Savijinių kopūstų sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos kryžmažiedžių daržovių savybės ir naudojimo taisyklės. Šios sveikos daržovės patiekalų receptai, pasirinkimo, laikymo ir virimo ypatybės. Savojos kopūstų sultys stiprina imunitetą ir sėkmingai naudojamos kovojant su nutukimu.
Savojos kopūstuose yra palyginti daug baltymų ir mažai maistinių skaidulų, todėl rekomenduojama juos įtraukti į racioną padidėjus stresui.
Savojos kopūstų nauda
Europoje jie įvertino naudingas savojo kopūsto savybes - turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį. Jie bando jį įtraukti į kasdienį meniu epidemijos sezono metu ir reabilitacijos metu po ligų, sukėlusių organizmo išsekimą.
Savojos kopūstų ir patiekalų, kuriuose jis yra vienas iš pagrindinių komponentų, privalumai:
- Stiprina imuninę sistemą dėl didelio vitamino C (askorbo rūgšties) kiekio.
- Skatina kraujotakos sistemos darbą, stabilizuoja kraujospūdį ir teigiamai veikia nervų sistemą.
- Jis turi diuretikų poveikį, neleidžia vystytis edemai.
- Jis aktyvina žarnyną ir gerina virškinimą, pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo.
- Jis turi antioksidacinį poveikį dėl didelio chloro kiekio, kuris pagreitina vitamino B12 absorbciją.
- Lėtina ląstelių senėjimą dėl didelio glutationo - aminorūgščių komplekso - kiekio.
- Jis normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, stabdo diabeto vystymąsi dėl sudėtyje esančio alkoholio.
- Kovoja su nutukimu tartrono rūgštimi, kuri slopina kūno riebalų susidarymą iš maistinių angliavandenių.
- Blokuoja DNR struktūrų pokyčius, stabdo piktybinius navikus, apsaugo nuo esamų neoplazmų ląstelių degeneracijos.
Esant padidėjusiam progesterono kiekiui ir esant sunkiems mėnesiams, savojo kopūstų salotos į racioną turėtų būti įtrauktos iki 4-5 kartų per savaitę.
Savojos kopūstai yra labai naudingi vyrams. Jis neleidžia vystytis prostatitui, didina lytinį potraukį, atstato lytinę funkciją.
Savojos kopūstai yra lengvai virškinami, todėl rekomenduojama juos įtraukti į mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir nėščių moterų mitybą. Daržovėje yra folio rūgšties, kuri skatina fermentų gamybą anglies apykaitai ir dalyvauja formuojant naujas ląsteles.
Savojinių kopūstų žala ir kontraindikacijos
Kiekvienas gali išbandyti patiekalus, pagamintus iš subtilaus ir subtilaus skonio daržovių, tačiau jis turėtų būti įtrauktas į nuolatinę dietą, atsižvelgiant į poveikį organizmui.
Kontraindikacijos savojo kopūstams dietoje yra šios ligos:
- Lėtinis pankreatitas. Savojos kopūstai stimuliuoja fermentų gamybą, didindami stresą organui.
- Su gastritu su dideliu rūgštingumu. Didelis askorbo rūgšties kiekis padidina virškinimo sulčių, kuriose yra druskos rūgšties, sekreciją.
- Paūmėjus enterokolitui, skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai.
- Pažeidus skydliaukę. Lapų minkštime yra daug jodo, o tai gali destabilizuoti skydliaukės hormonų gamybą.
- Esant polinkiui į viduriavimą, peristaltikos stimuliavimas pablogina būklę.
Po pilvo ir krūtinės operacijos į savo racioną nereikėtų dėti Savojos kopūstų. Padidėjęs žarnyno dujų kiekis sukelia spazminius žarnyno susitraukimus, padidina pilvo spaudimą, o tai gali išprovokuoti pooperacinių siūlų neatitikimą.
Savojos kopūstų receptai
Pirkdami Savojos kopūstus, turėtumėte iš anksto apsvarstyti, kokį patiekalą planuojate gaminti. Salotoms reikėtų rinktis dideles kopūstų galvas - jos sultingesnės, o karštiems patiekalams - tankios, vidutinio dydžio.
Savojos kopūstų receptai:
- Šviežių Savojos kopūstų salotos … Supjaustykite nedidelę Savojos kopūstų galvą, įpilkite 2-3 raudonus obuolius be žievelės, supjaustytą juostelėmis, vieną svogūną ir tarkuotus krienus. Pagardinkite druska ir 1 citrinos sultimis bei kukurūzų aliejumi pagal skonį.
- Savojos kopūstų salotos su riešutais … Smulkiai supjaustykite kopūstus, sutrinkite, kad gautų sulčių, troškinkite, nepridedant aliejaus 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Sutrinkite apie trečdalį stiklinės graikinių riešutų ir 2 česnako skilteles, sumaišykite, įpilkite citrinos sulčių, 1 citrinos, pipirų ir druskos. Įkaitinkite kukurūzų arba saulėgrąžų aliejų ir išplakite, kol karštas. Troškinti kopūstai sumaišomi su riešutų padažu ir užpilami atšaldytu plaktu sviestu.
- Troškinti Savojos kopūstai, pagardinti česnaku … Vidutinio dydžio kopūstų galva smulkiai supjaustoma. Česnakai kepti storasieniame puode - 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir 3 sutrintos česnako skiltelės. Kai tik česnakas pakepinamas, jis įgauna riešutų atspalvį, į indą pilami smulkinti kopūstai, pasūdomi ir, nuolat maišant, troškinami 5 minutes. Patiekalas patiekiamas karštas, į kiekvieną lėkštę dedama smulkintų petražolių.
- Savojos kopūstų sriuba … Sriubą patartina virti pagal jautienos sultinį, tačiau galima naudoti ir vištieną. Sultinys - 0,3 l - išvirkite iš anksto, būtinai nuimkite putas, kad vėliau nesugadintų subtilaus skonio. 300 g savojo kopūstų smulkiai supjaustykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada sultinys padalijamas į 2 dalis, viena atidedama, o vienoje dedama 15 minučių troškinti kopūstus, įpilant aliejaus. Po to, kai kopūstai iškepa, jie sutrinami maišytuvu iki vientisos, tyrės konsistencijos. Miltai ir sviestas kepti keptuvėje. Į tyrės sriubą įpilkite likusio sultinio, uždėkite ant ugnies, įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite. Verdančią sriubą nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite pienu ar grietinėle. Šis patiekalas patiekiamas su česnakiniais skrebučiais, pagardintais šviežiais krapais.
- Įdaryti Savojos kopūstai … Sudedamosios dalys: 0,5 kg vištienos, 3 vidutinės savojos kopūstų galvutės, 2 svogūnai, 100 g grietinės, 350 ml sultinio, 50 g sviesto, krūva šviežių krapų, druska ir pipirų mišinys. Sultinys virinamas iš anksto. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, tada permeskite per mėsmalę kartu su vištiena, malta mėsa pasūdoma ir įberiama pipirų. Kopūstų galvutės nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu, kad lapai taptų minkštesni. Kelmai kruopščiai pašalinami, kad viduryje būtų tolygi įduba. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardas ištepkite aliejumi. Faršą sudėkite į kopūstų galvas ir išdėliokite ant kepimo skardos. Kepimo skarda dedama į orkaitę, paliekama 10 minučių. Šiuo metu ruošiamas padažas - grietinė sumaišoma su sultiniu, šiek tiek pasūdoma. Kepimo skardos išimamos iš orkaitės, kopūstų galvutės užpilamos padažu ir dedamos atgal. Visas patiekalas virinamas 45-50 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite kapotais krapais.
