Kas yra „Motal“sūrio sudėtyje, kaip šis produktas valgomas? Paruošimo ypatybės, naudingos savybės ir kontraindikacijos sūrio naudojimui. Kulinarijos receptai naudojant „Motal“sūrį.
Motal sūris yra viena iš daugelio armėniško ir tuo pat metu azerbaidžanietiško sūrio veislių. Produktas bręsta ožkų vynuogėse su čiobrelių lapais, todėl turi neįtikėtinai apetišką ir šiek tiek rūgštų aromatą. „Motal“yra gana riebi sūrio rūšis, ji turi riebią ar trapią struktūrą. Neturi plutos ir neturi aiškios formos. Skonis yra vidutiniškai sūrus ir šiek tiek aštrus. Ekspertai mano, kad „Motal“, kaip ir bet kuris kitas avių sūris, yra naudingas žmonių sveikatai, tačiau pabrėžia daugybę kontraindikacijų jį naudoti.
„Motal“sūrio paruošimo ypatybės
Armėnų ar azerbaidžaniečių virtuvės šefai pirmą kartą išmoko gaminti „Motal“sūrį - tai atsitiko prieš šimtus metų. Istorikai sunkiai įvardija aplinkybes, kuriomis buvo sukurtas šio produkto receptas. Šiuolaikiniame pasaulyje „Motal“ruošiamas daugiausia savo tėvynėje, vasarą ir ribotais kiekiais.
Namuose paruošti tokio tipo avių sūrį yra gana sunku, nes tam jums reikia vyno odos - maišelio iš avies ar ožkos odos. Tačiau sunkumų gali kilti ne tik su įranga.
Norėdami geriau suprasti visus produkto paruošimo aspektus, peržiūrėkite nuoseklų „Motal“sūrio receptą:
- Avių pieną reikia palikti surūgti.
- Fermentuotame piene susidaro sūrio sluoksnis, kuris turi būti pasūdytas.
- Iš sūrio išspauskite išrūgas.
- Sūris turi būti dedamas į avies vyno odą, kuri anksčiau buvo apversta iškirpta vilna. Čia Motal brandins keletą mėnesių (3-4).
- Po brandinimo sūris suformuojamas į vieną masyvų ir beformį gabalėlį, sveriantį iki 25 kg, kuris turėtų būti padalintas į mažesnius gabalus, sveriančius iki 1 kg.
- Supjaustytas sūris dedamas į atskiras pakuotes ir parduodamas.
Pagrindinis „Motal“sūrio, paruošto pagal originalų receptą, bruožas yra toks: nokinant produktą veikia ne dirbtinai pridedami fermentai, o medžiagos, esančios avino odoje. Šiuolaikiniai gamintojai ne visada naudoja gyvūnų odas sūriui gaminti. Kartais jie pakeičia vyno odą avino skrandžiu, o dar dažniau vietoj gyvūnų fermentų naudoja fermento „Gursag Mayasy“.
„Motal“sūrio riebalų kiekis paprastai yra iki 40%. Įprasta jį valgyti suvyniotą į pitos duoną arba suporuotą su svogūnais ir česnaku. Avienos sūrio užkandžiai plaunami daugiausia sausu raudonu vynu.
Įdomus! Mokslininkai įrodė, kad žmonija sūrį pradėjo gaminti daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų. Ankstyviausi įrodymai, kad žmonės ruošė fermentuotą pieno produktą, buvo rasti šiuolaikinės Lenkijos teritorijoje. Kasinėjimų metu archeologams pavyko rasti sietą, iš kurio senovės žmonės neva gamino sūrį. Tai liudija pieno baltymų molekulės, kurios buvo rastos ant seno objekto ir identifikuotos naudojant sudėtingiausią cheminę analizę.
