TOP-2 receptai su Esterhazy pyrago paruošimo nuotraukomis. Kaip padaryti klasikinį pyragą pagal GOST ir naminį „Esterhazy“. Paslaptys ir patarimai. Video receptai.
„Esterhazy“yra šokolado-migdolų pyragas, kurio gaminimo technologija nepanaši į jokį kitą desertą. Šį unikalų būdą sugalvojo austrų konditeriai. Šiandien Esterh? Zy torte yra populiari daugelyje šalių. Tuo pačiu metu klasikinį „Esterhazy“pyragą galima paruošti namuose. Žinoma, jis nėra ruošiamas skubotai, ir jūs turėsite su juo susitvarkyti. Tačiau, kita vertus, produkto skonis yra puikus, o delikatesas atrodo labai įspūdingai.
Esterhazy pyragas - klasikinis receptas
Klasikinis pyragas „Esterhazy“yra išskirtinės išvaizdos ir skonio konditerijos meno kūrinys, kuris gali lengvai tapti bet kurio šventinio stalo puošmena. Esterh? Zy torte atrodo rafinuotas ir kilnus tiek iš viršaus, tiek iš skyriaus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 508 kcal.
- Porcijos - 1 pyragas
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Migdolų miltai - 250 g pyragams
- Kiaušinių baltymai - 8 vnt. pyragams, tryniams - 5 vnt. už kremą
- Cukrus - 150 g pyragams
- Cinamonas - 0,5 šaukštelio pyragams
- Druska - žiupsnelis pyrago sluoksniams
- Miltai - 3 šaukštai už kremą
- Karvės pienas - 150 ml grietinėlės
- Kokosų pienas - 50 g grietinėlės
- Praline - 200 g grietinėlės
- Baltas ir tamsus šokoladas - po 1 glazūrą
- Sviestas - 200 g grietinėlės
- Vyšnių degtinė - 50 g grietinėlės
- Abrikosų uogienė - 60 g pyrago papuošimui
- Migdolų drožlės - 50 g pyrago papuošimui
- Kremas 33% - 50 g glazūrai
„Esterhazy“pyrago gaminimas pagal klasikinį receptą:
- Pergamentinio popieriaus pyragams pieškite apskritimus šablonus. Norėdami tai padaryti, pieštuku apvyniokite dangtelį nuo keptuvės, lėkštės ar bet kokios kitos formos, paprastai 18–24 cm dydžio. Atidėkite gatavus šablonus.
- Atskirkite baltymus ir supilkite juos į maišytuvo dubenį. Trynius sulenkite į atskirą indą, uždenkite maistine plėvele, kad nesusiglamžytų ir atidėkite į šalį.
- Į baltymus įpilkite druskos ir plakite iki baltų putų.
- Nenustojus plakti baltymų, po truputį įpilkite cukraus. Pridėjus visą cukrų, dideliu greičiu įjunkite maišytuvą ir plakite 10 minučių, kol baltymai virs tankiomis masėmis.
- Migdolų miltus sumaišykite su cinamonu ir nedidelėmis dalimis įmaišykite į baltymų mišinį.
- Dalį tešlos sudėkite į konditerinį maišelį su storu antgaliu, o likusią tešlos dalį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad baltymai „nekristų“.
- Išspauskite tešlą ant pergamento lapo šablonu, ratu nupiešdami ne itin storą tvirtą spiralę. Ant viršaus per smulkų sietelį (20 g visų pyragų) pabarstykite šiek tiek cukraus pudros ir palaikykite 10 minučių.
- Tada pyragus nusiųskite į įkaitintą iki 160 ° C orkaitę ir kepkite 35 minutes, kol jie taps šviesiai rudi ir gana tankios tekstūros. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad pyragai netampa per tamsūs, kitaip skonis pablogės ir taps panašus į deginamos karamelės skonį.
- Nuimkite popierių nuo šiltų gatavų pyragų.
- Norėdami paruošti kremą, užvirinkite pieną, o trynius sumalkite su vaniliniu cukrumi (1 šaukštelis), kokosų pienu ir miltais. Sumaišykite abi mases ir išmaišykite.
- Įdėkite maistą ant silpnos ugnies arba garų vonelės ir maišydami supilkite iki norimo tirštumo. Masę gerai atvėsinkite.
- Įdėkite praline su minkštu sviestu į dubenį ir plakite 3 minutes.
- Tada lėtai, nenustojant plakimo, įpilkite atvėsinto kremo mišinio ir išplakite minkštą vienalytę grietinėlę.
- Supilkite vyšnių degtinę ir gerai išmaišykite.
- Kai pyragai ir grietinėlė bus paruošta, pradėkite surinkti pyragą. Norėdami tai padaryti, paskleiskite pyragus ant stalo ir sutepkite juos kremu.
- Uogienę šiek tiek pašildykite, kad ji taptų skysta.
- Pyragėlius su grietinėle sulenkite vienas ant kito ir uždenkite 6 plutele, kuri sutepama plonu uogienės sluoksniu.
- Tada aptepkite pyrago šonus kremu ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
- Jei norite baltojo apledėjimo, sulaužykite baltą šokoladą gabalėliais ir padėkite ant silpnos ugnies arba garų vonioje. Ištirpinkite, nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite.
- Glajų užpilkite ant atvėsusio pyrago ir plačiu peiliu išlyginkite paviršių.
- Ištirpinkite juodąjį šokoladą, supilkite jį į konditerinį maišelį su plonu antgaliu ir pradėdami nuo torto vidurio, ant vis dar balto glazūros nubrėžkite spiralę. Tada dantų krapštuku, nesigilindami, pakaitomis nubrėžkite linijas. Pirmasis nuo torto centro iki krašto, kitas - nuo krašto iki centro ir kt. Gausite gražų voratinklį.
- Pyrago šonus apibarstykite migdolų drožlėmis ir įdėkite produktą į šaldytuvą 3 valandoms, kad glajus sušaltų kremu, o pyragas įmirkęs atskleidžia savo skonį.
Naminis Esterhazy pyragas
Esterhazy pyragas namuose negali būti paruoštas pagal GOST, kai pyragai yra maltų migdolų arba migdolų miltų. Šiandien migdolai sėkmingai pakeičiami graikiniais ar lazdyno riešutais, kartais - jų mišiniu. Svarbiausia riešutus išdžiovinti keptuvėje arba orkaitėje, o po to maišytuvu ar kavos malūnėliu sumalti į miltus ar mažus trupinius. Nepilnai išdžiovintų riešutų negalima labai smulkiai pjaustyti.
Ingridientai:
- Nulupti graikiniai riešutai - 200 g pyragams
- Miltai - 3 šaukštai pyragams
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. pyragams, 3/4 a.š. už kremą
- Kiaušinių baltymai - 8 vnt. pyragams
- Cinamonas - žiupsnelis pyrago sluoksniams
- Druska - žiupsnelis pyrago sluoksniams
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt. už kremą
- Virtas kondensuotas pienas - 1/4 šaukšto. už kremą
- Vyšnių likeris arba konjakas - 2 šaukštai už kremą
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas. už kremą
- Sviestas - 300 g grietinėlės
- Vanilinis cukrus - 3 šaukštai už kremą
- Abrikosų uogienė - 2 šaukštai už kremą
- Kokoso drožlės - 2 šaukštai
- Baltasis šokoladas - 200 g glazūrai
- Juodasis šokoladas - 50 g glajui
- Kremas, kurio riebumas yra 33-35% - 2 šaukštai glazūrai
- Migdolų drožlės - pabarstymui
Naminio „Esterhazy“pyrago gaminimas:
- Atvėsusius kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakite mikseriu, kad susidarytų stiprios putos.
- Be pertraukos išplakite 1 šaukštą. įpilkite cukraus ir plakite, kol susidarys nuolatinės, blizgios baltos putos.
- Riešutus išdžiovinkite orkaitėje arba keptuvėje ir sutrinkite trintuve iki miltų konsistencijos.
- Į baltymus kartu su cinamonu ir miltais palaipsniui įpilkite riešutų miltų. Švelniai maišykite silikonine mentele, judėdami iš apačios į viršų.
- Ant pergamento, naudodami 24 cm apvalią formą, nupieškite 6 torto pagrindo šablonus.
- Baltų masę tolygiai plonu sluoksniu paskleiskite išilgai apskritimo kraštų, naudodami ilgiašmenį peilį arba konditerinę metalinę mentelę.
- Siųskite pyragus kepti įkaitintoje orkaitėje iki 150 ° C 20 minučių iki šviesiai rudos spalvos. Išimkite pergamentą iš gatavo pyrago ir atvėsinkite ant grotelių.
- Kremui 1/3 virinto pieno išplakite su cukrumi, tryniais ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
- Likusį pieną užvirinkite puode su storais dugnais ir atsargiai įmaišykite trynių mišinį, nuolat maišydami šluotele. Dar kartą užvirinkite masę, nukelkite indą nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
- Minkštą sviestą išplakite su virintu kondensuotu pienu iki vientisos masės ir įpilkite vieną šaukštą į varškę.
- Į kremą įpilkite vyšnių likerio su kokosu ir plakite iki vientisos masės. Palikite kremą atvėsti.
- 5 pyragus patepkite atšaldyta grietinėle, o šeštą padenkite plonu vandens vonelėje įkaitintos uogienės sluoksniu. Jei vietoj uogienės naudojate uogienę, tada įkaitintoje būsenoje nuvalykite ją per smulkų sietelį. Tirštą uogienę galite praskiesti 1 valg. vandens.
- Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą, sumaišykite su grietinėle iki vientisos masės ir uždenkite pyragą ant uogienės.
- Kai paviršius šiek tiek sugriebs, ištirpinkite juodąjį šokoladą, supilkite jį į pergamentą, susuktą į kūgį, nupjaukite galiuką ir nubrėžkite spiralę išilgai balto pyrago viršaus, pradedant nuo centro iki krašto.
- Nedelsdami naudokite peilio galiuką, kad spiralė nuo centro iki torto kraštų. Pakartokite šį veiksmą 8 kartus, padalydami pyragą į 8 segmentus. Tada padalinkite kiekvieną segmentą dar dviem, bet dabar pereikite nuo krašto iki centro. Taigi ant pyrago pasirodys „plunksnos“.
- Pyrago šonus apibarstykite migdolais ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
- Prieš patiekdami 15 minučių išimkite „Esterhazy“pyragą iš šaldytuvo.