- Žuvies kopūstų ritinėliai … Patiekalas yra labai sveikas, jame yra rausvos lašišos ir daug daržovių: savojo kopūstų, svogūnų, paprikų, pomidorų, morkų, svogūnų. Kopūstų ritinėliai troškinami pomidorų sultyse. Visa kopūsto galva dedama į pasūdytą verdantį vandenį ir, kai lapai tampa minkšti, atsargiai atskiriami nuo kopūstų kelmo. Kaulai pašalinami iš šviežios rožinės lašišos minkštimo ir supjaustomi į mažus lygius gabalėlius, pasūdomi. Daržovės - svogūnai, morkos ir paprikos - supjaustomos ir pakepinamos saulėgrąžų aliejuje. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Kopūstų ritinėliai formuojami taip: ant kiekvieno ištiesinto lakšto uždėkite 2–3 žuvies gabaliukus, šaukštą keptų daržovių ir gabalėlį pomidorų, sandariai apvyniokite. Įdaryti kopūstai dedami į puodą storu dugnu, užpilami pomidorų sultimis ir dedami į orkaitę 40-50 minučių. Patiekiama su grietine.
Po terminio apdorojimo išsaugomos naudingos savojos kopūstų savybės. Tik patiekalų nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve - tiek kainuoja virti, kad pavalgytumėte dienos metu.
Įdomūs faktai apie savojo kopūstus
Savojos kopūstai yra viena iš paprastųjų baltųjų kopūstų veislių, dirbtinai išvesta. Iš pradžių veisėjai domėjosi kopūstų galvos išvaizda - gofruotais lakštais, tik tada jie įvertino naudingas daržovės savybes.
Veislė pasirodė palyginti vėlai - XIX amžiaus pabaigoje, tik XX amžiaus pabaigoje ji sulaukė Europos virėjų susidomėjimo. Pirmosios veislės buvo lapinės, Savojos kopūstai šakelėse auginami praėjus 4-5 metams po pirmojo derliaus.
Savojos kopūstai išpopuliarėjo Italijoje, Prancūzijoje ir JAV, tačiau buvusios NVS teritorijoje, Korėjoje, Kinijoje ir Japonijoje, jie retai įvedami į dietą. Tuo tarpu savojo kopūstai gali visiškai pakeisti baltuosius kopūstus visuose patiekaluose, o tokios dietos nauda taps daug didesnė.
Savojos kopūstus galima marinuoti ir fermentuoti ilgalaikiam saugojimui, tačiau šio tipo preparatų naudingų savybių išsaugoti nepavyks. Laikant šaltoje vietoje, rūsyje, naudokite iki sausio vidurio, kitaip jis išnyks.
Daržovė gali atlaikyti net –8 laipsnių temperatūrą, ją galima laikyti ne tik rūsyje, bet ir po sniegu. Tokiu būdu jis geriau išlaiko naudingas savybes, todėl vidutinio klimato platumose negalima nuimti viso derliaus.
Prieš ruošiant karštus patiekalus, Savojos kopūstų lapus reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kad jie taptų elastingesni, ir prieš pjaustant į salotas nuplauti verdančiu vandeniu. Ruošdami patiekalus, turite atsižvelgti į kulinarinio apdorojimo ypatumus.
Salotos neturėtų būti supjaustytos iš anksto, jos praras skonį, lapai taps švelnūs, minkšti, beskoniai. Gesinimo laikas turi būti sutrumpintas 10 minučių.
Šiuo metu auginamos kelios Savojos kopūstų veislės: „Golden Early“su maždaug 1 kg galvutėmis, „Jubilee“su dūminiu lapų atspalviu, „Mila1“ir „Julius F1“, kurių kopūstų galvutės gali pasiekti 3 kg svorio.
Kaip virti savojo kopūstus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Savojos kopūstą labai lengva išsirinkti. Puikią kokybę rodo vienoda lapų spalva ir apnašų nebuvimas ant galvos. Kopūstų galvutės nėra labai tankios, lengvai paspaudus, jos turėtų šiek tiek traškėti. Pjovimo metu kelmas turi būti visiškai baltas. Išorinių lakštų sausumas rodo, kad daržovė buvo supjaustyta ilgą laiką ir iš jos nebegalima paruošti sultingų salotų. Šakutes reikia sandariai suvynioti į celofaną šaldytuve ir sunaudoti per 3 dienas.
