TOP-6 receptai su kalakutienos kepimo Kalėdoms nuotraukomis, sveiki ir gabaliukais, folijoje ir rankovėje … Virėjų paslaptys. Video receptai.
Patogumas, šiluma, aromatas, ryškios šviesos, linksma nuotaika … - Kalėdos. Ši šventė gera visiems. Šią dieną įprasta susirinkti prie stalo su visa šeima, paruošti nuoširdžius skanius patiekalus, padengti dosnų ir skanų stalą. Šventė turėtų simbolizuoti gausą ir naujo gyvenimo pradžią. Viena iš geriausių Kalėdų stalo dekoracijų yra kalakutiena. Tai idealiai tinka karštam pagrindiniam patiekalui. Kalakutienos mėsa yra dietinė, labai skani ir daugelio mėgstama. Be to, kalakutiena yra tradicinis kalėdinis patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Tačiau daugelis to nepasiruošia, manydami, kad tai sunkus procesas. Tačiau iš tikrųjų kalėdinės kalakutienos kepimas yra stebėtinai paprastas darbas. Siūlome TOP-6 žingsnis po žingsnio receptus ir išsamų vaizdo įrašą, kaip virti kalėdinę kalakutą!
Turkija Kalėdoms - maisto gaminimo ypatybės
- Rinkdamiesi skerdeną, pirmenybę teikite kalakutienai, nes kalakutai turi kietesnę mėsą.
- 4,5–5,5 kg sveriančios kalakutienos pakanka 8–10 žmonių maitinimui.
- Nusipirkite šviežią kalakutieną dvi dienas prieš virimą. Įsitikinkite, kad jos oda yra šviesi, lygi ir neslidi, o mėsa - tvirta ir elastinga. Pilvas drėgnas ir blizgantis, akys išgaubtos, skaidrios ir be drumstų dėmių. Prieš kepdami padainuokite paukštį, pašalinkite likusias plunksnas ir nupjaukite riebalų perteklių.
- Lėtai atšildykite šaldytą paukštieną. Tai galima padaryti dviem būdais. Paukštį įdėkite tiesiai į pakuotę vėsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija 16 ° C, arba panardinkite į šaltą (ne aukštesnę kaip 15 ° C) vandenį. Antrasis būdas yra greitesnis.
- 4, 5–5, 6 kg sverianti kalakutiena vandenyje atitirps per 19 valandų, vėsioje vietoje-per 22–24 valandas; sveriantis 6, 75 kg - per 30 ir 36 valandas, 9 kg - atitinkamai per 39 ir 45 valandas.
- Dažniausiai visa kalakutiena kepama orkaitėje. Bet ji taip pat troškinama gabalėliais, verdama, kepama keptuvėje, kepama ant iešmo, folijoje, įdaryta.
- Įdarui dažniausiai naudojami vaisiai, grybai, kaštonai, kepenys, džiovinti vaisiai, riešutai, ryžiai, bulvės, daržovės, ryžiai, grikiai. Kalakutieną ne labai sandariai užpildykite įdaru, bet susiuvkite skylę. Dažnai paukštis troškinamas vynu ar šampanu.
- Kalakutas pasirodys švelnesnis ir skanesnis, jei prieš kepant jį marinuos. Kaip marinatas naudojamas vanduo, vynas, medus, šampanas, brendis su cukrumi, prieskoniais, žolelėmis, citrina, česnakai. Kalakutą laikykite marinate iki trijų dienų.
- Jei skerdenos nemarinuojate, sutarkuokite ją iš vidaus ir išorės česnako, druskos, alyvuogių aliejaus, rozmarino ir kitų prieskonių mišiniu.
- Jei paukštiena marinuojama šaldytuve, valandą prieš kepimą išimkite ją iš šalčio, kad kalakutiena priprastų iki kambario temperatūros. Tada paukštis greitai sušils orkaitėje, o mėsa garantuotai bus skani ir sultinga. Niekada nekepkite šalto kalakutienos
- Kad kalakutienos krūtinėlė būtų sultinga, padėkite ją krūtine žemyn ant kepimo skardos, įdėkite į rankovę arba foliją.
- Jei kepate paukštieną be rankovių ir folijos, kepimo metu laistykite skerdeną gautomis sultimis.
- Paukštieną kepkite orkaitėje 190 ° C temperatūroje, oras cirkuliuoja 170 ° C temperatūroje.
- Paukštiena, sverianti 4,5–5,6 kg, kepama - 3–3,5 val., 6,75 kg - 4,5 val., 9 kg - 6 val. Virimo laikas apskaičiuojamas paprastai: 450 g svorio reikia 20 minučių. Jei paukštiena įdaroma, atsižvelgiama ir į įdaro svorį.
- Kalakutienos pasirengimą galite patikrinti specialiu mėsos termometru, juo pradūrę storiausią šlaunies dalį, prieš pasiekdami kaulą. Jei indikatorius yra 90 ° C, kalakutiena yra paruošta.
