„Blue Castello“veislės ypatybės ir virimo technologija. Produkto energinė vertė ir savybės. Kaip išvengti neigiamo poveikio sveikatai? Receptai su sūriu ir įdomūs dalykai apie tai.
„Blue“arba „Blo Castello“yra išskirtinis Danijos mėlynas minkštas sūris su nuplauta plutele iš karvės pieno. Tekstūra riebi, tanki, su mėlynais purslais; spalva - gelsva; skonis - aštrus, kreminis, sūrus, grybinis; aromatas - mielės, rūgpienis. Pluta natūrali, rusvai rausva, fermentacijos metu tamsėja. 40–60 cm aukščio cilindrų formos galvutės. Yra dviejų variantų: klasikinis ir grietinėlės sūris su dideliu grietinėlės kiekiu.
Kaip gaminamas „Blue Castello“sūris?
Ryto ir vakaro pieno išeiga iš anksto sumaišoma, įpilama riebios grietinėlės ir pasterizuojama. Pradinė kultūra - pieno rūgšties bakterijos ir mėlynojo pelėsio kultūros, konservantai - kalcio chloridas ir druska, koaguliantas - veršelio skrandžio fermentas.
Maisto gamyklose sūrio masė supilama į tūrinius kubilus, beveik visi procesai atliekami rankiniu būdu. Sluoksnams pjaustyti naudojamas rėmas, kuris su talija išvedamas per visą konteinerio paviršių.
Kaip gaminamas „Blue Castello“sūris
- Paruošta žaliava, atvėsinta nuo 60 ° C (terminio apdorojimo metu) iki 30-32 ° C, supilama į vonią, į kurią įpilama sauso raugo. Labai svarbu, kad jis pirmiausia susigertų ir gerai išsipūstų.
- Po 40 minučių viskas maišoma ir, palaikant pastovią temperatūrą, varškė supilama į skystą formą ir paliekama krešėti 1, 5–2 valandas.
- Kai susidaro tanki varškės varškė, ji ne supjaustoma, o sutrinama, pirmiausia į didelius gabalus, paskui į mažus gabalėlius. Palikite, kad vėl susidarytų varškės sluoksnis.
- Dalis išrūgų liejama taip, kad tik šiek tiek padengia paviršių. Kadangi procesas atliekamas vonioje, likusios išrūgos nusausinamos per įmontuotą skylę, paliekant kelias valandas pašalinti kuo daugiau skysčio. Tada su šaukštu plyšiu šiek tiek išdžiovinta varškė perkeliama į indus (dubenis), kur sumaišoma su druska. Palikite 2-3 valandas.
- Būtina atkreipti dėmesį į „Blue Castello“sūrio paruošimo ypatumus: prieš sūdant jie nėra išdėstyti formose, skiriant skystį, arba atsilenkimai naudojant reto audimo audinį ar spaudimą. Tačiau dėl apdorojimo, minkymo ir nusodinimo sūrio grūdeliai, kurie perkeliami į formas, nelimpa.
- Galvos formuojamos tik po sūdymo. Formos paliekamos keletą dienų pastovėti 14-16 ° C temperatūroje, nuolat pašalinant nusausinantį serumą.
- Galvos džiovinamos kambario temperatūroje, o po to apdorojamos kompozicija, kurios receptas vis dar laikomas paslaptyje. Tik žinoma, kad jame yra medžiagų, stabdančių grybelinių kultūrų išsiskyrimą į paviršių. Šios veislės ypatumai yra tai, kad pelėsis vystosi tik sūrio viduje.
- Prieš perkeliant „Blue Castello“į kamerą, kurios temperatūra 12–16 ° C, o drėgmė 85–90%, visas paviršius adatomis dūriamas taip, kad išsivystytų penicilino sporos-joms reikia nuolat tiekti orą.
- Senėjimo laikotarpis yra 12-18 dienų. Visą tą laiką galvos pasukamos iki 2-3 kartų per dieną, pluta plaunama 20% sūrymu, kuriame ištirpinami tik sūrių gamintojams žinomi ingredientai. Tačiau fermentacija šiame etape nesibaigia.
