Želiuoto liežuvio gaminimas yra visas mokslas, reikalaujantis daug laiko. Tačiau taip tik atrodo. Tiesą sakant, čia nėra jokių sunkumų, jei žinote maisto gaminimo subtilybes ir paslaptis. Apie juos kalbėsime žemiau.
Recepto turinys:
- Kaip virti jautienos liežuvį aspic - paslaptys ir naudingi patarimai
- Kaip padaryti jautienos liežuvį aspic - žingsnis po žingsnio receptas
- Virti želė liežuvio liežuvį
- Želė jautienos liežuvis
- Video receptai
Želė - į želė panašus šaltas patiekalas iš sultinio su mėsos gabalėliais, žuvimi, subproduktais, daržovėmis ir kt. Jei mėsoje yra daug į želė panašių medžiagų, tokių kaip kanopos ar blauzdos, tada patiekalas gaunamas be papildomų želatininių medžiagų. Priešingu atveju reikia pridėti valgomosios želatinos. Kulinarijos ekspertai šį patiekalą skiria į aspicinę, želė ir drebučių mėsą. Tačiau šių patiekalų esmė yra želė produktai.
Šią apžvalgą skirsime nuostabiam patiekalui - jautienos liežuviui! Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas ne įprastoms šeimos vakarienėms, bet randamas ant šventinio stalo. Daugelis žmonių mėgsta jį valgyti, tačiau jie nežino, kaip gaminti maistą ir net nesiima tokio darbo, manydami, kad su juo reikia daug laiko. Ir kaip jį virti, kad kiekvienas gabalas ištirptų burnoje, šis straipsnis jums padės. Išmokę visus niuansus, bet kurią dieną galite pradžiuginti artimuosius skaniu maistu.
Kaip virti jautienos liežuvį aspic - paslaptys ir naudingi patarimai
- Liežuvį galite nusipirkti tiek šviežio, tiek šaldyto. Bendrieji jo paruošimo principai: nuplaukite, užvirinkite, nuimkite odelę ir užpilkite želatiniu sultiniu.
- Geriau naudoti mineralinį vandenį buteliuose (be dujų), tada želė vanduo bus skaidresnis.
- Jei sultinys pasirodo šiek tiek drumstas, nukoškite jį ir naudokite šią paslaptį. Atvėsusį kiaušinio baltymą išplakti į purias putas, supilti į atvėsusį sultinį ir nusiųsti į ugnį. Užvirkite, uždenkite ir virkite 10 minučių. Tada perkošti. Sutarkuokite dubenį baltymams plakti su citrina, o baltymus pasūdykite.
- Vietoj želatinos galite naudoti kaulus iš mėsos. Taip pat galite gaminti žuvies sultinį ten, kur nenaudojama želatina.
- Džiovinti produktai yra išdėstyti taip. Trečdalis komponentų dedami ant lėkštės, užpilami sultiniu ir siunčiami į šaldytuvą. Maisto gabalėliai vėl tolygiai paskirstomi ant užšaldyto sultinio, užpilami sultiniu ir atvėsinami.
- Šviežios spanguolės patiekalui suteiks prieskonių. Grynos uogos dedamos į formą liežuviu. Rūgšti uoga paryškins neutralų subproduktų skonį. Kitas įdomus priedas - kaparėliai ir plonos marinuotų agurkų skiltelės.
Kaip padaryti jautienos liežuvį aspic - žingsnis po žingsnio receptas
Skanus aspikas su vištienos krūtinėlės gabalėliais ir granatų sėklomis taps šventine patiekalo puošmena. Maistas bus tikra bet kurios šventės puošmena!
- Kalorijų kiekis 100 g - 146 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 didelė porcija
- Virimo laikas - 2,5 valandos verdant liežuvį, apie 1 valandą želė
Ingridientai:
- Jautienos liežuvis - 1 vnt.
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Želatina - 25 g
- Vištienos kiaušiniai - 2-3 vnt.
- Granatas - 1 vnt.
- Krapai, petražolės - kelios šakelės
- Juodieji pipirai - 15-20 vnt.
- Lauro lapas - 4-5 lapai
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite liežuvį šaltu vandeniu, sudėkite į puodą su vandeniu ir nusiųskite virti ant viryklės. Išvirusį vandenį nupilkite, nuplaukite liežuvį ir vėl užvirkite švariame vandenyje.
- Dar kartą užvirus, nuimkite putas ir suberkite morkas, svogūnus, lauro lapus, pipirų žirnelius. Virkite subproduktus 2-2,5 val. Patikrinkite, ar nėra minkštumo, pradurdami peiliu. Sūdykite sultinį 10-15 minučių iki patiekalo paruošimo.
