Kaip namuose pasigaminti braškių sluoksniuotos tešlos sluoksnius? TOP 6 skaniausių receptų su nuotraukomis. Virimo patarimai ir virėjų paslaptys. Video receptai.
Nuostabus skanėstas ir nepakartojamas skonis - braškių pufai arbatai ar kavai. Jie skanūs ir aromatingi, sotūs ir lengvi, erdvūs ir traškūs. Net pradedančiam kepėjui beveik neįmanoma sugadinti braškių sluoksniuotos tešlos sluoksnių. Jei norite paruošti tokį delikatesą arbatai, praleisdami mažiausiai pastangų ir laiko, tada sluoksniuota tešla taps jūsų ištikimu asistentu. Laikomi šaldyti patogūs maisto produktai sutaupys laiko ir padės išvengti rūpesčių. Nors sluoksniuotą tešlą galima naudoti ne tik perkant, bet ir ruošiant savarankiškai. Tačiau tai yra daug darbo reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas. Ši medžiaga siūlo TOP-6 skaniausių receptų, kaip gaminti braškių pyragus iš šaldytos tešlos. Taip pat sluoksniuotos tešlos ir mielinės tešlos ruošimo subtilybes.
Sluoksniuotos tešlos gaminimas namuose
Sluoksniuotos tešlos gaminimo procesas nėra labai lengvas, tačiau tai kūrybinis procesas, reikalaujantis daug laiko. Todėl patogiausia jį pradėti gaminti iš anksto, pavyzdžiui, vieną dieną iš anksto, o kitą dieną tęsti kepimą. Tešlą reikia pagulėti šaldytuve, kad ji būtų kokybiškesnė ir tikrai skani. Be to, paruoštą naminę sluoksniuotą tešlą galima užšaldyti šaldiklyje. Todėl patogu jį virti už 2 kg miltų. Jis saugomas neprarandant kokybės iki 6 mėnesių.
Sluoksniuotos tešlos yra dviejų rūšių: neraugintos ir mielinės. Nerauginta tešla yra labiau pleiskanojanti, lengva ir plona, o mieliniai pyragaičiai yra mažiau sluoksniuoti, bet puresni ir erdvesni, jų skonis yra šiek tiek rūgštus.
Klasikinė sluoksniuota tešla gaminama tik iš vandens, miltų, sviesto ir druskos. Tačiau šiandien yra tešlos receptų ne tik ant vandens, bet ir ant pieno, alaus, kefyro, grietinėlės, grietinės, su varške. Atkreipkite dėmesį, kad sluoksniuotoje tešloje nėra cukraus, todėl pyragas tampa mažiau tirštas ir kenkia figūrai. Jei norite namuose pasigaminti sluoksniuotos tešlos, peržiūrėkite žemiau pateiktas receptų idėjas.
Sluoksniuotos tešlos receptas
Pagal šį receptą tešla pasirodo labai sluoksniuota, o kepiniai yra traškūs, švelnūs ir erdvūs.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Vanduo - 180 ml
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Degtinė - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 0,5 šaukštelio
Tešlos ruošimas be putų mielių:
- Sumaišykite kiaušinius, vandenį, citrinos sultis, degtinę ir druską. Po vandens užpilkite degtinę, kad kiaušinis nesisuktų.
- Palaipsniui suberkite persijotus miltus ir minkykite iki standžios tešlos, kuri nelimpa prie rankų.
- Apvyniokite jį plastikine plėvele ir šaldykite 2-3 valandas. Taip pat siųskite kočėlą į šaldytuvą, kurį naudosite jį iškočioti, nes jis taip pat turi atvėsti.
- Po kurio laiko tešlą iškočiokite į 5 mm storio stačiakampį sluoksnį. Visada lėtai ir atsargiai stumkite kočėlą nuo savęs, kad išlaikytumėte darinio vientisumą.
- 2/3 stačiakampio užtepkite minkšto sviesto sluoksnį, kad jis tešlos kraštuose atsitrauktų 1 cm.
- Uždenkite tešlos sluoksnį sviestu su tuščia dalimi. Sulenktą sluoksnį likusiu 1/3 stačiakampio formos uždenkite aliejumi.
- Tešlą iškočiokite kočėlu, sulenkite atgal į 3 sluoksnius ir palikite šaldytuve 40 minučių.
- Pakartokite panašų valcavimo, valcavimo ir aušinimo procesą dar bent 3 kartus, o geriausia-4-5 kartus. Kuo dažniau iškočiojate tešlą, tuo ji sluoksniuotesnė.
Minkštos mielinės tešlos receptas
Mielių sluoksniuotos tešlos paruošimas užtruks šiek tiek ilgiau. Tuo pačiu metu jis gali būti išvyniotas mažiau, nes kepant jis vis tiek pasirodo ne toks sluoksniuotas kaip neraugintas.
Ingridientai:
- Cukrus - 80 g
- Pienas - 200 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Miltai - 500 g
- Suslėgtos mielės - 11 g
- Sviestas - 350 g
Minkštos mielinės tešlos paruošimas:
- Pienyje (100 ml) ištirpinkite cukrų, įberkite druskos ir miltų.
- Mieles ištirpinkite likusiame šiltame piene ir supilkite į pieno miltų masę.
- Įpilkite minkšto sviesto (100 g) ir minkykite kietą tešlą.
- Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, taip pat su kočėlu. Per tą laiką jo tūris padvigubės.
- Tada darykite taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte: iškočiokite tešlą, uždėkite ant jos likusį sviestą, susukite, atvėsinkite ir vėl iškočiokite. Šiam receptui pakaks 3 ciklų.
Sluoksniuotos tešlos gaminimo subtilybės ir paslaptys
- Imkitės aukštos kokybės ir šviežių produktų. Pirkite aukščiausios rūšies miltus (būtinai persijokite, kad prisotintų deguonimi).
- Svarbu į tešlą įpilti reikiamą kiekį recepte nurodyto druskos. Jei jo trūksta, tešla praras savo elastingumą, o sluoksniai bus neryškūs, su pertekliumi, kepiniai nebus labai skanūs.
- Kai kuriuose receptuose yra acto arba citrinos rūgšties. Jie pagerina miltų glitimo kokybę, nes miltų baltymai rūgštinėje aplinkoje geriau išsipučia.
- Vandens ar pieno naudojimas tešlai yra kiekvieno virėjo reikalas. Bet su vandeniu tešla pasirodys elastingesnė, o su pienu - skanesnė. Norėdami subalansuoti tešlos kokybę, šiuos produktus galite naudoti lygiomis dalimis.
- Kuo didesnis riebalų procentas svieste, tuo kepiniai bus sotesni ir stambesni. Jei naudojate ne sviestą, o margariną, pirkite specialų kepimui, su juo pūsleliai pasirodys ypač purūs ir minkšti.
- Kai kurie sluoksniuotos tešlos receptai apima kiaušinius ar trynius. Jie suteikia tešlai minkštumo ir švelnumo.
- Neretai maišymo metu įpilama stipraus alkoholio, kad būtų praturtintas skonis ir aromatas. Tada dalį skysčio reikia pakeisti brendžiu ar romu.
- Tešlą supjaustykite aštriu peiliu arba aštriais kraštais. Jei kraštas susiraukšlėjęs, tešla nekils gerai, o pūsleliai nebus purūs.
- Kepimo skardą sudrėkinkite šaltu vandeniu ir uždenkite neteptu kepimo popieriumi. Sluoksniuotoje tešloje jau yra daug riebalų, kurių pakanka, kad kepiniai neliptų.
- Padėkite gaminius ant kepimo skardos nedideliu atstumu vienas nuo kito, nes kepimo metu jie padidės.
- Jei norite, kad braškių pufai būtų traškūs su saldžia plutele, uždenkite juos cukrumi, blizgančiais ir gausiai apdegusiais kiaušinio tryniu su vandeniu ar pienu, kvepiančiu matiniu lukštu - liesu arba sviestu.
- Sluoksniuotos tešlos sluoksniai paprastai kepami aukštoje temperatūroje, apie 200–250 ° C. Esant žemesnei temperatūrai, jie bus sausi ir nelabai sluoksniuojami.
- Kai jums reikia įdėti kepimo skardą su ruošiniais į orkaitę, ji jau turėtų būti gerai įkaitinta. Pirmąsias 10–15 minučių neatidarykite orkaitės durelių, kad gaminiai pakiltų ir atsiskirtų.
- Jei jūsų naminė sluoksniuota tešla buvo užšaldyta arba naudojate šaldytą parduotuvę, ją lėtai atšildykite. Todėl iš anksto išimkite jį iš šaldiklio ir padėkite ant šaldytuvo lentynos, neišimdami pakuotės. Taip pat atidžiai perskaitykite šaldytos paruoštos tešlos instrukcijas ir laikykitės gamintojo rekomendacijų.
- Atšildytos tešlos negalima pakartotinai užšaldyti. Tai reiškia, kad viskas, kas buvo atšildyta, turi būti suformuota į sluoksniuotus pyragus ir iškepta.
- Puff braškes galima naudoti šviežias arba šaldytas. Uogos imamos sveikos, supjaustytos gabalėliais arba susmulkinamos bulvių koše.
- Pirkdami šviežias uogas, atkreipkite dėmesį į spalvą. Geri ir prinokę vaisiai su ryškiai raudonu atspalviu. Jei uogos yra tamsiai raudonos, tai reiškia, kad jos augo ant nitratų arba pradėjo gesti. Taip pat uogos augo ant nitratų, jei jos turi „blizgantį“blizgesį.
- Geras braškių kokybės rodiklis yra kotelis. Lapai ant uodegos turi būti žali ir švieži, o tai reiškia, kad uogos neseniai buvo nuskintos.
- Braškės su baltais galais dar nėra prinokusios. Uogos turi būti stiprios ir nesiglamžyti.
- Braškių įdaras puikiai papildytas šokoladu, bananais, citrinos sultimis ir žievele, vanile, plakta grietinėle, varške, grietinėlės sūriais, grietinėle, kokosu …
TOP 6 braškių pufų receptai
Visiems žemiau pateiktiems receptams naudokite naminę sluoksniuotą tešlą arba mielinę tešlą, paruoštą pagal aukščiau aprašytus receptus. Sluoksniui geriau imti sluoksniuotą tešlą. Norėdami gauti greitesnį desertą, naudokite komerciškai prieinamą sluoksniuotos tešlos gaminį.
Braškių ir grietinės įdaras
Paprasti ir skanūs pufai su švelniu ir sultingu braškių įdaru bei grietine. Gamybos procesas yra labai įdomus ir nėra labai sudėtingas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 196 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 250 g
- Braškės - 4-6 vnt.
- Cukraus pudra - pagal skonį
- Trynys - 1 vnt.
- Vanilė - ant peilio galiuko
- Tiršta grietinė - 4 šaukštai
Braškių ir grietinės puffes virimas:
- Suvyniotos sluoksniuotos tešlos lakštą supjaustykite 4-6 cm skersmens apskritimais, naudodami stiklinę ar specialią formą.
- Atidėkite pusę supjaustytų apskritimų ir iš antrosios pusės iškirpkite žiedus, naudodami mažesnio skersmens stiklinę.
- Didelius puodelius aplink kraštą aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir ant jų uždėkite tešlos žiedus.
- Likusius mažus apskritimus aptepkite plaktu tryniu ir pabarstykite cukraus pudra.
- Kepkite tešlą įkaitintoje iki 220 ° C orkaitėje 5-7 minutes.
- Kremui išplakite grietinę ir cukraus pudrą.
- Braškes nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ir suberkite į kremą.
- Užpildykite gatavus pyragus grietine su braškėmis.
Braškių ir maskarponės įdaras
Kvepiantys putėsiai su sultingu braškių įdaru ir maskarponės sūriu. Sultinga ir aromatinga uoga su lengva ir traška sluoksniuota tešla - nepaprastas skanumas!
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla be mielių - 500 g
- Šaldytos braškės - 300 g
- Maskarponės sūris - 150 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 20 g
Braškių ir maskarponės pufų gaminimas:
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais, apskritimais ar širdelėmis.
- Ruošinius ištepkite kiaušiniene ir pabarstykite cukrumi.
- Nusiųskite juos į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę 20 minučių.
- Sūrį su cukrumi išplakite trintuvu iki purumo.
- Užšaldytas braškes perkelkite į sietelį, kad nuvarvėtų sultys, ir supilkite į kremą. Dar kartą išplakti iki vientisos masės.
- Iškepusius gabaliukus išimkite iš orkaitės ir aptepkite sūrio kremu.
Braškių įdaras su grietinėle
Naminiai pyragaičiai - kvepiantys ir labai skanūs pufai su braškėmis ir grietinėle su grietinėle. Geriausia juos valgyti iškart po kepimo ir atvėsinimo. Tada pūkeliai mirkomi uogų sultyse ir tampa mažiau patrauklūs.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Braškės - 200 g
- Braškių uogienė - 100 g
- Cukraus pudra - 100 g arba pagal skonį
- Kokoso drožlės - 2 šaukštai
- Grietinėlė 33% riebalų - 500 g
Braškių kremo pufų gaminimas:
- Plonai iškočiokite tešlą ir supjaustykite mažais stačiakampiais 6 x 10 cm.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išklokite stačiakampius. Kepkite juos 200-220 ° C orkaitėje, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
- Grietinėlę išplakti su cukraus pudra ir įpilti vanilino.
