Lęšių miltų, gaminamų namuose, aprašymas. Kalorijų kiekis, sudėtis, nauda ir žala, kai jie naudojami maistui. Kokius patiekalus galima virti, produkto istorija ir naudojimas namų kosmetologijoje.
Lęšių miltai yra maisto produktas, gaunamas kuliant ankštines kultūras. Tekstūra pudrinė, spalva priklauso nuo veislės, ji gali būti rausva, gelsva, pilkšvai žalia arba juoda. Kvapas yra šviežias, šiek tiek riešutų atspalvio, be dulkių ir žemės. Jis naudojamas kepiniams kepti ir kaip tirštiklis.
Kaip gaminami lęšių miltai?
Norėdami pagaminti lęšių miltus, pupelės nuimamos brandos metu, kai ankštys pradeda išdžiūti. Mažuose ūkiuose botagai renkami rankomis, dideliuose ūkiuose naudojama antraštė su įmontuotu būgnu, elektra valdomas langas ir pjovimo aukštį reguliuojantis įtaisas. Jie pradeda dirbti ryte, dar neišsausėjus rasai, kad sumažėtų nuostoliai dėl ankšties skilinėjimo.
Lęšių miltų gamyba susideda iš kelių procesų:
- Ankštys supilamos į bunkerį, iš kur jos patenka į separatorių. Kūlimas ir nulupimas atliekamas kintamo greičio įtaisu, kad nepažeistumėte pupelių.
- Prieš šlifavimą lęšiai nuplaunami ir išdžiovinami nukreipta oro srove.
- Jie malami naudojant procesorių su įmontuotomis sietomis su įvairių tipų skylėmis. Procesas kartojamas tiek kartų, kol gaunama vienalytė struktūra. Grūdų dydis yra iki 0,2 mm.
Kaip pasigaminti lęšių miltus namuose, priklauso nuo pasėlių rūšies. Geltonos, raudonos arba rudos pupelės plaunamos, džiovinamos orkaitėje, paskleidžiamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir atidaromos orkaitės durelės, esant 40 ° C temperatūrai. Norėdami pagreitinti procesą, galite periodiškai maišyti. Tada šlifavimas atliekamas naudojant virtuvinį kombainą, mėsmalę ar maišytuvą. Būtina kontroliuoti procesą. Jei per daug ekspozicijos, gausite „pudrą“.
Prieš malimą žaliosios pupelės mirkomos vieną dieną, periodiškai keičiant vandenį - pageidautina kas 3-4 valandas. Tada javai nuplaunami, sumalti šlapi, o po to išdžiovinami, vienu sluoksniu paskleidžiami ant kepimo skardos arba dehidratoriuje. Produktas išdžius kambario temperatūroje, jei bus paskleistas ant maisto pergamento. Po juo dedamas popierinis arba medvilninis rankšluostis, kuris sugeria drėgmę.
Nepriklausomai nuo augalų veislės, kurią naudosite maisto gaminimui, turėsite ją naudoti per 3-5 dienas. Jis greitai pablogėja, net jei laikomas šaldytuve hermetiškame inde. Parduotuvėje įsigytus miltus patartina palikti popieriniame maišelyje arba supilti į lininį maišelį ir įdėti į vėdinamą 10-15 ° C temperatūros patalpą. Produktas išlaiko savo savybes 7 mėnesius, tada naudingos medžiagos suyra, o tai neigiamai veikia skonį.
Lęšių miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje lęšių miltai
Įvairių žemės ūkio augalų rūšių energetinė vertė šiek tiek skiriasi. Kaip žaliava šlifavimui, dažnai naudojamos žalios pupelių veislės (pilkšvai žalios spalvos), kurios turi antrąjį pavadinimą „lėkštė“, suplotoms sėkloms.
Kalorijų kiekis lęšių miltuose yra 310–321 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24 g;
- Riebalai - 1,5 g;
- Angliavandeniai - 50 g;
- Maistinės skaidulos - 11,5 g;
- Vanduo - 13 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 5 mcg;
- beta karotinas - 0,03 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,5 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,21 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1,2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 90 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,5 mg;
- Vitaminas PP - 5,5 mg;
- Niacinas - 1,8 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 672 mg;
- Kalcis, Ca - 83 mg;
- Silicio, Si - 80 mg;
- Magnis, Mg - 80 mg;
- Natris, Na - 55 mg;
- Siera, S - 163 mg;
- Fosforas, P - 390 mg;
- Chloras, Cl - 75 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis, Al - 170 mcg;
- Boras, B - 610 μg;
- Geležis, Fe - 11,8 mg;
- Jodas, I - 3,5 mcg;
- Kobaltas, Co - 11,6 μg;
- Manganas, Mn - 1,19 mg;
- Varis, Cu - 660 μg;
- Molibdenas, Mo - 77,5 μg;
- Nikelis, Ni - 161 μg;
- Selenas, Se - 19,6 μg;
- Titanas, Ti - 300 mcg;
- Fluoras, F - 25 μg;
- Chromas, Cr - 10,8 μg;
- Cinkas, Zn - 2,42 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 43,4 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 2,9 g;
- Sacharozė - 1,81 g.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į didelį amino rūgščių kiekį lęšių miltuose. Tarp nepakeičiamų (12 rūšių) vyrauja argininas, leucinas, lizinas; tarp neesminių - glutamo ir asparto rūgšties, glicino.
Glicinas yra amino rūgštis, nuo kurios priklauso signalų iš išorės suvokimas ir nervų sistemos reakcijos: sužadinimas, slopinimas, gebėjimas prisiminti. Medžiaga netgi sintetinama dirbtinai.
Kitas junginys, suteikiantis maistui pridėtinės vertės, yra izoflavonai. Jie išlieka net po terminio apdorojimo.
Lęšių miltų nauda ir žala priklauso nuo purino kiekio. Todėl kuliant naudojama silpniausios spalvos veislė. Raudonose ir juodosiose pupelėse yra daug šlapimo rūgšties druskų, kurios gali neigiamai paveikti sąnarių sveikatą ir padidinti podagros išsivystymo riziką. Kuo šviesesnė spalva, tuo neutralesnis poveikis kūnui.
Lęšių miltų nauda
Didelis lengvai virškinamų baltymų kiekis sojos miltuose leidžia išlaikyti organizmo energijos atsargas, o vitaminų-mineralų kompleksas-papildyti vitaminų-mineralų atsargas. Kepyklų pramonėje šio tipo ankštinių augalų malimas dedamas į tešlą, kad stabilizuotų kepimo savybes ir pagerintų glitimo savybes.
Lęšių miltų nauda sveikatai:
- Jis stabilizuoja virškinamojo trakto darbą, pagreitina peristaltiką, skatina toksinų ir toksinų pašalinimą.
- Užkerta kelią anemijai ir aterosklerozei, skatina cholesterolio plokštelių, kurios jau įsitvirtino kraujagyslių spindyje, tirpimą.
- Slopina netipinių ląstelių gamybą.
- Padidina organizmo atsparumą agresyviems išorės veiksniams: virusų atakoms, ultravioletinei spinduliuotei.
- Normalizuoja kasos darbą, mažina cukraus kiekį kraujyje.
- Turi priešuždegiminį ir lengvą diuretikų poveikį.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio atsiradimo.
Tradiciniai gydytojai Bulgarijoje naudoja smulkiai sumaltus lęšius, kad išgydytų vėžį. Miltai lygiomis dalimis sumaišomi su džiovintomis bulvių gėlėmis, verdami kaip arbata - 1 valgomasis šaukštas. l. 250 ml skysčio izoliuoti. Po 3 valandų filtruokite ir gerkite per dieną, padalydami į 3 dozes, 40 minučių prieš valgį. Gydymo eiga nustatoma pagal mišinio tūrį. Išgėrus 4 litrus, reikia pailsėti 2 savaites, o tada pakartoti gydymo kursą.
Augalas turi ypatingą savybę - nesikaupia azoto trąšų, toksinų ir sunkiųjų metalų druskų. Todėl produktai, pagaminti iš pupelių malimo, laikomi ekologiškais.
Lęšių miltų kepimo receptų įtraukimas į savo mitybą yra naudingas bet kokio amžiaus. Vyrams tai lėtina degeneracinius reprodukcinės sistemos sutrikimus, moterims, prasidedančioms menopauzėje, slopina karščio bangos. Nauda nėščioms moterims - gerina vaisiaus nervinio vamzdelio formavimąsi, mažiems vaikams stimuliuoja smegenis ir slopina encefalopatijos vystymąsi.
Skaitykite daugiau apie žirnių miltų naudą
Kontraindikacijos ir lęšių miltų žala
Bet koks produktas, net jei jame nėra trąšų, kancerogenų ir toksiškų medžiagų, gali sukelti alerginę reakciją. Jei netoleruojate ankštinių augalų, į dienos meniu neturėtumėte įtraukti patiekalų, pagamintų iš lęšių miltų. Jei simptomai atsiranda vaikščiojant žydinčiame lauke, neturėtumėte naudoti produkto savo namų virtuvėje.
Verta atsisakyti lęšių miltų sergant virškinimo trakto ir organų ligomis. Neigiamas ankštinių augalų poveikis yra padidėjęs vidurių pūtimas, fermentacijos ir puvimo procesų vystymosi tikimybė. Padidėjus dujų susidarymui, atsiranda diegliai ir atsiranda skausmingų pojūčių.
Lęšių miltai gali pakenkti vaikams iki 3-5 metų - šiame amžiuje žarnyno flora yra nestabili, o padidėjusi apkrova išprovokuoja disbiozės vystymąsi.
Jei šlifavimui buvo naudojamos pupelių veislės su raudonos, juodos ar rudos spalvos sėklomis, paūmėjus artrozei, podagrai, osteochondrozei ir urolitiazei, turėsite atsisakyti indų ir kepinių. Kompozicijoje esantys purinai skatina šlapimo rūgšties kaupimąsi sąnariuose ir nuosėdų kaupimąsi inkstuose.
Lęšių miltų receptai
Ankštiniai šlifuojami kaip stabilizatorius dešrose ir aspike, pridedami kepant kepinius, naudojami kaip tirštiklis padažams.
Lęšių miltų receptai:
- Blynai … Kad būtų skaniau, kepti svogūnai naudojami kaip kvapioji medžiaga. Svogūnai supjaustyti ir kepti saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Minkykite tešlą: 2 kiaušinius išplakite su 1, 5 stiklinėmis pieno, įberkite druskos, pipirų, įberkite tiek lęšių miltų, kad gautumėte skystą vienalytę tešlą. Į jį sudėkite svogūnus kartu su likusiu aliejumi. Supilkite į karštą keptuvę kaušeliu ir apkepkite iš abiejų pusių.
- Salma … Vištienos sultinys, 2 l, išvirkite iš anksto, būtinai pridėkite prieskonių, morkų, svogūnų, aromatinių žolelių. Tada jie filtruojami, dedama mėsa. Lęšių miltus, 0,5 kg, persijoti, įberti druskos, įmušti kiaušinį ir supilti vištienos sultinį. Kietą tešlą suvyniokite į sluoksnį ir supjaustykite mažais kvadratėliais. Kiekvienas susukamas į rutulį, suplotas delnais ir viduryje išspaudžiamas duobutė - gaunama figūra, primenanti pelės ausį. Salma verdama sultinyje, supilama į lėkštes, kuriose yra iš anksto supjaustytos (arba grūdėtos) mėsos. Pabarstykite žolelėmis, patiekite, kol atvės.
- Lęšių miltų duona duonkepėje … Dubenėlis pildomas tokia tvarka: 350 ml šilto vandens, 2 valg. l. grietinėlės, 10 lašų alyvuogių aliejaus, 30 g sviesto, 500 g kviečių ir 50 g lęšių, 2 šaukšteliai. druskos. 2 šaukštai. l. cukraus, 1, 5 šaukštelio. greitos kepimo mielės. Nustatykite „pagreitinto kepimo“režimą. Po garso signalo, maišant, supilkite susmulkintas saulėgrąžų sėklas - 2 šaukštai. l., cinamono milteliai - 0,5 šaukštelio. Likus 2–3 minutėms iki kėlimo režimo pabaigos, būsimo kepalėlio paviršius apibarstomas sveikomis sėklomis. Gali prireikti papildomo kepimo laiko.
- Sibiro sriuba … Storasienis puodas ar puodas įkaitinamas saulėgrąžų aliejumi ir smulkiai pjaustytais svogūnais, tarkuotomis morkomis, jame apkepami 3-4 saliero stiebai-1-2 cm gabalėliai, be lapų, pusė jaunos cukinijos-ploni apskritimai. Supilkite 4 šaukštus. l. lęšių miltų ir maišykite, kol susigers riebalai. Vanduo pilamas plona srovele, nenustojant trukdyti, 1,5 litro, įberkite šiek tiek druskos, pipirų. Daržovės paruošiamos. Supilkite sriubą į dubenėlius, kol atvės, ir kiekvieną porciją pabarstykite petražolių ir krapų mišiniu.
Taip pat žiūrėkite sojos miltų receptus.
Įdomūs faktai apie lęšių miltus
Ankštinių kultūra pradėjo augti 3, 5 tūkstančius metų prieš Kristų. Po jo buvo pasodinti miežiai ir kviečiai - jau tada jie pastebėjo, kad derlius padvigubėja. XX amžiuje tyrimų metu buvo nustatyta, kad ankštinių augalų gumbai dirvoje kaupia azoto junginius, taip skatindami javų augimą.
Indai, pagaminti iš lęšių, buvo populiarūs Artimųjų Rytų tautose, o senovės Romoje jie buvo prilyginami afrodiziakams - pastebėta, kad reguliarus vartojimas didina „vyrišką jėgą“. Senovės graikai tikėjo, kad raudonos pupelės padidina vaikų našumą ir darbštumą, o juodos ir geltonos pupelės stiprina karių drąsą.
Įdomu tai, kad Senovės Rusijoje į tešlą pradėta dėti lęšių miltų. Pastebėta, kad duona tampa puresnė ir skanesnė. 1891–1892 m., Užsitęsusios sausros metu, ankštinių augalų malimo procentas kepant duoną pasiekė 70–80%. Iš visų javų buvo renkami tik lęšiai. Jei ne ji, šalyje būtų kilęs precedento neturintis badas. Beje, kultūra ne tik išgelbėjo gyvybes, bet ir padėjo įsitvirtinti pasaulio rinkoje. Daugiau nei 75% buvo auginami eksportui.
Sovietų Sąjungoje šiam pasėliui skirtas plotas buvo 1 milijonas hektarų. Miltai buvo įvedami į dešras, saldumynus, visų rūšių kepinius. Tačiau po Didžiojo Tėvynės karo buvo apsėta tik 30 tūkstančių hektarų, o Indija tapo pagrindine pasaulio rinkos tiekėja. Tai paprasčiausiai paaiškinama, nepaisant bendros mechanizacijos, nuimti derliaus nuėmimo nepelninga - javapjūtė ar kombainai - ankštys sunoksta netolygiai. Indijos valstiečiai ją skina rankomis - Europos darbuotojų darbas yra daug brangesnis, o auginti pramoniniu mastu nėra pelninga.
Produktas naudojamas ne tik maistui. Namų kosmetologijoje kaukės su šiuo ingredientu padės pašalinti smulkias raukšleles, padidins odos tonusą ir sustabdys brangios drėgmės praradimą:
- Receptas atjauninimui … Miltus praskieskite grietine iki pastos konsistencijos, įpilkite 2-3 lašus eterinio aliejaus (nebūtina) ilang-ylang, migdolų ar vynuogių sėklų. Užtepkite ant garintos veido odos ir palaukite, kol ji išdžius. Nuplaukite žaliąja arbata.
- Prieš padidėjusį riebalų kiekį … 2 šaukštai. l. lęšiai sumaišomi su 1 valg. l. medus ir baltymai 1 kiaušinis.
- Norėdami pagerinti odos tonusą … Pagrindinis ingredientas, 2 šaukštai. l., praskiestas alavijo sultimis ir įpilkite šiek tiek medaus.
Nuėmus kaukę, nuplaukite veidą šaltu vandeniu, kad uždarytumėte poras. Patartina patepti maitinamuoju kremu.
Nepaisant to, kad ankštiniai auga auginami „užsienyje“, lęšių miltų galite nusipirkti prekybos centruose. 1 kg kaina Rusijoje yra 145-190 rublių, Ukrainoje-30-50 UAH.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie lęšių miltus:
