto proporcijomis, jau seniai išmatuodavo kiekį naudodami improvizuotas priemones. Briaunuotame stikle yra 200 g cukraus, o plonasienyje - 250 g. 1 g cukraus tūrio yra lygus 1 ml gryno vandens.
Naudingos granuliuoto cukraus savybės
Nepaisant to, kad daugelis dietologų ir gastroenterologų reikalauja visiškai neįtraukti šio produkto į racioną ir vadina jį „balta mirtimi“, nerekomenduojama jo visiškai pašalinti iš dietos, net sergant antrojo laipsnio cukriniu diabetu.
Granuliuoto cukraus privalumai
- Skatina serotonino - „laimės hormono“- gamybą, padeda išvengti depresijos, gerina nuotaiką.
- Skatina kraujotaką centrinėje nervų sistemoje, aktyvina smegenų ir nugaros smegenų veiklą.
- Neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.
- Normalizuoja šlapimo sistemos darbą ir padidina blužnies veiklą.
Papildomas iš cukranendrių pagaminto birių produktų komponentas yra B grupės vitaminai, kurie padeda stabilizuoti širdies susitraukimus ir pagerinti impulsų laidumą.
Antiseptinis ir antibakterinis poveikis pasireiškia lokaliai. Jei ant šviežios žaizdos uždėsite cukraus, kraujas sustos greičiau ir antrinė infekcija neįvyks. Tos pačios savybės leidžia produktą naudoti namų kosmetikoje - jis naudojamas kaip kremų, žievelių, kaukių ir šveitiklių sudedamoji dalis - skatinti paviršiaus epitelio regeneraciją.
Granuliuoto cukraus kontraindikacijos ir žala
Nepaisant naudingų savybių gausos, saldumynų naudojimas turėtų būti ribojamas. Jei jo valgote per daug, gali atsirasti ankstyvų sklerozinių pokyčių - pakyla cholesterolio kiekis, susiaurėja kraujagyslių spindis.
Piktnaudžiaujant granuliuotu cukrumi, atsiranda tokia žala
- Vystosi nutukimas, greitai susidaro riebalinis sluoksnis.
- Gali atsirasti cukrinis diabetas.
- Dantys pradeda blogėti, atsiranda ėduonis.
- Sutrinka baltymų-lipidų apykaita, padidėja kalcio išsiskyrimas iš organizmo, padidėja osteoporozės rizika.
Oficialiai nustatyta, kad tiems, kurie smaližius, išsivysto priklausomybė, panaši į narkotikų vartojimo nutraukimą, nors simptomai apsiriboja dirglumu ir nervingumu. Kartais yra galvos skausmas.
Pastaba! Siekiant sumažinti pavojų organizmui, granuliuoto cukraus paros dozę reikia apriboti iki 50–60 g.
Granuliuoto cukraus receptai
Atrodo, kad nėra tokio patiekalo, kuriam paruošti šis produktas nebūtų naudojamas. Tai yra desertų pagrindas, jis naudojamas žuvies ir mėsos kepimui.
Granuliuoto cukraus receptai:
- Brokolių salotos … Razinos bent 30 minučių mirkomos verdančiame vandenyje. Sėklos arba migdolai kepti. Brokoliai yra padalinti į žiedynus ir smulkiai supjaustyti. Tą patį padarykite su raudonaisiais svogūnais. Visi ingredientai sumaišomi, apibarstomi cukrumi ir dedami. Salotos pagardintos nesaldžiu jogurtu.
