Sužinokite, ar bulves galima naudoti mityboje ir kokią naudą ši angliavandenių rūšis turi sporte. Šiandien bulvės daugumai žmonių yra pažįstamas maisto produktas, kuris nuolat naudojamas mityboje. Tuo pačiu metu tai yra gana unikalus produktas, kurį žmonės ne veltui vadina antrąja duona. Jis turi pilną sudėtį ir gali būti naudojamas ilgą laiką, nekeliant pavojaus pakenkti kūnui.
Produktas į Europos šalis atkeliavo iš Naujojo pasaulio, ir ilgą laiką tai buvo paslaptingas augalas. Senovėje žinoma daug apsinuodijimo bulvėmis atvejų, nes žmonės tiesiog nežinojo, ką valgyti - uogas ar gumbus. Tačiau laikui bėgant baimė išsisklaidė ir dabar bulvė paplitusi visoje planetoje. Tai universalus maisto produktas ir yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti iš bulvių. Šiandien mes stengsimės jums kuo išsamiau pasakyti, kokia yra bulvių nauda ir žala laikantis dietos.
Tačiau pirmiausia leiskimės į trumpą ekskursiją ir išsiaiškinkime, kaip šis maisto produktas tapo toks populiarus. Bulvių tėvyne laikoma didelė Andų teritorija, kurioje šis augalas išaugo nuo Titikakos ežero iki senovės miesto gyvenvietės Kusko. Tiksliai nežinoma, tačiau gali būti, kad inkų indėnai šią kultūrą puoselėjo Makchu Picchu miesto vietovės kalnuose.
Pirmą kartą amerikiečių botanikas Eugentas užsiėmė bulvių tyrimais. Studijuodamas senovės indėnų gyvenviečių kasinėjimus, jam pavyko išsiaiškinti, kad Peru vietiniai gyventojai šį augalą pradėjo auginti daugiau nei prieš dvylika tūkstančių metų. Centrinėje ir Pietų Amerikoje bulvės buvo vienas populiariausių indų maisto produktų.
Labiausiai tikėtina, kad taip yra dėl to, kad šis augalas buvo būtinas vietiniams gyventojams, kad galėtų visiškai maitintis ir dėl to išgyventi. Žinoma, indai puikiai žinojo visas šio augalo auginimo paslaptis, taip pat ilgalaikio saugojimo būdus. Dėl to, laikydami bulves, vietiniai amerikiečiai galėjo išvengti alkio.
Tarp daugelio indėnų genčių bulvė buvo gerbiamas augalas ir buvo garbinama kaip kiti dievai. Tikriausiai jums bus įdomu žinoti, kad daugelis indėnų genčių bulves vadino „papa“, ir čia kilo augalo pavadinimas. Nuėmus bulvių derlių, indėnai šventė prabangias šventes. Taip patikimai žinoma, kad vietiniai Ekvadoro gyventojai per derliaus šventes, padėkodami Dievui, apibarstė gumbus aukojamo avinėlio krauju. Amerikos indėnai augino apie 150 veislių bulvių ir turėjo daugybę šio augalo patiekalų receptų.
Chunyo buvo labai populiarus bulvių patiekalas. Net ir šiandien Chugno yra labai populiarus tarp vietinių Andų gyventojų. Tiesą sakant, tai buvo savotiškas konservas, o bulves galima laikyti iki ketverių metų. Norėdami paruošti chunyo, bulvių gumbai buvo dedami ant specialių šiaudų ir laukti, kol jie užšals. Tada jie uždengė tą patį šiaudelį ir, paspausdami, pašalino drėgmę iš bulvių. Po to gumbai buvo išdžiovinti saulėje, o rezultatas buvo chuno. Dabar išsiaiškinkime, kokia yra bulvių nauda ir žala laikantis dietos.
Bulvių nauda dietai
Rusijoje bulvės pasirodė Petro Didžiojo laikais, tačiau šis augalas iš karto buvo nepakankamai įvertintas. Kai kurie aristokratai jį augino tiesiog kaip dekoratyvinį augalą. Kaip ir Europos šalyse, Rusijoje iš karto nebuvo suprasta, kad būtina valgyti gumbus, o uogos gali būti pavojingos sveikatai. Yra informacijos, kad Petras Didysis priverstinai privertė auginti bulves. Todėl šis augalas dabar auginamas visuose Rusijos Federacijos regionuose, o mūsų šalis yra viena pagrindinių bulvių augintojų planetoje.
Šiandien bulves naudoja visi žmonės ir jos galėjo iš rusų mitybos išstumti daržoves, tokias kaip ropelės ir ropės. Anksčiau jie sudarė daugumos šalies gyventojų mitybos pagrindą, tačiau vis tiek negalėjo konkuruoti su bulvėmis ir prarado lyderio pozicijas. Taigi, kokia yra bulvių nauda ir žala laikantis dietos ir ar verta šį produktą naudoti šiuo laikotarpiu.
Bulvės yra puikus skaidulų, angliavandenių ir keturių rūšių baltymų junginių - peptono, baltymų, globulino ir albumino - šaltinis. Taip pat augale yra kelių rūšių organinių rūgščių, pavyzdžiui, obuolių, oksalo, citrinos ir kt. Jame taip pat yra mineralų su vitaminais.
