Kas yra ramenas, japoniškų makaronų gamybos ypatybės. TOP 4 rameno gaminimo receptai. Kaip patiekalas patiekiamas ir valgomas? Video receptai.
Ramen makaronai yra rytietiškos kilmės patiekalas, dabar labai populiarus visame pasaulyje. Daugelis mano, kad tai „greitas maistas“, nors norint pagaminti kokybišką rameną reikia daug laiko, pastangų, specialių žinių ir įgūdžių. Šie makaronai yra sotūs, skanūs ir maistingi, o esant įvairiems sultiniams ir įdarams, galima išbandyti daugybę skirtingų veislių ir skonių.
Kas yra ramenas?
Nuotraukoje japoniški ramen makaronai
Kylančios saulės šalyje japonų ramenas, vadinamas „kiniškais makaronais“, taip pat populiarus Kinijoje ir Korėjoje. Pažymėtina, kad Kinijoje makaronai, priešingai, vadinami „japoniškais“, o Korėjoje - „ramen“.
Ramenas yra palyginti jaunas patiekalas, atkeliavęs į Japoniją iš Kinijos maždaug XX amžiaus pradžioje. Visose šalyse makaronai ruošiami savaip, o kiekviename recepte galite sekti šalies kultūrinių savybių atsakus.
Taip pat yra gerai žinomi greitai paruošiami makaronai, kurių dėka ramen įgijo „greito maisto“šlovę. Jį 1958 metais sugalvojo japonas Momofoku Ando, o jo išradimas iki šiol Japonijoje laikomas vienu svarbiausių XX amžiaus išradimų. Makaronai buvo džiovintas tešlos produktas, iš anksto pakepintas palmių aliejuje. Iš pradžių tai buvo didžiulė sėkmė, tačiau per dešimtmečius jis įgijo „vargšų maisto“statusą.
Rameno virimo ypatybės
Ramenas yra sultinys suvilgytas makaronas su įvairiausiais ingredientais. „Ramen“receptų gali būti šimtai, tačiau vis dar egzistuoja bendra maisto gaminimo technologija, kurios laikomasi visame pasaulyje. Patiekalo ingredientai ruošiami atskirai, o po to sudedami į vieną lėkštę.
Rameno sultinys
Bet kurio rameno pagrindas yra sultinys, suteikiantis skonį visam patiekalui. Jis gali būti virtas ant kiaulienos, vištienos, jautienos kaulų, remiantis šviežia žuvimi arba džiovintu bonito tunu, taip pat iš daržovių, jūros dumblių, grybų. Sultinius taip pat galima maišyti ir dažnai pagardinti druska, padažais ir įvairiais pagardais.
Keli rameno sultinio tipai:
- Shoyu arba Shoyu … Šviesus sultinys (assari) su sojos padažu. Vienas iš seniausių ir populiariausių tipų. Būtent padažas suteikia jam būdingą spalvą ir skonį. Paprastai jie ruošiami ant vištienos, jautienos, kiaulienos kaulų ar žuvies. Prie tokio sultinio puikiai tinka Nori, virti kiaušiniai, žalieji svogūnai, kamaboko (patiekalas žuvies tyrės pagrindu), pupelių daigai, sezamo aliejus. Taip pat į jį dažnai dedamos kiaulienos ar jautienos skiltelės. Ramenas, pagamintas iš tokio sultinio, yra ypač populiarus Japonijos centre, tiksliau, Kanto regione.
- Ši … Lengvas sultinys, kuris dažniausiai sūdomas gausiai (iš japoniškos „druskos“). Dažniausiai jis ruošiamas vištienos, daržovių, žuvies ar jūros dumblių pagrindu. Įdarui dažniausiai pasirenkami tie patys lengvi ingredientai, tokie kaip vištiena, marinuotos japoniškos slyvos, kamaboko ir jūros gėrybės. Šis sultinys, iš pradžių naudojamas originaliame kinų recepte, yra populiariausias pietiniame Hokaido mieste Hakodate, kur jaučiama kinų kultūros įtaka.
- Miso … Rameno sultinys su miso sojų pasta yra lengvas, bet turtingas ir turtingas. Prie jo puikiai tinka aštrių pupelių užtepėlės arba čili aliejus. Dažnai kaip priedai naudojami tokie maisto produktai kaip saldieji kukurūzai, žaliųjų svogūnų plunksnos, pupelių daigai, balti kopūstai ir kepta malta kiauliena.