- Aštri vištiena … Sumaišykite marinatą: 2 šaukštai. l. žuvies padažas ir 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus, šiek tiek juodųjų pipirų ir druskos, susmulkintas česnakas. Pašalinę odą, įtrinkite 4 vištienos šlaunis. Marinato likučiai suskirstyti į 2 dalis, viena atidėta - ateityje iš jų gamins padažą. Vištienos gabaliukai dedami į dubenį, užpilami marinatu, uždengiami maistine plėvele, o ne dangteliu ir paliekami šaldytuve 1 valandai. Vištienos šlaunelės kepamos keptuvėje arba kepsninėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Marinatas sumaišomas su laimo sultimis ir granuliuotu cukrumi, kad gautų rūgščią karamelės skonį. Lėkštėse paskleiskite vištienos šlaunis, apšlakstykite padažu, pabarstykite skrudintais anakardžiais. Pagal skonį jis tinka prie agurkų ir pomidorų salotų, apibarstytų šviežiomis žolelėmis - krapais ir petražolėmis.
- Vyšnių sriuba … Iš 1 kg prinokusių tamsių uogų pašalinamos duobės, įpilama 1 kg granuliuoto cukraus, paliekama 1, 5 valandoms, geriausia vėsioje vietoje. Mišinys dedamas ant vidutinės ugnies, užpilamas 1 litru šalto vandens ir užvirinamas, liepsna slopinama, 2 visos cinamono lazdelės nuleidžiamos ir paliekamos 10 minučių. Tada šaukštu su išpjova pašalinkite trečdalį uogų, išimkite cinamono lazdeles, turinį suplakite su blenderiu. Vėl užvirkite, įpilkite 1 šaukštelį. kukurūzų krakmolas, praskiestas šaltu vandeniu. Palikite pastovėti dar 1 minutę. Kad būtų skaniau, rekomenduojama, nukėlus nuo ugnies, užpilti stikline vyšnių likerio arba likerio. Patiekimo metu papuoškite plakta grietinėle.
- Pieno cukrus … Į puodą supilkite 3 puodelius pieno ir įpilkite 1 puodelį granuliuoto cukraus, virkite, kol gausite sirupo konsistenciją. Tai lengva patikrinti: lašeliui leidžiama nutekėti nuo šaukšto ant nago, jei jis neišplinta, galite jį išjungti. Forma ištepama sviestu, į tirštą pieno sirupą supilama sutrintų riešutų ar razinų. Supilkite ir padėkite į šaldytuvą ant lentynos. Jei planuojate gydyti mažus vaikus, geriau apsieiti be užpildo.
- Fudge … Inde su nelipnia danga sumaišykite 2,5 puodelio riebios grietinėlės - ne mažiau kaip 33%, 2,5 puodelio cukraus. Užvirkite ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, pridėdami 1 valg. l. medus. Sutepkite silikoninę formą sviestu, supilkite būsimą fondantą, leiskite jam sukietėti. Gatavas desertas supjaustomas kubeliais ir apvoliojamas cukraus pudroje. Taip pat galite naudoti fondantą kaip sudėtingesnių desertų ingredientą. Jis vėl ištirpsta ir padengiamas pyragaičiais ar pyragaičiais. Ryškiausias tokio naudojimo pavyzdys yra gerai žinomas „Shkolnoye“pyragas.
- Meringue … Šiame skaniame deserte, pagamintame pagal klasikinį receptą, yra tik 2 ingredientai - granuliuotas cukrus ir kiaušinių baltymai. Vėliau buvo pasiūlyta cukrų sumalti į miltelius, įdėti riešutų, razinų, viską apibarstyti kokoso trupiniais. Kiaušiniai atvėsinami, baltymai kruopščiai atskiriami nuo trynių. 3 kiaušinių baltymus išplakti su stikline cukraus, kol įprasta virimo šluotele įgaus kietas putas. Galima naudoti maišytuvą, tačiau šiuo atveju būtina periodiškai tikrinti, kad „nenutrūktų“. Supilkite kelis lašus citrinos sulčių, kad būtų lengviau plakti. Kepimo skardą išklokite pergamentu, šaukštu ar kulinariniu maišeliu suformuokite išplaktų baltymų skaidres. Būsimosios meringues dedamos mažiausiai 1 cm atstumu viena nuo kitos - sausainiai kyla. Įkaitinkite orkaitę iki 130 ° C, įdėkite į ją kepimo skardą 7-10 minučių. Tada temperatūra sumažinama iki 100–110 ° C, o desertas paliekamas išdžiūti 1–1,5 valandos. Išimkite iš orkaitės tik išjungę, kai kepimo skarda atvės.