- Braškes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į 2-4 dalis.
- Surinkite pyragus. Plonu braškių uogienės sluoksniu aptepkite sluoksnį iškeptos sluoksniuotos tešlos. Viršų aptepkite plakta grietinėle, papuoškite braškėmis ir pabarstykite kokosu.
Braškių ir varškės įdaras
Įdomūs pufai su braškėmis ir varškės sūriu. Puikus skonis ir geras derinys. Traški ir erdvi tešla puikiai dera su subtiliu, kvepiančiu ir vidutiniškai saldžiu įdaru.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla be mielių - 250 g
- Varškės sūris - 200 g
- Cukrus - 2 šaukštai
- Braškės - 300 g
- Cukraus pudra - 1 šaukštelis
Braškių ir varškės sumuštinių ruošimas:
- Įdarui varškę sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu, kad susmulkintų visus grūdus.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite 5 mm kočėlu, supjaustykite kvadratėliais ir centre įdėkite saldžią varškę.
- Nuplaukite braškes, išdžiovinkite ir supjaustykite dideles uogas į 2-3 dalis. Padėkite juos ant varškės.
- Prijunkite priešingus tešlos kampus ir stipriai paspauskite, kad susidarytų sluoksniuotas vokas.
- Padėkite ruošinius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ir nusiųskite juos į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę, kad keptų 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Pabarstykite paruoštus pyragus cukraus pudra.
Užšaldytas braškių įdaras
Paprastas, kvapnus ir sultingas pufas, pripildytas šaldytų braškių. Tai puikus šeimos arbatos priedas. Jei pageidaujate ir galite, galite naudoti ne tik šaldytas, bet ir šviežias uogas.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Šaldytos braškės - 350 g
- Cukrus - 3 šaukštai
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Kukurūzų krakmolas - 2-3 šaukštai
- Kvietiniai miltai - darbui su tešla
Šaldytų braškių pufų paruošimas:
- Užšaldytas braškes sudėkite ant sieto ir atšildykite. Išleiskite visas sultis ir supjaustykite dideles uogas į keletą dalių.
- Sumaišykite cukrų su vaniliniu cukrumi.
- Sluoksniuotą tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite. Tada supjaustykite norimo dydžio stačiakampiais arba griežinėliais. Iš vienos ruošinio pusės atlikite kelis pjūvius naudodami specialų prietaisą ant vielos stovo arba padarykite įprastu aštriu peiliu.
- Ant kiekvieno tešlos gabalėlio uždėkite šiek tiek braškių ir pabarstykite kukurūzų krakmolu (1 šaukštelis). Kepant pyragus, krakmolas sugers uogų duodamas sultis, šiek tiek sutirštės ir tešla nesušlaps.
- Į įdarą įpilkite po 1 šaukštelį. cukraus ir vanilės mišiniai.
- Susukite gabalėlius, suimkite tešlos kraštus ir padėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Braškių sluoksniuotos tešlos sluoksnius patepkite kiaušinio tryniu ir dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite juos 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Braškių ir bananų įdaras
Puikus vasaros desertas - sluoksniuotos tešlos sluoksniai su šviežiomis braškėmis ir bananu! Įdaro yra daug, bet nepakanka tešlos - skanūs ir burnoje tirpstantys sluoksniuoti pyragaičiai su sultingu ir saldžiu vaisių įdaru.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 450 g
- Braškės - 240 g
- Bananas - 1 vnt.
- Cukrus - 0,5 šaukšto
- Krakmolas - 1 šaukštelis
Braškių bananų pufų virimas:
- Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuimkite uodegas ir perpjaukite per pusę.
- Nulupkite bananą ir sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės.
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir supjaustykite stačiakampiais arba apskritimais.
- Padėkite ruošinius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu kepimui, ir išdėliokite bananų tyrę. Pabarstykite jį trupučiu bulvių krakmolo, kad braškių sultys neišmirkytų tešlos.
- Ant viršaus uždėkite braškių puseles ir pabarstykite cukrumi.
- Kiekvieno putos paviršių patepkite lengvai išplaktu kiaušinio tryniu.
- Braškių ir bananų pyragus kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
