Biskvito padažo sudėtis ir naudingos savybės. Kaip jis valgomas, kokius jo paruošimo receptus galima atgaivinti namų virtuvėje? Ar yra kokių nors kontraindikacijų naudoti padažą?
Biskiškas padažas yra daržovių ir krevečių padažas, skirtas derinti su pagrindiniais patiekalais (makaronais, žuvimi ir kt.). Jis priklauso aukštajai virtuvei ir yra gana sunkiai paruošiamas. Nepaisant to, jis gali būti paruoštas jūsų namų virtuvėje vos per 1–1,5 valandos.
Biskvinių krevečių padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Pagrindinis biskvito ingredientas yra krevečių lukštai. Vienai padažo porcijai paruošti sunaudojama 1 kg šios jūros gėrybių. Svogūnai, pomidorai ir morkos veikia kaip papildomi padažo komponentai. Patiekalas pagardinamas visų rūšių aromatiniais prieskoniais, pavyzdžiui, maltais pipirais, šalavijais ir tt Padaže turi būti užuominos apie alkoholinį gėrimą, paprastai tam naudojamas brendis.
Biskvito kalorijų kiekis 100 g yra 88 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 6,4 g;
- Angliavandeniai - 4,1 g.
Atminkite, kad duomenys yra pagrįsti žaliavinio maisto kalorijų kiekiu.
Pagrindinės krevečių padažo maistinės medžiagos yra:
- Mikroelementai: geležis, fluoras, cinkas, varis;
- Makroelementai: kalcis, fosforas, magnis, natris, kalis;
- Vitaminai: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Naudingos biskvito padažo savybės
Krevečių biskvitas turi daug naudingų savybių, tačiau žmogus valgo jį ribotais kiekiais ir negali pajusti visų gydomųjų padažo galių. Norint gauti naudos iš šio padažo, jį reikia valgyti reguliariai ir kaip visavertį patiekalą.
Pagrindinis biskvito privalumas yra krevečių lukštų buvimas. Yra žinoma, kad jūros gėrybėse gausu vitaminų ir mineralų, be kurių žmogaus organizmas negali normaliai funkcionuoti. Taigi, jei norite pasikrauti energijos ir sveikatos, pasilepinkite sveikomis krevetėmis. Biskiškas padažas yra labiau skirtas malonumui, o ne kūnui gydyti.
Nepaisant to, galima išskirti šias pagrindines naudingas padažo savybes:
- Neleidžia vystytis anemijai. Krevečių dėka jame gausu geležies, baltymų ir vitaminų, kurie apsaugo nuo mažakraujystės.
- Optimizuoja skydliaukės funkciją. Jūros gėrybių cheminėje sudėtyje yra daug jodo, kurio šiuolaikiniam žmogui dažnai trūksta.
- Atgaivina organizmą, palaiko normalią cukriniu diabetu sergančio žmogaus būklę, nes krevetėse gausu antioksidantų ir sveikų riebalų rūgščių, be kurių diabetikai negali apsieiti.
- Stiprina imuninę sistemą. Svogūnai ir kitos daržovės, sudarančios padažą, yra daug vitamino C, kuris aktyviai dalyvauja stiprinant apsauginę organizmo funkciją.
- Tai teigiamai veikia vyrų sveikatą. Krevetėse yra seleno, kuris aktyviai dalyvauja normalizuojant vyrų hormonų lygį.
Krevečių biskvito padažo kontraindikacijos ir žala
Bisko žala, kaip ir jos nauda, yra gana savavališka. Šis padažas patiekiamas poroje su patiekalu ribotais kiekiais, todėl negali padaryti didelės žalos žmogaus organizmui.
Krevetėse gausu baltymų, todėl visi, kenčiantys nuo baltymų netoleravimo, turėtų atsisakyti patiekalų.
Be to, jums nebus naudingas padažas, pagamintas iš radioaktyvių krevečių. Faktas yra tas, kad jie sugeba absorbuoti radioaktyviąsias medžiagas iš aplinkos, todėl labai svarbu, kad jie būtų auginami ekologiškai švariose vietose.
Krevetės, kurios buvo auginamos dirbtiniuose rezervuaruose, daugeliu atvejų gali prisotinti žmogaus kūną ne tik naudingomis maistinėmis medžiagomis, bet ir kenksmingomis cheminėmis medžiagomis. Kartu su padažu galite valgyti antibiotikus ir kitų kenksmingų medžiagų kompleksą, kuris jiems tiekiamas, kad pagreitėtų augimas.
Kaip pasigaminti biskvito padažą?
Ruošiant biskvitą, didžiąją laiko dalį užimsite apdorodami krevečių lukštus, todėl būkite kantrūs. Vidutiniškai padažo paruošimas užtrunka apie 1 valandą.
Žingsnis po žingsnio biskvito padažo receptas:
- Nulupkite ir supjaustykite kubeliais 1 vidutinę morką, 1 svogūną ir šiek tiek salierų (užteks 2).
- Smulkintus ingredientus pakepinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir 1 šalavijo kotelio.
- Nuplaukite 1 kg krevečių lukštų ir supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais.
- Kai keptuvėje esančios daržovės paruduos, įpilkite paruoštų lukštų ir šiek tiek druskos bei pipirų pagal savo skonį.
- Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 2 minutes, tada įpilkite 2 šaukštus. l. brendžio ir palaukite, kol alkoholis išgaruos.
- Tada į keptuvę įpilkite 250 g pomidorų savo sultyse ir 1, 5–2 šaukštus. vandens.
- Troškinkite padažą tuščią 40 minučių ir nepamirškite stebėti virimo jėgos - ugnis turi būti šiek tiek prisukama visą laiką.
- Po troškinimo padažą nukelkite nuo viryklės ir palikite apie 20 minučių.
- Paskutinis paruošimo etapas yra mišinio šlifavimas maišytuvu. Padažas turi būti kiek įmanoma vienalytis.
Įdomus! Julia Child, žinoma amerikiečių virtuvės šefė ir daugybės knygų apie maisto gaminimą autorė, parašė daug patarimų, kaip tinkamai paruošti biskvitą. Ji patarė virėjams neplauti šaukštų ir kitų indų, kurie pakartotinai naudojami padažo gamyboje. Julija tvirtino, kad „nė vienos puikaus padažo aromato ir skonio dalelės neturėtų būti plaunamos kriaukle“.
Jei norite tikrai nustebinti savo mylimąjį ir esate pasiruošęs skirti daugiausiai laiko padažui sukurti, pabandykite gaminti biskvitą iš kombinuotos vėžiagyvių sudėties:
- Kaip ir ankstesniame recepte, padažą pradėkite skrudindami daržoves. Supjaustykite smulkiais gabalėliais 500 g morkų, šiek tiek šviežių pomidorų ir 1 saliero stiebą. Į juos įpilkite šiek tiek svogūnų (galite naudoti ropę ir porą). Kepkite ingredientus augaliniame aliejuje.
- Į troškintas daržoves įpilkite tigrinių krevečių lukštų ir kitų parduotuvėje nupirktų jūros gėrybių. Net vėžiai tinka padažui. Padažas įgaus ypatingą skonį dėl omarų ir krabų lukštų. Apskritai naudokite visas turimas kriaukles - svarbiausia, kad jų bendras svoris būtų 500 g. Nemeskite visiškai žalių lukštų į keptuvę su daržovėmis; prieš kepant geriau jas gerai išdžiovinti orkaitėje.
- Daržoves su lukštais troškinkite 10 minučių.
- Į padažo ruošinį įpilkite 300 g pomidorų pastos ir virkite mišinį apie 5 minutes.
- Į padažą supilkite 2 litrus žalio vandens ir virkite, kol daržovės visiškai iškeps. Tai užtruks apie 20 minučių.
- Pagardinkite viskio padažu (50 ml) ir prieskoniais: 30 g cukraus, šiek tiek druskos ir pipirų, 15 g česnako. Jei norite, galite pridėti lauro lapų.
- Kad padažas būtų kuo labiau prisotintas aromatiniais komponentais, virkite dar 5 minutes.
- Padažas paruoštas, dabar jį reikia kurį laiką užpilti - pakaks 20-30 minučių.
- Paskutinis virimo etapas - padažo trynimas per sietelį, įtempimas sviestu (20 g) ir grietinėle (keli šaukštai). Kad padažą būtų lengviau nuvalyti, prieš tai jį sutrinkite trintuve. Jums nereikia išmesti kriauklių, jie taip pat turi būti susmulkinti.
Padažą, paruoštą pagal šį receptą, galima užšaldyti laikymui. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra ne įpilti grietinėlės, geriau jas naudoti po atšildymo.
Originalus biskvitas neturi būti retos konsistencijos, todėl išgarinkite padažą, jei turite į sriubą panašų padažą.
Profesionalus patarimas! Į krevečių pasirinkimą žiūrėkite rimtai. Aukštos kokybės produktas visada parduodamas pakuotėje su informacija apie gamintoją, tai yra, ant pakuotės su krevetėmis turi būti nurodytas įmonės adresas ir pavadinimas, taip pat jos kontaktinis telefono numeris. Atsisakykite pirkti produktą, jei ant jo pakuotės parašytas tik LLC pavadinimas. Taip pat atkreipkite dėmesį į pačių krevečių būklę - jos turėtų būti lygios spalvos ir riestos uodegos.
Receptai su krevetės lukšto biskvito padažu
Kulinarijos ekspertai beveik bet kokiam antram patiekalui ruošti naudoja biskvitą, pagamintą iš krevečių ir kitų vėžiagyvių lukštų. Pateikiame jūsų dėmesiui keletą skanių kulinarinių patiekalų receptų, naudojant biskvito padažą - toks maistas puikiai tinka papuošti šventinį stalą:
- Fusilli su biskvito padažu … Šiam patiekalui jums reikės krevečių padažo, jo receptas aprašytas aukščiau. 100 g fusilli (makaronai spiralės pavidalo) išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Makaronai turėtų pasirodyti al dente (paprastais žodžiais tariant - šiek tiek pervirti). Virinama 7-10 vnt. karališkos krevetės. Išvirtus makaronus sumaišykite su biskvito padažu ir patiekite su krevetėmis.
- Lašiša su špinatais … 200 g lašišos pakepinkite svieste ir kepkite orkaitėje, kol iškeps 10 minučių. 300 g špinatų lengvai pakepinkite svieste. Patiekite žuvį taip: supilkite krevečių biskvito padažą į serviravimo lėkštę, padėkite ant jos žuvį ir papuoškite špinatais.
- Spagečiai su krabu … Alyvuogių aliejuje (50 ml) pakepinkite kelias smulkintas česnako skilteles, šakelę čiobrelių ir smulkintus svogūnus (1 svogūnas). Pasūdykite gautą masę, į ją įpilkite 60 g krabų mėsos ir 30 ml brendžio. Vėl uždėkite mišinį ant ugnies ir kepkite, kol alkoholis visiškai išgaruos. Kepimui rinkitės gilią keptuvę. Kai krabų mėsa iškeps, kartu su daržovėmis užpilkite žuvies sultiniu (150 ml) ir biskvito padažu (70 g). Įpilkite 70 g pomidorų košės. Virkite 90 g spagečių, kad jie būtų šiek tiek drėgni. Įdėkite juos į švarią keptuvę ir pakepinkite šiek tiek sviesto. Kepdami pagardinkite spagečius maltais pipirais ir 50 ml alyvuogių aliejaus. Patiekite spagečius, sumaišytus su padažu ir papuoštus kapotomis petražolėmis.
- Būgnas po žuvies kaulo sausainiu … Originalus biskvitas yra pagamintas iš krevečių lukštų, tačiau virėjai iš viso pasaulio eksperimentuoja su jo receptu ir netgi gamina padažą iš žuvų kaulų. Norėdami paruošti padažą pagal nestandartinį receptą, pakepinkite 1,5 kg žuvies kaulų sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje (patiekalus rinkitės kuo platesnius). Kepant į kaulus įpilkite 1 galvutę česnako (tik nulupkite skilteles, bet nesmulkinkite) ir 120 g svogūnų, perpjautus per pusę. Kai visi ingredientai bus auksiniai, užpilkite juos 3 litrais vandens ir 1 valandą troškinkite po uždarytu dangčiu. Praėjus šiam laikui, į keptuvę įpilkite 600 g smulkintų raudonųjų pomidorų ir vėl troškinkite be dangčio 30 minučių. Po to padažą galima susmulkinti trintuvu ir ištrinti per sietelį. Kol troškinama, galite pradėti ruošti pagrindinį patiekalą - raudonąją kuolą. Žuvį padalinkite į filė, pakepinkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite orkaitėje 10 minučių. Patiekite žuvį su padažu. Jei biskvitas iki to laiko sukietėjo, šiek tiek pašildykite, bet neužvirinkite. Gero apetito!
Įdomūs faktai apie biskvito padažą
Istorikams sunku tiksliai pasakyti, kur pirmą kartą buvo paruoštas krevetės. Jei pasikliausime padažo pavadinimo etimologija, galime manyti, kad jis buvo išrastas Ispanijos provincijoje, pavadintoje Biskaja.
Šiuo metu biskvitas yra padažas arba sriuba, pagaminta iš vėžiagyvių. Tačiau XVIII amžiuje prancūzai taip vadino bet kokią tirštos konsistencijos sriubą, net ir iš vištienos.
Kaip pasigaminti biskvito padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Krevetės - tai pasaulio virtuvės šedevras. Bet koks padažas, pagardintas tokiu padažu, automatiškai tampa restoranu ir brangiu. Kad padažas būtų kuo sveikesnis žmonėms, jis turi būti pagamintas iš ekologiškų ingredientų. Ne kiekvienas vartotojas gali būti tikras, kokios krevetės ar kiti vėžiagyviai buvo naudojami padažui gaminti. Todėl biskvitą naudokite tik patikimose, geros reputacijos įstaigose.
