Prieskonių aprašymas. Kokia yra adžikos cheminė sudėtis? Kokios yra naudingos ir kenksmingos produkto savybės? Kulinarijos receptai.
Adžika yra aštrus prieskoninis prieskonis, atkeliavęs iš Abchazijos virtuvės. Jis turi sodrią raudoną spalvą, nes yra pagamintas iš raudonųjų pipirų, prieskonių ir česnako. Be to, kad prieskoniai yra mažai kaloringi, jie taip pat pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme ir teigiamai veikia figūrą. Adžika garsėja pikantišku aštrumu ir aitriu aromatu.
Adžikos sudėtis ir kalorijų kiekis
Prieskoniai yra įtraukti į sportininkų ir diabetikų mitybą, nes jie neleidžia kauptis riebalams.
Adžikos kalorijų kiekis yra 59,3 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 3,7 g;
- Angliavandeniai - 5, 8 g;
- Organinės rūgštys - 12,1 g;
- Maistinės skaidulos - 1,4 g;
- Vanduo - 86,8 g;
- Pelenai - 0,7 g.
Vitaminai 100 gramų:
- Vitaminas A, RE - 900 mcg;
- Retinolis - 0,9 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,05 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,05 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,1 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 8,4 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 27,1 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE - 1,7 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 0,7 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 0,666 mg;
- Niacinas - 0,5 mg.
Makroelementai 100 gramų:
- Kalis, K - 240,2 mg;
- Kalcis, Ca - 20,6 mg;
- Magnis, Mg - 15,4 mg;
- Natris, Na - 28,1 mg;
- Siera, S - 8, 1 mg;
- Fosforas, P - 24,1 mg;
- Chloras, Cl - 218,2 mg.
Mikroelementai 100 gramų:
- Boras, B - 72,3 mcg;
- Geležis, Fe - 0,8 mg;
- Jodas, I - 1,7 mcg;
- Kobaltas, Co - 4,2 μg;
- Manganas, Mn - 0,1278 mg;
- Varis, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdenas, Mo - 4,7 μg;
- Nikelis, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidas, Rb - 96, 2 μg;
- Fluoras, F - 12,6 mcg;
- Chromas, Cr - 3,1 μg;
- Cinkas, Zn - 0, 1769 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 gramų:
- Krakmolas ir dekstrinai - 1,4 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 3,4 g.
Mikro- ir makroelementai, sudarantys adžiką, neleidžia vystytis osteoporozei ir kariesui, skatina nagų ir plaukų augimą, stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja kraujodaros procesus. Virškinami angliavandeniai pašalina kenksmingas radioaktyvias medžiagas ir sunkiųjų metalų druskas.
Naudingos adžikos savybės
Dažnai jie bijo į savo racioną įtraukti aštrų maistą, nes mano, kad jie yra nesveiki. Tačiau taip nėra. Adjika sujungia komponentus, kurie turi teigiamą poveikį sveikatai. Šis prieskonis gali pažadinti apetitą, pagerinti maisto įsisavinimą ir pagerinti skonio pojūtį. Tai apsaugo nuo daugelio skrandžio ligų ir padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.
Adžikos nauda yra dėl mineralų buvimo ir pasireiškia taip:
- Padidėjęs smegenų aktyvumas … Prieskonių komponentai pagerina koncentraciją, pagerina atminties procesus, aprūpina smegenis reikiamu deguonies kiekiu ir apsaugo nuo galvos skausmo.
- Kova su apatija ir bloga nuotaika … Adžika suteikia gyvybinės energijos, skatina endorfinų - „natūralaus vaisto“- išsiskyrimą, mažina emocinį stresą.
- Padidinkite nepageidaujamų kalorijų deginimą … Kapsaicinas, kurio yra pipiruose, pagreitina maisto įsisavinimą, stimuliuoja kasos veiklą ir sumažina riebalinio audinio procentą. Taip pat atkuria virškinimo trakto mikroflorą.
- Kepenų ir inkstų funkcijos gerinimas … Cheminė adžikos sudėtis skatina somagomedinų, albumino, fibrinogeno ir imunoglobulinų sintezę, kontroliuoja lipidų apykaitą, paverčia gliukozę glikogenu ir mažina patinimą. Jis taip pat padeda gaminti ATP ir skaidyti peptidus, turi choleretinių savybių.
- Turi teigiamą poveikį intymiai sferai … Prieskoniai klasifikuojami kaip afrodiziakai ir sukelia seksualinio susijaudinimo procesą. Jis plečia kraujagysles, pagreitina kraujo mikrocirkuliaciją, padidina jautrumą, tonizuoja ir gerina vyrų potenciją.
- Paspartina žaizdų gijimą … Adjika pradeda kraujagyslių valymą, dezinfekuoja sužeistas odos vietas ir skatina kraujo krešėjimą.
- Stiprina apsauginę kūno funkciją … Augalų fitoncidai, įtraukti į cheminę prieskonių sudėtį, kovoja su virusiniais, infekciniais ir bakteriniais veiksniais. Adjika vartojamas kvėpavimo takų ligų profilaktikai.
- Teigiamas poveikis kraujotakos sistemai … Produkto komponentai valo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, daro jas elastingesnes ir tonizuojančias. Jie apsaugo nuo širdies priepuolio, išemijos, perikardito, aterosklerozės ir endokardito. Dėl geležies buvimo padidėja hemoglobino gamyba.
Be to, adžika šildo kūną ir padidina energijos potencialą.
Kontraindikacijos ir žala adžikai
Nesvarbu, kiek laiko gali būti naudingų adžikos savybių sąrašas, jei jis vartojamas per daug, jis gali pabloginti savijautą ir sukelti apsinuodijimą maistu. Gali kilti virškinimo trakto funkcijų problemų.
Adjika pakenks kūnui tokiomis ligomis:
- Padidėjęs rūgštingumas … Pacientas jaučia rėmenį, pilvas patinsta, Adomo obuolyje jaučiamas stiprus deginimo pojūtis, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, sunkumas skrandyje ir karčiųjų rūgščių dujų išsiskyrimas iš virškinimo trakto.
- Hipertenzija … Sudedamosios dalys sukelia galvos skausmą pakaušyje, miego sutrikimus, spengimą ausyse, galūnių tirpimą, veido paraudimą, dusulį ir neryškų matymą (atsiranda vadinamųjų „vidurių“).
- Urogenitalinės sistemos ligos … Prieskoniuose yra daug druskos, kuri gali pabloginti išskyras iš šlaplės, sukelti skausmą tarpvietėje ir apatinėje nugaros dalyje.
- Kepenų abscesas … Pacientui pasireiškia intoksikacija, gausus prakaitavimas, karščiavimas, šaltkrėtis, apetito stoka, vidurių pūtimas ir greitas svorio kritimas.
- Lėtinis gastritas ir skrandžio opos … Atsiranda pykinimas, lydimas vėmimo, tachikardija, apsinuodijimas, bendras silpnumas, diržo skausmas ir išmatos. Komponentai dirgina virškinimo trakto gleivinę. Pacientui iš burnos atsiranda nemalonus kvapas.
- Blužnies cista … Atsiranda karščiavimas, pilvo pūtimas, skausmingi pojūčiai, giliai įkvėpus krūtinkaulio, svaigsta galva, pablogėja virškinimo trakto veikla. Adjika ingredientai gali sukelti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.
- Pankreatitas … Vėmimas neatneša palengvėjimo, burnos ertmėje jaučiamas sausumas, dingsta apetitas, ant liežuvio matoma gelsva danga. Oda tampa blyški, o akių sklera pagelsta, staiga sumažėja kraujospūdis.
Nerekomenduojama pridėti prieskonių į nėščių moterų ir vaikų iki 12 metų dietą. Adžika gali sukelti priešlaikinį gimdymą ar persileidimą.
Prieš naudodami adžiką, turėtumėte apsilankyti gastroenterologo ar alergologo biure, atlikti būtinus tyrimus ir nustatyti, ar turite individualų netoleravimą.
Kaip virti adžiką?
Yra keturi esminiai ingredientai, be kurių adžika neveiks - česnakai, aitriosios raudonosios paprikos, žolelės ir druska.
Kad prieskoniai netaptų skysti, pirmiausia pipirus reikia išdžiovinti saulėje. Jei norite atsikratyti pernelyg didelio aštrumo, turite keletą kartų pamerkti į vandenį, pašalinti sėklas ir stiebus.
Žoleles galima lengvai patroškinti sausoje keptuvėje, kad būtų visiškai išgautas skonis.
Žemiau yra klasikinis adžikos gaminimo receptas:
- 3 šaukštai suneli apynių, maltos kalendros ir smulkintų krapų sumaišomi inde.
- 1 kg karšto čili ir 500 g nuluptų česnako skiltelių perpilama per mėsmalę.
- Tada įpilkite petražolių, kalendros, krapų, 3/4 puodelio joduotos druskos ir prieskonių.
- Prieskoniai kruopščiai sumaišomi, perkeliami į sterilizuotą stiklinį indelį ir uždengiami dangčiu.
- Adjika dedama į šaldytuvą per naktį, o po 12 valandų ji bus paruošta naudoti.
Prieš gamindami adžiką, nusipirkite gumines pirštines, akinius ir kaukę, nes ingredientai gali sudirginti ir parausti odą. Jums gali pasireikšti ašarojimas ir diskomfortas nosyje. Kambaryje turi būti gera ventiliacija.
Adžikos receptai
Prieskoniai daugiausia derinami su kukurūzų koše, ryžiais, žuvimi, sriubomis, troškiniais, daržovėmis, pupelėmis ir tortilijomis. Jis patiekiamas su kebabais, kotletais ir kotletais. Jame įtrinama paukštiena, kad vėliau gautųsi kvapni kepta pluta.
Žalioji adžika dera su varške, sūriu, troškiniu, baklažanais ir moliūgų ikrais. Nuo raudonos skiriasi tuo, kad jame yra šviežių žolelių ir pipirų. Tačiau jo galiojimo laikas yra trumpas.
Pastaba! Kokybiškas ir tinkamai paruoštas prieskonis ant duonos pasiskirstys kaip sviestas.
Atminkite, kad adžika į maistą dedama nedideliais kiekiais, kad pagerėtų jo skonis, o ne atvirkščiai. Priešingu atveju rizikuojate sugadinti pagrindinį patiekalą ir sugadinti kūną.
Žemiau rasite įdomių ir paprastų receptų su adjika:
- Avinėlio Kharcho … 300 gramų ėrienos krūtinėlės nuplaunama po tekančiu vandeniu, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir užvirinama. Svogūno galvutė išimama iš lukšto, supjaustoma ir sumaišoma su juodaisiais pipirais. 35 gramai ryžių kruopų mirkomos. 30 gramų pomidorų tyrės lengvai pakepinama alyvuogių aliejuje. Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako ir 15 gramų kalendros. Kai sultinys užvirs, įpilkite ryžių, pipirų svogūnų ir pomidorų tyrės. Virkite apie 5 minutes. Tada jie įmeta česnaką su žolelėmis, 10 gramų adžikos, žiupsnelį apynių-suneli, malto cinamono, 1 šaukštą tkemali, gvazdikėlių ir smulkintų čili žiedų. Užvirkite mišinį, išmaišykite. Leiskite sriubai pastovėti apie 10–15 minučių, kad ji įgautų aromatą, tada supilkite į dubenėlius ir patiekite.
- Aštrūs vištienos sparneliai … Pirmasis žingsnis yra paruošti marinatą. Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako ir sumaišykite su 200 g majonezo, adžika ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Mišiniu įtrinkite kilogramą vištienos sparnelių, uždenkite maistine plėvele ir palikite 2 valandoms. Uždenkite kepimo skardą folija ir padėkite mėsą vienu sluoksniu. Kepkite apie 30-40 minučių. Pradurkite dantų krapštuku, kad patikrintumėte, ar tai padaryta.
- Lobio šalies būdu … 400 gramų šparaginių pupelių supjaustoma per pusę ir virinama maždaug pusvalandį. Palikite atvėsti. 1/2 galvos svogūno supjaustoma plonais griežinėliais ir pakepinama augaliniame aliejuje. Periodiškai įpilkite šiek tiek vandens ir sumaišykite. 100 gramų graikinių riešutų perpilama per mėsmalę, kartu su kapotomis žolelėmis, česnako skiltele, žiupsneliu utskho-suneli, adžika ir svogūnais. Komponentai derinami su virtomis pupelėmis ir užpilami šaukšteliu vyno acto.
- Marinuotas agurkas su perlinėmis kruopomis … Išvirkite 300 gramų jautienos. Nulupkite morkas ir perbraukite per trintuką. Svogūno galva ir 2 skiltelės česnako nulupamos ir smulkiai supjaustomos. Kepkite daržoves saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, suneli apynių, baziliko ir sausos adžikos. 150 gramų perlinių kruopų virinama iki pusės virimo. Nulupkite ir supjaustykite 2 bulves. Perlinės kruopos, keptos daržovės, bulvės įmetamos į gatavą sultinį ir pasūdomos pagal skonį. Virkite dar 5 minutes, įpilkite kapotų žolelių ir kapotų agurkų, kad gautumėte šviežią skonį.
- Kurzė … Į 300 gramų kvietinių miltų įpilama žiupsnelis druskos ir 150 ml vandens. Suminkykite lygią tešlą, apvyniokite ją plastikine plėvele ir palikite pusvalandžiui. 250 gramų jautienos ir 250 gramų ėrienos nuplaunama po tekančiu vandeniu, išdžiovinama rankšluosčiais, supjaustoma skiltelėmis, o po to perpilama per mėsmalę. Pusė svogūno galvos ir krūva kalendros smulkiai supjaustoma ir suberiama į maltą mėsą. Įpilkite 2 šaukštus adžikos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, šiek tiek filtruoto vandens ir druskos. Kruopščiai sumaišykite rankomis. Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, išpjaukite apskritimus, dėkite įdarą ir formuokite kaip koldūnus. Virkite apie 4-5 minutes pasūdytame vandenyje. Tuo tarpu galite paruošti padažą. Česnako skiltelė praeina per spaudą, kartu su žiupsneliu raudonųjų pipirų ir 30 ml vyno acto. Paruoštą pyragą sudėkite į lėkštę, užpilkite padažu ir pabarstykite kalendra.
Norėdami pagerinti adžikos skonį, galite pridėti lauro lapų, šafrano, kalendros ir mairūno. Nesivaržykite eksperimentuoti, derinkite prieskonius su įvairiais patiekalais, kad sužinotumėte, kuris jums patinka.
Įdomūs faktai apie adžiką
Pasak legendos, prieskonius sugalvojo Vidurinės Azijos aviganiai. Piemenys davė gyvūnams druskos, kad jie suvalgytų daugiau žolės ir greičiau priaugtų masės. Pirkliai ėmėsi gudrybės ir sumaišė su prieskoniais. Tačiau patys piemenys įsimylėjo šį mišinį, paįvairino jį Alpių žolelėmis ir suvalgė. Jis taip pat vadinamas ajiktsattsa arba raudonąja druska.
Prieš kelis šimtmečius ajikos komponentai buvo sumalti tarp dviejų specialių lygių akmenų („ahakya“ir „apkhnyga“) iki miltelių būklės.
Klasikiniame Abchazų adžikos recepte nėra pomidorų ir suneli apynių. Jie buvo pradėti dėti siekiant didesnio sultingumo ir specifinio aromato.
Pradinis prieskonių aštrumas po kelių dienų šiek tiek suminkštėja.
Kaip virti adžiką - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Mūsų straipsnyje jūs sužinojote, kaip virti adžiką ir kaip galite papildyti jos skonį. Nekenkite savo sveikatai, naudokite prieskonius naudingai ir neviršykite dienos normos.
