„Danablu“sūrio ypatybės ir gaminimo receptas. Maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Kokiems patiekalams naudojamas delikatesas, veislės istorija.
„Danablu“yra daniškas sūris su „kilniu“mėlynu pelėsiu. Aromatas aštrus, aitrus, rūgštus; skonis - sodrus, sūrus, aštrus su ryškiu kartumu; tekstūra - elastinga, pusiau kieta, tešla; spalva - sniego balta, su tamsiai mėlyna, beveik juoda ir smaragdo marmuro gyslomis. Pluta - valgoma, natūrali, plona arba gelsva plutele, padengta žaliais pelėsių pūkais. Jis gaminamas kaip aukštas cilindras, sveriantis 3, 4-4, 7 kg.
Kaip gaminamas „Danablu“sūris?
Šią veislę galima pavadinti danų Rokforu, tik ji gaminama ne iš avių, o iš karvės pieno, žalio ar pasterizuoto. Jei terminis apdorojimas nebuvo atliktas, kalcio chloridas nepridedamas. Pradinė kultūra - pieno rūgšties dujas formuojanti kultūra ir pelėsis Penicillum Roqueforti, krešėjimui - šliužo fermentas, kaip konservantas - rupi druska.
Kaip gaminamas „Danablu“sūris
- Jei reikia pasterizuoti, pienas pirmiausia pašildomas iki 62 ° C ir paliekamas 40 minučių, o po to atšaldomas iki 30 ° C - temperatūros, kurioje suaktyvinamas raugas. Tuo atveju, kai žaliavos nereikia termiškai apdoroti, jos apsiriboja kaitinimu iki 30 ° C.
- Raugą pirmiausia pilame ant paviršiaus, palaukiame, kol susigers, ir tik tada viskas sumaišoma. Įpilkite vandenyje ištirpinto fermento ir palikite 1,5 valandos. Po krešėjimo turėtų susidaryti tankus, drėgnas krešulys. Turi būti patikrinta, ar jis nesulaužė, pakeldamas peilio ašmenų šoniniu paviršiumi.
- Didelės „Danablu“sūrio partijos, kaip ir kitos veislės, ruošiamos naudojant arfą - specialų prietaisą su dažnai pasodintomis aštriomis stygomis. Namuose pjovimas atliekamas aštriu peiliu - to pakanka. Pirma, išpjovos padarytos horizontaliai, tada vertikaliai. Norint atskirti išrūgas, tarpinėms žaliavoms leidžiama stovėti 20-30 minučių.
- Kiaurasamtis uždengiamas sūrio audiniu, į jį perpilama varškės masė ir paliekama atskirti išrūgas, laukiant, kol drėgmė nutekės. Tada surišamas mazgu ir sustabdomas 30-40 minučių. Pieno gamyklose skysčio perteklius atskiriamas naudojant išleidimo stalą, kartais įrengtą vibracijos įtaisu.
- Varškės masė sumaišoma su druska ir išdėstoma formelėse. Presavimui kiekvienam 2 kg sūrio nustatoma 2 kg sverianti priespauda. Spaudžiant 3-4 valandas, per tą laiką būsimos galvutės apverčiamos 2-3 kartus. Tada priespauda pašalinama ir formos paliekamos dienai ant drenažo stalo, 4 kartus apverčiamos. Kitą dieną formos padėtis keičiama 2 kartus. Trečią dieną sūris išimamas iš formos ir paliekamas ant drenažo stalo.
- Galvos perveriamos specialiu įtaisu, brošiūra. Adatos yra 2 cm atstumu viena nuo kitos, o pradūrimai atliekami 2/3 sūrio aukščio. Šio proceso dėka įjungiamas mėlynas pelėsis, kuris ateityje turėtų sudygti ant plutos.
- Senėjimo sąlygos - 85-90% drėgmė ir 10 ° С temperatūra.
