„Weisslacker“sūrio savybės: cheminė sudėtis, naudingos savybės, žala, naudojimas gaminant maistą. Kaip valgomas sūris, receptai, kaip jį naudoti namuose.
„Weisslacker“yra pusiau minkštas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, turintis itin neįprastą aštrų skonį ir nemalonų kvapą. Geografinė gamybos sritis - Vokietija. Weisslackerio forma primena plytą, be to, sūris neturi žievės, vietoj jos minkštimas padengtas blizgančiu sūriu ir aitriu skoniu. Vienos sūrio galvutės svoris yra 2 kg, tačiau prieš siunčiant produktą parduoti, jis supjaustomas į mažas porcijas (tokios porcijos svoris yra 60 g). Savo skoniu „Weisslacker“yra panašus į „Limburger“(pikantiško skonio sūris, kuris taip pat gaminamas Vokietijoje). Produktas skirtas aštraus skonio mėgėjams, o nepatyrusiam žmogui tai gali atrodyti šlykštu. Nepaisant to, „Weislacker“turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, todėl jį dažnai rekomenduoja naudoti kiekvienas, kasdien išleidžiantis daug energijos.
Kaip gaminamas „Weisslacker“sūris?
Žaliavos mišinio „Weisslacker“sūrio gamybai sudėtis: 75% pasterizuoto karvės pieno, kurio riebumas yra 3, 2% ir 25% žaliavinio ryto melžimo. Pieno rūgšties ir mezofilinių kultūrų kompleksas naudojamas kaip pradinė kultūra, fermentai naudojami krešėjimui, o druska - kaip konservantas. Pieno rūgšties kultūros skatina pieno baltymų transformaciją. Būtent jie suteikia galutiniam produktui rūgštų aromatą ir saldų poskonį.
Gaminamas „Weisslacker“sūris, kaip ir kitos kreminės veislės. Pienas pašildomas iki 32 ° C, įpilama sauso raugo ir leidžiama „pailsėti“. Ištirpęs fermentas supilamas į rauginimą, laukiant kalcio susidarymo. Patikrinus, ar nėra gryno gedimo, sluoksnis apverčiamas specialiu įtaisu - tūriniu šaukštu, išpjaustomu jį pirmiausia į didelius gabalus, paskui į mažus gabalėlius.
Išmaišykite sūrio masę, pašildykite iki 35–37 ° C, tačiau sūrio grūdai nėra nuplauti. Galutinis produktas turi gana tankią tekstūrą. Leiskite keletą kartų nusistovėti, palaipsniui nusausinkite serumą, tada perkelkite į formeles ir palikite 8 valandas savaime spausti, 3-4 kartus apversdami.
Tačiau skiriasi ir tai, kaip ruošiamas „Weisslaker“sūris. Nepaisant to, kad veislė yra pusiau minkšta, po paspaudimo galvutės 2 dienas panardinamos į 20% sūrymą. Šis procesas sukuria būtinas sąlygas gleivių brendimui ant paviršiaus. Dėl tos pačios priežasties nokinimo mikroklimatas keičiamas kelis kartus.
Baltas pelėsis, ištirpintas silpname sūryme (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica arba kultūrų kompleksas), purškiamas ant paviršiaus ir 3 mėnesiams dedamas į brandinimo kamerą, kurioje yra 8–10 ° C temperatūra ir didelė drėgmė. iki 95%. Šiame etape mielės pradeda augti, o tai sukuria palankias sąlygas stafilokokams ir korineforminėms bakterijoms (Corynebacterium spp.). Būtent jie yra „atsakingi“už baltą plutos spalvą ir pikantišką produkto skonį.
Laikant pirmame etape, galvos apverčiamos 2 kartus per dieną ir purškimas kartojamas. Pluta nėra nuplaunama. Jo galite paragauti jau šiame etape, tačiau tikro pikantiško skonio „alaus sūrio“galima gauti tik po 6 mėnesių. Temperatūra kameroje keičiama: ji pakeliama iki 12-16 ° C, tačiau drėgmė nesikeičia.
„Weisslacker“sūrio brandinimo trukmė - mažiausiai 6 mėnesiai. Per tą laiką paviršius tampa baltas, blizgantis, tarsi lakuotas, o skonis tampa aštrus ir pikantiškas.
„Weisslacker“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Weisslacker“sūryje yra ribotas ingredientų skaičius, būtent karvės pienas (būtinai pasterizuotas), specialus pieno fermentuojimo fermentas ir įprasta valgomoji druska.
„Weisslacker“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 290 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 19 mg;
- Angliavandeniai - 0,01 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A, retinolis - 220 mcg;
- Vitaminas A, beta karotinas - 120 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 50 mcg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 350 mcg;
- Vitaminas B3, niacinas - 100 mcg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 800 mcg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 60 mcg;
- Vitaminas B7, biotinas - 3,0 mcg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 18 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 2,0 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,39 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis 600 mg
Makroelementai 100 g sūrio:
- Kalis, K - 100 mg;
- Kalcis, Ca - 400 mg;
- Magnis, Mg - 30 mg;
- Natris, Na - 1400 mg;
- Siera, S - 220 mg;
- Fosforas, P - 300 mg.
Mikroelementai 100 g sūrio:
- Geležis, Fe - 400 μg;
- Varis, Cu - 80 μg;
- Manganas, Mn - 30 μg;
- Fluoras, F - 90 μg;
- Jodas, I - 20,0 mcg;
- Cinkas, Zn - 3000 mcg.
Aminorūgštys 100 g produkto:
- Izoleucinas - 1, 118 mg;
- Leucinas - 2,059 mg;
- Lizinas - 1, 643 mg;
- Metioninas - 504 mg;
- Cisteinas- 87 mg;
- Fenilalaninas - 1,073 mg;
- Tirozinas - 1,095 mg;
- Treoninas - 898 mg;
- Triptofanas - 284 mg;
- Valinas - 1380 mg.
Produkto riebalų kiekis yra didelis, sausoje medžiagoje - 45%.
Įdomus! Vokietijoje „Weisslacker“yra nepakeičiamas garstyčių užkandžių ingredientas.
„Weisslacker“sūrio privalumai
„Weisslacker“sūrio nauda žmonėms yra neabejotina. Produkte yra daug makro ir mikroelementų, be kurių mūsų kūnas negali normaliai funkcionuoti. Kalcis padeda išlaikyti stiprius kaulus, nagus ir dantis. Magnis teigiamai veikia viso kūno plaukų ir odos būklę.
Produkte taip pat yra sočiųjų riebalų rūgščių (15,3 g 100 g sūrio), kurios leidžia žmogui greitai atsigauti ir įgauna jėgų fizinio krūvio metu. Norint pajusti energijos pliūpsnį sunkios dienos metu, pakanka suvalgyti sumuštinį su keliomis sūrio riekelėmis. Taip pat sočiosios riebalų rūgštys dalyvauja įvairiuose gyvybiškai svarbiuose procesuose, vykstančiuose organizme net poilsio metu.
Kiti „Weisslacker“sūrio privalumai sveikatai:
- Vandens ir druskos pusiausvyros normalizavimas - toks makroelementas kaip natris (Na) dalyvauja šiame procese. Atkreipkite dėmesį, kad jei valgysite sūrį nekontroliuojamomis dozėmis, ši medžiaga turės priešingą, neigiamą poveikį organizmui.
- Teigiamas poveikis regėjimo sistemai - produkto sudėtyje yra vitamino E, kuris garantuoja regėjimo aštrumą ir yra įtrauktas į įvairius preparatus regėjimo funkcijai gerinti.
- Normalizuoja centrinės nervų sistemos darbą - „Weisslacker“sūryje yra kelių rūšių B grupės vitaminų, kurie yra būtini normaliam žmogaus centrinės nervų sistemos funkcionavimui.
- Turi gydomąjį poveikį raumenų ir kaulų sistemai - sudėtyje yra vitamino D, kuris naudojamas medicinoje siekiant užkirsti kelią sąnarių ligoms.
Įdomus! Bavarijoje „Weisslacker“dažnai naudojamas ne kaip nepriklausomas produktas, bet kaip prieskonis. Norėdami pagrindinius patiekalus pagardinti sūriu, vietiniai virtuvės šefai jį sutrina trintuvėmis.