- Tonkotsu … Labai storas, sodrus ir sodrus sultinys (kotteris), virtas ant kiaulienos kaulų. Virinama apie 8 valandas, kad pakankamai sutirštėtų. Sriuba patiekiama su virtais kiaušiniais, supjaustyta kiauliena, žolelėmis, taukais ir kitais ingredientais. Šis sultinys laikomas populiariausiu ir dažniausiai naudojamu klasikiniame rameno recepte.
- Karis … Paprastai tirštas sultinys, virtas su kiaulienos kaulais ir daržovėmis, gausiai pagardintas kario prieskoniu. Į tokį sultinį dedamos plonos marinuotos ir keptos kiaulienos riekelės, nori jūros dumbliai, mung pupelių daigai, svogūnai.
Ramen makaronai
Ramenas vadinamas ne tik patiekalu, bet ir makaronais, iš kurių jis gaminamas. Jo paruošimui naudojami balti rafinuoti miltai, vanduo (kartais gazuotas - kammizu), druska ir kiaušiniai. Jis turi ilgą, ploną, cilindrinę arba plokščią formą ir yra gelsvos spalvos. Dėl šios sudėties makaronai yra tankūs ir nevirsta sultinyje.
Yra keli ramen makaronų tipai:
- Hosomen (ploni makaronai);
- Chu hosomen (vidutiniškai ploni makaronai);
- Chubutomen (vidutinio storio makaronai);
- Futomen (stori makaronai).
Ramen-ya (restoranuose, kuriuose patiekiami ramenai) įprasta makaronus virti savarankiškai, rečiau juos perkant specializuotose parduotuvėse. Taip pat yra kelių rūšių makaronai, ir kiekvienas virėjas kruopščiai parenka sultiniui tinkamą. Pavyzdžiui, į sodrų sultinį dedami ploni ir plokšti makaronai, kad jis sugertų sodrų skonį. O banguotiems makaronams labiau tinka miso sultinys, kuris geriau atskleidžia aštraus prieskonio skonį.
„Ramen“priedai
Sunku įsivaizduoti ramen makaronus be priedų - įdarų, kurie paįvairina ir papuošia patiekalą, suteikia jam sodrumo ir asmenybės. Viename dubenyje makaronų galima sujungti nuo 4 iki 40 ingredientų, čia yra keletas populiariausių:
- Kiauliena … Dažniausiai naudojamas makaronų priedas. Variacijų gali būti daug, tačiau pagrindinės rūšys yra chashu (kiauliena troškinta iki minkštos sojos padaže ir saldus ryžių vynas) ir kakuni (kiauliena, troškinta su sojų padažu, mirin, imbieras, cinamonas, aitrieji pipirai, cukrus ir česnakai). Taip pat dažnai patiekiami lašiniai, malta mėsa, troškinta arba kepta su daržovėmis, kiaulienos taukais.
- Jūros gėrybės … Į lengvus žuvų sultinius paprastai dedami tokie priedai kaip krevetės, krabai, midijos, šukutės, kalmarai, aštuonkojai ir kt. Kamaboko užpilas taip pat yra gana populiarus, tai yra ploni ritinėlio griežinėliai, pagaminti iš surimi (baltos žuvies tyrės). Taip pat glaudžiai susiję su ramen makaronais yra bonito tuno traškučiai ir jų pagrindu pagaminta hondashi pasta.
- Kiaušiniai … Virti kiaušiniai yra beveik pagrindinis bet kurio ramen makaronų priedas. Jie gali pasiruošti įvairiais būdais. Jiems, pavyzdžiui, naudojami tiek klasikiniai kietai virti kiaušiniai, tiek minkštai virti kiaušiniai, marinuoti sojos-mirino padaže (ajitsuke tamago). „Sous vide“technologija taip pat yra populiarus būdas paruošti kiaušinius ramenui: kiaušiniai ilgai verdami žemoje temperatūroje, todėl baltymas tampa subtilaus skonio, o trynys tampa skystas ir klampus. Šviežios daržovės dažniausiai patiekiamos su lengvais sultiniais, o keptos - su sodriomis.
- Jūros dumbliai … Įprasta prieš patiekiant įdėti noro lakštus į makaronų dubenį arba suplėšyti ir pabarstyti ant patiekalo. „Wakame“ir „Kombu“jūros dumbliai dažnai dedami į lengvą, druskos pagrindu pagamintą sultinį, prie kurio jie suteikia ypatingą jūros gėrybių skonį ir aromatą.