Sūris supjaustomas į gabalus-sektorius, pirmiausia supakuojamas į foliją, o po to į dėžutes, pagamintas iš kartono ar maistinio plastiko, ir 3-4 savaites grąžinamas į kamerą, tačiau temperatūra keičiama-sumažinama iki 4-6 ° C. Būtina sustabdyti mėlynojo pelėsio veiklą.
Jei planuojate pratęsti Blue Castello nokinimą, pradinė ekspozicija padidinama iki 5-6 savaičių. Šis sūris laikomas delikatesu - jo tekstūra tankesnė, o skonis aštrus, kartokas. Tačiau jam paskutinis etapas - paruošimas prieš pardavimą ir infuzija arčiau užšalimo temperatūros - lieka nepakitęs. Neleiskite pelėsiui atsirasti ant nuplautos plutos.
„Blue Castello“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Veislės energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo žaliavos rūšies ir senėjimo laipsnio. Ūkiai prideda daugiau grietinėlės. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 42%.
„Blue Castello“sūrio kalorijų kiekis yra 340 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 28,6 g;
- Angliavandeniai - 0,8 g.
Kreminės struktūros „Blue Castello“energinė vertė - 431 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 13 g;
- Riebalai - 42 g;
- Angliavandeniai - 0,8 g.
„Blue Castello“sūrio sudėtis nepriklauso nuo virimo galimybės. Iš maistinių medžiagų vyrauja vitaminai A, E, K ir B grupė - cholinas, folio ir pantoteno rūgštis, niacinas, kobalaminas; mineralinę sudėtį sudaro kalis, fosforas, magnis, geležis. Rasta nedideliais kiekiais mangano, cinko ir sara. Daugiausia kalcio (985 mg 100 g) ir natrio (700 mg 100 g).
Riebalai 100 g produkto:
- Sotieji riebalai - 22-27 g
- Cholesterolis - 98-104 mg
Nepaisant didelio druskos kiekio - 1, 6 g 100 g sūrio masės, druskingumas yra mažas - jį užgožia kreminis skonis. Tačiau šis papildas turėtų būti įtrauktas į dietą, jei būtina kontroliuoti svorį. Juk druska neleidžia išsiskirti skysčiui, o svorio metimas sulėtėja.
„Blue Castello“sūrio privalumai
Kalbant apie kalcio kiekį, šią mėlynojo pelėsio veislę galima laikyti savo rūšies „čempione“. Pridedant prie dietos 3-5 kartus per savaitę, sulėtėja kaulinio audinio sunaikinimas, padidėja jo stiprumas ir stabdoma osteoporozė. Be to, pagerėja sinovinio skysčio kokybė, kuri apsaugo sąnarius nuo sunaikinimo ir grąžina judėjimo džiaugsmą.
Kompozicijoje esantis penicilinas neveikia kaip antibiotikas, tačiau išlaiko priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, slopina patogenų aktyvumą tiek žarnyne, tiek patekęs į burnos ryklę, sukuria palankias sąlygas didinti naudingos mažosios floros aktyvumą. žarnynas. Tai pagerina virškinimą ir stabdo puvimo bei fermentacijos procesus.
Po vartojimo skrandžio gleivinės paviršiuje ir žarnyno kilpų spindyje susidaro apsauginė plėvelė, apsauganti nuo agresyvaus druskos rūgšties poveikio.
Mėlynojo Castello sūrio privalumai:
- Papildo vitaminų ir mineralų atsargas.
- Padidėja melanino išsiskyrimas, kuris padeda apsaugoti odą nuo saulės spindulių pertekliaus.
- Stabilizuoja impulsų laidumą, turi raminamąjį poveikį.
- Skatina fermentų ir tulžies rūgščių gamybą.
- Skystina kraują, kuris pagerina venų varikozės būklę ir stabdo tromboflebito vystymąsi, padidina kraujotaką.
- Jis pagreitina energijos pasiskirstymą visame kūne, o tai padidina kvėpavimo dažnį, išvalo bronchus nuo susikaupusių gleivių.
- Normalizuoja kraujospūdį, apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolio.
- Turi regeneruojantį poveikį, pagreitina žaizdų gijimą epitelio audiniuose ir gleivinėse.