Įdomūs faktai apie granuliuotą cukrų
Tai toks vertingas produktas, kad valstybės lygmeniu buvo sukurti kokybės standartai, skirti nustatyti visas kokybės charakteristikas (žr. Lentelę).
| Standartinis, GOST | Apklausos metodas |
| 12571-98 | Dėl sacharozės |
| 12572-93 | Spalvų derinimas |
| 12573-67 | Geležies priemaišų kiekio nustatymas |
| 12574-93 | Pagal pelenų kiekį |
| 12575-2001 | Sumažinus priemaišų |
| 12576-89 | Produkto grynumas nustatomas atsižvelgiant į tirpalo kokybę |
| 12579-67 | Pagal granulių sudėtį |
Jei GOST 33222-2015 priskiriamas granuliuotam cukrui, nėra jokių abejonių, kad pakuotė yra kokybiškas produktas.
Senovės romėnai pradėjo auginti cukranendres, tačiau vėliau, kai Romos imperija pasirodė esanti „kolosas su molio pėdomis“, auginimas buvo nutrauktas.
Produktas savo pavadinimą „smėlis“yra skolingas indėnų kalbai, o pažodinis vertimas iš sanskrito reiškia „smėlio grūdelis“. Indijoje šis produktas buvo pradėtas gaminti jau prieš 2300 metų iš cukranendrių.
Rusijoje tokio tipo saldainiai buvo pradėti gaminti tik XI amžiuje, ir ilgą laiką tik turtingi žmonės galėjo sau leisti juos įtraukti į dietą. O vargšai maistui saldinti naudojo medų ar vaisių saldainius. Jie net nepagalvojo apie „rytietiškų saldumynų“receptus, kurie retkarčiais nukrisdavo ant stalo, nes jiems buvo nepažįstamas pagrindinis ingredientas. Gamyba buvo derinama tik XIX amžiaus pabaigoje.
Afrikoje granuliuotas cukrus gaunamas iš palmių sulos, JAV - iš klevo sulos, Kinijoje - iš daugiametės žolės sorgo. Veislės beveik nesiskiria skoniu, tačiau spalva gali būti geltona, ruda arba rausva.
Produktą galima naudoti namuose
- Norėdami pašalinti senus nemalonius kvapus, keli šaukštai smėlio supilami į prieskonių stiklainius, kavos malūnėlį, seną kavos virimo aparatą ir šaldytuvą. Po to užtenka objektą nuplauti vėsiu vandeniu.
- Norėdami pašalinti maisto dėmes nuo daiktų, galite sudrėkinti probleminę vietą šiltu vandeniu, kol jie yra švieži, ir tada pabarstyti smėliu.
- Esant stipriam užteršimui cukrumi, kilimą galima nuvalyti.
Granuliuoto cukraus galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Supakuota yra pigesnė - ji siūloma už didmeninę 24, 50 rublių kainą. už 1 kg, veislė „Extra“yra brangesnė - nuo 34 rublių. Ukrainoje už 1 kg granuliuoto cukraus parduotuvėje turėsite sumokėti 13–15 grivinų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie granuliuotą cukrų:
Produkto tinkamumo laikas yra 8 metai. Kad jis nesugestų, jis turi būti apsaugotas nuo drėgmės įsiskverbimo ir laikomas hermetiškame inde. Geriausia cukrų supilti į stiklinį indelį, uždaryti sandariu dangteliu ir padėti tamsioje vietoje. Ir norėdami jį naudoti kasdien, jie šiek tiek supilti į cukraus dubenį, iš kurio šaukštu semia. Jei drėgmė patenka į bendrą indą, smėlis virs monolitu.