- Višta … Kaip ir kiauliena, įvairių formų: marinuota, troškinta, troškinta ir tt Plonos Pekino ančių skiltelės yra dažnas ramen makaronų ingredientas.
- Aromatinis aliejus … Jų gali būti daug: sezamo, svogūnų, čili, bonito, krevečių, česnakų, juodųjų česnakų aliejaus ir kt. Jie ne tik suteikia sultiniui ypatingo skonio, bet ir, padengdami jį plėvele, neleidžia greitai atvėsti.
- Ginger beni-sega … Jis yra daug aštresnis nei tas, kuris tiekiamas suši, ir dažnai dedamas į tirštus tonkotsu sultinius.
- Daržovės … Gražiai supjaustytos žalių svogūnų plunksnos yra viena iš ramen makaronų. Jiems taip pat dažnai priskiriami troškinti kopūstai, komatsuna (kiniški kopūstai), porai, raudonieji svogūnai, virti arba konservuoti kukurūzai, oksiduoti bambuko ūgliai (menma), mung pupelių daigai (ankštiniai) ir pupelės.
- Grybai … Pavyzdžiui, marinuotas šitake, džiovintas kikikuražas (auricular auricular), kuris yra iš anksto išmirkytas, arba švieži enoki grybai, kurie, užpylus karštu sultiniu, suteikia pastarajam „žemišką“skonį su saldžiomis natomis.
- Sezamas … Sezamo sėklos naudojamos tiek šviežios, tiek kapotos, tiek skrudintos. Taip pat į ramen makaronus dažnai dedama tahini (pasta, pagaminta iš keptų sezamo sėklų, pridedant aliejaus).
- Prieskoniai … Jie papildo bet kuriuos makaronus. Jie gali būti dedami tiesiai į dubenį arba patiekiami atskirai, kad kiekvienas galėtų pagardinti patiekalą pagal savo skonį. Įprasti prieskoniai yra juodi, balti, raudonieji pipirai, karis, džiovinti aitrieji čili milteliai, skrudinti arba sumaišyti su apelsinų žievelėmis, sezamu, imbieru, nori ir kanapių sėklomis. Česnako pasta, pagaminta maišant maltą česnaką su taukais, suteikia makaronams subtilų pikantiškumą. Citrina taip pat yra populiarus rameno priedas.
TOP 4 ramen makaronų receptai
Kadangi dauguma žmonių neturi Japonijai žinomų specialių įrankių ir specialių ingredientų, tačiau neįprastų Rusijos ir NVS šalių gyventojams, siūlomuose receptuose bus daugiau žinomų komponentų ir supaprastintas receptas. Renkantis makaronus, geriau sutelkti dėmesį į originalų receptą ir parduotuvių lentynose ieškoti specialių ramen makaronų, tačiau jei jų nėra, galite lengvai juos pakeisti paprastais kiaušinių makaronais, tai nepablogins patiekalo.
Vištienos ramen makaronai
Lengvai paruošiamas patiekalas vištienos mėgėjams. Ramenas namuose pagal šį receptą yra paprastas ir greitas, reikalauja mažiausiai ingredientų, kuriuos visada galima rasti parduotuvių lentynose aplink namą. Japonai ramenuose retai naudoja vištieną, nes mano, kad tai dietinė mėsa, o ne tokia riebi kaip kiauliena. Tačiau tiems, kurie nemano, kad ši savybė yra minusas, patiekalas atrodys sotus ir patrauklus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 350 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 80 minučių
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 300 g
- Vištienos blauzdelė - 3 vnt.
- Ramen makaronai - 350 g
- Morkos - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Žalias svogūnas - 4 plunksnos
- Svogūnai -ropės - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Nori - 1 lapas
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Sezamų aliejus - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Imbieras - 10 g
- Malti aitrieji pipirai - žiupsnelis
- Sezamas - pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti vištienos rameną:
- Pirmiausia reikia užvirinti sultinį. Paimkite puodą šalto vandens (1,5 l), įpilkite nuplautos vištienos blauzdeles, nuluptas morkas ir svogūnus. Užvirkite ant stiprios ugnies, o užvirus sumažinkite ir virkite ingredientus apie valandą ant vidutinės ugnies. Tada sultinį nukoškite.
