Kaip tinkamai virti kiaulienos sultinį namuose. Subtilumai ir paslaptys. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Šis turtingas ir skanus sultinys yra nuostabus visapusiškas produktas. Jis naudojamas tiek atskirai, tiek kaip kitų patiekalų pagrindas. Pavyzdžiui, iš jų gamina sriubą, barščius, košes, drebučius. Jis naudojamas risotams, padažams, padažams ir kitiems kulinariniams malonumams. Ir niekur nėra lengviau paruošti, ir iš bet kokios mėsos. Sultinys verdamas iš vištienos, ir iš jautienos, ir iš veršienos, ir iš avienos, ir iš žuvies … Tačiau ši apžvalga skirta kiaulienos mėgėjams.
Jei esate šios rūšies mėsos gerbėjas, tada kiaulienos sultinio receptas jus tikrai sudomins. Žinoma, čia yra ir pagrindinių paslapčių, kurios padės sultinį padaryti tobulą ir skanesnį. Skaitykite šiame straipsnyje, kaip namuose pasigaminti kvapnų, skaidrų, maistingą ir neįtikėtinai skanų kiaulienos sultinį. Šiek tiek kulinarinės magijos ir net įmantriausias gurmanas įvertins pirmąjį patiekalą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 15 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Kiauliena - 500 g
- Gvazdikų pumpurai - 2 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 3 vnt.
- Salierų šaknis - 50 g
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite kiaulienos sultinį:
1. Į puodą supilkite vandenį (turiu 2 litrus) ir druskos. Atminkite, kad verdant sultinį neturėtumėte įpilti vandens, ir kuo ilgiau jį verdate, tuo daugiau skysčio iš jo išgaruos. Todėl nedelsdami supilkite reikiamą vandens kiekį. Geriau jo pilti daugiau nei dėti vėliau, kitaip sultinio skonis nebus sodrus ir sodrus. Sultinio sodrumas ir koncentracija taip pat priklauso nuo vandens kiekio. Jei norite gauti labai stipraus sultinio, tada 1 kg mėsos paimkite 2-3 litrus vandens.
2. Skaniausias sultinys bus šviežia arba atšaldyta mėsa. Jei jūsų užšaldyta, atšildykite kambario temperatūroje. Tam nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
Nuplaukite pasirinktą mėsą po tekančiu vandeniu. Sultinio skonis priklauso nuo mėsos kokybės. Vertingiausias gabalas laikomas kiaulienos bekonu. Tai liesa, minkšta mėsa su plonu rausvos šoninės sluoksniu. Jis greitai paruošiamas, iš jo gaminamas subtilus ir skanus sultinys. Sultiniui tinka ir mėsos gabalas ant kaulo, kuriame gausu jungiamojo audinio. Ilgai verdant, tokia mėsa išskiria labiausiai išgaunamas medžiagas, o sultinys iš jos gaunamas aromatingesnis ir sodresnis.
Tada nusiųstą kiaulieną nusiųskite į puodą su vandeniu. Jei norite, galite jį virti iš vieno gabalo arba iš anksto supjaustyti gabalėliais.
Užvirkite ant stiprios ugnies. Kadangi tikslas yra gauti skanų sultinį, pamirkykite mėsą šaltame vandenyje. Kai vanduo palaipsniui kaitinamas, kiauliena išskiria skonį ir maistines medžiagas, kurios patenka į sultinį. Jei priešingai, jums reikia gauti sultingos ir skanios virtos mėsos, tada įdėkite ją į verdantį vandenį. Kiaulienos paviršius iš karto „užsandarinamas“baltymine plėvele, kuri neleidžia išsiskirti išgaunamosioms medžiagoms.
Kai vanduo verda, sumažinkite ugnį ir šaukštu pašalinkite baltymų putas. Jei to nepadarysite laiku, putos nusės ant keptuvės dugno ir sugadins patiekalo išvaizdą. Jei putos prilimpa prie puodo šonų, nuimkite jas drėgnu skudurėliu.
Jei mėsos gabalas yra riebus, tada sultinio paviršiuje gali atsirasti riebalų. Galite jį palikti arba nuimti popieriniu rankšluosčiu.
4. Į puodą suberkite nuluptą svogūną ir česnako skilteles. Jei į sultinį įdėsite nuplautą svogūną į lukštą, tada sultinys įgaus malonų auksinį atspalvį.
5. Toliau dėkite nuluptą saliero šaknį. Aš naudoju džiovintą.
6. Įpilkite prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių pumpurų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
Daržovės ir prieskoniai praturtina sultinio skonį ir aromatą. Be svogūnų ir salierų, tinka ir nuluptos morkos. Pastarnokai, ropės, porai ir kitos šaknys gerai dera su mėsos sultiniu. Įpilkite juos į sultinį, kaip jums patinka. O jei daržoves pirmiausia iškepsite orkaitėje arba lengvai pakepinsite keptuvėje be aliejaus, sultinys bus kvapnesnis.
7. Įdėjus daržovių, sultinį vėl užvirkite. Ant silpnos ugnies užvirinkite sultinį ir neužvirkite, kitaip jis pasirodys drumstas. Puodą uždarykite dangčiu ir virkite dar 1, 5 valandas, dar šiek tiek. Tačiau virimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir kietumo, taip pat nuo norimo sultinio stiprumo.
8. Gautą kiaulienos sultinį nukoškite, kad pašalintumėte daržoves ir prieskonius. jų nebereikia. Išvirusią mėsą atskirkite nuo kaulų. Sultinį patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis ir papuoškite virtais kiaušiniais.
Paruoštą kiaulienos sultinį galima užšaldyti. Jis laikomas šaldytuve iki 6 mėnesių.
