Džiovinti bazilikai: kokios naudingos šio prieskonio savybės ir kodėl jo vartoti draudžiama. Geriausi patiekalų su išskirtiniais prieskoniais receptai. Tai yra pagrindinės, bet ne visos naudingos baziliko savybės. Prieskoniai yra tikras žmogaus organizmui svarbių elementų sandėlis, o tai reiškia, kad reguliariai į maistą dedant prieskonių pagerėja visų sistemų, organų ir audinių veikimas.
Džiovinto baziliko žala ir kontraindikacijos
Nepaisant išskirtinės prieskonių naudos daugumai žmonių, yra situacijų, kai prieskonių pridėjimas prie maisto gali būti žalingas.
Kontraindikacijos džiovintam bazilikui ir jo naudingos savybės paaiškinamos kompozicijos ypatumais:
- Gyvsidabrio junginiai, esantys prieskoniuose … Tai yra pagrindinė priežastis apriboti prieskonių naudojimą maiste. Dėl šios priežasties bazilikas draudžiamas diabetikams, taip pat žmonėms, sergantiems tromboflebitu, tromboze, epilepsija, krūtinės angina, išemine širdies liga. Atsargiai, jis turėtų būti dedamas į indus nėščioms moterims ir pacientams, sergantiems hipertenzija.
- Eteriniai aliejai … Juose taip pat gausu prieskonių. Tai yra antrasis veiksnys, ribojantis prieskonių naudojimą žmonėms, turintiems specifinių virškinimo trakto problemų.
Be to, negalima atmesti tokio veiksnio kaip individualus komponentų netoleravimas, kuris gali sustiprėti lėtinių ligų fone ir (arba) jei žmogus yra alergiškas. Jei turite vienokių ar kitokių sveikatos problemų, geriau pasitarti su gydytoju dėl baziliko naudojimo galimybės. Be to, atsargiai į maistą vaikams reikia dėti prieskonių, jei vaikas to niekada nebandė.
Džiovintų bazilikų receptai
Bazilikas yra visame pasaulyje populiarus prieskonis, tačiau ypač mėgstamas Italijoje. Tačiau italai daug žino apie maisto gaminimą. Šios šalies mums padovanoti makaronai ir pica dievinami visuose pasaulio kampeliuose. Taigi, jei bazilikas yra mylimas Italijoje, kodėl tai nėra prieskonių kokybės ženklas? Iš tiesų, iš baziliko bet koks patiekalas tampa skanus. Netgi banalus omleto pagardas gali virsti, jei ne kulinariniu šedevru, tai gana originaliais pusryčiais.
Yra daug receptų, kuriuose naudojamas džiovintas bazilikas, tačiau, žinoma, yra geriausių patiekalų:
- Pesto padažas … Ingredientai: 200 gramų kieto sūrio (idealiu atveju - avių pekorino arba parmezano sūrio, bet galite jį pakeisti ir pamėgti kita kieta veisle), 2 šaukštai sauso baziliko (jei jums pasisekė rasti šviežio, jums reikės 1 stiklinės)), 100 gramų pušies riešutų (miško ir graikinių riešutų pakaitalas), 2–3 skiltelės česnako, alyvuogių aliejaus - norėdami gauti norimą padažo tankį. Česnaką sutrinkite specialiu presu arba sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės, ant jo sutarkuokite sūrį, riešutus sutrinkite kočėlu, sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite sauso baziliko (šviežias bazilikas turi būti smulkiai supjaustytas). Įdėkite mišinį į maišytuvą ir supilkite alyvuogių aliejų, „plakite“mišinį, kol gausite padažą primenančią tekstūrą.
- Jamie Oliverio baziliko makaronai … Ingredientai: 300 gramų maltos mėsos, 250 gramų spagečių, 1 indelis pomidorų savo sultyse, svogūnai, morkos-po 1, 2 riekelės šoninės, 1-2 saliero stiebai, 2-3 skiltelės česnako, baziliko ir raudonėlio - po 1 arbatinį šaukštelį, parmezano, druskos ir alyvuogių aliejaus pagal skonį. Kepkite šoninę dvi minutes, suberkite raudonėlį ir dar pora minučių visas daržoves, išskyrus pomidorus, mišinį troškinkite 5-7 minutes. Suberkite pomidorus, maltą mėsą, baziliką ir druską, troškinkite padažą, kol faršas iškeps. Kol jis nyksta, virkite spagečius, sutarkuokite parmezaną. Paruoštą padažą sumaišykite su spagečiais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite sūriu ir, jei yra šviežio baziliko, papuoškite patiekalą jo šakelėmis.
- Pica "Margarita" … Ingredientai: picos tešla, 100 gramų mocarelos sūrio, 2 arbatiniai šaukšteliai baziliko (jei švieži, 6-8 lapai), 3 šaukštai mėgstamo pomidorų padažo, 2 pomidorai. Pomidorus supjaustykite plonais žiedais, sūrį - šiurkščiomis lazdelėmis. Iškočiokite picos tešlą, aptepkite pomidorų padažu ir ant viršaus paskleiskite sūrį. Dabar ant viršaus paskleiskite pomidorus ir pabarstykite prieskonį ant picos. Įkaitinkite orkaitę iki aukšto lygio ir nusiųskite picą į apatinę lentyną kepti 5-10 minučių. Vadovaukitės sūriu: jis turėtų prarasti savo formą, bet nevirsti į balą.
- Subtili kreminė sriuba su baziliku ir česnaku … Ingredientai: 1 litras vištienos sultinio, 100 gramų ryžių, 250 ml grietinėlės, svogūnai ir morkos - po 1, šaukštelis baziliko, 2-4 skiltelės česnako, 30 gramų sviesto, druska, juodieji pipirai, paprika skonis. Įkaitinkite keptuvę ir porą minučių pakepinkite svieste svogūnus, suberkite morkas ir svogūnus, pakepinkite 5-7 minutes. Ryžius išvirkite vištienos sultinyje, įpilkite daržovių, grietinėlės, baziliko ir kitų prieskonių, pasūdykite 3–5 minutes prieš verdant. Patiekti šią sriubą puikiai tinka su skrebučiais.
- Tradicinis itališkas užkandis „Caprese“ … Ingredientai: 1 pomidoras, 200 gramų mocarelos sūrio, džiovinti bazilikai, juodieji pipirai, druska pagal skonį. Pomidorą ir sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite pakaitomis į lėkštę. Kiekvieną sluoksnį gausiai pagardinkite prieskoniais.
- Kvinojos salotos su bazilikais ir čiobreliais … Sudedamosios dalys: 200 gramų kvinojos, morkų, paprikos, salierų stiebo - po 1, 50 gramų Adyghe sūrio, šiek tiek žalio svogūno, trečdalio citrinos sulčių, baziliko, čiobrelių, juodųjų pipirų, druskos ir alyvuogių aliejaus skonis. Nusiųskite kvinoją virti. Keptuvėje pirmiausia troškinkite morkas ir svogūnus, po 3-5 minučių įpilkite salierų ir pipirų, dar po penkių minučių-baziliką ir čiobrelius. Troškinkite viską kartu porą minučių, tada sumaišykite su quinoa, druska ir pipirais. Salotas geriau valgyti šiltas, o ne karštas, o prieš pat patiekiant būtina patiekalą apšlakstyti citrinos sultimis, įpilti alyvuogių aliejaus, sūrio ir žaliųjų svogūnų.
Bazilikas tinka prie bet kokių patiekalų - sriubų, karštų patiekalų, lengvų salotų. Harmoningai papildo kiti Viduržemio jūros virtuvės prieskoniai - čiobreliai, raudonėliai. Atvirai kalbant, sunku rasti itališko patiekalo receptą, kuriame nebūtų šio prieskonio. Bazilikas kartais netgi pridedamas prie acto ar aliejaus ir įpilamas, kad šie produktai įgautų sodresnį skonį ir aromatą.
Įdomūs faktai apie baziliką
Senovėje požiūris į baziliką buvo dviprasmiškas. Šis augalas buvo laikomas labai stipriu, galbūt to priežastis buvo ryškus unikalus aromatas. Žodis „bazilikas“kilęs iš graikų „karališkojo“, ir ilgą laiką buvo manoma, kad tik karališkasis asmuo turi teisę nuimti derlių. Tačiau paprasti žmonės taip pat galėjo sėti prieskonių, tuo tarpu buvo manoma, kad kuo daugiau sėjėjai rėkia, keikiasi ir keikiasi, tuo derlius bus geresnis.
Ir tai nėra vienintelis kiek laukinis įsitikinimas apie baziliką. Senovėje žmonės buvo įsitikinę, kad jei po lėkštute paliksite augalo lapą, jis virs skorpionu. Ypač įspūdingos prigimties tikino, kad jei pauostysite prieskonį, skorpionas įsikurs jūsų galvoje.
Prieskonis pateko net į porą mitų. Pavyzdžiui, yra mitas, kad garsioji Salomėja pavogtą nupjautą Jono Krikštytojo galvą įdėjo į baziliko puodą, kad užmaskuotų irimo kvapą.
Panaši legenda buvo apie kitą nelaimingą merginą, kuri taip pat pavogė savo mirties bausmės vyrui galvą, įdėjo ją į puodą, pasodino baziliko ir palaistė ašaromis. Ši istorija netgi įkvėpė britų rašytoją Johną Keatsą parašyti „Isabella“arba „Baziliko puodą“.
Laimei, ne visi nuostabūs prieskonių faktai yra tokie liūdni. Italijoje ji visada buvo laikoma meilės simboliu, o Rumunijoje sužadėtuves inicijavo vyras, padovanojęs šio augalo stiebą nuotakai. Haityje prieskoniai buvo naudojami kaip talismanas prieš piktąsias dvasias, o Meksikoje merginos slapta pasodino augalo lapą savo vyrams, nes buvo tikėjimas, kad vyras niekada nežiūrės į šoną. Tačiau įdomus faktas apie bazilikus yra nuo šių laikų: būtent šis prieskonis dažniausiai naudojamas kaip druskos pakaitalas dietai be druskos.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintus bazilikus:
Džiovinti bazilikai nėra dažnas svečias rusų virtuvėje ir veltui. Matote, kad šis Viduržemio jūros regiono prieskonis ne tik padeda atskleisti bet kurio patiekalo skonį, bet ir turi precedento neturintį naudingų savybių. Todėl, kai vėl atsidursite parduotuvėje, nepamirškite įsidėti šio unikalaus prieskonio į savo krepšelį, juolab kad sausoje formoje jis visai nebrangus.
