TOP -4 receptai su antrojo ryžių patiekalo - biryani namuose gaminimo nuotrauka. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Biryani arba biriyani yra klasikinis Indijos pagrindinis patiekalas, pagamintas iš ryžių, pridedant prieskonių, mėsos, žuvies, daržovių ar kiaušinių. Šis patiekalas yra paplitęs visoje Pietų Azijoje ir arabų šalyse, kur jis gaminamas įvairiausiais variantais. Jis labai panašus į plovą ir patiekiamas paprastoms šeimos vakarienėms, vestuvėms ir kitoms šventėms. Virimo procesas laikomas daug darbo reikalaujančiu, tačiau įdėtos pastangos yra vertos. Rezultatas - skaniai aromatingas ir skanus patiekalas. Mes išsiaiškinsime TOP-4 receptus, kaip gaminti biryani namuose, ir patyrusių virėjų kulinarinius patarimus.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Išskirtinis šio ryžių patiekalo bruožas ir skirtumas nuo standartinio plovo yra tas, kad mėsa ir ryžiai yra virti atskirai vienas nuo kito, o po to sujungiami į vieną ansamblį ir trumpai troškinami.
- Prieskoniai ir padažai biryani gamybai gali būti: ghee, kmynai, gvazdikėliai, lauro lapai, kalendra, kardamonas, cinamonas, šafranas, mėtų žolelės, svogūnai, imbieras, česnakai. Tačiau pagrindinis ir labiausiai paplitęs prieskonis yra pikantiškas karis. Jis dedamas į visus ryžių patiekalus, ir biryani nėra išimtis.
- „Biryani“gali būti visiškai vegetariškas, į jį įeina ryžiai su daržovių kariu, pavyzdžiui, bulvėmis ir baklažanais.
- Jautiena, kiaulė, elnias, kiškis, putpelės, tradicinė vištiena ir net beždžionė laikoma biryani mėsa. Taip pat patiekalas ruošiamas su žuvimi ir krevetėmis.
Biryani arabų kalba
Musulmonai kiaulieną laiko nešvariu gyvūnu, todėl savo maistui mieliau naudoja avino mėsą. Biriani su aviena nepaliks abejingų. Patiekalas yra skanus, sotus ir labai maistingas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 142 kcal.
- Porcijos - 8
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės
Ingridientai:
- Ėriena - 2 kg
- Svogūnai - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskato riešutas - 0,5 vnt.
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Basmati ryžiai - 1 kg
- Imbieras - 10 g
- Česnakai - 15 gvazdikėlių
- Kmynų sėklos - 50 g
- Natūralus jogurtas - 700 g
- Kardamonas - 10 vienetų
- Džiovinti čili pipirai - 25 g
- Druska pagal skonį
Biryani gaminimas arabų kalba:
- Skiedinyje sutrinkite česnaką, imbierą, džiovintą čili, kmyną, kardamoną ir muskato riešutą iki vientisos masės.
- Gautą aštrią pastą perkelkite į dubenį, įpilkite jogurto (600 g) ir stambiais gabalėliais supjaustytos mėsos. Pagardinkite druska, išmaišykite ir šaldykite 2 valandas.
- Puode įkaitinkite ghi (100 g) ir smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite 5-7 minutes, kol paruduos. Tada perkelkite jį į popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Kitoje gilioje keptuvėje įkaitinkite 200 g ghee ir 1 minutę pakepinkite lauro lapus. Įpilkite marinato mėsos, druskos ir, užvirus, troškinkite 45 minutes.
- Nuplaukite ryžius ir virkite iki pusės išvirimo pagal instrukcijas ant pakuotės. Virimui naudokite vandenį, likusį ghee jogurtą ir druską.
- Pusiau virtus ryžius ant mėsos paviršiaus išmaišykite. Ant viršaus užpilkite jogurto ir sviesto mišinį ir pabarstykite keptais svogūnais.
- Puodą sandariai uždarykite ir uždenkite folija, virkite ant vidutinės ugnies 35–40 minučių.
Biryani su vištiena
Vištienos biryani arba aštrus indiškas plovas. Aromatinių prieskonių mišinys patiekalą daro ypatingą. Patiekalas yra labai kaloringas dėl sviesto. Todėl receptas nėra skirtas svorio metimui.
Ingridientai:
- Vištiena - 800 g
- Pomidorų pasta - 1 šaukštas
- Natūralus jogurtas - 100 g
- Masala - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Šviežias imbieras - 3 cm
- Čili pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Ilgagrūdžiai ryžiai - 2, 5 šaukštai.
- Svogūnai - 2 galvutės
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Sviestas - 50 g
Biryani vištienos virimas:
- Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį. Nulupkite česnaką ir praeikite per spaudą. Smulkiai supjaustykite čili. Sumaišykite produktus, įpilkite druskos ir gatavo masala mišinio. Jei nėra paruoštų masala prieskonių, derinkite šiuos maisto produktus: maltą kalendrą, kmynus, juodus pipirus, lauro lapą, čili, muskato riešutą, gvazdikėlius, kardamoną ir pankolį.
- Visa vištiena, supjaustyta porcijomis arba atskirai nuplaukite kojas ar šlaunis, išdžiovinkite ir marinuokite jogurte, pomidorų pasta ir alyvuogių aliejuje. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 4 valandas.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite į ketvirčius žiedais ir nusiųskite į keptuvę su ištirpintu sviestu.
- Kai svogūnas bus auksinis, nusiųskite vištieną kartu su marinatu ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.
- Į beveik paruoštą vištieną įpilkite nuplautų basmati ryžių ir viską užpilkite karštu vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai padengti skysčiu. Druska.
- Indus sandariai uždarykite dangčiu ir troškinkite biryani su vištiena, kol ryžiai išvirs apie 20 minučių, nemaišydami ir neatidarę dangčio.
Daržovių Biryani
Indiškas daržovių patiekalas su ryžiais - biryani turi ryškų skonį. Virimas trunka neilgai, tačiau pasirodo skanus, aromatingas ir ryškus.
Ingridientai:
- Basmati ryžiai - 3 šaukštai
- Sviestas - 15 g ryžiams, 30 g daržovėms
- Razinos - 2 šaukštai ryžiams, 2 šaukštai. daržovėms
- Migdolai griežinėliais - 2 šaukštai
- Ciberžolė - 0,5 šaukštelio
- Sveikos kmynų sėklos - 0,25 šaukštelio ryžiams, 5 sveiki vaisiai daržovėms
- Nesmulkintos kalendros sėklos - 0,25 šaukštelio ryžiams, 1, 5 šaukštelio. daržovėms
- Sveiki kardamono vaisiai - 3 vnt.
- Cinamonas - 1 lazdelė
- Vanduo - 1, 5 šaukštai. ryžiams - 2/3 šaukšto. daržovėms
- Druska - 1 šaukštelis ryžiams, 1 šaukštelis. daržovėms
- Žiediniai kopūstai - 150 g
- Žaliosios pupelės - 100 g
- Jaunos bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Imbieras - 1 cm
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Skrudintas kokosas - 2 šaukštai
Daržovių „Biryani“virimas:
- Norėdami virti ryžius, supilkite juos į sietą, nuplaukite ir sudėkite į puodą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite razinų, migdolų, ciberžolės, kmynų, kalendros sėklų, kardamono vaisių ir cinamono. Viską pakepinkite, retkarčiais pamaišydami, 2 minutes ir suberkite ryžius.
- Ryžius minutę pakepinkite, pagardinkite druska, įpilkite vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę 20 minučių.
- Daržovėms keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite 1 minutę.
- Įpilkite malto česnako su imbieru ir kepkite minutę.
- Į maistą įpilkite nuplautų razinų, migdolų, kalendros sėklų, kmynų ir kardamono ir virkite 2 minutes.
- Žiedinių kopūstų žiedynus, smulkintas žalias pupeles, bulves, morkas nusiųskite į keptuvę ir pagardinkite druska.
- Supilkite vandenį ir virkite, uždengę 4 minutes.
- Į daržovių mišinį įpilkite ryžių, išmaišykite, pagal skonį pasūdykite ir patiekite.
Indijos plovas
Į indišką plovą įpilkite įvairių prieskonių, pradedant nuo valgytojų pageidavimų. Kuo daugiau jų, tuo aromatingesnis ir skanesnis patiekalas pasirodys.
Ingridientai:
- Indijos ryžiai Basmati - 200 g
- Pomidorai savo sultyse - 100 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Anakardžių riešutai - 50 g
- „Biryani“makaronai - 80 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Vanduo - 300 ml
Indijos plovo virimas:
- Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos apie 3-4 minutes.
- Suberkite stambiai sutarkuotas morkas, Biryani pastą ir pakepinkite viską kartu 3 minutes.
- Įpilkite nuplautų ryžių, pomidorų į savo sultis, užpilkite vandeniu, išmaišykite ir uždenkite.
- Užvirkite ir virkite 15 minučių, kol ryžiai išvirs ir sugers visą vandenį.
- 4 minutes iki virimo pabaigos įpilkite anakardžių, išmaišykite ir patiekite.