100 g šio tipo baltymų yra daugiau baltymų nei toje pačioje liesos mėsos ar žuvies, virtos garuose, porcijoje. Jei tikslas yra suformuoti figūrą ir tam jie aktyviai sportuoja, kiekvieną rytą, prieš aktyvią treniruotę, turėtumėte suvalgyti 20–30 g tonizuojančio produkto. Rekomenduojama paros dozė yra 30-40 g.
Skaitykite daugiau apie „Burenkaas“sūrio naudą
Blue Castello sūrio kontraindikacijos ir žala
Kaip jau minėta, norint pasveikti nuo anemijos, pakanka subtilios kreminės minkštimo į racioną įvesti iki 4-5 kartų per savaitę. Tačiau neturėtumėte to daryti, jei liga atsirado po operacijos ar sunkios virškinimo trakto infekcijos. Kol žarnyno floros pusiausvyra nebus atkurta, turėtumėte pasirinkti veisles be pelėsių, kad neprovokuotumėte pablogėjimo.
Jūs neturėtumėte pristatyti mėlynojo sūrio vaikams iki 16 metų, nėščioms moterims, žindančioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Žmonėms, turintiems panašią būklę, žarnyno floros pusiausvyra yra nestabili.
Nepageidautina piktnaudžiauti didelio kaloringumo produktu, jei anamnezėje yra skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, per didelė tulžies sekrecija ar akmenys kanaluose, kepenų ar inkstų funkcijos sutrikimas. Didelis druskos kiekis dažnai sukelia inkstų funkcijos sutrikimą.
Mėlynasis Castello sūris yra kenksmingas persivalgius. 60-80 g dozė laikoma pavojinga gryna forma, be terminio apdorojimo, visiškai sustabdanti grybelinės kultūros veiklą. Rekomendacijų nepaisymas yra virškinimo sutrikimų priežastis dėl disbiozės, o tai dar labiau sumažina imunitetą.
Mėlynojo Castello sūrio receptai
Nepaisant to, kad skonį efektyviai atspindi riešutai ir vaisiai - vynuogės, obuoliai ir kriaušės, įprasta skanėstą patiekti su saulėje džiovintais pomidorais. Jo pagrindu galite paruošti daniškus patiekalus tiek svečiams priimti, tiek kasdieniam naudojimui. Jie pakeičiami Gorgonzola salotose ir sūrio padažuose.
Mėlynojo Castello sūrio receptai:
- Įklijuoti … Durum makaronai verdami pasūdytame vandenyje iki al dente būklės, tai yra paruošti, bet kieti, nesubyra. Išmeskite jį atgal į sietą, kad stiklas būtų vanduo ir šiek tiek išdžiūtų. 180 g kreminės konsistencijos mėlynos spalvos Castello dedama į verdantį grietinėlę, 200 ml, ir maišoma, kol visiškai ištirps. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite virtus makaronus, supilkite sūrio padažą, pagardinkite druska, bazilikais ir raudonėliais. Pabarstykite tarkuotu „Blue Castello“, 50 g, ir palikite 3-4 minutes, kad „pagriebtų“troškintuvą. Negadinkite gurmaniško patiekalo kečupu ir pomidoru. Jei prieskonių nepakanka, porcija papildoma žolelėmis - petražolėmis, bazilikais ar kalendra.
- Bulvių gratinas … Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. Kepimo indą (geriausia metalinį) įtrinkite česnaku. Sumaišykite 300 mg susmulkinto klasikinio mėlynojo daniško sūrio, pusę šaukštelio muskato riešuto, žiupsnelį druskos ir baltųjų pipirų. Supilkite 50 ml sviesto. Labai smulkiai supjaustykite 3-4 dideles bulves. Bulvių griežinėlius kaip pyragą paskleiskite keliais sluoksniais, sutepkite sviestu, pabarstykite padažu. Atskirai išplakite 2 kiaušinius su grietinėle, supilkite ant viršaus. Kepkite 45 minutes, kol visus sluoksnius bus galima pradurti peilio ašmenimis. Norėdami pagerinti skonį, į vieną sluoksnį galite įdėti lašinių, o į kitą - žalumynų.
- Mėsos salotos su mandarinais … Maisto gaminimas prasideda nuo apsirengimo. Iš vieno mandarino išspaudžiamos sultys. Turite gauti bent 1-1,5 šaukšto. l. Jis supilamas į keraminį dubenį (geležis, net ir su maistine danga, keičia patiekalo skonį), įpilama 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. l. sojos padažas ir 1 lašas balzamiko padažo. Salotų dubenyje sumaišykite supjaustytą sūrį, 100 g ir plonas orkaitėje keptos vištienos krūtinėlės skilteles su druska ir pipirais, kad ištirptų riebalai. Mėsa turi būti tamsiai rausvos spalvos. Įpilkite 2-3 mandarinus (pašalinkite baltas plėveles ir pluoštus iš skiltelių) ir pusę salotų galvutės, rankomis nuplėšdami lapus. Padažą suplakite šakute ir supilkite į salotų dubenį.
- Sotios pusryčių salotos … Virkite, kol iškeps 600 g bulvių, ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite 100 g plonai supjaustytų lašinių, kad ištirptų riebalai, išimkite mėsą ir suberkite bulves. Pilnai atidarykite degiklį, visu pajėgumu, švelniai pasukite kubelius į rudą pusę iš visų pusių. Jei tepimo nepakanka, įpilama rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Raudonas bulves paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Padažas turi būti užpiltas, todėl 3 šaukštai sumaišomi. l. virinto vandens, 2 šaukštai. l. balzamiko acto, 1 valgomasis šaukštas. l. majonezo, 1 šaukštelis. medaus ir 2 šaukšteliai.l. garstyčių pupelės. Išplakite ir šaldykite bent 15 minučių. Į salotų dubenį dedama kepta mėsa ir bulvės, plonais žiedais supjaustytas raudonas svogūnas, 30 g saulėje džiovintų pomidorų ir tiek pat kaparėlių, 50 g sūrio. Pagardinkite ir pasiekite norimą skonį, įberdami druskos ir pipirų. Galite užpilti kelis lašus citrinos sulčių.
Taip pat žiūrėkite receptus su Brija-Savarin sūriu.
Įdomūs faktai apie „Blue Castello“sūrį
Bendrovė „Castello“, kurianti savo fermentuotus pieno produktus, pakeičiančius importuotas prekes vidaus rinkoje, susikūrė 1893 m. Tada danas Rasmusas Tolstrupas sukūrė pirmąjį sūrį iš karvės pieno. Jo sūnus nuėjo dar toliau: jis pradėjo kurti veisles pagal itališkus ir prancūziškus receptus. Jo negalima pavadinti plagiatu, jis tikrai atnešė kažką savo: pakeitė žaliavos sudėtį ar pradinių kultūrų kompleksą.
Danijos sūrio receptas buvo sukurtas palyginti neseniai - XX amžiaus 60 -aisiais, remiantis itališka Gorgonzola veisle. Įdomu tai, kad nepaisant bendro gamybos mechanizavimo, dauguma procesų vis dar atliekami rankiniu būdu, o sūrių gamintojai daugiausia yra moterys.
Nuo 1980 m. Blue Castello kasmet laimėjo pirmąją vietą sūrių mugėse ir įvairiuose konkursuose. Pavyzdžiui, 1986 m. - Viskonsino pasaulio gamybos čempionate, o 2001–2005 m. Danijos degustacijos mugėje jis reguliariai gavo „geriausio skonio“titulą.
Su „Blue Castello“sūrio skoniu galite susipažinti Danijoje ar Baltijos šalyse - čia jis eksportuojamas. Europos šalys teikia pirmenybę savo „mėlynoms“veislėms.
Jei jums pavyko įsigyti šį produktą, jį reikia laikyti šaldytuve, vaisių dėžutėje, ne ilgiau kaip 6 dienas po folijos atidarymo. Minimali temperatūra, kurioje „Blue Castello“nepraranda kokybės, yra 2 ° C. Produktas neturėtų būti užšaldytas - naudingos savybės ir originalus skonis neišsaugomi.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Blue Castello“sūrį:
