Kas yra valgomasis paukščių lizdas, rūšys ir sudėtis. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kaip valgomas delikatesas? Kregždės lizdo sriuba ir kiti receptai.
Valgomieji paukščių lizdai - vienas brangiausių pasaulio delikatesų, natūralus produktas, turintis daug naudingų savybių ir įdomų skonį. Valgomuosius „gyvenamuosius namus“stato kai kurių tipų sūpuoklės - „swiftlets“. Tuo pačiu metu skanėstas dažnai vadinamas kregždžių lizdu. Indonezija laikoma pagrindine tiekėja. Taip pat daug ūkių yra Malaizijoje, Vietname, Filipinuose. Kalbant apie pagrindinius vartotojus, jie yra kinai. Mažesnė produkto paklausa kitose Pietryčių Azijos ir Šiaurės Amerikos šalyse. Populiariausias patiekalas su šiuo ingredientu yra kregždžių lizdinė sriuba. Be to, jis pridedamas prie kitų receptų. Šiame straipsnyje rasite išsamesnę informaciją apie „swiftlet“lizdų sudėtį, naudingas savybes ir kontraindikacijas.
Kas yra valgomi paukščių lizdai?
Nuotraukoje matomi valgomieji paukščių lizdai
Daugeliui žmonių paukščių lizdai visai nesiejami su maistingais ir skaniais pietumis. Tačiau azijiečiai ir amerikiečiai jau seniai žinojo apie didelę šio produkto maistinę vertę ir naudą sveikatai. To negalima priskirti vartojimo prekėms, nes kaina yra gana įspūdinga.
Maistui skirtų lizdų valgymo kultūra turi ilgą istoriją. Pirmieji paminėjimai datuojami VII a. Nuo pat pradžių retas ir labai naudingas produktas buvo prieinamas tik imperatoriškosioms šeimoms.
Dar visai neseniai gaudyti sparnuočių lizdus buvo sunku ir labai pavojinga, nes paukščiai gamtoje dažnai lizduoja sunkiai pasiekiamose vietose ant uolų šlaitų, urvuose. Tačiau tyrimo metu buvo atskleisti jų elgesio bruožai, kurių imitacija padėjo pritraukti pateles ir patinus į žmogaus sukurtas patalpas. Juose ūkininkai sukuria tinkamas mikroklimato sąlygas greitaeigėms, kad galėtų patogiai statyti lizdus ir dėti kiaušinius. Taip atsirado ūkiai kregždžių lizdui išgauti. Jų skaičius nuolat auga, o tai leidžia padidinti metinę šio delikateso apyvartą ir palaipsniui sumažinti išlaidas.
Valgomųjų paukščių lizdų klasifikacija:
- Kruvinas … Ši rūšis laikoma rečiausia ir brangiausia. Kai kurie mano, kad ši spalva atsirado dėl paukščių seilių trūkumo ir kraujo priemaišos. Tačiau šis teiginys nėra tiesa. Raudonas atspalvis atsiranda dėl mitybos savybių ir rodo, kad yra daugiau maistinių medžiagų. Papildomas praturtėjimas mineralais paprastai įvyksta, jei paukštis pasistato būstą, kad galėtų tęsti palikuonius gamtoje, ypač kalnų urvuose. Lizdai palaipsniui padengiami geležimi ir kitais mineralais, kurie laikui bėgant oksiduojasi - taip gaunamas įdomus atspalvis. Tokie lizdai renkami Tailande kalkakmenio urvuose.
- Raudona … Spalva gali būti rausvai ruda, rožinė ir oranžinė. Pasitaiko ir gamtoje. Atspalvis priklauso nuo priemaišų, su kuriomis impregnuojami pluoštai, tipų ir kiekio.
- Balta … Populiariausias ir pigiausias produktas, kaip paukščiai stato lizdus ūkio aplinkoje. Toks produktas yra kvepiantis, trapus ir be priemaišų. Dažniausiai augintojai prieš dėdami kiaušinius išpjauna lizdus, todėl yra balti ir švarūs. Plunksnos pasitaiko tik retkarčiais.
- Pilka … Patamsėję dubenys yra tie, kuriuose jau buvo jaunikliai. Jie yra mažiau vertingi, tačiau vis tiek eina prie įėjimo. Tam reikia kruopščiau išvalyti.
Iš ko pagaminti lizdai, su kuriais gaminami slankikliai ir kodėl juos galima valgyti - įdomūs klausimai. Mūsų rajone paukščiai stato būstą iš šakelių, lapų, adatų. Tam salanganai naudoja savo seiles. Tai lipni medžiaga, kuri gana greitai sukietėja, sukurdama tvirtą sluoksnį. Dažnai naudojamos įvairios jūros gėrybės - geriausi dumblių gabaliukai, mailius, moliuskai, kiaušiniai. Dėl šios priežasties daugelis delikatesą priskiria jūros gėrybėms.
Vidutiniškai didmeninė 1 kg baltų lizdų kaina yra apie 1200 USD. Mažmeninėje prekyboje kaina padidėja 2 ar daugiau kartų. Taigi, internetinėje parduotuvėje gurmanišką produktą galima nusipirkti už 2000–3000 dolerių. Kalbant apie vadinamuosius kruvinus lizdus, kilogramo kaina kartais siekia 10 tūkstančių dolerių.
Kregždės lizdo sriubos kaina svyruoja nuo 10 iki 100 USD. „Swift“seilių gėrimai prasideda nuo 3 USD.
Verta paminėti, kad nesąžiningi pardavėjai dirbtinai tonuoja gaminį, kad padidintų jo vertę, arba net imituoja jį iš agaro-agaro. Tačiau yra kokybės tikrinimo sistema. Todėl delikatesą reikia pirkti tik iš patikimo tiekėjo.
Swiftlet lizdų sudėtis ir kalorijų kiekis
Lizdai, eksportuojami iš Malaizijos, laikomi naudingiausiais. Taip pat yra įrodymų, kad mineralais turtingesnis produktas yra surinktas iš laukinių vietų, ypač iš skardžių. Kalbant apie ūkius, kuriuose gyvena slenksčiai, lizduose taip pat yra daug maistinių medžiagų ir jie sudaro didžiąją pramonės eksporto dalį.
Taivano mokslininkai ištyrė biocheminę produkto sudėtį. Anot jų, pagrindinis „swiftlet“lizdų komponentas yra speciali biomolekulė - glikoproteinas, susidedantis iš angliavandenių ir baltymų. Ši kompozicija yra labai naudinga imuninei sistemai. Tačiau nauda tuo neapsiriboja.
Valgomo paukščio lizdo kalorijų kiekis 100 g yra 281 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 37 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 30 g;
- Pluoštas - 1,4 g;
- Vanduo - 24,5 g.
Mineralai:
- Geležis - 5 g;
- Kalcis - 485 mg;
- Fosforas - 18 mg
Aminorūgščių buvimas taip pat pastebimas swiftlets lizduose: esminiai - leucinas, valinas, treoninas, fenilalaninas, lizinas, izoleucinas, metioninas, neesminis - tirozinas, serinas, argininas, glicinas, histidinas, cisteinas, aspartas ir glutamas, prolinas, alanino.
Swiftlet paukščių lizdų naudingos savybės
Valgomi greiti lizdai yra neįtikėtinai sveikas delikatesas. Juose gausu maistinių medžiagų ir jie gali gerinti sveikatą nuolat vartojant. Manoma, kad šį produktą ypač svarbu valgyti vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Teigiamas valgomųjų paukščių lizdų lizdų poveikis kūnui:
- Virškinimo trakto … Padidina apetitą ir padeda kovoti su anoreksija. Tai taip pat palengvina būklę ir turi priešvėžinį poveikį gerklų, stemplės ir žarnyno onkologijai. Valgyti skanėstą naudinga sergant kepenų ciroze, hepatitu B ir kai kuriomis inkstų ligomis.
- Oda … Jauninantis ir regeneruojantis poveikis teigiamai veikia odą. Produktas leidžia pagerinti epidermio spalvą, sumažinti raukšlių skaičių ir užkirsti kelią ankstyviems su amžiumi susijusiems struktūros pokyčiams. Neįtikėtiną kosmetinį efektą moterys labai vertina. Reguliariai valgant paukščių lizdo maistą, oda gauna pakankamą kiekį būtinų vitaminų ir mineralų.
- Kvėpavimo sistema … Swiftlet lizdai padeda apsaugoti plaučių audinį nuo patologinių pokyčių infekcinių ligų metu.
- Imunitetas … Kūno apsauginių funkcijų skatinimas yra dar viena naudinga produkto funkcija. Vitaminai padeda palaikyti kūną ir didina jo atsparumą įvairioms infekcijoms. Vartojant mažomis porcijomis, jis padeda atsigauti po ligos ir operacijos.
- Dauginimosi sistema … Produktas gerina potenciją, ilgina erekciją, gerina spermos kokybę, o tai padeda kovoti su vyrų nevaisingumu.
- Širdis ir kraujagyslės … Tai pagerina kraujotaką, ląstelių mitybą deguonimi ir maistinėmis medžiagomis. Produktas padeda stabilizuoti kraujospūdį ir normalizuoti širdies veiklą.
- Nervų sistema ir smegenys … Delikatesas gerina atmintį, padeda didinti nervų sistemos atsparumą įvairiems dirgikliams. Leidžia neutralizuoti streso simptomus.
Swiftlet lizdų nauda nėščioms moterims 2–3 trimestre pasireiškia tuo, kad papildomos maistinės medžiagos, kurios yra būtinos hormoniniams pokyčiams, ir padidėja poreikiai nėštumo metu. Vitaminai ir mineralai teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi ir užkerta kelią deguonies badui bei būtinų junginių trūkumui.
Swift lizdai rekomenduojami onkologinių ligų profilaktikai ir gydymui. Delikatesas palengvina paciento būklę, užkerta kelią komplikacijoms, kurios paprastai atsiranda po cheminės ar spindulinės terapijos. Dėl navikų žmogaus apetitas dažnai pablogėja, pasireiškia maistinių medžiagų trūkumas. Tokiu atveju lizdus reikia naudoti mažomis porcijomis.
Greiti būstai taip pat yra naudingi gydant AIDS.
Dėl plataus naudingo poveikio spektro produktas ne tik valgomas, bet ir gaminamas iš „swiftlet“lizdo ekstrakto, kurio pagrindu gaminama kosmetika ir vaistai.
Kontraindikacijos ir žala valgomam paukščio lizdui
Valgant paukščių lizdus, žinoma, galima ne tik numalšinti alkį, bet ir gauti daug maistinių medžiagų, būtinų sveikatai palaikyti. Be to, ne visiems rekomenduojama juos valgyti. Be to, kai kuriose situacijose turėtumėte visiškai atsisakyti šio delikateso.
Kontraindikacijos dėl kregždės lizdo naudojimo:
- Malabsorbcija … Esant medžiagų apykaitos sutrikimams, sumažėjus blužnies aktyvumui, daugelis naudingų medžiagų organizmas neįsisavina. Tokiais atvejais naudojant maistinių medžiagų turtingą produktą gali padidėti virškinimo sistemos stresas.
- Susilpnėjęs ligos būsenoje … Nepaisant to, kad produktas yra labai maistingas, jo negalima valgyti stipriai peršalus, karščiuojant, stipriai skauda galvą ir ūminį bronchitą. Taip pat kontraindikacijos yra virškinimo sutrikimai, dermatitas ir šlapimo takų infekcijos. Taip yra dėl to, kad suvirškinus paukščio lizdą reikia daug energijos, o tai prisideda prie dar didesnio organizmo silpnėjimo. Daugelio ligų metu maistas turi būti lengvas ir gerai įsisavinamas.
- Vaikai iki 1 metų … Kūdikystėje virškinimo sistema vis dar yra silpnai išvystyta, todėl toks sudėtingas produktas labai apkraus virškinimo traktą ir gali išprovokuoti virškinimo sutrikimus.
- Depresija … Sunkus psichikos sutrikimas neigiamai veikia viso kūno darbą, įskaitant aukščiau paminėtą malabsorbcijos provokavimą. Štai kodėl depresijos metu turėtumėte atsisakyti naudoti paukščių lizdų sriubą, paruoštą pagal bet kurį receptą.
- Pirmasis nėštumo trimestras … Šiuo vystymosi laikotarpiu vaisius yra pernelyg pažeidžiamas, todėl nepatartina į moters racioną įtraukti delikateso.
Kaip maitinasi paukščių lizdai?
Nuotraukoje parodyta, kaip išvalyti paukščių lizdus prieš gaminant maistą
Vieni skanėstai išsiskiria įdomiu ryškiu skoniu, kiti stebina neįprastu skoniu, treti sukelia dviprasmiškus jausmus, kartais net ne pačius maloniausius. Kalbant apie „swift swift“sukurtą lizdą, mes nekalbame apie jokius ypatingus pojūčius. Jis neturi ryškaus skonio ir kvapo, o po virimo savo tekstūra primena želė.
Prieš valgant, produktas turi būti paruoštas taip, kad būtų išsaugotos maksimalios naudingos savybės. Ir tam yra speciali technologija. Pažymėtina, kad verdant ir kaitinant mikrobangų krosnelėje sumažėja maistinė vertė ir kregždžių lizdas tampa visiškai neskanus.
Paukščių lizdo apdorojimo technologija:
- Išoriškai produktas primena voratinklio vermišelius, kuriuose gali būti plunksnų, išmatų ir kitų pašalinių elementų. Reikia atsikratyti tokių šiukšlių. To, ko šiame etape negalima pašalinti, galima pašalinti po tolesnio apdorojimo.
- Tada lizdą reikia įdėti į gilią lėkštę ir užpildyti karštu vandeniu. Per 5 valandas atvėsusį skystį reikia nusausinti ir papildyti švariu karštu. Per tą laiką „voratinklis“išsipučia. Šiuo atveju produktas gali padidėti kelis kartus.
- Kitas etapas yra gydymas šarminiu tirpalu. Pirma, šiek tiek sodos praskiedžiame šiltu vandeniu ir užpildome lizdus. Po kelių minučių nusausinkite visą skystį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Jis turi būti paruoštas vandens vonioje, kad intensyvus virimas nesunaikintų maistinių medžiagų.
Rekomenduojama valgyti patiekalus su „swiftlet“lizdais ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Geriausias laikas tam yra rytas ir vakaras, kai organizmas sugeba įsisavinti maksimalų mineralų ir vitaminų kiekį. Porcijos turėtų būti mažos, kad nebūtų perkrauta virškinimo sistema.
Dar neapdorotą produktą laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Tinkamumo laikas yra nuo 3 mėnesių iki poros metų. Išvalytus ir apdorotus lizdus galima įdėti į šaldiklį atskirai supakuotomis porcijomis ir laikyti iki 1 metų. Laikant šaldytuve, gatavas produktas yra valgomas 2 savaites.
Kregždės lizdo receptai
Kregždės lizdo sriubos nuotrauka
Nuo to momento, kai buvo atrastos nuošalių suktuvų namų savininkų maistinės ir naudingos savybės, gaminant maistą atsirado daug šio egzotiško produkto paruošimo receptų. Žinoma, skystas maistas išlieka populiariausias, o bet kurioje Azijos šalyje paukščių lizdų sriuba ruošiama pagal savo receptą - skirtingiems skoniams ir pageidavimams.
Kad „Swiftlet“lizdai būtų skanesni, į juos įpilkite šilto pieno arba vištienos sultinio. Be to, skoniui pagerinti naudojama druska arba cukrus, natrio glutamatas. Produktas puikiai dera su kordicepsu, chia ir lotoso sėklomis, migdolų cukrumi, medumi, vyno alkoholiu ir ryžių degtine, obuoliais, balandžių mėsa ir net kokosu.
Skanūs receptai:
- Omaras ir kregždžių lizdas su kiaušinio baltymu … Sudedamosios dalys: omaro filė (140 g), krabų mėsa (60 g), krabų ikrai (40 g), kiaušinio baltymas (120 g), kregždžių lizdas (40 g), kreminis vištienos sultinio padažas (120 ml), vištienos milteliai (1) /6 šaukšteliai), bambukas (60 g), druska (1/6 šaukštelio). Pirmiausia apdorojame paukščių lizdus. Marinuokite omaro mėsą: tam galite tiesiog naudoti druską arba pasigaminti marinato ir česnako, citrinos sulčių ir sojos padažo. Tada greitai pakepinkite. Krabų ikrus užpilkite karštu vandeniu ir palikite kurį laiką, kol pasieks 70% pasirengimą. Baltymus gariname šiltu vandeniu 10 minučių, kad jie sugriebtų, nusausinkite vandenį ir padėkite ant lėkštės. Sumaišykite mėsą, krabų ikrus, kregždžių lizdą ir padažą. Padėkite jį ant lėkštės kartu su omaru. Įpilkite virto bambuko. Nuostabus gurmaniškas patiekalas, paruoštas patiekti!
- Paukščių lizdo sriuba … Sudedamosios dalys: džiovinti salangano namai (100 g), vištienos sultinys (400 ml), vištienos filė (400 g), kukurūzų krakmolas (2 šaukštai), sausas cheresas (1 šaukštas), kiaušinio baltymas (2 vnt.), Druska (1 šaukštelis)), kumpis (100 g), žalieji svogūnai (50 g). Pirmiausia turite paruošti paukščio lizdus ir virti vištienos sultinyje vandens vonioje apie 30 minučių. Vištienos filė praleidžiame per mėsmalę, įpilame krakmolo ir šiek tiek sultinio, kad sumaišius gautųsi klampi masė. Suberkite cheresą ir išplaktus kiaušinių baltymus. Gauta masė palaipsniui įpilama į karštą sultinį su lizdais. Svarbu tai daryti lėtai, kad skystis neatvėstų. Kai paruoštas, sudėkite į lėkštes, pabarstykite kapotais svogūnais ir kumpiu. Šiam kregždžių lizdo sriubos receptui kaip garnyrą galite naudoti virtus ryžius.
- Valgomasis kregždės lizdo želė … Pasigaminti skanėstą yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, mes apdorojame produktą pagal technologiją, o tada dedame į vandens vonią su minimaliu vandens ir cukraus kiekiu. Verdame mažiausiai 20 minučių, paruošiame ir gauname reikiamą klampią konsistenciją. Atvėsiname.
- Saldi kregždžių lizdo sriuba … Sudedamosios dalys: batonėlių lizdai (20 g), migdolai (20 g), medus (pagal skonį), džiovintos uogos arba datulės (40–80 g). Mes valome swift namus, mirkome juos 5 valandas, o tada viriname su trupučiu vandens vandens vonioje. Po 20 minučių įpilkite uogų, migdolų ir medaus. Užvirkite ant silpnos ugnies, kol iškeps, ir sudėkite į sriubą. Jei norite, pabarstykite kokosu.
Kaip virti sriubą iš kregždžių lizdo - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kregždžių lizdų žvejyba yra neįtikėtinai pelninga, todėl išgaunamų žaliavų kiekiai palaipsniui didėja, o kartu auga konkurencija. Galbūt, toliau vystantis pramonei, šio delikateso kainos mažės ir taps prieinamesnės daugiau žmonių.