Beveik 80 procentų šio augalo gumbų sudaro vanduo, apie 17 proc. Taip pat reikėtų priminti apie pelenų (1%) ir azoto turinčių junginių (3%) buvimą bulvių gumbuose. Krakmolas turi didžiausią maistinę vertę bulvėse. Dauguma šios medžiagos yra vėlyvųjų gumbų veislių. Bulvės turi diuretikų ir antispazminį poveikį organizmui. Augalo gumbuose yra daug kalcio, kuris padeda pašalinti skysčius iš organizmo. Taip pat augalas sugeba neutralizuoti organizme besikaupiančias rūgščių perteklių. Valgydami bulves galite normalizuoti medžiagų apykaitą, pagerinti širdies raumens ir virškinimo sistemos veiklą. Mokslininkai įrodė, kad produktas gali būti naudingas sergant tam tikromis kepenų ligomis. Jauno augalo sultys gali padėti sergant gastritu, dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opomis, taip pat rėmeniu. Visi žmonės, norintys sužinoti, kokia yra bulvių nauda ir žala dietos metu, turėtų prisiminti, kad produktas turi būti tinkamai paruoštas. Taip bus išsaugotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis.
Bulves nulupkite prieš pat virimą. Jei po to gumbai užpilami vandeniu ir paliekami, tada prarandamos mineralinės druskos, organinės rūgštys, angliavandeniai ir sunaikinami kai kurie vitaminai. Jaunas bulves rekomenduojama virti neluptas. Taip yra dėl to, kad žievelė apsaugo maistines medžiagas nuo plovimo ir sunaikinimo virimo proceso metu.
Tikrai žinote, kad bulvių skonis nesikeičia tuo pačiu metu. Taip pat yra dar vienas kartu su žievele virtų bulvių privalumas - jų ligų atveju galite įkvėpti kvėpavimo organus. Bulvės, keptos jų odoje, yra labai skanios. Tačiau bulvytės gali būti laikomos kenksmingiausiu organizmui patiekalu. Yra nemažai žmonių, kurie mieliau valgo keptas bulves.
Kad kepdami išsaugotumėte maksimalias maistines medžiagas, turėtumėte elgtis taip. Keptuvėje po dangčiu penkias minutes įkaitinkite aliejų arba kiaulienos riebalus. Bulvių gumbus reikia supjaustyti skiltelėmis ir pasūdyti, sudėti į keptuvę įkaitintame aliejuje. Dešimt minučių turėtumėte kepti bulves ant stiprios ugnies, nuolat maišydami. Tada, nešildant, reikia palikti bulves 10 ar 15 minučių. Pabarstykite paruoštą patiekalą žolelėmis ir patiekite.
Bulvių žala laikantis dietos
Šiandien mes kalbame apie bulvių naudą ir žalą laikantis dietos. Mes jau kalbėjome apie naudingas produkto savybes. Ir dabar reikėtų atkreipti dėmesį į neigiamus bulvių aspektus. Turite prisiminti, kad tam tikromis sąlygomis gumbai gali būti toksiški. Bulvių žievelė, ilgai būnant saulėje, išskiria stiprų toksiną - solaniną.
Jei gumbai pradeda dygti ir tampa žali, tai rodo didelį toksino kiekį. Bulvių daiguose yra daugiau nei 30–100 kartų daugiau solanino, palyginti su nesudygusiais gumbavaisiais. Be to, bulvės gali būti pavojingos, jei laikomos ilgiau nei tris mėnesius. Moterys nėštumo metu turėtų būti ypač atsargios valgydamos bulves. Mokslininkai nustatė, kad sūdyta jautiena gali sukelti apsigimimų.
Jei susiduriate su žaliais gumbavaisiais, geriau jų visai nevalgyti arba bent jau nupjauti žaliąsias zonas kartu su minkštimu. Bulves reikia laikyti vėsioje vietoje nuo 2 iki 6 laipsnių temperatūros. Jei ketinate naudoti senus gumbus, turite nupjauti kuo daugiau žievelių, nes po jomis kaupiasi toksinai. Be to, nulupus bulves reikia panardinti į druską, kuri neutralizuos nitratus ir toksiškas medžiagas.
Ar galima ar ne bulvių metant svorį?
Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad metant svorį nepatartina valgyti bulvių. Tai labai svarbus dalykas, nes šiandien mes kalbame tik apie bulvių naudą ir žalą laikantis dietos. Skubame pranešti, kad daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti bulves nevalgius ir netgi įtraukti jas į dietos programą.
Šimto gramų produkto energetinės vertės rodiklis yra tik 78–79 kilokalorijos. Prisiminkite, kad gumbuose yra daug augalinių baltymų junginių ir ląstelienos. Visa tai daro bulves tikru dietiniu produktu.
Visi žmonės, kurie nori valgyti bulves lieknėdami, turėtų tai daryti pietų metu. Taip pat patartina kartu su žievele valgyti keptus gumbus. Visiškai akivaizdu, kad metant svorį negalima valgyti riebiai ar kiaulienos taukais virtų bulvių. Be to, metant svorį nereikėtų bulvių naudoti kaip garnyro prie mėsos ar žuvies patiekalų. Kadangi bulvėse yra daug krakmolo (tai visų pirma susiję su jaunų augalų gumbavaisiais), nenaudokite jo daugiau kaip keturis kartus per savaitę. Krakmolas yra žinomas dėl savo sugebėjimo „laikyti kartu“žarnyno traktą ir dėl dažno bulvių vartojimo gali sutrikti virškinimo sistema.
Apie bulvių naudą svorio netekimui rasite čia:
