„Burenkaas“sūrio aprašymas, gamybos būdas. Energinė vertė ir poveikis organizmui reguliariai naudojant. Naudokite receptuose ir įdomiuose faktuose apie ūkio produktą.
„Burenkaas“arba „Boerenkas“yra kietas sūris iš Nyderlandų, vadinamas ūkio „Gouda“. Pagrindiniai skirtumai: žaliava - nenugriebtas pienas, ilgas nokinimo laikotarpis - nuo 2 metų. Aromatas - riešutinis, sūrus, intensyvus; skonis - kartokas, migdolinis, vaisinis; spalva - geltona su balkšvomis dėmėmis ar linu; tekstūra - kieta, tanki, pjaunant trupėja. Pluta natūrali, šviesiai ruda, su oranžiniu atspalviu. Jis pagamintas suplotų cilindrų pavidalu - „ratai“su užapvalintais kraštais, galvučių svoris yra nuo 3 iki 14 kg.
Kaip gaminamas „Burenkaas“sūris?
Norėdami gauti 1 kg galutinio produkto, paruoškite 10–11 litrų žaliavos. Tačiau reikia nepamiršti, kad kiekvienas tokio tipo sūrio cilindras sveria ne mažiau kaip 3 kg, todėl turėtumėte paruošti ne mažiau kaip 33–35 litrus pieno. Į indą pilamas atšaldytas vakarykštis pienas ir rytinis pienas, dar šiltas.
Kaip gaminamas „Burenkaas“sūris
- Pienas pašildomas iki 32 ° C temperatūros - pastoviam režimui palaikyti rekomenduojama naudoti vandens vonią.
- Įpilamas sausas mezofilinis starteris, leidžiama mirkyti, sumaišomas, paliekamas 50–60 minučių ir tikrinamas žaliavos rūgštingumas - jis turi likti ties PH 6, 55.
- Įpilama fermento ir susidaro tankus krešulys - paprastai tai trunka 30–40 minučių. Patikrinkite, ar nėra švarios pertraukos, keldami peilio ašmenimis.
- Cala yra supjaustyta. Sūrio grūdelių dydžiai - 1x1 cm. Lėtai maišykite, palaikydami pastovią temperatūrą, 10 minučių.
- 1/5 išrūgų pakeiskite 33 ° C temperatūros vandeniu. Ruošiant „Burenkaas“sūrį, skystis virinamas mažiausiai 18–22 minutes. Atvėsinkite nenuimdami dangčio.
- Tarpinės žaliavos kaitinamos iki 35 ° C 1 ° C / 7 minučių greičiu, minkant labai lėtai, vertikaliais judesiais pakeliant varškės grūdus iš apačios.
- Skystis vėl nusausinamas - apie 40% - ir pakeičiamas švariu virintu vandeniu. Minkykite ir vėl pašildykite, laikydamiesi tų pačių sąlygų - tik iki 38 ° C. Leiskite nusistovėti 5-7 minutes ir išrūgas nusausinkite taip, kad jos pasiektų nuplautų sūrio grūdelių paviršių.
- Formos išklotos drenažo šluoste, o varškės sluoksnis klojamas neatskiriant skysčio. Palikite 15-20 minučių ir nustatykite priespaudą.
- Krovinio svoris palaipsniui didinamas 2-3 kg, įvertinant išrūgų išsiskyrimą. Pirmasis perversmas ir slėgio padidėjimas po pusvalandžio, vėliau - dar po valandos. Spaudimas trunka 3-4 valandas.
- Sūdymas yra šlapias, 20% sūrymo temperatūra yra 15–17 ° С.
- Po 8 valandų galvos dedamos ant stovo išdžiūti kambario temperatūroje, paliekamos 2 dienas, kol pluta išdžiūsta. Patikrinkite delnu.
- Sūris 2-3 sluoksniais padengiamas skystu lateksu, paliekamas stovėti, kol polimeras sustings, dar 2 dienas esant 16 ° C temperatūrai ir 75% drėgmei. Mikroklimatas kameroje brendimo metu: temperatūra - 12-16 ° С, drėgmė - 75-80%. Savaitė keičiama kasdien, kitą savaitę - kartą per 48 valandas, paskui - kartą per 3 dienas.
Reikėtų pažymėti, kad Nyderlandų moterys užsiėmė „Burenkaas“sūrio gamyba. Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje ir daugelyje šalių vyrai dirba sūrių gamyklose. Nepaisant to, kad ūkiuose daugelis procesų yra mechanizuojami (žaliavų pristatymas ir kalcio pjaustymas), galvutės minkomos, spaudžiamos ir sukamos rankiniu būdu. Kmynai ir ožragės dažnai naudojami kaip priedai. Visos kitos skonio gerinimo ir originalios tankios tekstūros kūrimo paslaptys perduodamos iš kartos į kartą.
„Burenkaas“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Gamybos metu GMO grupės medžiagos neįvedamos. Pasterizavimas atliekamas 60 ° C temperatūroje, naudingos medžiagos iš pieno iš grietinėlės neskyla.
„Burenkaas“sūrio kalorijų kiekis yra 368–385 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24-25 g;
- Riebalai-31, 5-32-5 g;
- Angliavandeniai - iki 0,8 g.
Pagrindiniai vitaminai yra tokoferolis, retinolis, piridoksinas, cholinas, folio rūgštis, kalciferolis ir kobalaminas. Mineralai: kalcis, kalis, magnis, manganas, geležis, chloras, cinkas. Didelis natrio kiekis (1,7 g 100 g) paaiškinamas virimo technologija.
Jei ožragė buvo naudojama kaip kvapioji medžiaga, padidėja geležies ir vario, kmynų - tų pačių medžiagų ir papildomai askorbo rūgšties kiekis.
Riebalai „Burenkaas“sūryje 100 g:
- Cholesterolis - 102 mg;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 20 g.
Tarp esminių amino rūgščių vyrauja leucinas, lizinas, valinas ir fenilalaninas; tarp neesminių yra serinas, tirozinas, asparto rūgštis ir glutamo rūgštis.
Nepaisant to, kad produktas nėra dietinis, rekomenduojama jį įtraukti į svorio metimo dietas, jei figūrai formuoti naudojami specialūs pratimai. Energijos, gautos iš 80 g porcijos, pakanka valandai aktyvių treniruočių.
„Burenkaas“sūrio privalumai
Dėl didelio kalcio kiekio stiprėja kaulinis audinys ir dantų emalis, stabdomas osteoporozės, artrozės ir ėduonies vystymasis. Fosforas paskirsto energiją visame kūne, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, gyvybinę veiklą ląstelių lygiu.
Tačiau tai ne vienintelė „Burenkaas“sūrio nauda. Vartojimas 3-5 kartus per savaitę:
- Stabilizuoja virškinimo procesus, padidina žarnyno floros veiklą, neleidžia vystytis puvimo procesams. Valgymo metu ant virškinimo trakto gleivinės susidaro apsauginė plėvelė, apsauganti nuo agresyvaus tulžies ir druskos rūgšties poveikio.
- Pagerina fermentų gamybą. Paspartina vitaminų ir mineralų komplekso įsisavinimą iš visų produktų, patiekiamų su sūriu.
- Padidina atsparumą stresui ir impulsų laidumą, pagerina nuotaiką, padeda greitai užmigti.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, pagreitina kraujotaką.
Vaistinės ožragės dedamos į beveik visas fermentuoto fermento pieno versijas. Dėl šio papildo reguliarus vartojimas sumažina cukraus kiekį kraujyje, skatina raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų) gamybą ir pailgina jų gyvavimo ciklą. Tai padeda greitai atsigauti po sekinančių ligų, nugalėti tokią pavojingą infekciją kaip tuberkuliozė.
Gamybos metu varškė daug kartų plaunama, kad sumažėtų rūgštingumas. Vėliau, ilgai fermentuojant, pieno cukrus beveik visiškai virsta. Esant laktazės trūkumui, pasireiškiant neišreikštais simptomais, leidžiama valgyti 30 g šios veislės 1-2 kartus per savaitę.
„Burenkaas“sūrio kontraindikacijos ir žala
Rekomenduojama „Burenkaas“sūrio paros dozė moterims yra 50–60 g, vyrams-70–80 g. Esant nutukimui ir būtinybei vadovautis figūra, ši „dozė“sumažėja perpus. Piktnaudžiavimo reikia atsisakyti paūmėjus pankreatitui ar tulžies diskinezijai.
Sūrio „Burenkaas“vartojimas kenkia sunkiems podagros, cistito, hipertenzijos ir pielonefrito simptomams. Šios ligos nėra absoliučios kontraindikacijos vartoti, tačiau dėl padidėjusio druskingumo įvedimą į dietą reikia laikinai nutraukti.
Nepaisant to, kad „Burenkaas“, kaip jau minėta, pagerina nuotaiką, neturėtumėte į ją atsiremti po ūmaus streso, kurį patyrėte po pietų. Dėl tonuso didinimo savybių gali atsirasti per didelis susijaudinimas, o tai dar labiau sukels nemigą. Be to, produkte yra amino rūgšties triptofano, kuris gali sukelti į migreną panašius galvos skausmus ir košmarus.
Fermentuoti pieno produktai, pagaminti iš žalio pieno, turi didelę mikrobiologinę riziką užsikrėsti listerioze ir salmonelioze. Todėl juos reikia atsargiai įvesti į nėščių, žindančių ir mažų vaikų mitybą. Tačiau reikia pažymėti, kad per pastaruosius 30 metų, naudojant šią veislę, nebuvo stebimas nė vienas ligos atvejis.
Yra alerginės reakcijos pavojus, ypač pridėjus prie papildomų priedų - ožragės ar kmynų. Jei netoleruojate laktozės, šią veislę turėtumėte naudoti atsargiai.
