Ankštiniai augalai yra optimalus dietinės mitybos produktas ir sveiko žmogaus tinkama kasdienė mityba. Skaitykite apie pupelių sveikatą, svorio metimą ir kulinarinę naudą. Turinys:
-
Ankštinių augalų savybės
- Naudingos savybės
- Gydomosios savybės
- Kalorijų kiekis
- Baltymai ankštiniuose augaluose
- Nauda
- Kontraindikacijos
-
Ankštinių augalų rūšys
- Lęšiai
- Žirniai
- Pupelės
- Riešutai
- Sojos
- Kakavos pupelės
-
Ankštinių augalų naudojimas
- Kulinarijoje
- Indai
- Dėl sveikatos
- Lieknėjimas
Ankštiniai augalai visada buvo pagrindinis maisto produktas nuo Rusijos laikų. Kartu su javais, lęšiai, pupelės, sojos pupelės ir žirniai buvo laikomi visų žmonėms skirtų augalinių maisto produktų pagrindu. Ankštiniai augalai žmonijai buvo žinomi nuo akmens amžiaus, tačiau ir šiandien jie yra vertinami ir valgomi kiekvieną dieną visose pasaulio šalyse. Nuo senovės romėnų iki šiuolaikinių europiečių beveik visi žino apie pupelių naudą ir teigiamą poveikį organizmui. Taip pat rekomenduojame išsiaiškinti, kas yra pupelės ir dėl ko jos garsėja visame pasaulyje.
Ankštinių augalų savybės
Ankštiniai augalai yra gilus būtinų vitaminų, mineralų ir kitų mikroelementų sandėlis, kuris yra svarbus normaliam visų sistemų ir organų funkcionavimui. Dėl savo naudingų savybių ir maistinės sudėties tokia kultūra daugelį dešimtmečių išgelbėjo neturtingus valstiečius. Net ir skurdžiausios kaimo šeimos galėjo sau leisti šį nebrangų maistingą produktą. Iki šiol pagyrimai dėl ankštinių augalų ir jų naudingų savybių nenurimo, priešingai. Kiekvienas civilizuotas žmogus, neabejingas savo sveikatai, yra susipažinęs su pupelių poveikiu organizmui ir sėkmingai jas naudoja kasdienėje mityboje.
Naudingos ankštinių augalų savybės
Pupelės, kaip ir daugelis grūdų, turi daug teigiamų savybių ir yra labai vertinamos visame pasaulyje.
Tarp naudingų savybių yra:
- Sudėtyje yra daug vertingų augalinės kilmės amino rūgščių ir baltymų.
- Didelė C, B, PP grupės vitaminų koncentracija.
- Daug mikroelementų, būtinų organizmui, įskaitant karotinoidus, kalcio, kalio, sieros, geležies, fosforo druskas.
- Kompozicija, kurioje gausu skaidulų, padedančių išvalyti organizmą nuo toksinų, toksinų ir kt.
Kita neginčijama ankštinių augalų savybė laikoma gana didele maistine verte ir santykinai mažu kalorijų kiekiu. Tai reiškia, kad dieta, apimanti reguliarų maisto produktų su ankštiniais augalais naudojimą, greičiausiai nesukels kūno svorio.
Ankštinių augalų gydomosios savybės
Žmogaus gyvenimo trukmė ir kokybė labai priklauso nuo jo mitybos. Maistas, kuriame gausu augalinių baltymų, skirtingai nei riebus rafinuotas maistas, nesugadina kūno, bet suteikia jam jėgų, jaunystės ir geros sveikatos. Šiandien daugelis mitybos specialistų pripažino pupeles terapiniu produktu. Jie pagrįstai laikomi augalu, turinčiu būtinų savybių virškinimo trakto, kepenų, inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencijai. Reguliarus pupelių ir žirnių vartojimas stiprina nervų sistemą ir stabilizuoja emocinę būseną. To priežastis yra gaminyje esančios amino rūgštys. Tuo pačiu metu beveik visi ankštiniai augalai yra leidžiami ir netgi rekomenduojami maistui diabetikams ir alergiškiems žmonėms. Sistemingai vartojant natūralias sojos pupeles, pupeles, žirnius ir lęšius, cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje žymiai sumažėja. Kartu palaipsniui stiprinama imuninė ir nervų sistema, didėja ir greitėja smegenų veikla. Pektinas, kurio ankštiniuose augaluose yra daug, sugeba greitai ir visiškai pašalinti „blogąjį“cholesterolį iš organizmo, dar prieš jam įsisavinant.
Kalorijų pupelės
Ankštinių daržovių kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo konkrečios rūšies ir veislės. Bet kokiu atveju, atsižvelgiant į aukštą soties ir maistinės vertės lygį, jis yra gana mažas.