- Gatavą sultinį kelis kartus perkoškite per smulkų sietelį.
- Virintą liežuvį užpilkite šaltu vandeniu ir nuimkite viršutinę odos dalį. Atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir užvirkite. Išleiskite pirmąjį virintą vandenį, nuplaukite mėsą, užpilkite nauju vandeniu ir vėl užvirinkite sultinį, pašalindami triukšmą. Įpilkite svogūnų, lauro lapų ir pipirų žirnelių. Virkite krūtinę, kol suminkštės. Pagardinkite druska 10 minučių prieš virimą. Gautą sultinį nukoškite.
- Pusę želatinos ištirpinkite atvėsusiame sultinyje, kuriame virė liežuvis, ir kaitinkite ant ugnies iki 90 laipsnių. Antrąją dalį ištirpinkite vištienos sultinyje ir taip pat pašildykite. Neužvirinkite.
- Sultinį supilkite į formą ir šaldykite, kad sustingtų.
- Tuo tarpu virtas morkas supjaustykite žiedais. Nuplaukite granatą ir išardykite į grūdus. Virtus kiaušinius supjaustykite 1, 5-2, 0 cm storio žiedais. Petražoles ir krapus supjaustykite šakelėmis.
- Ant užšaldyto sluoksnio uždėkite susmulkintą liežuvį, morkas, granatą, kiaušinius ir žoleles.
- Maistą užpilkite vištienos sultiniu ir padėkite į šaldytuvą.
- Po 2–2, 5 valandų, aspižinė bus paruošta patiekti.
Virti želė liežuvio liežuvį
Gražus patiekalas šventiniam stalui - jautienos liežuvio aspikas su sėkmingu priedu - šviežios spanguolės.
Ingridientai:
- Jautienos liežuvis - 1 vnt.
- Greita želatina - 1 valgomasis šaukštas
- Svogūnai - 1 vnt.
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Vištienos šlaunys - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Virtas kiaušinis - 1 vnt. dekoravimui
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite liežuvį ir vištieną, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nulupkite putas, sumažinkite ugnį, įpilkite lauro lapų, druskos ir maltų pipirų. Uždarykite dangtį ir virkite, kol liežuvis iškeps apie 2, 5 valandas.
- Nuimkite liežuvį ir padėkite jį į dubenį su lediniu vandeniu, kad atlaisvintumėte odą. Padėkite vištieną ant patiekalo ir palikite.
- Šaukštu pašalinkite riebalus iš sultinio.
- Plakite baltymus ir druską mikseriu iki putų ir įmaišykite sultinį. Padėkite ant viryklės, užvirkite ir palikite atvėsti. Tada perkoškite per marlę.
- Želatiną užpilkite trupučiu šalto sultinio ir leiskite 20 minučių išbrinkti, kad ištirptų. Supilkite jį į sultinį ir pašildykite iki 90 laipsnių.
- Supjaustykite liežuvį į lėkštes ir padėkite ant lėkštės. Supilkite sultinį ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Virtą kiaušinį supjaustykite apskritimais ir uždėkite ant užšalusio liežuvio. Taip pat paskleiskite nuplautas spanguolės.
- Dar kartą supilkite sultinį ir atvėsinkite.
- Po 10–20 minučių skrebučiai bus paruošti.
Želė jautienos liežuvis
Paprastas patiekalas be priedų - aspicas iš jautienos liežuvio, pasirodo ne tik maistingas ir skanus, bet ir šventinis.
Ingridientai:
- Jautienos liežuvis - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Želatina - 15 g 500 ml vandens
- Žalieji - papuošimui
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Žalieji žirneliai - 1 skardinė
- Pipirai - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplautą liežuvį pamerkite į verdantį vandenį, suberkite svogūnus ir morkas. Po 15-20 minučių virimo įpilkite druskos ir prieskonių. Virkite, kol suminkštės, apie 2-2,5 val.
- Virintą liežuvį pamerkite į ledinį vandenį, nuimkite odą ir supjaustykite plonais žiedais.
- Sultinį perkoškite per marlę.
- Želatiną ištirpinkite šaltame vandenyje ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną supilkite į perkoštą sultinį. Pašildykite, bet neužvirinkite.
- Įdėkite liežuvio gabalėlius į formeles, užpilkite paruoštu sultiniu ir valandą padėkite į šaldytuvą.
- Tada puoškite aspiką, išdėliokite virtų morkų, žalumynų, žaliųjų žirnelių skilteles, virtų kiaušinių apskritimus ir vėl užpilkite sultiniu. Šaldykite 1 valandą.
Vaizdo įrašų receptai:
