Kas yra valgomasis maniokas, jo cheminė sudėtis ir naudingos savybės, laikymo ir paruošimo ypatybės, patiekalai iš šakniavaisių ir augalinių miltų.
Cheminė Manihot esculenta sudėtis
Augalo stiebagumbiai savo išvaizda yra panašūs į bulves, tačiau juose yra daug daugiau maistinių medžiagų, todėl kasava yra vertingas maisto produktas. Tačiau jame taip pat yra pavojingas komponentas - linamarinas arba vandenilio cianido rūgšties gliukozidas. Šio nuodo kiekis 400 gramų žalių šakniavaisių yra mirtinas žmonėms. Todėl neįmanoma manijos valgyti žalios!
Manijos kalorijų kiekis (100 gramų) yra 160 kilokalorijų.
Tame pačiame šakniavaisio tūryje yra šių organinių medžiagų:
- Baltymai - 1,4 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 38, 1 g;
- Maistinės skaidulos - 1,8 g;
- Cukrus - 1,7 g;
- Pelenai - 0,62 g;
- Vanduo - 59, 68 g.
Vitaminai:
- Vitaminas A - 13 TV;
- Vitaminas B1 - 0,087 mg;
- Vitaminas B2 - 0,048 mg;
- Vitaminas B3 - 0,854 mg;
- Vitaminas B4 - 23,7 mg;
- Vitaminas B5 - 0, 107 mg;
- Vitaminas B6 - 0,088 mg;
- Vitaminas C - 20,6 mg;
- Vitaminas E - 0,19 mg;
- Vitaminas K - 1,9 mcg.
Mineralai:
- Kalis - 271 mg;
- Kalcis - 16 mg;
- Magnis - 21 mg;
- Natris - 14 mg;
- Fosforas - 27 mg;
- Geležis - 0,27 mg;
- Manganas - 0,384 mg;
- Varis - 0, 100 mg;
- Selenas - 0,7 mcg;
- Cinkas - 0,34 mg.
Manijoka taip pat turi iki 40% krakmolo ir keletą nepakeičiamų riebalų amino rūgščių.
Naudingos manioko šakniavaisių savybės
Šis augalas yra vertingas, nes visos jo dalys turi įvairių naudingų savybių: nuo šaknų iki lapų. Daugiausia valgomi manioko šakniavaisiai.
Po terminio apdorojimo ar džiovinimo jie yra visiškai saugūs ir turi tokį poveikį organizmui:
- Padidinti imunitetą ir bendrą toną;
- Jie turi priešuždegiminį poveikį, kuris padeda gydyti artritą, bursitą, podagrą;
- Normalizuoti cukraus kiekį kraujyje - galima įtraukti į diabetikų mitybą;
- Pašalinti cholesterolio perteklių iš organizmo;
- Stiprina kaulinį audinį;
- Užkirsti kelią smegenų nervinių jungčių pažeidimams (Alzheimerio ligos ir kitų centrinės nervų sistemos ligų prevencija);
- Normalizuoti kraujospūdį ir širdies veiklą;
- Antioksidantas - pašalina laisvųjų radikalų kūną, padeda sulėtinti ir sustabdyti senėjimo procesus.
Neapdorota manioko šaknis naudojama kaip kompresas opoms gydyti. Maniakos sėklos liaudies medicinoje naudojamos kaip puikus vidurius ir vėmimą skatinantis vaistas.
Lapuose yra daug baltymų ir vitamino B17, kuris aktyviai kovoja su vėžio ląstelėmis. Todėl jų nuoviras yra gydomasis kovojant su onkologija.
Kontraindikacijos manijos naudojimui
Manijoką reikia valgyti atsargiai. Jokiu būdu negalima valgyti žalių šaknų! Dėl didelio cianido kiekio žmogus gali patirti sunkų toksinį apsinuodijimą. Tai pasireiškia šiais simptomais:
- Galvos skausmas, galvos svaigimas;
- Pilvo skausmas;
- Pykinimas;
- Ambliopija;
- Ataksija;
- Sustabdyti širdies ir smegenų veiklą.
Taip pat nereikėtų pernelyg susižavėti valgant tinkamai apdorotas šakniavaisines daržoves. Jų perteklius dietoje gali sukelti tokius nemalonius simptomus: vėmimą, pykinimą, viduriavimą, burnos gleivinės sudirginimą, kartumo atsiradimą burnoje. Taip pat turėtumėte atsisakyti manioko žmonėms, turintiems individualų netoleravimą augalo komponentams.
Kaip valgyti kasavą
Šį augalą komerciškai galima pamatyti įvairiomis formomis. Afrikoje labai populiarūs šie dalykai:
- Manijos šaknis … Jis nulupamas, supjaustomas mažais kubeliais, o po to verdamas arba kepamas. Rezultatas yra gana maistingas garnyras. Po valymo gumbus rekomenduojama laikyti vandenyje, nes jie greitai patamsėja.