- Jei nėra termometro, pakeiskite jį stipinu. Įdėkite jį į mėsingą kojos dalį, surinkite išsiskiriančias sultis ir pažiūrėkite į jų spalvą. Jei jis rausvas ar kruvinas, kepkite kalakutą dar pusvalandį. Jei sultys yra skaidrios arba šviesiai auksinės, paukštis yra paruoštas.
- Norėdami tinkamai supjaustyti gatavą visą paukštį, pirmiausia nupjaukite kojas, kur jungiasi šlaunys. Norėdami tai padaryti, laikykite kalakutą šakute krūtinės viršuje ir supjaustykite tarp kojos ir krūtinės. Nupjaukite sparnus, padarę pjūvį nuo krūties krašto link sparno, peiliu pajusdami sąnarį. Nupjaukite krūtinę, šakute laikydami vieną paukščio pusę. Tada supjaustykite plonomis riekelėmis įstrižai.
- Neišmeskite kalakutienos subproduktų. Paruoškite sultinį iš širdies, kepenų ir skrandžio ir virkite sriubą.
Visa kalakutiena orkaitėje
Visai kepta kalakutiena yra tradicinis amerikietiškas patiekalas ir puikus receptas 12-13 žmonių maitinimui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 129 kcal.
- Porcijos konteineryje - 12
- Virimo laikas - 4 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- Turkija - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Citrina - 2 vnt.
- Prieskoniai ir džiovintos žolelės pagal skonį
- Sviestas - 50 g
- Druska pagal skonį
- Sultinys - 2 šaukštai.
- Česnakai - 6-8 gvazdikėliai
Visos kalakutienos kepimas orkaitėje:
- Kalakutienos žarnas nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir įtrinkite druska bei pipirais ir lydytu sviestu, sumaišytu su prieskoniais.
- Citriną nuplaukite, išdžiovinkite ir perpjaukite per pusę. Nulupkite česnaką. Įdėkite maistą į skerdenos vidų.
- Sultinį supilkite į gilią kepimo skardą ir ant kepimo skardos uždėkite grotelę, ant kurios padėkite kalakutą.
- Nusiųskite skerdeną į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, apskaičiuokite tinkamą kalakutienos kepimo laiką ir kepkite, kol suminkštės.
- Praėjus pusei virimo laiko, pasukite skerdeną į kitą pusę.
- Likus valandai iki pasiruošimo, skerdeną užpilkite sviestu, kad oda įgytų gražią auksinę spalvą.
Kalakutiena su džiovintais vaisiais ir spanguolių padažu
Kalakutiena, kepta orkaitėje su džiovintais vaisiais, pasirodo neįtikėtinai švelni ir dieviško skonio. Paprasta, švelnu ir neįtikėtinai skanu!
Ingridientai:
- Kalakutienos krūtinėlė (su oda) - 1 vnt.
- Cinamonas - žiupsnelis
- Džiovinti abrikosai - 200 g
- Džiovintos figos - 100 g
- Baltasis vynas - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Raugerškis - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Spanguolės (šaldytos) - 200 g
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Medus - 1 šaukštas
Kalakutienos gaminimas su džiovintais vaisiais ir spanguolių padažu:
- Džiovintus abrikosus ir figas nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite juos cinamonu, druska, vynu, pipirais, raugerškiais ir alyvuogių aliejumi.
- Gautu mišiniu sutarkuokite mėsą, kad ji būtų gausiai padengta džiovintais vaisiais ir prieskoniais.
- Kalakutą apvyniokite folija ir nusiųskite kepti iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 20-35 minutes.
- Likus 10 minučių iki virimo, atidarykite foliją, kad viskas paruduotų.
- Spanguolių padažui spanguoles užpilkite karštu vandeniu, kad atitirptų. Tada sumalkite juos per smulkų sietelį ir padėkite ant ugnies.
- Į įkaitintas spanguoles įpilkite cukraus ir medaus ir troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
- Patiekite kalakutieną su spanguolių padažu.
Kalėdų kalakutienos gabaliukai
Kalėdinės kalakutienos gabaliukai - tikras šventinis patiekalas, ypač populiarus Amerikoje per Kalėdas ir Padėkos dieną.
Ingridientai:
- Visa kalakutiena - 4 kg
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Oranžinė - 1 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Sviestas - 100 g
- Kalendros sėklos - 1,5 šaukštelio
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Gvazdikas - 10 vnt.
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Druska - 10 šaukštelių
- Cukrus - 100 g
- Vanduo - 3-4 l
Kalėdų kalakutienos kepimas gabaliukais:
- Kalakutą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.
- Marinuokite 2 dienas prieš virimą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, pasūdykite, įberkite cukraus ir druskos bei visus prieskonius. Palikite marinatą atvėsti.
- Į šį marinatą iškrauti kalakutieną ir įdėti nuluptus svogūnus ir morkas, supjaustytas žiedais.
- Palikite skerdeną marinuoti 2-3 dienas ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje. Vanduo turi visiškai uždengti skerdeną.
- Tada kalakutieną išimkite iš marinato, išdžiovinkite ir uždėkite ant folijos.
- Sumaišykite minkštą sviestą su maltais juodaisiais pipirais ir šiuo mišiniu tankiai sutepkite paukštienos odą.
- Į kalakutienos vidų įdėkite apelsiną, perpjautą per pusę, ir įkiškite gvazdikėlių pumpurus į žievę. Taip pat įpilkite neluptų, bet nuplautų česnako skiltelių. Į vidų galite įdėti svogūnų ir morkų, su kuriomis kalakutiena buvo marinuota.
- Kalakutą gerai suvyniokite į foliją ir nusiųskite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 45 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite, kol suminkštės. Atidarykite foliją 20 minučių, padidinkite temperatūrą iki 230 ° C ir paruduokite paukštį.
Kepta kalakutiena rankovėje
Kalėdų kalakutiena yra geriausias mėsos patiekalas, kurį galite pasirinkti maloniai atostogų vakarienei. Jis bus dvigubai skanesnis, jei paukštiena bus kepta skrudinimo rankovėje.
Ingridientai:
- Turkija - 1 skerdena
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Čiobreliai - 1 krūva
- Parmezanas - 50 g
- Citrina - 1 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Sviestas - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Skrudintos kalakutienos kepimas rankovėje:
- Kalakutą nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir atsargiai atskirkite krūtinės ir nugaros odą nuo mėsos, kad nepažeistumėte.
- Atskirai supilkite tarkuotą parmezano sūrį, ištirpintą sviestą, smulkiai supjaustytą česnaką, druską ir juoduosius pipirus. Gautą mišinį padėkite po oda.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite kubeliais pjaustytas morkas bei svogūnus. Virkite juos 5 minutes ir sudėkite į paukščio vidų kartu su čiobrelių krūva.
- Ant skerdenos užpilkite citrinos sulčių, įdėkite į kepimo rankovę ir nusiųskite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite Kalėdų kalakutą, kol suminkštės.
Kalakutiena su ryžiais folijoje
Kalakutiena su ryžiais yra soti patiekalo versija. Bet kadangi kalakutienos mėsa yra sausa, todėl įdaras turi būti paruoštas, kitaip jis paims visas sultis iš mėsos, todėl paukštiena taps dar sausesnė.
Ingridientai:
- Turkija - 1 vnt. sveria 7,5 kg
- Basmati ryžiai - 1 kg
- Džiovinti abrikosai - 300 g
- Razinos - 100 g
- Džiovintos figos - 200 g
- Svogūnai - 2 svogūnai
- Morkos - 2 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Sviestas - 200 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Medus - 3 šaukštai. l.
- Petražolės - 1, 5 krūva
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Kalakutienos kepimas su ryžiais folijoje:
- Nuplaukite džiovintus abrikosus, figas ir razinas, mirkykite karštame vandenyje 15 minučių. Džiovintus vaisius sudėkite ant sieto ir smulkiai supjaustykite.
- Petražoles nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite.
- Ryžius nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps.
- Svogūnus, morkas ir česnaką nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje 4 minutes.
- Sumaišykite visus produktus, druską ir pipirus, įpilkite minkšto sviesto ir viską išmaišykite.
- Kalakutieną prikimškite virtu įdaru, kiek įmanoma sandariau sukraukite, o pjūvį pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais. Tada kalakutieną aptepkite medumi.
- Tvirtai suvyniokite paukštieną į foliją ir padėkite ant kepimo skardos
- Nusiųskite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol suminkštės. Likus 45 minutėms iki kepimo pabaigos, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, išskleiskite kalakutą iš folijos ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Turkija orkaitėje
Šis tradicinis ispaniškas receptas yra paprastas, o orkaitėje kepta kalakutiena yra sultinga ir švelni. Ir elegantiška apdaila suteiks šventinę išvaizdą.
Ingridientai:
- Turkija - 3-4 kg
- Kiaulienos taukai - pagal skonį
- Krūtinė - 300 gr.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Obuoliai - 1 vnt.
- Oranžinė - 1-2 vnt.
- Slyvos - 3-4 vnt.
- Džiovinti abrikosai - 3-4 vnt.
- Saldus vynas - 50 ml.
- Paukštienos sultinys - 1 stiklas
- Balta duona - 4 skiltelės
- Druska pagal skonį
Kalakutienos kepimas orkaitėje:
- Kalakutieną nuplaukite, nulupkite ir virkite 10-15 minučių. Išimkite skerdeną iš sultinio ir šaldykite.
- Įdėkite vyną į švirkštą ir suleiskite jį į skirtingas krūties ir kojų dalis.
- Įdarui smulkiai supjaustykite šoninę, krūtinėlę, slyvas, obuolį ir džiovintus abrikosus. Duoną pamirkykite sultinyje. Sumaišykite visus ingredientus ir druską.
- Šiuo mišiniu įdarykite kalakuto vidų ir susiuvkite skylę.
- Skerdeną įtrinkite druska ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite iki 220 ° C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