- Į sultinį įpilkite sojos padažo, nulupto ir smulkiai tarkuoto česnako, imbiero, pagardinkite pipirais. Mes vėl dedame keptuvę ant viryklės ir kaitiname ingredientus apie 5 minutes, po bandymo įpilkite daugiau sojos padažo arba cukraus pagal skonį.
- Išvirkite ramen makaronus pagal instrukcijas ir nusausinkite vandens perteklių.
- Vištienos filė supjaustykite smulkiais gabalėliais ir pakepinkite sezamo aliejuje, kol suminkštės.
- Virkite kiaušinius, kol išvirs, kietai išvirs arba maišelyje.
- Dabar „surinksime“sriubą. Į kiekvieną dubenį dalimis dėkite makaronus, užpilkite sultiniu, ant viršaus uždėkite vištieną, kiaušinį, supjaustytą į 2 dalis. Nori lapą supjaustykite gabalėliais ir ant viršaus apibarstykite smulkintais žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis.
Svarbu! Ramenui virti užtruksite ne daugiau kaip 20 minučių, jei iš anksto užvirinsite sultinį, nes tai užima daugiausiai laiko.
Ramenas su daržovėmis
Vegetariška ramen makaronų versija, nepaisant mėsos receptų gausos, aktyviai populiarėja Rytuose. Patiekalas pasirodo lengvas, bet tuo pat metu maistingas, skanus ir aromatingas. Dėl įvairių ingredientų skonis tampa ryškus ir įdomus.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 vnt.
- Grybai - 150 g
- Bok choy kopūstai - 250 g
- Kiaušiniai arba tofu - 2 vnt.
- Porai - 50 g
- Žalias svogūnas - 2 plunksnos
- Švieži aitrieji pipirai - 1 vnt.
- Miso makaronai - 2 šaukštai
- Sojų padažas - 2 šaukštai
- Sezamo sėklos - pagal skonį
- Sezamų aliejus - pagal skonį
- Ramen makaronai - 200 g
Rameno virimas su daržovėmis žingsnis po žingsnio:
- Pievagrybius ar kitus šviežius grybus reikia supjaustyti skiltelėmis, baklažanus - kubeliais. Tada įkaitinkite orkaitę, sudėkite paruoštas daržoves ant kepimo skardos, pasūdykite ir apšlakstykite aliejumi. Kepkite 180 ° C temperatūroje apie 20 minučių.
- Bok choy kopūstus, kuriuos galima pakeisti kiniškais kopūstais ar špinatais, smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite su žaliais svogūnais ir porais.
- Supjaustytas kietas bok choy dalis ir porus sudėkite į keptuvę su sviestu ir kepkite 2-3 minutes.
- Į puodą supilkite apie 0,8 l vandens ir užvirkite. Dubenyje praskieskite miso makaronus, užpilkite karštu vandeniu. Įpilkite sojos padažo, išmaišykite ir supilkite atgal į puodą. 2 minutes pašildykite keptuvės turinį, tada išjunkite dujas.
- Virkite ramen makaronus, kol iškeps, dalimis padalinkite į dubenėlius.
- Bet kokiu būdu išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite išilgai. Jei sriuba turėtų būti grynai daržovių, tada supjaustykite tofu kubeliais ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Perpjaukite pipirus per pusę, kad pašalintumėte visas sėklas, tada supjaustykite peiliu.
- Į dubenėlius supilkite karštą arba geriau verdantį sultinį, ant viršaus užpilkite grybų, baklažanų, šviežių ir keptų kopūstų, porų, žaliųjų svogūnų, perpjautų kiaušinių arba tofu, pipirų. Pabaigoje papuoškite sezamo sėklomis ir patiekite.
Klasikinis kiaulienos rameno receptas
Yra daug būdų, kaip pasigaminti rameno, tačiau populiariausias klasikinių makaronų receptas apima sodraus sultinio su kiaulienos kaulais paruošimą, kuris turi būti virinamas iki 10 valandų. Jei galite praleisti tiek laiko sultinio virimui, jis atrodys kuo arčiau originalo. Mūsų recepte pateikiama supaprastinta verdančio kiaulienos sultinio versija.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg
- Druska - 20 g
- Cukrus - 20 g
- Sojų padažas - 200 g
- Kiaulienos riebalai - 30 g
- Imbieras - 30 g
- Žalieji pagal skonį
- Žalieji svogūnai - pagal skonį
- Ramen makaronai - 0,7 kg
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį kiaulienos rameną:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 30 minučių. Tada perkelkite kiaulieną į dubenį ir nuvalykite sultinį, pašalindami putas ir nešvarumus.