- Manijos miltai … Atogrąžų šalyse jis pakeičia javų miltus. Ji yra labai populiari tarp Lotynų Amerikos namų šeimininkių. Čia iš jo kepami pyragai, duona yra alternatyva tradicinei duonai žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos javams.
- Manijos lapai … Jie yra špinatų skonio ir dažnai patiekiami su mėsa, žuvimi, padažais.
- Tapijoka - maniokas krakmolas … Jis naudojamas tirštinant padažus, sriubas, gaminant javus, pudingus, drebučius, tortilijas, sausainius. Tapijoka taip pat yra krakmolo rutulių žaliava. Tai vienas įdomiausių krakmolo panaudojimo būdų. Maži balti rutuliai atrodo kaip perlai ar ikrai. Po virimo jų spalva pasikeičia į juodą. Paprastai jie sumaišomi su cukraus pudra ir patiekiami kaip desertas. Taip pat manioko rutuliai dažomi skirtingomis spalvomis ir dedami į pyragus bei gėrimus.
Be to, iš šakniavaisių ruošiami traškučiai ir įvairūs saldumynai - kokteiliai, arbatos, kompotai. Dėl didelio krakmolo kiekio kasava naudojama želė ir želė gamybai. Be to, Centrinės ir Pietų Amerikos vietinės gentys naudoja krakmolingą šaknį mažo alkoholio gėrimams gaminti: kashiri, kauim, chicha.
Be to, technologija yra gana įdomi: po to, kai kasava yra išvalyta, apdorota ir virta, ji kruopščiai sukramtoma. Dėl drėkinimo žmogaus seilėmis krakmolas, veikiamas fermentų, virsta paprastu cukrumi. Sukramtytos žaliavos skiedžiamos tam tikra proporcija vandeniu ir paliekamos fermentuotis keletą dienų. Po to gėrimą galima vartoti.
Manioka patiekalai
Mūsų rajone ši maistinga šakninė daržovė priklauso egzotikos kategorijai. Galite nusipirkti dideliuose prekybos centruose arba internetu iš tiesioginių tiekėjų. Gaminti augalo gumbus yra gana paprasta:
- Kepta kasava … Norėdami paruošti šaknį, mums reikia kelių šaukštų augalinio aliejaus. Šakniavaisius nulupkite ir supjaustykite storomis juostelėmis. Po to 15-20 minučių pamirkykite juos pasūdytame vandenyje. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją bet kokį augalinį aliejų. Mes paskleidžiame susmulkintą manioką ir kepame iki auksinės rudos spalvos. Uždėkite gatavą šakniavaisį ant popierinio rankšluosčio ir leiskite aliejaus pertekliui susigerti.
- Tunas su tapijoka … Šiam patiekalui mums reikia 200 gramų tuno, 5 laiškinio česnako svogūnų, žiupsnelio šafrano, 15 gramų tapijokos, citrinų aliejaus, druskos, pipirų. Prieš tai tapijokos kamuoliukus reikia mirkyti vandenyje 8 valandas. Išmirkytą tapijoką virkite 200 gramų vandens ant silpnos ugnies, pridėdami šafrano ir druskos. Kai padažas sutirštės, nukelkite jį nuo viryklės ir atvėsinkite šaldytuve. Lengvai sūdytą tuną supjaustykite dideliais kubeliais, pabarstykite laiškiniais česnakais, druska, pipirais, apšlakstykite citrinų aliejumi, užpilkite tapiokos padažu. Patiekite su tapijokos grūdais.
- Manijokų tyrė su mėsa … Vieną kilogramą jautienos mirkome vandenyje per dieną, po to vandenį nusausiname, supilame šviežią ir dedame ant ugnies virti. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje ir, paruošę, išimkite iš keptuvės, o tame pačiame aliejuje mes siunčiame virtą jautieną kepti iki auksinės rudos spalvos. Druska ir pipirai. 1 kilogramą manioko miltų (javų) išvirkite dviejuose litruose vandens, kol suminkštės. Paruošę vandenį, išleiskite vandenį, įpilkite karšto pieno, sviesto ir gerai išmaišykite. Patiekite bulvių košę su mėsa ir keptais svogūnais.
Visi manioko receptai yra lengvi, tačiau patiekalai yra energingi ir originalaus skonio.
Kaip valgyti manioką - žiūrėkite vaizdo įrašą:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kasava yra augalas, kuris yra pagrindinis maisto produktas keliose atogrąžų šalyse. Jo šaknys kartais pasirodo mūsų lentynose. Jie turi turtingą vitaminų ir cheminę sudėtį ir ne tik papuoš egzotišką stalą, bet ir užkerta kelią daugeliui ligų.
