„Saint-Necter“sūrio gaminimo ypatumai. Naudingos prancūziško sūrio savybės. Kas geriau susilaikytų nuo jo naudojimo? Maisto gaminimo būdai, įdomūs faktai ir trumpa produkto istorija.
„Saint-Necter“yra pusiau minkštas prancūziškas sūris, gaminamas griežtai ribotoje geografinėje vietovėje-Mont-Dore aukštumose. Produktas yra sertifikuotas AOC, garantuojantis regioninę nuosavybę ir aukštus kokybės standartus. Prestižinė etiketė buvo gauta tik 1955 m., Nors Saint-Necter sulaukė populiarumo ir populiarios meilės valdant Liudvikui XIV. Produktas yra paruoštas iš pasterizuoto tik Salerijos karvių pieno, auginamo natūraliomis sąlygomis natūraliu pašaru. Galvų skersmuo yra apie 20 cm, o svoris-1,5-2 kg. Pluta kieta, ryškus šiaudų kvapas. Sūrio minkštimas - tvirtas, bet minkštas, kreminės tekstūros ir subtilios geltonos spalvos su riešutų, grybų ir prieskonių aromatu. „Saint-Necter“turi unikalų daugialypį skonį, kurį ypač gerai pabrėžia raudonieji Burgundijos vynai.
„Saint-Necter“sūrio gaminimo ypatumai
„Saint-Necter“yra paruoštas pagal klasikinę technologiją su nedideliais neatitikimais spaudimo etape:
- Pienas kaitinamas iki 32 laipsnių, sumaišomas su mezofiliniu fermentu, po to pridedamas pieno krešėjimo fermentas ir kurį laiką paliekamas kultūroms atlikti savo darbą.
- Kai susidaro varškės masė, ji supjaustoma ir perkeliama į suspaudimo formą, naudojant lengvus svorius. Būtent šis žingsnis ir trumpas nokinimo laikas suteikia sūriui subtilią minkštą tekstūrą.
- Po pirminio presavimo sūris mirkomas druskos tirpale ir vėl spaudžiamas.
- Kitas žingsnis-išdžiovinti sūrį ant rugių šiaudų, o tai prisideda prie būdingo Saint-Necter kvapo, ir tada jis pašalinamas į rūsius brandinti. Idealios sąlygos: temperatūra - 10-12 laipsnių, drėgmė - 90-95%.
Senėjimas trunka nuo 5 iki 8 savaičių. Periodiškai galvos apverčiamos. Vienos galvutės, sveriančios 1,5–2 kg, gamybai reikia maždaug 14 litrų pieno.
Ruošiant Saint Nectera namuose, kyla dvi problemos. Pirma, gana sunku rasti aukštos kokybės žaliavų ir specialių ingredientų, antra, beveik neįmanoma sukurti tinkamas klimato sąlygas brandinimui. Šiuos sunkumus galima įveikti vadovaujantis aiškiomis profesionalo instrukcijomis, todėl jei norite išmokti virti tikrą prancūzišką sūrį, geriausias sprendimas būtų mokytis specialiuose sūrio gamybos kursuose.
„Saint-Necter“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Saint-Necter“sūrio kalorijų kiekis yra 300–350 kcal 100 gramų. Skaičių svyravimus lemia sezoniniai pieno pokyčiai, brendimo laikas ir kai kurie kiti veiksniai.
Verta paminėti, kad sūryje yra daug riebalų - 45%, o tai reiškia, kad mažai tikėtina, kad jis ras vietą racione. Tačiau produktas puikiai papildys visavertę dietą: „Saint-Necter“, kaip ir bet kuris kitas sūris, turi daug vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (ypač kalcio ir fosforo).
„Saint Necter“sūrio privalumai
Į sūrį įtrauktos maistinės medžiagos suteikia daug naudingų savybių, iš kurių pagrindinės yra:
- Stiprinti kaulinį audinį, dantis ir nagus … Sūris yra rekordinis kalcio, svarbiausio mūsų organizmui mineralo, kiekis. Kai organizmas yra demineralizuotas, pavyzdžiui, dėl rūgštėjimo, kalcio atsargos pirmiausia imamos iš kaulų, dantų, nagų. Šį skolinimąsi sunku pastebėti, ypač kai kalbama apie kaulus. Mineralų trūkumas gali kauptis ilgą laiką, kol tai sukels rimtų pasekmių-rimtų sužalojimų „iš pirmo žvilgsnio“ir ilgalaikių gijimo lūžių pavidalu. Labai svarbu sekti kasdienį kalcio kiekį ir jį koreguoti, o Saint Necter sūrio nauda atliekant šią užduotį yra akivaizdi. Beje, esmė yra ne tik tai, kad produkte yra daug kalcio, bet ir tai, kad jis gerai įsisavinamas - sūryje yra elementų, lydinčių geresnį jo įsisavinimą - fosforo ir vitamino D.
- Baltymų trūkumo papildymas … „Saint-Necter“sūryje yra visavertis baltymas, gerai subalansuotas aminorūgščių sudėtyje. Jis efektyviai absorbuojamas ir atlieka daugybę gyvybiškai svarbių organizmo funkcijų. Produkte ypač gausu amino rūgšties triptofano, kuris yra džiaugsmo hormono - seratonino „provitaminas“.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai ir medžiagų apykaitos procesams … Šios dvi svarbiausios savybės suteikia sūriui vitaminų B. Šios grupės vitaminų trūkumas neigiamai veikia beveik visų audinių ir sistemų darbą. Ypač nukenčia medžiagų apykaitos procesai ir centrinė nervų sistema. Papildydami jų trūkumą reguliariai vartodami sūrį, galite tikėtis pagerinti virškinimo, energijos apykaitos ir smegenų veiklos procesus.
Taip pat egzistuoja mokslinė teorija, kad sūris yra puikus būdas padidinti vaisingumą ir užkirsti kelią erekcijos sutrikimams.
Skaitykite daugiau apie „Pelardon“sūrio naudą sveikatai
„Saint-Necter“sūrio kontraindikacijos ir žala
Kontraindikacijos naudoti Saint-Necter sūrį pirmiausia taikomos žmonėms, sergantiems antsvorio … Sūrio riebalų kiekis 45% yra visiškai nepriimtinas žmonių, turinčių padidėjusią nutukimo riziką, mityboje.
Taip pat reikia būti atsargiems ragaujant sūrį kenčiantiems nuo alergijos, pieno produktai yra labai dažnas alergenas.
Naudojimo apribojimas yra ir laktazės trūkumas, šiuo atveju turite pasikliauti ligos sunkumo forma. Jei jis yra lengvas, leidžiama valgyti porą mažų skiltelių, jei jis yra vidutinis ar sunkus, geriau visiškai atsisakyti produkto.
Beje, sūrio paros dozė sveikam žmogui yra ribota: jo negalima suvalgyti daugiau nei 50–80 gramų. Šį apribojimą lemia du veiksniai: pirma, produktas turi daug riebalų; antra, padidėjęs natrio kiekis, kuris paaiškinamas sūrio mirkymu sūriame tirpale. Natris yra mineralas, gyvybiškai svarbus organizmui tam tikrais kiekiais, tačiau padidėjęs jo vartojimas kelia daug pavojų.
„Saint-Necter“sūris taip pat gali būti žalingas, jei yra liga, kuri rodo terapinę dietą. Prieš naudodami produktą, šiuo atveju būtinai pasitarkite su gydytoju.
Receptai su Saint Necter sūriu
„Saint-Necter“yra universalus produktas. Taikymą virtuvėje jam sunkiau rasti nei rasti. Tai bus puikus priedas prie beveik bet kokio patiekalo: jis gali būti dedamas į sočią kreminę sriubą, bet kokį karštą patiekalą, pyragą, picą, salotas ar tiesiog ant sumuštinio.
Štai keletas gerų Saint Necter sūrio receptų naudojimo būdų:
- „Champignauvergne“yra tradicinis prancūzų patiekalas … Pievagrybius (400 gramų) supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite 5-7 minutes svieste ant vidutinės ugnies. Įpilkite supjaustyto sūrio (100 gramų). Atskirai išplakite kiaušinius (3 gabalus) su miltais (50 gramų) ir minkštu sviestu (50 gramų), praskieskite pienu - turėtumėte gauti blynų tešlos konsistenciją. Pasūdykite mišinį, įberkite pipirų, muskato riešuto pagal skonį. Supilkite mišinį ant grybų ir sūrio. Kai pluta iš vienos pusės bus auksinė, apverskite ir palaukite, kol kita pusė „paauksuos“. Grybą valgykite karštą, ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų.
- Prancūziškas gratinas … Rūkytą vištienos krūtinėlę (300 gramų) sulenkite į puodą ir užpilkite grietinėle (300 ml), užvirkite, išjunkite ugnį ir palikite 5 minutėms. Nuimkite krūtinę ir vietoj to įdėkite Saint-Necter gabaliukus (150 gramų) į karštą grietinėlę. Smulkiai supjaustykite porus (6 kotelius), lengvai troškinkite ant silpnos ugnies. Kepimo indą ištepkite sviestu, sudėkite svogūnus, tada vištieną ir uždenkite grietinėlės sūrio mišiniu. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Kepti makaronai su pomidorais ir sūriu … Virkite makaronus (300 g) iki aldento. Kepimo indą ištepkite sviestu, paskleiskite makaronus. Kitą sluoksnį sudėkite į plonus pomidorų gabalėlius (2 gabalėliai), tada sutarkuokite ant smulkios Saint-Necter trintuvės (100 gramų). Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite džiovintų česnakų ir itališkų žolelių. Ant viršaus užpilkite šiek tiek grietinės pagal skonį. Plaukite indą 20 minučių 180 laipsnių kampu.