- Paimkite švarų storasienį puodą ir padėkite imbierą ant dugno, ant viršaus uždėkite kiaulienos gabaliukus, supilkite sojos padažą ir užpilkite šiek tiek sultinio, kad jis visiškai padengtų mėsą. Pagardinkite druska ir pagal skonį. Uždenkite dangčiu ar plokštele, kad mėsa neplauktų, su apkrova spaudžiant viršų, įjunkite ugnį ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies apie 4 valandas.
- Virkite ramen makaronus pagal instrukcijas, paprastai užtenka 5 minučių. Nusausinkite vandens perteklių, nuplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su aliejumi ir atidėkite.
- Puode užvirkite 1 litrą švaraus šalto vandens, tada supilkite sultinį, virkite apie 5-10 minučių. Prieš išjungdami dujas, praskieskite lydytus kiaulienos riebalus.
- Padalinkite makaronus į dubenis (ingredientai 5 asmenims). Supilkite sultinį, įpilkite virtos kiaulienos, pabarstykite kapotomis žolelėmis ir žaliais svogūnais.
Ramenas su jūros gėrybėmis
Rameno sultinys su jūros gėrybėmis bus paruoštas dashi - sausos žuvies koncentrato pagrindu. Jei pageidaujate, galite jį pakeisti džiovintais bonito tuno traškučiais su kombu jūros dumbliais arba paprastomis žuvimis, tokiomis kaip jūrų lydekos, pollakas ar juodadėmės menkės, užvirinant iš jų sultinį.
Ingridientai:
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Dashi - 1 šaukštelis
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Ryžių vynas, degtinė arba mirin - 3 šaukštai
- Žalieji svogūnai pagal skonį
- Nori lapas - 1 vnt.
- Ramen makaronai - 200 g
- Sezamų aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 1 skiltelė
- Imbiero šaknis - 20 g
- Vanduo - 250 ml
- Jūros gėrybių kokteilis - pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti jūros gėrybių rameną:
- Užvirinkite 1 litrą vandens ir praskieskite jame hondashi granules.
- Paruoškite padažą, sumaišydami ryžių vyną su sojos padažu ir supilkite į sultinį.
- Česnaką ir imbierą nulupkite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Ant viryklės uždėkite keptuvę sezamo aliejaus ir pakepinkite ingredientus. Keptuvės turinį supilkite ant sultinio.
- Į sultinį įmeskite atšildytą jūros gėrybių kokteilį ir virkite, kol suminkštės, tada šaukštu išimkite ingredientus ir atidėkite.
- Virkite ramen makaronus atskirame puode su vandeniu, kaip nurodyta. Pašalinus vandens perteklių, dalimis sudėkite į kiekvieną dubenį. Supilkite karštą sultinį.
- Išvirkite kiaušinius, išimkite lukštus ir perpjaukite juos per pusę.
- Ant makaronų ištepkite jūros gėrybes ir kiaušinius, pabarstykite žaliais svogūnais ir padėkite pusę nori lapo ant šono.
- Nedelsdami patiekite karšto skonio rameną.
Kaip valgomi ramen makaronai?
Japonija visada išsiskyrė pagarbiu požiūriu į nustatytų taisyklių vykdymą ir kultūrinių užsakymų laikymąsi. Tai taip pat taikoma maisto vartojimo kultūrai. Nors ramenas yra jaunas patiekalas, kuriam apie 200 metų, jam galioja ir tam tikros naudojimo taisyklės.
Sriuba patiekiama plačiuose dubenėliuose su lazdelėmis ir plačiu sultinio šaukštu. Taip pat galite patiekti prieskonius, padažus ir aliejų atskirai.
Rameną reikia valgyti iškart po virimo, kol makaronai ir kiti ingredientai nespėja užvirti ir prarasti skonį. Jie pradeda valgyti su makaronų pavyzdžiu, tada pereina prie likusių ingredientų, pabaigoje geria sultinį (šaukštu arba iš dubenėlio).
Tuo pačiu metu reikia greitai valgyti ir neatsiplėšti nuo maisto kitiems dalykams, kol dubuo nebus visiškai tuščias. Norėdami parodyti ypatingą dėkingumą virėjui už skanų patiekalą, turite valgyti garsiai ir su malonumu.
