„Valence“sūrio gamybos ypatybės. Sudėtis, nauda ir žala. Sūrio naudojimas gaminant maistą. Įdomūs receptai.
„Valence“yra prancūziškas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto ožkos pieno. Standartinis gabalas sveria apie 250 g ir siekia 7 cm aukščio. Ji turi sutrumpintos piramidės formą. Produktas yra istorinio Uogų regiono, esančio Luaros žemėse, požymis. Sūris gaminamas vasaros ir rudens sezonais. Šiuo laikotarpiu ožkos valgo šviežią žolę. Produktas subręsta maždaug 4-5 savaites. Tai atliekama džiovykloje, kurioje yra 80% drėgmės ir gera ventiliacija. Ten sūris pradeda būti padengtas melsvu pelėsio sluoksniu (Penicillium candidum ir Geotrichum candidum). Tada Valence apibarstoma sūdytais vaismedžių pelenais, kad pagerėtų skonio ir aromato savybės.
„Valence“sūrio gamybos ypatybės
„Valance“sūrio gamybos pagrindas yra aukštos kokybės ožkos pienas. Kuo švaresnis jo kvapas, tuo geresnis bus gatavo produkto skonis. Šios rūšies sūris gaminamas vasarą ir rudenį, kai pienas sugeria maksimaliai maistinių medžiagų.
„Valence“sūrio gaminimo ypatybės:
- Šviežias neperdirbtas pienas kaitinamas ant silpnos ugnies iki 22 ° C ir nukeliamas nuo viryklės. Ant paviršiaus pilama mezofilinė pradinė kultūra miltelių pavidalu ir pridedama dviejų kultūrų forma - Geotrichum Candidum ir Penicillium Candidum. Priedai sugeria drėgmę vos per 3 minutes. Šiuo metu reikia švelniai sumaišyti visą masę.
- Atskirai kalcio chloridas ir fermentai praskiedžiami 50 ml vandens. Gautas mišinys supilamas į pieną ir sumaišomas. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite ant stalo 18 valandų. Neleidžiama papildomai kaitinti ar per daug atvėsinti pieno gabalėlio. Temperatūra turi būti kambario temperatūra. Pasibaigus šiam laikui, inde susidaro išrūgų dengtas baltymų krešulys.
- Plonas sluoksnis iš gauto krešulio supjaustomas šaukštu, kuris nedelsiant dedamas į tinkamos formos indus. Prie išėjimo turėtumėte gauti iki 7 cm aukščio piramides su sutrumpinta viršūne. Per kelias valandas masė sutankinama, taip formuojama būsima sūrio galva. Formos gali būti uždengiamos rankšluosčiu ir paliekamos 2 dienoms, nepamirškite išpilti išsikišusio serumo.
- Skanumo gerinimo paslaptis slypi vaismedžių medienos pelenų panaudojime. Taigi, gautos ruošiniai išdėstomi ant švaraus sauso paviršiaus, šiek tiek dedami ir iš visų pusių apibarstomi šiuo paprastu ingredientu. Norint pasiekti vienodą pasiskirstymą, naudojamas mažas sietelis.
- Tada galvos dedamos į padėklą, kurio apačia iš anksto yra išklota popieriniais rankšluosčiais ir drenažo kilimėliu. Kitą dieną nuimkite sugeriančią medžiagą, nuvalykite formą ir kilimėlį.
- Tada sūris paliekamas dar 10 dienų, nepamirštant pašalinti kondensato, kai jis susidaro. Optimali laikymo temperatūra yra 8 ° C.
- Brandinimo procesas yra susijęs su laipsnišku subtilios plutos susidarymu ir vėlesniu pelėsio atsiradimu ant jo paviršiaus. Šiuo metu minkštimas vis dar gerai išlaiko savo formą.
- Po 3–4 savaičių „Valance“sūris įgauna ypatingą minkštimo konsistenciją: kai jis supjaustomas, minkštas vidus ištraukiamas peiliu. Be to, šiam sūriui būdingas pikantiškas skonis ir nuostabus aromatas.
Valence sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Valance“sūrio kalorijų kiekis yra 322 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 16,7 g;
- Riebalai - 27,5 g;
- Angliavandeniai - 2,1 g.
Ožkos piene yra vitaminų B, E, A ir C. Jame yra daug kalcio, geležies, kalio, fosforo ir yra nepakeičiamų amino rūgščių:
- Valine;
- Metioninas;
- Izoleucinas;
- Histidinas;
- Triptofanas;
- Fenilalaninas;
- Tirozinas;
- Argininas;
- Metioninas;
- Cisteinas;
- Treoninas;
- Lizinas;
- Fenilalaninas;
- Leucinas.
Produktas dažnai įtraukiamas į sportininkų ir besilaikančių dietą dietą. Tai nenuostabu, nes „Valence“sūrio sudėtis teigiamai veikia virškinimo procesus ir prisotina organizmą būtiniausiais vitaminais.
Peržiūrėkite „Vieux Pane“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Valance sūrio privalumai
Tarp sūrių „Valance“išsiskiria dviem svarbiomis teigiamomis savybėmis: pelėsiu ir ožkos pienu. Jis absorbuojamas greičiau, maitina organizmą gyvybiškai svarbiais komponentais ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Valance sūrio privalumai:
- Stiprinimas amino rūgštimis … Organizmas negali pats gaminti kai kurių organinių junginių ir gauna tik su maistu. Valinas ir histidinas veikia ląstelių regeneraciją, pagreitina sužeistų vietų gijimą.
- Stiprinti kaulus ir dantų emalį … Makro ir mikroelementai atkuria raumenų ir kaulų funkciją, teigiamai veikia jungiamąjį audinį. Jie taip pat apsaugo nuo osteochondrozės, osteoporozės, artrito ir displazijos.
- Nervų sistemos normalizavimas … Dėl pantoteno rūgšties buvimo sūris veikia antinksčių hormonų gamybą, teigiamai veikia fermentus. Kūnas gauna energijos ir gali atlaikyti stresines situacijas.
- Odos būklės gerinimas … Vitaminas A lygina ir drėkina epidermį, balina amžiaus dėmes, stabilizuoja lipidų pusiausvyrą ir pašalina toksinus.
- Virškinimo trakto mikrofloros atstatymas … Pelėsinis sūris padeda sustabdyti vėmimą ir viduriavimą, gydo pūlinius, pašalina toksinus ir sunkiųjų metalų druskas.
- Sumažinti ultravioletinių spindulių poveikį … Pelėsinis sūris skatina melanino gamybą epidermyje, kuris apsaugo nuo saulės nudegimo.
- Hormoninio lygio normalizavimas … Vitaminas B5 gamina gliukokortikoidus, kurie padeda nuo miego sutrikimų ir nuovargio.
- Kraujo retinimas … Produkto komponentai neleidžia susidaryti apnašoms, valo kraujagysles. Suvalgius sūrio, žmonės mažiau linkę į insultus ar infarktus.
Mėlynojo sūrio gabalėlyje yra daugiau baltymų nei žuvyje ar mėsoje. Baltymų dėka pagreitėja raumenų audinio formavimasis.
Bonapartas, grįžęs iš nesėkmingos Egipto kompanijos, supyko ir kardu nukirto sūrio viršų.
Kita legenda byloja, kad sūrio forma tiksliai atspindi Valencijos varpinės formą.
1997 m. Sūris gavo aukščiausios kokybės AOC kategoriją ir kontroliuojamą kilmės vietos nuorodą.
Yra 2 sūrio rūšys: „Valance Letier“, apibarstyta augaliniais pelenais, ir „Valance Fermier“, padengta medžio pelenais. Pirmasis yra pažymėtas raudona etikete, o antrasis - žaliu.
Tradicija apibarstyti maistą sūdytais medžio pelenais atsirado Prancūzijoje. Ši procedūra buvo atliekama reguliariai, nes pluta dezinfekavo minkštimą ir neleido vystytis patogeninei mikroflorai. Pelenai taip pat sugeria drėgmės perteklių ir išdžiovina gaminį.
Pastaraisiais metais „Valence“sūrio gamyba išaugo beveik dvigubai.
Gydytojai rekomenduoja po operacijos valgyti pelėsinį sūrį. Produktas atkuria kūną, gydo žaizdas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Valence“sūrį:
Taigi, jūs susipažinote su „Valence“sūriu, sužinojote daugiau apie jo naudingas ir kenksmingas savybes. Būk atsargus! Nepirkite parduotuvėse supakuotų ar supakuotų maisto produktų. Greičiausiai pirksite padirbtą ir prastesnį sūrį. Patikrinkite jo galiojimo laiką, kitaip rizikuojate susirgti žarnyno infekcija ar disbioze.