Po mėnesio ant plutos susidaro smaragdo pelėsis. Po to atliekamas pasirengimas pardavimui. Galvos plaunamos druskos tirpalu su nedideliu kiekiu acto, nulupamos plutos, o po to džiovinamos brandinimo kameroje, keičiant mikroklimatą - drėgmė sumažinama iki 75–80%. Norėdami sustabdyti fermentaciją ir sustabdyti pelėsio vystymąsi, galvutės (arba gabalai) suvyniojamos į foliją (dažniausiai mėlyną). Tik tada gurmaniškas produktas patenka į parduotuves.
Pažiūrėkite, kaip gaminamas „Boulet de Cambre“sūris
„Danablu“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Nepaisant to, kad „daniškojo rokforo“gamyba yra daug darbo reikalaujanti ir daug laiko reikalaujanti medžiaga, GMO priedai nėra naudojami krešėjimui ar brandinimui pagreitinti. Visi ingredientai - pieno rūgšties bakterijos, grybelinės kultūros ir fermentai - yra tik natūralūs.
„Danablu“sūrio kalorijų kiekis yra 339–341 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 19,7 g;
- Riebalai - 28,6 g;
- Angliavandeniai - 0,7 g.
Vitaminai 100 g
- Retinolis - 0,4 mg;
- Tiaminas - 0,03 mg;
- Riboflavinas - 0,3 mg;
- Piridoksinas - 0,1 mg;
- Folio rūgštis - 19 mg;
- Askorbo rūgštis - 2,8 mg;
- Tokoferolis - 0,3 mg;
- Niacinas - 0,2 mg
Mineralinė sudėtis 100 g
- Natris - 0, 86-3, 3 g;
- Geležis, Fe - 0,9 mg;
- Cinkas, Zn - 4000 mcg;
- Varis, Cu - 70 μg;
- Manganas, Mn - 100 μg;
- Kalcis, Ca - 1005 mg;
- Magnis, Mg - 50 mg;
- Kalis, K - 100 mg;
- Fosforas, P - 540 mg.
„Danablu“sūrio sudėtyje didelis natrio kiekis paaiškinamas gamybos technologija - pirma, sūdymas prieš spaudžiant į formas, o po to pluta plaunama sūrymu. Be to, šiame produkte yra tiek daug kalcio, kad pusryčiaudami rekomenduojamomis dozėmis, galite papildyti dienos poreikį 30–45%.
Riebalai 100 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 18 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 6,7 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,6 g.
„Danablu“sūrio riebumas sausoje medžiagoje - 50%.
Galima be nereikalingų pastangų neutralizuoti 100 g šio delikateso gautas kalorijas. Užtenka šokti 1 valandą prieš veidrodį ar klube, tiek pat 15 minučių pėsčiomis ar dviračiu, 40 minučių lytiškai santykiauti ar 3 valandas stovėti, ir riebalų sluoksnis nesusiformuos. Tačiau net ir tiek laiko nereikės apdoroti šio didelio kaloringumo produkto. Didžiausia dietologų rekomenduojama porcija yra 30–40 g per dieną.
„Danablu“sūrio nauda
Nepaisant to, kad sudėtyje yra daug pelėsių, maisto produktas veikia ne taip, kaip antibakterinė medžiaga - penicilinas, tai nėra vaistas. Tačiau teisingas jo naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui.
„Danablu“sūrio nauda
- Reguliarus dietos papildymas padeda sustiprinti raumenis, aktyviai treniruojantis, kad susidarytų norimos apimtys.
- Normalizuoja nervų sistemos būklę, pagreitina impulsų laidumą ir pagerina atmintį.
- Skatina gleivinių ir epitelio audinių regeneraciją.
- Dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose ir apsaugo nuo galimų sutrikimų hormoninių pokyčių fone.
- Padidina bendrą tonusą ir stabdo hipotenzijos vystymąsi.
Naudingos kilniojo pelėsio savybės
- Tai padeda įsisavinti maistines medžiagas ne tik iš sūrio, bet ir tuo pačiu metu gaunamo maisto. Ne veltui „Danabl“patariama valgyti su daržovėmis ar vaisiais. Tai geriausias būdas stiprinti imunitetą.
- Jis normalizuoja endokrininės ir hormoninės sistemos darbą, gerina antinksčių darbą, leidžia visiškai apdoroti pantoteno rūgštį.
