Hominy: nauda, žala, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Kas yra hominy, sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės ir žala. Klasikinis maisto gaminimo receptas ir kitos galimybės pasaulio tautų virtuvėse.

Mamalyga yra sveikas patiekalas, paruoštas iš kukurūzų miltų arba javų. Virimo procesas skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau visais variantais tai labai tiršta kukurūzų košė, kuri pakeičia ir duoną, ir garnyrą. Patiekalas priklauso Vakarų Ukrainos, Rumunijos ir Moldavijos virtuvei, tačiau jis aptinkamas ir tarp Kaukazo tautų - gruzinų, adygų, abchazų, osetinų, ingušų. Yra daug hominy receptų. Šiandien šis patiekalas iš paprasčiausio (kol jis nebuvo valgomas tik vargšų) virto kulinariniu šedevru, be to, sveiku, skaniu ir tikrai natūraliu.

Hominy sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje kukurūzų kruopos, skirtos hominijai gaminti

Patiekalo pagrindas yra kukurūzų kruopos arba miltai (200 g), druska (žiupsnelis), vanduo (1 l). Tai klasikinis receptas, todėl pirmiausia pakalbėkime apie kukurūzų sudėtį. Jame yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų, taip pat 20 aminorūgščių - 12 nepakeičiamų ir 8 nebūtinos.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas PP - 2,1 mg;
• Vitaminas E - 0,7 mg;
• Vitaminas B5 - 0,35 mg;
• Vitaminas B6 - 0,25 mg;
• Vitaminas B1 - 0,13 mg;
• Vitaminas B2 - 0,07 mg;
• Beta karotinas - 200 mcg;
• Vitaminas B9 - 19 mcg;
• Vitaminas A - 17 mcg;
• Biotinas - 6,6 mcg;
• Vitaminas B3 - 1,1 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 147 mg;
• Fosforas, P - 109 mg;
• Siera, S - 63 mg;
• Magnis, Mg - 30 mg;
• Kalcis, Ca - 20 mg;
• Natris, Na - 7 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 2,7 mg;
• Cinkas, Zn - 0,5 mg;
• Manganas, Mn - 0,4 mg;
• Varis, Cu - 0,21 mg;
• Boras, B - 215 mcg;
• Chromas, Cr - 22,7 mcg;
• Nikelis, Ni - 23,4 μg;
• Molibdenas, Mo - 11,6 μg;
• Kobaltas, Co - 4,5 mcg.

Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:

• Leucinas - 1, 1 g;
• Fenilalaninas + tirozinas - 0,66 g;
• Izoleucinas - 0,41 g;
• Valinas - 0,41 g;
• Fenilalaninas - 0,36 g;
• Argininas - 0,26 g;
• Metioninas + cisteinas- 0,25 g;
• Lizinas - 0,21 g;
• Treoninas - 0,2 g;
• Histidinas - 0,14 g;
• Metioninas - 0,13 g;
• Triptofanas - 0,06 g.

Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:

• Glutamo rūgštis - 1,5 g;
• Prolinas - 0,65 g;
• Alaninas - 0,6 g;
• Asparto rūgštis - 0,48 g;
• Serinas - 0,4 g;
• Tirozinas - 0,3 g;
• Glicinas - 0,23 g;
• Cisteinas- 0, 12 g.

Kalorijų kiekis kukurūzų kruopose 100 g yra 328 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 8, 3 g;
• Riebalai - 1,2 g;
• Angliavandeniai - 71 g;
• Vanduo - 14 g;
• Maistinės skaidulos - 4, 8 g;
• Pelenai - 0,7 g.

Pastaba! Po terminio apdorojimo beveik 99% visų maistinių medžiagų lieka kukurūzų kruopose.

Kalorijų kiekis hominy, virti pagal klasikinį receptą iš grūdų (234 g), vandens (1 l), pridėjus druskos (5 g), 100 g produkto yra 55, 2 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 1, 3 g;
• Riebalai - 0,3 g;
• Angliavandeniai - 11, 8 g;
• Maistinės skaidulos -8 g;
• Vanduo - 77 g.

Hominy sudėtyje yra tų pačių maistinių medžiagų, kaip ir kukurūzų kruopose. Tai vitaminai, makro ir mikroelementai, nepakeičiamos ir nepakeičiamos amino rūgštys.

Naudingos hominy savybės

Hominy nuotrauka iš kukurūzų kruopų

Ar žinote, kad viena iš Karpatų gyventojų ilgaamžiškumo priežasčių kartu su nuolatiniu fiziniu krūviu, švariu vandeniu ir oru yra kasdienis hominy naudojimas kartu su avių sūriu? Tai įrodytas faktas.

Hominy nauda yra didžiulė. Jei reguliariai naudojate:

• Žymiai sumažės insulto, širdies priepuolio ir kitų širdies ir kraujagyslių patologijų rizika - kukurūzai neleidžia cholesterolio plokštelėms nusėsti ant kraujagyslių sienelių;
• Sezoninis sergamumas ARVI ir ARI sumažės - bakterinės ir virusinės infekcijos bus apeinamos, nes imuninė sistema veiks visa jėga;
• Metabolizmas paspartės - hominy idealiai tinka dietinei mitybai (gali lengvai pakeisti duoną), padeda numesti svorio, be to, lengvai virškinamas;
• Virškinimo trakto darbas normalizuojamas - kukurūzai neleidžia fermentuotis žarnyne ir puvimo procesams;
• Toksinai, radionuklidai ir kitos kenksmingos medžiagos palaipsniui bus pašalintos iš organizmo;
• Pagerės odos, plaukų, nagų ir dantenų būklė.

Nėra alergijos klasikiniam hominy. Kukurūzai yra be glitimo. Hominy gali būti puikus duonos pakaitalas alergiškiems kviečių glitimui žmonėms.

Kitos naudingos hominy savybės:

• veikia kaip lengvas raminantis;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• pašalina vandens perteklių iš organizmo;
• skaido riebalus;
• apsaugo nuo plaučių vėžio dėl didelio kriptoksantino kiekio;
• lėtina smegenų senėjimą dėl tiamino - vitamino B1 - kiekio;
• apsaugo nuo tiesiosios žarnos vėžio;
• yra folio rūgšties šaltinis ir rekomenduojamas nėščioms moterims.

Kontraindikacijos ir žala hominy

Mamalyga nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems ūminiu gastritu, skrandžio opa, distrofija ir anoreksija.

Galimas ir individualus netoleravimas, kaip ir bet kuris kitas produktas, tačiau tai pasitaiko itin retai.

Pastaba! Jei esate sveikas, hominy tikrai nepadarys žalos.

Kaip virti hominy?

Mamalyga visada buvo laikoma vargšų patiekalu. Jie valgė jį, pagardindami augaliniu aliejumi, dažniausiai su daržovėmis. Turtingieji patiekalą gardino grietine, sviestu, sūriu ir kiaušiniais, valgė su mėsa ir žuvimi.

Iš parduotuvės galite pasiimti kruopų hominy. Tačiau geriausia yra nusipirkti kukurūzų branduolių ir juos sumalti. Šlifavimas turėtų būti puikus, nors patiekalą galite virti iš rupių grūdų ir net iš miltų.

Klasikinis hominy gaminimo receptas:

1. Iš parduotuvės išsijokite kruopas.
2. Užpildykite storasienį puodą arba geriau ketaus katilą vandeniu (1 litras), įpilkite 5 g druskos ir palaukite, kol užvirs.
3. Grūdus (234 g) dalimis supilkite į verdantį vandenį: iš pradžių trečdalį ir išmaišykite mediniu šaukštu, paskui dar trečdalį ir pakartokite veiksmą, tada visa kita.
4. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite šilumą iki vidutinės.
5. Virkite iki tirštos masės, nuolat maišydami.
6. Tada ugnį padarykite labai mažą ir toliau maišykite. Mamalyga bus paruošta, kai tik pradės gerai lipti nuo katilo sienų.
7. Kai košė virsta geltonu elastingu gabalėliu, hominy yra paruošta. Palikite porą minučių ant ugnies, tada išmeskite ant rankšluosčio arba švarios, nenaudotos medienos lentos.
8. Nupjaukite gabalėlį vaškuotu siūlu. Dar geriau, pirmiausia pasidarykite specialų prietaisą - didelės sūrio galvutės supjaustomos vienodai, tik vietoj siūlų naudojamos meškerės ar plona virvelė.

Hominy gaminimo receptai pasaulio tautų virtuvėse

Nuotraukoje - itališka košės polenta

Panašus patiekalas žinomas nuo Senovės Romos laikų. Tiesa, tuomet dabartinės Europos teritorijoje kukurūzų nebuvo, todėl jie buvo ruošiami iš kitų javų - sorų, miežių, speltos, kviečių.

Moldovai ir rumunai hominy laiko savo nacionaliniu patiekalu. Beprasmiška juos atkalbėti: jie vis tiek tuo nepatikės. Ir visos namų šeimininkės turi žinoti, kad kietai virtos kukurūzų košės yra daugelyje virtuvių. Italijos polenta ir amerikietiškas kukurūzų kliedesys yra vienodi, tik šiek tiek kitaip virti.

Nereikia būti super virėju, kad taptumėte jaukiu. Tai paprasčiausias patiekalas. Bet jūs visada galite padaryti jį nepaprastą, pridėdami bet kokių ingredientų pagal savo skonį. Ir visai nebūtina, kad kukurūzų košė būtų blanki arba šiek tiek sūri. Hominy veislės su razinomis, džiovintais abrikosais ir slyvomis yra ne mažiau skanios ir, be to, labai naudingos.

Kaip virti hominy:

• Italų polenta … Klasikinis patiekalas ruošiamas storomis sienelėmis, visą virimo laiką maišant mediniu šaukštu, iš ingredientų - tik javai ir vanduo santykiu 1: 3 (1, 5 stiklinės vandens ir pusė stiklinės javai). Virimo laikas yra vidutiniškai ketvirtis valandos. Polenta laikoma paruošta, kai ji gerai juda nuo indų sienelių, o ten, kur ji liečiasi, susidaro pluta. Bet tada prasideda magija: italai gamina labai įvairias polentas, o tradicinis patiekalas vargšams nustoja būti vienu, įgaudamas nepaprastą skonį dėl įvestų ingredientų: tarkuoto sūrio, sviesto ir smulkiai pjaustytų petražolių, pieno (košės) yra supjaustytas į gabalus, dažnai įmantrios formos, kad būtų gražus, išdėliotas lėkštėse ir užpiltas pienu) kepti svogūnai ir grybai, keptas moliūgas, tarkuotas kietasis sūris ir sviestas - sviestas ir daržovės, tarkuotas sūris, špinatai, česnakas ir alyvuogės aliejaus, krevečių, pomidorų pastos, petražolių ir žaliųjų svogūnų.
• Hutsul banosh … Tai yra hominy analogas, bet aišku ne vargšams. „Banosh“gamina tik vyrai. Kiekviename „Hutsul“name yra specialiai skirta vieta šiam patiekalui ruošti. Vienas iš labiausiai paplitusių receptų: grietinę, geriausia naminę (3 puodeliai), užvirinkite, įberkite truputį druskos ir cukraus (pagal skonį), lėtai supilkite į ją kukurūzų miltus (1 puodelis). Visą laiką maišykite, visada mediniu šaukštu ir viena kryptimi. Virkite, kol ant košės paviršiaus atsiras aliejaus lašelių, o ji pati lengvai nenutols nuo sienų. Patiekite su keptais grybais, spirgučiais ar avies sūriu.
• Tokanas Užkarpatėje … Norėdami paruošti hominy, išvirkite ne labai tirštą košę (300 g javų užpilkite 1,2 litro vandens), įpilkite sviesto, šiek tiek druskos ir sumaišykite. Ant labai silpnos ugnies uždėkite metalinį dubenį su žemu kraštu. Į jį dėkite 1-2 cm storio košės sluoksnį, ant viršaus sluoksnį tarkuoto sūrio, vėl sluoksnį košės ir spirgučių. Kartokite veiksmus, kol košė pasibaigs, keičiant sluoksnius. Jei pasirodys sausa, įpilkite šiek tiek sviesto. Tačiau ruošiant tokan draudžiama pridėti grūdų ar vandens. Ant viršaus supilkite gautą sluoksniuotą tešlą su riebalais, ištirptais ruošiant spirgučius, ir leiskite pastovėti apie 5 minutes. Jie valgo žetoną kaip pyragą - šaukštu nuplėšdami gabalus iš viršaus į apačią, kad visi sluoksniai yra plokštelėje.
• Amerikos kukurūzų kliedesys … Amerikiečiai, kaip visada, iš sveiko patiekalo, padedančio numesti svorio ir pagerinti organizmo sveikatą, pagamino kažką kenksmingo, bet skanaus. Šakninio kliedesio ingredientai: 1,5 puodelio kukurūzų miltų, vienas kiaušinis, 1/4 puodelio konditerijos riebalų, 1,5 puodelio pasukų, 1 šaukštelis kepimo miltelių ir soda, 0,5 šaukštelio druskos. Keptuvėje ištirpinkite tešlos riebalus. Kol jis tirpsta, sumaišykite kukurūzų miltus, druską, kepimo miltelius ir soda. Įpilkite ištirpintų tešlos riebalų, 3/4 puodelio pasukų ir kiaušinio ir minkykite į tešlą. Jei reikia, galima įdėti likusių pasukų. Supilkite tešlą į karštą keptuvę. Kepkite įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos. Paruošimą patikrinkite dantų krapštuku. Išimkite gatavą nesąmonių šaknį iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite (pakanka 10 minučių) ir supjaustykite gabalėliais. Atminkite, kad ruošiant patiekalą maišytuvas nenaudojamas, visi ingredientai sumaišomi rankomis.
• Bulgarijos kakamakas … Jis ruošiamas taip pat, kaip ir tradicinis hominy, bet tada įdomiausias dalykas. Kol kakaša karšta, į ją dedama kepta paprika, fetos sūris, o ant viršaus pabarstoma čili. Paprastai nesūdyta - užtenka sūrio.
• Kaukazo hominy variantai … Tai Abchazijos bedugnė ir Adyghe meremise. Pirmasis ir antrasis variantai ruošiami maždaug taip pat. Tačiau sūrymo suluguni ir sviesto paprastai dedama į bedugnę, tačiau meremise yra visiškai švelnus patiekalas. Jis paruoštas be druskos ir cukraus.
• Osetijos šile … Jis gaminamas iš pieno arba pieno išrūgų, pridėjus cukraus ir druskos. Uždėkite gatavą košę ant indo, padarykite įpjovą centre ir įdėkite daugiau sviesto.
• Gruzijos gomi … Paruošta iš dviejų rūšių kukurūzų miltų - šiurkščiavilnių šlifavimo ir mchadi. Vargu ar kažką panašaus galima rasti Ukrainoje ar Rusijoje. Pirmiausia rupius miltus plona srovele pilame į šaltą vandenį, paskui mchad ir jie visą laiką maišomi, antraip pasirodys gumulėliai. Jie laukia, kol visas vanduo užvirs - košė paruošta. Jis dedamas į lėkštes karštas ir valgomas su padažu ir (arba) mėsa. Nemaišykite košės su niekuo - taip įprasta.
• Mamalyga moldavų kalba … Ruošiasi kaip abchaziškas. Tankūs košės gabaliukai užpilami svieste pakepintų svogūnų padažu ir apibarstomi avies sūriu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie hominy gaminimą: