Sužinokite apie naudingąsias aitriųjų pipirų savybes - ar nėščios moterys gali jį valgyti, kokios yra kontraindikacijos, taip pat sudėtis ir kalorijų kiekis. Straipsnio turinys:
- Aitriųjų pipirų naudojimas
- Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
- Čili nauda sveikatai
- Žala ir kontraindikacijos
- Įdomūs faktai
Aitriosios raudonosios paprikos yra prieskonis, deginantis aromatinis prieskonis. Tai tam tikros veislės Capsicum frutescens arba C. annuum atogrąžų krūmo vaisius. Ankštys išdžiovinamos, o po to sumalamos į miltelius. Taip pat yra šio produkto pavadinimų - karčiųjų pipirų arba čili (čili pipirai - raudonieji pipirai), kuriuos visi yra girdėję. Gaminant maistą ir prekiaujant naudojamas pavadinimas „cayenne“, kuris išskiria jį iš mažiau aštrių veislių.
Nuotraukoje pavaizduotas karštas čili krūmas. Karštieji pipirai kilę iš Amerikos tropikų. Pats krūmas yra žemas, apie pusę metro, turi daug ovalių lapų, gėlės yra didelės, šviesios su purpurinėmis dėmėmis. Vaisiaus laikotarpiu ant šakotų stiebų atsiranda apvalių arba pailgų daugiaspalvių geltonų, raudonų, tamsių alyvuogių spalvų uogų. Dabar jis auginamas beveik visur, tačiau Tailande ir Indijoje užima ypatingą vietą. Aitriosios paprikos naudojamos kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.
Aitriųjų pipirų naudojimas
Yra dvi pagrindinės paprikų rūšys: kajeno ir daržovių. Pirmoji rūšis turi mažus šviesiai oranžinius vaisius, priešingai nei antroji, ir kai žemė yra daug lengvesnė nei jos analogas. Stipresnis raudonųjų pipirų aromatas ir aštresnis skonis atsiranda dėl kapsaicino (fenolio junginio, esančio venose, sėklose, odose), kurio nėra saldžiosiose paprikose. Kai jie nori sumažinti „degančią šilumą“maiste, venos ir sėklos tiesiog pašalinamos.
Maisto gaminimas neįsivaizduojamas be pipirų: bet kuri rūšis tinka ne tik kaip prieskonis. Pavyzdžiui, raudonieji čili naudojami švieži, virti (troškinti, skrudinti) ir džiovinti. Pipirų ankštys naudojamos daržovių patiekaluose, konservuojant, o džiovinti pipirai sumalami ir dedami į kefyrą, salotas, sriubas, dedami į mėsą, marinatus. Maži vaisiai kepti, jei oda stora, tada pirmiausia pašalinama. Apskritai sunku įsivaizduoti patiekalą, kuriam nereikia pridėti pipirų, ypač Azijos šalyse. Adžika yra labai populiari pas mus, receptas atkeliavo iš Abchazijos.
Kad karštųjų prieskonių ankštys išliktų ilgą žiemą, jis suveriamas ant siūlų ir pakabinamas sausoje vietoje. Taip yra ir Meksikoje su dideliais čili pipirais, nes jų nacionalinė virtuvė mėgsta gaminti karštus padažus. Prieš gaminant, džiovintos ankštys valomos nuo gyslų ir sėklų, o kad jos nesusitrauktų, keletą minučių pakepinamos karštoje keptuvėje, paskui mirkomos karštame vandenyje ir sumalamos į tyrę primenančią pastą.
Bet kokios rūšies paprikos, keptos ir šaldytos, nepraras savo skonio ir naudingų savybių. Norite užšaldyti šviežią? Ne bėda: porą minučių panardinkite į verdantį vandenį, išimkite, atvėsinkite, suvyniokite į maišelį ir padėkite į šaldiklį.
Medicina taip pat naudoja raudonąsias aitriąsias paprikas. Jo „degančios medžiagos“yra vertinamos. Tinktūrai sukurti naudojamas būtent tokio tipo krūmas. Toks degantis skystis, vartojamas per burną, gerina virškinimą, skatina apetitą ir naikina patogenus. O kas neišgydė raumenų skausmo lipniu pipirų tinku? Apskritai, medicinoje, ne mažiau kaip kulinarijoje, populiari aitrioji paprika: nuo šoko, alpimo, kollaptoidinių ligų, širdies priepuolių, vidinio kraujavimo, kraujotakos trūkumo ir kt.
Pavyzdžiui, Azijos šalyse - Indijoje, Tailande, Vietname karšti pipirai yra prieskonių karalius ir tuo pačiu antibakterinis agentas. Tropikuose dėl karščio mikrobai dauginasi labai greitai, todėl visi patiekalai yra aštrūs. Siekiant sumažinti apsinuodijimo ar užsikrėtimo infekcine liga riziką, aitriąsias paprikas daug vartoja net nėščios moterys., visiškai nerizikuoti gimdyti prieš terminą. Šiaurės šalyse Čilėje draudžiama valgyti moteris laktacijos metu ir laukiant naujagimio, baiminantis, kad didelis kraujo pliūpsnis į organus sukels susitraukimus. Tačiau pietų šalyse net vaikai gimsta su „užkietėjusiu charakteriu“.
Aitriosios paprikos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Šviežios paprikos yra labai sultingos ir jose yra 88% vandens. Aitriosios aitriosios paprikos (žalios) kalorijų kiekis 100 g yra 40 kcal, taip pat:
- Baltymai apie 2 g
- Angliavandeniai apie 8 g
- Riebalai - 0,2 g
- Maistinės skaidulos - 1,59 g
- Mono- ir disacharidai - 5, 11 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 0,02 g
Vitaminai:
- A - 59 mikrogramai
- Beta -karotinas - 0,7 mg
- C - 242, 48 mg
- B1 tiaminas - 0,09 mg
- Riboflavinas B2 - 0,08 mg
- B3 (niacinas) - 0,059 mg
- B6 piridoksinas - 0,3 mg
- B9 - 22,9 mcg
- PP - 0,1 mg
- E - 0,7 mg
- K - 14 mikrogramų
- Cholinas - 11 mg
Makro ir mikroelementai:
- Kalis - 341 mg
- Fosforas - 45, 9 mg
- Magnis - 25,1 mg
- Kalcis - 18,1 mg
- Natris - 7 mg
- Varis - 173,9 mcg
- Geležis - 1,22 mg
- Selenas - 0,44 mcg
- Cinkas - 0,29 mg
- Manganas - 0,2 mg
Naudingos raudonųjų aitriųjų pipirų savybės
Aitrieji raudonieji pipirai yra vertingiausia šios daržovės savybė. Nekeldamas temperatūros, jis šildo vietą, kur tepami mirkyti pipirų milteliai (paprastiems žmonėms - garstyčių tinkas). Kadangi veikiant aukštai temperatūrai, kraujagyslės išsiplečia, pagerėja audinių ir organų aprūpinimas maistinėmis medžiagomis ir deguonimi, sumažėja skausmas (kai yra spazmas) ir gijimas (kai yra uždegimas).
Esant stipriems galvos skausmams, karštųjų pipirų tinktūrą galima įtrinti į nosį. Stiprus galvos skausmas išnyksta po 1–3 dienų. Tai patvirtino amerikiečių mokslininkai, atlikę šį testą studentams. Daugiau informacijos rasite žemiau esančiame vaizdo įraše.
Aštrus pipirinis maistas ilgiau negenda, be to, patekęs į skrandį, jis naikina patogeninius mikrobus.
Kosmetikos pramonė plačiai naudoja aitriąsias paprikas kremuose, balzamuose ir aliejuose, kurie storina plaukus. Labai populiarus tarp mados mėgėjų numesti svorio - aštri dieta, Aitriosios paprikos yra pripildytos B grupės vitaminų, mikroelementų (kalio, geležies, magnio), eterinių ir riebiųjų aliejų. Prinokusiose raudonosiose paprikose, priešingai nei neprinokusiose, vis dar gausu vitaminų A ir C. Vartojant su maistu, visas šis naudingumas patenka į mūsų organizmą ir turi teigiamą poveikį sveikatai.
Aitriųjų čili pipirų žala
Naudingas aštrumas kai kuriems žmonėms gali būti žalingas kitiems. Taigi, kontraindikacijos - aitriosios paprikos gali pabloginti pacientų, sergančių krūtinės angina, hipertenzija, aritmija, sveikatą, pakenks nesveikų inkstų ir kepenų vartojimui. Žmonės, sergantys gastritu ir opomis, sergantys žarnyno trakto ligomis, gali nudegti, kraujuoti ir patekti į ligoninės lovą. Todėl pavojinga nedelsiant pridėti šio prieskonio į maistą dideliais kiekiais.
Taip pat verta kalbėti apie kai kuriuos įspėjimus bendraujant su aitriosiomis paprikomis. Pavyzdžiui, yra veislių, kurios gali lengvai sudirginti odą vien jas palietus. Jei ruošiate patiekalą su pipirais, būkite atsargūs - nelieskite akių. Kruopščiai nusiplaukite rankas ir indus. Per neatsargumą suvalgytas aitriąsias paprikas nenaudinga nuplauti vandeniu, geriau „atvėsinti užsidegimą“pienu ar jogurtu, nors aštrumą galima lengvai nutraukti, pavyzdžiui, su rūgštimi - citrina.
Nėščioms moterims tai nėra kenksminga, kaip rašėme aukščiau - Azijos šalyse čili aktyviai valgo nėščios moterys.
Įdomūs faktai
Parodyta su raudonu ir žaliu čili padažu, sojų padažu, actu arba laimo sultimis
- Švieži aitriosios paprikos vaisiai yra šviesios spalvos, tačiau kai tik jie išdžiūsta, jie tampa ryškesnės spalvos, tamsėja.
- Gamtoje yra paukštis - raudonojo faktoriaus kanarėlė, todėl jos plunksnų spalva įgauna intensyvesnę spalvą, ji periodiškai maitinama raudonųjų raudonųjų pipirų pipirais.
- Raudonos aitriosios paprikos yra nepretenzingos. Jis taip pat gali būti auginamas namuose, pavyzdžiui, ant palangės paprastame gėlių puode. Nepamirškite tik laistyti ir reguliariai maitinti.
- Karščiausias pipiras pasaulyje oficialiai 2012 m. Yra „Carolina Reaper“(1,6 mln. SHU „Scoville heat unit“). Šį titulą jis paėmė iš raudonųjų pipirų „Trinidad Moruga Scorpion“(1,2 mln. SHU), kurį čempionas pavadino šiek tiek anksčiau, 2012 m. Vasario mėn. Abi paprikos yra kiniškos paprikos (Capsicum chinense) veislės.
Vaizdo įrašas apie raudonojo čili naudą:
[media =