Populiariausi šeimos nariai turi šias savybes:
- Lęšiai - 300 kcal;
- Žirniai - 303 kcal;
- Sojos - 395 kcal;
- Pupelės - 309.
Pupelės stebėtinai skiriasi nuo kitų - visos pasaulinės kultūros galvos. Kalbant apie kalorijų kiekį, jie praktiškai nesiekia 60 kcal. Tuo pačiu metu baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyra laikoma beveik optimalia (100 g produkto): angliavandeniai - 8 g, baltymai - 6 g, riebalai - 0,1 g, vanduo - 82 g, likusi dalis yra krakmolas, organinių rūgščių ir skaidulų …
Baltymai ankštiniuose augaluose
Pagrindinis ir svarbiausias ankštinių augalų pranašumas prieš kitas kultūras yra didelis sveikų baltymų kiekis. Tai reiškia, kad ankštinių augalų šeima puikiai pakeičia gyvūninius baltymus, kurie turi beveik tas pačias savybes. Taigi sojos baltymuose triptofano yra dvigubai daugiau nei kiaušiniuose, o žirnių miltuose - 5 kartus daugiau lizino nei kviečiuose. Be sveikų baltymų, sudarančių 40% visos produkto masės, ankštiniuose augaluose taip pat gausu krakmolo, augalinių riebalų ir vertingų skaidulų. Mineralai ir mikroelementai, įskaitant manganą, fosforą, geležį ir magnį, kartu su baltymais suteikia neįkainojamos naudos žmogaus organizmui.
Ankštinių augalų nauda organizmui
Reguliarus ankštinių augalų vartojimas maiste iš karto sukels teigiamų organizmo pokyčių:
- Nuovargis pamažu mažės, suaktyvės mąstymo procesai.
- Aukštas kraujospūdis pradės mažėti, žemas kraujospūdis normalizuosis.
- Žymiai sumažės diabeto ir vėžio rizika.
- Plaukai, nagai taps stipresni, oda - gaivi ir elastinga.
- Prieš suaktyvinant neigiamą poveikį, cholesterolis bus pašalintas iš organizmo.
- Papildomi kilogramai palaipsniui bus sudeginti.
- Visos sistemos ir organai bus prisotinti naudingais vitaminais ir mineralais.
Kontraindikacijos ankštinių augalų naudojimui
Ankštinių šeimos augalai tikrai yra naudingi, tačiau juos vartojant pateikiamas minimalus kontraindikacijų sąrašas. Nerekomenduojama valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ir kasos ligų bei sutrikimų. Senyvo amžiaus žmonių negalima vartoti dideliais kiekiais. Draudžiama ūminiam nefritui ir podagrai, nes yra daug purino medžiagų. Kontraindikuotinas sergant kolitu, gastritu, pankreatitu, vidurių užkietėjimu.
Ankštinių augalų rūšys
Ankštinių augalų šeima užima garbingą trečią vietą paplitimo šalyse visame pasaulyje. Daugiau nei 20 000 augalų turi įvairiausių „pupelių“. Populiariausios ir plačiausiai žinomos yra sojos pupelės, avinžirniai, pupelės, lęšiai, žirniai, žemės riešutai, lubinai ir kt. Daugeliu atvejų jų šaknų sistema yra maži gumbavaisiai, suformuoti iš audinių, o oro dalis - žali krūmai. Ankštiniai augalai gali augti nuo 0,5 cm iki 1,5 metro ilgio, priklausomai nuo rūšies. Rekomenduojame išsamiau susipažinti su populiariausiomis ankštinių augalų veislėmis, kad galėtumėte visapusiškai išnaudoti jų naudingas savybes kasdieniame gyvenime.
Lęšiai
Lęšių istorija siekia Biblijos pasakojimus apie Ezavą. Nuo XIX amžiaus lęšiai buvo prieinami visiems Rusijos teritorijoje. Tokio augalo grūduose yra neįtikėtinai daug sveikų baltymų (maždaug 35% visos masės) ir jie nėra perkrauti riebalais. Lęšiuose yra didelė B grupės vitaminų, cinko, vario, mangano koncentracija. Be to, ši ankštinių augalų įvairovė visiškai nepajėgi kaupti nitratų ir kitų kenksmingų medžiagų.
Lęšių branduoliai greitai iškepa, nes skirtingai nuo pupelių yra padengti labai plona odele. Raudonos veislės idealiai tinka bulvių košei ir sriuboms gaminti, žalios - garnyrams ir salotoms. Rudieji lęšiai pripažinti skaniausiais ir sveikiausiais.
Žirniai
Žirniai yra bene maistingiausias augalas tarp visų ankštinių augalų. Pirmenybė teikiama žaliesiems žirneliams, nes šviežias produktas yra pilnesnis vitaminų. Tačiau net džiovintuose žirniuose yra krakmolo, baltymų, karotino, kalio druskų, mangano, fosforo ir kt.
Žirniai naudojami valgyti žalius arba konservuotus, taip pat ruošiant įvairius kulinarinius malonumus. Sriubos ir garnyrai, troškiniai ir žuvis, pyragaičiai ir net desertai dažnai ruošiami pridedant džiovintų arba žalių produktų. Dažnai toks augalas naudojamas alternatyvioje medicinoje, kaip diuretikas ar rezorbcinis agentas.
Pupelės
Pupelės yra „pupelės“, kilusios iš Pietų ir Centrinės Amerikos. XVIII amžiuje kultūra į Rusijos teritoriją buvo atvežta iš Europos. Dabar jis yra labai populiarus, todėl jis auginamas beveik kiekviename visų regionų daržovių sode. Kaip ir žirniai, pupelės yra tinkamos vartoti visais jų nokinimo etapais. Jis naudingas bet kokiomis sąlygomis, nes jame gausu pektino, vitaminų ir ląstelienos.
Tarp šimtų pupelių veislių, kurios skiriasi skoniu, spalva ir dydžiu, galima išskirti tinkamesnes pirmųjų patiekalų, garnyrų, pagrindinių patiekalų ir užkandžių ruošimui. Tačiau beveik kiekvieną iš jų prieš terminį apdorojimą reikia iš anksto pamirkyti. Pirma, šiuo atveju virimo laikas žymiai sutrumpėja. Antra, tokiu būdu iš pupelių išsiskiria oligosacharidai - medžiagos, kurių žmogaus organizmas nevirškina.
Riešutai
Žemės riešutai, mums žinomi kaip riešutai, iš tikrųjų yra vienas iš ankštinių augalų atstovų. Šis augalas dažnai naudojamas kaip klijų ir sintetinių pluoštų žaliava. Taip pat šio tipo ankštinius augalus galima pavadinti vertingu aliejinių augalų pasėliu.
Žemės riešutai yra skanūs ir maistingi. Didelis riebalų ir angliavandenių kiekis leidžia prisotinti kūną net nedideliu kiekiu riešutų. Dėl daugelio B2, B1, D ir PP grupių vitaminų žemės riešutai automatiškai tampa naudingų ir net vaistinių augalų kategorija. Iš tokių riešutų pagamintas aliejus aktyviai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. O pačios pupelės yra svarbi milijonų visame pasaulyje žinomų patiekalų receptų sudedamoji dalis.
Sojos
Net prieš 2000 metų Kinijos platybėse buvo gaminamas sojos pienas ir sūris. Ir tik nuo XX amžiaus 20 -ojo dešimtmečio pabaigos jis pradėjo populiarėti Rusijoje. Kalbant apie baltymų masę sojos pupelių sudėtyje, ji yra lyderė tarp kitų ankštinių augalų rūšių.
Sojų pupelės dažnai naudojamos aterosklerozės, nutukimo, cukrinio diabeto ir vėžio prevencijai. Kalio druskos, esančios kompozicijoje pakankamu kiekiu, teigiamai veikia lėtinėmis ligomis sergančių žmonių organizmą. Šiandien iš sojų pupelių gaminama daugiau nei 50 skirtingų rūšių produktų. Bet, deja, dauguma gamybai naudojamų žaliavų yra genetiškai modifikuotos.
Kakavos pupelės
Kakavos pupelės yra amžinai žaliuojančio medžio vaisiai, randami Afrikoje, Australijoje ir Amerikoje. Tokios pupelės yra didelės, kartais daugiau nei 30-40 cm. Kiekvienos jų viduje yra balta minkštimas su rudomis sėklomis. Priklausomai nuo veislės, kakavos pupelės gali būti skirtingo dydžio, spalvos ir savybių.
Paprastai kakavos aromatas ir skonio savybės tiesiogiai priklauso nuo auginimo sąlygų ir klimato. Tuo pačiu metu dauguma žmonių maistui tinkamų veislių laikomos naudingomis ir aktyviai naudojamos visame pasaulyje. Tarp gydomųjų kakavos pupelių savybių galima išskirti teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai bei kvėpavimo organams. Be to, šios rūšies ankštiniuose augaluose esančios medžiagos gali pagerinti emocinę būseną ir pagreitinti laimės hormono gamybą.
Ankštinių augalų naudojimas
Ankštinių augalų gydomąsias savybes jau seniai pripažino ir netradicinė, ir oficialioji medicina. Dažnai gydytojai skiria pupelių vartojimą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, vitaminų trūkumu, distrofija ir kitomis įprastomis ligomis. Tačiau ne rečiau ankštiniai augalai naudojami kosmetikos ir kulinarijos pramonėje. Jų programų sąrašas yra neįtikėtinai platus. To priežastis yra nuostabi kompozicija ir malonus skonis.
Pupelės gaminant maistą
Kad pupelių naudojimas kulinarijos tikslais duotų tik teigiamą rezultatą, turite mokėti jas teisingai pasirinkti. Valgomomis laikomos tik lygios, švarios, ryškios spalvos sėklos. Visus pažeistus, nuobodžius ir susiraukšlėjusius pavyzdžius geriausia palikti kitiems tikslams.
Nepriklausomai nuo apdorojimo būdo, pupelės prieš virimą turi būti mirkomos. Dažniausiai jie porą valandų tiesiog užpilami vėsiu vandeniu, periodiškai keičiant jį į švarų vandenį. Šis principas neturėtų būti taikomas jauniems žaliems vaisiams. Jie gali būti virti be išankstinio apdorojimo.
Jaunos pupelės ar žirniai valgomi žali arba virti šalutiniams patiekalams ir pirmiesiems patiekalams. Pupelių miltai dažnai maišomi su kvietiniais miltais, kad būtų gaminami duonos gaminiai. Sojos pupelės, lęšiai ir sausi žirniai yra virti ir troškinti kaip sudėtingesnių receptų ingredientai. Ankštiniai dažnai naudojami tirštoms sriuboms ir padažams sutirštinti, todėl jie tampa dar maistingesni ir sveikesni.
Sojos, kurias jau seniai mėgsta vegetarai, dabar tapo neatskiriama sveikos ir maistingos mitybos dalimi. Sojos yra puiki žaliava pienui, sūriui, kotletams ir dešrelėms gaminti. Ankštinių augalų naudojimas kulinarijoje gali būti apribotas tik vaizduotės, noro ar laisvo laiko trūkumu.
Pupelių patiekalai
Visame pasaulyje yra tūkstančiai ankštinių patiekalų. Beveik kiekvienos tautos virtuvė gali pasigirti puikiu patiekalu su pupelėmis, žirniais, lęšiais ar sojos pupelėmis:
- Skanus lobio ruošiamas Kaukaze.
- Indijoje - belyashi su mung pupelėmis ir žirnių dal.
- Ukrainoje - pyragėliai su pupelėmis.
- Rytuose - kvepiantis humusas.
- Uzbekistane - žirnių plovas.
- Artimuosiuose Rytuose yra nuostabių avinžirnių desertų.
Toks nedidelis sąrašas yra tik grūdas tarp visame pasaulyje žinomų ankštinių patiekalų gausos. Sunku jiems atsispirti, todėl kiekviena šeimininkė, bent jau retkarčiais, savo šeimos meniu naudoja pupeles.
Pupelės sveikatai
Ankštinių augalų naudą žmonėms sunku perdėti. Lęšiai, pupelės, sojos pupelės ir kitos rūšys yra idealūs baltymų šaltiniai, juose yra daug vitaminų ir mineralų, jie tiekia organizmui aukštos kokybės angliavandenius. Beveik visi ankštiniai augalai turi daug folio rūgšties, geležies, kalio ir magnio. Visos šios medžiagos padeda sumažinti aukštą kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei koronarinės širdies ligos riziką. Ankštiniuose augaluose esantis magnis malšina migreną ir stiprų galvos skausmą. B grupės vitaminai ir cinkas skatina audinių regeneraciją ir augimą, atkuria odos ir plaukų jaunystę ir stiprumą. Kai kurios pupelių veislės yra prisotintos vitaminu C, kuris teigiamai veikia organizmo atsparumą virusinėms ligoms, taip pat daug antioksidantų. Ankštinių augalų vartojimas maiste negali likti nepastebėtas. Po 1-2 savaičių pupelių dietos pirmieji teigiami kūno pokyčiai jau bus matomi.
Ankštiniai augalai svorio netekimui
Tie, kurie turi papildomų kilogramų, nori lieknos formos, be gailesčio gali sau leisti pupelių dietą. Tokie produktai skrandyje ir žarnyne sukuria savotišką plėvelę, kuri neleidžia įsisavinti angliavandenių. Rezultatas - laipsniškas kūno svorio mažėjimas be skausmingo badavimo.
Vaizdo įrašas apie ankštinių augalų naudą:
Be to, ankštinių augalų cheminė sudėtis laikoma visiškai tinkama alergiškų žmonių mitybai. Pupelių, lęšių, pupelių ir žirnių sudėtyje yra mažai augalinių riebalų ir daug naudingų skaidulų, o tai pagreitina virškinimo procesą.
