Kaip namuose pasigaminti sluoksniuotos tešlos štrudelį. TOP 4 receptai, kulinariniai patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Sluoksniuotos tešlos štrudelis - patiekalas pagal garsųjį austrišką desertą. Tačiau originalioje versijoje plonas pagrindas pagamintas iš filo ištrauktos tešlos, kuri derinama su įvairiais įdarais, tačiau dažniausiai su gausiu obuolių, razinų, riešutų ir cinamono kiekiu. Norėdami paruošti tokį štrudelį namuose, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų. Kadangi ištempta filo tešla yra sunkus procesas ir gana kruopštus verslas. Tešla minkoma iš miltų, vandens ir aliejaus, tada iškočiojama kuo ploniau ir ištraukiama rankomis, apverčiant ir be pertraukų padaromas skaidrus sluoksnis. Pradedančiam virėjui yra labiau prieinamas aiškinimas, kai kepimui naudojama sluoksniuota tešla. Šiandien siūlome TOP-4 štrudelių receptus, kurie paruošiami be didelių vargų iš sluoksniuotos tešlos.
Virėjų paslaptys ir patarimai
- Sluoksniuotą tešlą galima nusipirkti paruoštą parduotuvėje. Tai gali būti mielės ir be raugo mielės. Jame nėra didelio skirtumo. Sluoksniuota tešla be mielių yra labiau kaloringa ir riebi. Kadangi jis turi daugiau sluoksnių (apie 140), tarp kurių yra daugiau aliejaus. Kepant jis šiek tiek pakyla, priešingai nei nerauginta, nerauginta tešla. Jame sluoksniai nėra taip aiškiai matomi.
- Štrudelis ruošiamas iš įvairių vaisių ir uogų, o kartais daržovės veikia kaip įdaras. Tačiau obuolių štrudelis išlieka firminiu receptu.
- Į štrudelį turėtų būti daug įdaro. Jei įdaras labai sultingas, tešlą pabarstykite maltais džiūvėsėliais, riešutais ar sausainiais, kad jie sugertų skysčio perteklių.
- Į įdarą įpilkite slaptų ingredientų. Austrijoje romo ir graikinių riešutų pridedama be problemų. Tai padarys deserto skonį ypač skanų ir nepamirštamą. Romas gerai išmirkė tešlą ir prideda „drėgmės“, o riešutai suteikia skonio, tačiau prieš dėdami juos reikia sutrinti.
- Kad štrudelį būtų lengviau sukti, ant stalviršio uždėkite lininį rankšluostį arba pergamentinį popierių ir apibarstykite miltais. Susukite štrudelį, traukdami rankšluostį link savęs.
- Skaniausias štrudelis šiltas, bet galima patiekti ir atšaldytą.
- Prieš siųsdami štrudelį į orkaitę, tepkite tešlą alyvuogių aliejumi, kad gautumėte skanią ir traškią plutą.
Su obuoliais
Tai greitas ir skanus obuolių sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelis su cinamonu. Nors ji paruošta nukrypstant nuo austrų kulinarijos tradicijų, ši galimybė trunka neilgai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 183 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda 10 minučių
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla (be mielių arba be mielių) - 500 g
- Razinos - 100 g
- Sviestas - apie 100 g
- Maltas cinamonas - 2 šaukšteliai
- Duonos trupiniai - 40-50 g
- Cukrus - 150 g
- Citrinų sultys - iš pusės citrinos
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Cukraus pudra - 2-3 šaukštai
- Obuoliai - 500 g
Sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelio gaminimas:
- Įdarui kruopščiai nuplaukite razinas ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Riešutus pakepinkite švarioje, sausoje keptuvėje ir susmulkinkite (nesmulkinkite) peiliu arba maišytuvo dubenyje. Branduoliai turėtų likti vidutinio dydžio.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius, žievelę ir šerdį. Tada supjaustykite juos smulkiais plonais griežinėliais.
- Sulenkite obuolių skilteles į gilų dubenį, apšlakstykite pusės citrinos sultimis ir išmaišykite. Tada į skonį įpilkite razinų su riešutais, cukrumi ir maltu cinamonu. Visi komponentai gerai sumaišomi.
- Sluoksniuotą tešlą iš anksto atšildykite ir iškočiokite į ploną stačiakampį.
- Ištirpinkite sviestą ir užtepkite 2-3 šaukštus. ant iškočioto tešlos sluoksnio. Silikoniniu šepetėliu tolygiai paskirstykite visą paviršių.
- Ant viršaus užpilkite duonos trupinių sluoksnį, atsitraukdami 10 cm atstumu nuo vieno krašto ir 4 cm nuo kitų trijų krabų.
- Tada, ant trupinių, ištepkite įdaro sluoksnį palei džiūvėsėlių kraštą.
- Kad įdaras nenukristų, sulenkite tris kraštus po 4 cm ir susukite ruošinį į tankų ritinį. Tuo pačiu metu kiekvieną tešlos posūkį sutepkite lydytu sviestu.
- Suformuotą štrudelį perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu.
- Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Išimkite štrudelį kas 10 minučių ir aptepkite lydytu sviestu.
- Gautą sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelį su obuoliais ir riešutais aptepkite likusiu sviestu ir per smulkų sietelį apibarstykite saldžiu cukraus pudra.