- Turkijos sūrio sriuba … Kalakutienos filė (500 gramų) sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Užvirkite, įberkite druskos, suberkite pipirus, lauro lapą. Virkite pusvalandį, išdėliokite mėsą. Vietoj to sudėkite kubeliais pjaustytas bulves (400 gramų), virkite 7 minutes. Tuo tarpu keptuvėje praeikite smulkintus svogūnus (150 gramų) ir tarkuotas morkas (180 gramų). Smulkiai supjaustykite mėsą, padėkite ją prie bulvių, nusiųskite daržoves iš keptuvės ir tarkuotą sūrį (200 gramų) į tą pačią vietą - kad būtų lengviau sutarkuoti, pirmiausia įdėkite į šaldiklį. Viską kartu virkite 5-7 minutes. Sutarkuokite Saint-Necter (150 gramų), smulkiai supjaustykite žoleles (pagal skonį). Karštą sriubą supilkite į dubenėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Valgykite su traškia batonu ar skrebučiais.
- Soti pica … Išvirkite vištienos krūtinėlę (200 gramų), atvėsinkite, smulkiai supjaustykite. Iškočiokite gatavą picos tešlą (500 gramų), aptepkite mėgstamu pomidorų padažu (350 gramų). Įdėkite vištieną, tada tarkuotą Saint Necter (100 gramų) ir mocarelos skilteles (150 gramų). Ant viršaus užpilkite smulkintų bazilikų (50 gramų) ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Jei norite paragauti „gryno“Saint-Necter skonio, supjaustykite jį plonais griežinėliais ir patiekite su uogų uogiene, riešutais ir raudonuoju vynu.
Įdomūs faktai apie Saint Necter sūrį
„Saint-Necter“sūris verdamas ištisus metus, tačiau tikri žinovai gali lengvai atskirti vasaros ir žiemos veisles. Pirmieji turi sodresnį skonį su gėlių ir žolelių užuominomis, nes karvės yra laisvose ganyklose ir valgo šviežias ganyklas. Žiemos sūris yra neutralesnio skonio, nes gyvūnai šiuo laikotarpiu minta šienu.
„Saint-Nectaire Latier“ruošia pramonės įmonės, „Saint-Nectaire Fermier“-ūkiai. Galite juos atskirti ne tik pagal pavadinimą, bet ir pagal etiketę, pirmuoju atveju jis yra žalios kvadrato formos, antrasis - apvalus arba ovalus tos pačios spalvos.
Tačiau tiek vienas, tiek kitas sūris gali pasigirti aukščiausios kokybės. Tačiau „Fermier“ruošiamas tiesiogiai iš šviežio pieno, o gamyboje jie dirba su pasterizuotomis žaliavomis. Dėl šios priežasties, beje, Saint -Necter ūkis nerekomenduojamas žmonėms su susilpnėjusia gynybos sistema - termiškai neapdorotame piene gali būti bakterijų, pavojingų imunodeficitui.
„Saint-Nectaire Fermier“kainuoja dvigubai daugiau nei pramoninis, tačiau su paklausa problemų nekyla. Jis net neeksportuojamas, bet greitai ir su malonumu valgomas šalies viduje, nepaisant to, kad gamybos apimčių sklaida nėra tokia didelė. Gamyklos gamina apie 7000 tonų sūrio per metus, o ūkininkai - 5500 tonų. O artimiausiu metu pastarasis žada dar didesnę sėkmę: ekspertai teigia, kad gamybos mastu Saint-Nectaire Fermier netrukus aplenks Saint-Nectaire Laitier.
Pasak legendos, sūris savo vardą gavo XVI amžiuje, kai jį karaliui Liudvikui XIV pristatė maršalka, vardu Henri de Senector - jis buvo pramintas šventuoju Nektarijumi. Pažymėtina, kad tas pats maršalkas atliko svarbų vaidmenį populiarinant dar du prancūziškus sūrius - „Cantal“ir „Salers“.
„Saint-Necter“yra minkštas prancūziškas sūris, turintis įvairiapusį skonį, kuriame yra riešutų, grybų ir prieskonių natų. Virimo metu produktas yra universalus, jis gali būti naudojamas ruošiant beveik bet kokį patiekalą, tačiau jis taip pat yra geras kaip nepriklausomas užkandis. Puikus skonis nėra vienintelis teigiamas Saint-Necter bruožas. Šiame sūryje yra naudingų maistinių medžiagų ir jis teigiamai veikia organizmą, kai vartojamas saikingai ir nėra kontraindikacijų.