- Apsaugo nuo depresijos, gerina užmigimą, turi raminamąjį poveikį.
- Jis neutralizuoja natrį, patenkantį į organizmą su sūriu, skystina kraują, sumažina insulto ar širdies priepuolio, tromboflebito tikimybę.
- Jis turi priešuždegiminį, imuninį ir antioksidacinį poveikį.
- Slopina patogeninių organizmų vystymąsi žarnyno spindyje, pašalina fermentacijos ir puvimo procesus bei kvapą iš burnos.
Gaminant sūrį iš pasterizuoto pieno, mikrobiologinis pavojus yra mažas. Rekomenduojamomis dozėmis jis gali būti įtrauktas į žmonių, atsigaunančių po kaulų ar širdies ir kraujagyslių sistemos operacijų, mitybą po sekinančio SARS epidemijos sezono metu. Galima pasiūlyti pacientams, sergantiems tuberkulioze.
Skaitykite daugiau apie rusiško sūrio naudą
„Danablu“sūrio kontraindikacijos ir žala
Jei gaminant produktą buvo naudojamas žalias pienas, jis neduodamas žmonėms su sumažėjusiu imunitetu ir pagyvenusiems žmonėms. Užsikrėtimo salmonelioze ar listerioze rizika yra per didelė.
„Danablu“sūris, kaip ir kitos veislės su pelėsiu, yra kenksmingas vaikams iki 16 metų, nėščioms moterims, laktacijos metu, pacientams, sergantiems virškinimo organų ligomis. Negalima leisti persivalgyti, kad nebūtų išprovokuotas disbiozės vystymasis. Viršijus rekomenduojamą dozę, naudingų bakterijų gyvybinė veikla slopinama.
Absoliučios kontraindikacijos vartoti: alergija pieno baltymui, penicilinui ir dariniams. Giminaitis: lėtinių virškinimo organų ir žarnyno ligų paūmėjimas, dermatitas, hipertenzijos ir bronchinės astmos priepuoliai, uždegiminiai šlapimo sistemos procesai. Nevalgykite mėlynojo pelėsio delikateso nuo sąnarių skausmo ar podagros.
Jei esate nutukęs ar turite antsvorio, esant mažai gyvybinei veiklai, galite suvalgyti skanų kąsnelį, bet ne dažniau kaip 1–2 kartus per mėnesį. Kaip jau minėta, produktas greitai absorbuojamas, o piktnaudžiavimas išprovokuos greitą svorio padidėjimą.
„Danablu“sūrio receptai
Šią veislę galima patiekti su alumi ir muskato riešutu, nuplauti juoda kava ir saldžiu vynu. Jis valgomas su riešutais, vaisiais, medumi, uogiene ir juoda duona. Skoniui tinka riešutų sviestas, karčiosios žolelės ir žalios daržovės - pomidorai, svogūnai (geriausia marinuoti), kopūstai. Kaip ingredientas, delikatesas naudojamas ruošiant sūrio padažus, lazaniją, karštus mėsos patiekalus - ėrienos ar veršienos, jie įdaromi baklažanais ar cukinijomis, dedami į kopūstų ritinius arba įdaromi alyvuogėmis.
„Danablu“sūrio receptai:
- Vaisių ir kumpio salotos … Subrendusi didelė kriaušė nulupama ir pašalinamos sėklos, supjaustomos plonomis, beveik skaidriomis skiltelėmis. Geriau imti kinišką veislę, sultingą, vidutiniškai tvirtą. Džemas supjaustomas griežinėliais, o „Danablu“- mažais kubeliais. Salotos lapai dedami ant gilaus lėkštės dugno - jūsų pasirinkimas. Patartina teikti pirmenybę lapams su švelniu kartumu. Atskirai sumaišykite vaisius ir sūrį su kumpiu, pabarstykite žolelėmis, pagardinkite balzamiko ar vyno actu.