Su vyšnia
Tingus sluoksniuotos tešlos štrudelis su vyšniomis ir riešutais - skanūs naminiai kepiniai. Šiam sultingam ir aromatingam pyragui prie greitos arbatos tinka šviežios arba šaldytos uogos.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla be mielių - 500 g
- Šaldytos vyšnios - 500 g
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Duonos trupiniai - 80 g
- Granuliuotas cukrus - 100 g
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
- Kiaušiniai - 1 vnt.
Vyšnių sluoksniuotos tešlos štrudelio gaminimas:
- Atšildykite tešlą kambario temperatūroje. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir kočėlu iškočiokite į labai ploną sluoksnį.
- Ištirpinkite sviestą ir juo aptepkite iškočiotą tešlą.
- Tešlą tolygiai pabarstykite džiūvėsėliais, atsitraukdami 2 cm atstumu nuo sluoksnio kraštų.
- Graikinius riešutus iš anksto pakepinkite arba išdžiovinkite švarioje, sausoje keptuvėje ir smulkiai supjaustykite virtuviniame kombaine. Tada pabarstykite juos ant tešlos.
- Atšildykite vyšnias, nusausinkite sultis, supilkite krakmolą ir išmaišykite, kad vyšnių sultys būtų „užsandarintos“viduje, o štrudelis nebūtų išmirkęs.
- Ant riešutų uždėkite vyšnias ir pabarstykite granuliuotu cukrumi.
- Užpildytą tešlą švelniai susukite į tankų ritinį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Ant viršaus šakute padarykite keletą dūrių ir patepkite vyniotinį plaktu kiaušiniu.
- Vyšnių sluoksniuotos tešlos štrudelį nusiųskite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 15 minučių.
- Kai tešla taps auksinės rudos spalvos, išimkite vyniotinį iš orkaitės, atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Su uogiene
Sluoksniuotos tešlos štrudelis su uogiene - greiti ir skanūs pyragaičiai arbatai netikėtiems svečiams. Visada erdvus, neįprastas ir neįtikėtinai skanus. Bet kokia uogienė pagal receptą yra tinkama, svarbiausia, kad ji būtų tiršta, o ne skysta.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Uogienė - 75 g
- Krakmolas - 2 šaukšteliai
- Mėtų sirupas - 1 šaukštas
- Cukraus pudra - pagal skonį
Sluoksniuotos tešlos štrudelio su uogiene gamyba:
- Atšildykite tešlą kambario temperatūroje. Paprastai šis procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių. Tada iškočiokite su kočėlu į ploną sluoksnį.
- Uogienę sumaišykite su krakmolu ir supilkite ant tešlos 1 cm sluoksniu, atsitraukdami nuo kraštų 1, 5-2 cm.
- Sulenkite tris tešlos kraštus, uždengdami įdarą, kad neištekėtų, ir susukite tešlą į ritinį.
- Gerai sumaišykite kraštus ir perkelkite ritinį į kepimo skardą. Nusiųskite jį kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Likus 5 minutėms iki sluoksniuotos tešlos štrudelio su uogiene, paruoškite jį mėtų sirupu ir pabarstykite cukraus pudra.
Su varške
Erdvus štrudelis su subtiliu varškės įdaru puikiai papildo pusryčius. Jį paruošti paprasta ir greitai, tačiau pasirodo labai skanu. Pagal skonį varškės įdarą galima papildyti razinomis, džiovintais abrikosais, cukruotais vaisiais ar kitais priedais.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 400 g
- Varškės sūris - 200 g
- Razinos - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 130 g
- Vanilinis cukrus - 1 paketėlis
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas
- Malti graikiniai riešutai - 50 g
- Cinamono milteliai - 1 šaukštelis
- Šokolado drožlės - 50 g
Sluoksniuotos tešlos štrudelio su varške gaminimas:
- Išimkite sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir natūraliai atitirpinkite, nenaudodami mikrobangų krosnelės. Po 25-30 minučių tešla atitirps. Tada pabarstykite stalą miltais ir padėkite ant jo sluoksnį. Tešlą iškočiokite kočėlu, kad ji būtų 2-3 mm storio.
- Varškę sumaišykite su cukrumi ir plakite trintuvu, kol gausis minkšta, saldi masė.
- Razinas nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į varškės masę. Tada įpilkite vanilinio cukraus, šokolado gabalėlių, cinamono ir graikinių riešutų. Šaukštu švelniai sumaišykite varškės įdarą.
- Įdarą tolygiai paskirstykite ant iškočiotos tešlos paviršiaus, palikdami 2 cm ant kiekvieno krašto.
- Kiekvieną kraštą apvoliokite ant įdaro ir susukite tešlą į ritinį. Švelniai priveržkite galus, kad įdaras neištekėtų.
- Sulaužykite kiaušinį ir paimkite tik trynį, baltos spalvos nereikia. Šakute išplakame trynį ir tepame štrudelio paviršių.
- Kepimo skardą uždenkite popieriumi, uždėkite ant jos vyniotinį ir aptepkite tryniu.
- Siųskite sluoksniuotos tešlos strudelį su varške ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
- Gatavus kepinius šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite cukraus pudra.