- Vištienos suktinukai … Filė, 4 porcijos, sumušta, bet ne kieta, bet taip, kad būtų galima padaryti pjūvį mėsoje - „kišenę“. Įmuškite 2 kiaušinius, atidėkite dubenį, sutrupinkite 100 g mėlynojo sūrio, mažesnio. Į mėsos gabalėlį dedamas gabalėlis sviesto, ant sumuštos filė dedamos sūrio riekelės, apvyniojamas vyniotinis, sutvirtinamas siūlu. Kiekvienas gabalas panardinamas į kiaušinius, tada apkepamas džiūvėsėliuose ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Užtepkite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte riebalų perteklių, ir šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 170–180 ° C. Vyniotiniai kepami iki suminkštėjimo, patiekiami karšti, su žolelėmis.
- Sūrio terinas … Į maišytuvą įpilama 2 rūšių sūrio - grietinėlės ir mėlynos spalvos, po 100 g, 3-4 datulės be kauliukų, džiovinti abrikosai - 3 gabalėliai, sauja pistacijų. Visi susmulkinami, užpilkite 1 šaukšteliu. skysto medaus ir viską išmaišyti iki vientisos konsistencijos. Jei jis labai saldus, įpilkite 3-4 lašus citrinos sulčių. Džiovinti vaisiai peiliu supjaustomi į gabalus. Jie suteikia tirštai saldžiai tešlai rutulių ar mažų cilindrų formą, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvo lentyną 3-4 valandoms, kad viskas sustingtų. Jokiu būdu nedėkite ruošinių į šaldiklį - jie taps kartūs.
- Sriuba … 4 saliero stiebai ir 2 svogūnai smulkiai supjaustyti ir apkepti svieste gilioje keptuvėje. Pirmiausia paskleiskite svogūną, o po 2 minučių - žoleles. Kai viskas taps skaidri, supilkite 2 puodelius grietinėlės ir užvirkite. Supilkite 200 g „Danablu“kubelių ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 7 minutes. Praskieskite pienu iki norimos konsistencijos ir virkite dar 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite užvirti 5 minutes. Šiuo metu žalumynai supjaustomi, o tada pabarstomi ant kiekvienos porcijos. Skoniui pagerinti patiekiami juodieji pipirai.
Taip pat žiūrėkite Cotswold sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie „Danablu“sūrį
Ši veislė yra alternatyva prancūziškiems mėlyniems sūriams. Receptą sukūrė Marius Boelis 1915 m. Tačiau naujas produktas vartotojams buvo pristatytas tik po 15 metų - visą tą laiką buvo atlikti patobulinimai. Iki 1927 m. Buvo standartizuoti žaliavų parametrai, nustatyta sudėtis, riebalų kiekis ir rūgštingumas, o 1930 m. - grybelių kultūros įvedimo ir auginimo metodas.
„Danable“gavo saugomą pavadinimą pagal geografinę kilmę „SGN“(saugoma geografinė nuoroda) 1992 m. Per dažnai jie pradėjo klastoti veislę, todėl ją gamino visame pasaulyje - dažniausiai Belgijoje ir Prancūzijoje.
Žinovai ir gurmanai nerekomenduoja pradėti pažinties su pelėsiniais skanėstais su „Danablu“sūriu. Tam yra daug priežasčių:
- Per stiprus kvapas, kuris apibūdinamas kaip „smirdantis“. Tai ypač jaučiama, jei žaliava yra žalias pienas. Tai iš karto sukelia atmetimą ir kartais gag refleksą.
- Kartus ir aitrus skonis, iš karto apgaubiantis visą burną, sukeliantis dilgčiojimo pojūtį gerklėje, o kartais ir mėšlungį, neleidžiantį nuryti.
- Ilgai išliekantis poskonis.
Nesunku mėgautis nepasiruošus. Bet jei jau bandėte švelnesnes veisles su pelėsiu, tai sukels malonumą. Įdėkite nedidelį gabalėlį į burną, išgerkite prie juodos kavos ar alaus ir pajusite nepalyginamą malonumą.
Ir verta pakartoti dar kartą! Nebijokite priaugti svorio. Daug valgyti tiesiog neįmanoma, net jei mėgstate mėlynus sūrius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Danablu“sūrį:
