Kepimo be mielių kepimo ypatybės. TOP-8 geriausi naminės duonos be mielių receptai piene, vandenyje, kefyre, naminėse raugose, išrūgose, orkaitėje, daugiafunkcinėje viryklėje ir duonkepėje, taip pat keptuvėje. Video receptai.
Namų duona be mielių yra ir skanūs, ir sveiki kepiniai, galintys konkuruoti su įprasta duona ir kepalais. Skirtingai nuo įprastų pirktinių kepalų, batonėliai be mielių nekenkia žarnyno mikroflorai, juose yra mažiau kalorijų, daugiau ląstelienos ir vitaminų, todėl jų yra tų, kurie stebi savo sveikatą ir formą, mityboje. Kitas tokių kepinių privalumas yra ilgalaikis saugojimas be sukietėjimo. Duona be mielių namuose minkoma su pienu, vandeniu, kefyru, naminiais raugais ir naudojant įvairių rūšių miltus. Jį galima kepti orkaitėje, orkaitėje, multivarke, specialioje duonos kepimo mašinoje ir net keptuvėje. Toliau apžvelgsime pagrindinius naminės duonos be mielių gaminimo principus ir populiariausius receptus, tinkamus naudoti namuose.
Naminės duonos be mielių gaminimo ypatybės
Mielių pagrindu pagamintas purus kepimas tapo populiarus palyginti neseniai. Ilgą laiką valstiečiai kepė paprastą naminę duoną be mielių, naudodami miltus, vandenį, druską, cukrų, augalinį aliejų, glitimą, sėlenas ir naminę raugą.
Būtent raugas yra ingredientas, atsakingas už kepinių puošnumą ir minkštumą. Jo vaidmenį atlieka tiek atskiri produktai, tiek jų kompozicijos:
- Apynių mišinys;
- Vaisių tyrė;
- Pieno serumas;
- Kefyras;
- Miltų, vandens, cukraus ir medaus mišinys.
Be to, į tešlą įmaišoma kmynų, saulėgrąžų, sezamų, aguonų, riešutų, smulkintų džiovintų vaisių, kalendros ir kitų skonio stipriklių. Tačiau prieš keisdami klasikinę kompoziciją, turite išmokti gaminti naminę duoną be mielių pagal įprastą receptą, o tada eksperimentuoti su priedais ir naujais ingredientais.
Virimo technologija kiekvienu atveju yra beveik ta pati ir susideda iš šių etapų:
- Sūrio paruošimas … Jį galima nusipirkti parduotuvėje sausoje koncentruotoje formoje; naudojimui pakanka praskiesti vandeniu. Yra daug būdų, kaip pasigaminti naminę raugą, tačiau tada laikas, per kurį reikia gauti gatavą duoną, padidės. Pirmiausia turite palaukti, kol pradiniam naudojimui naudojami ingredientai sureaguos. Tai gali užtrukti nuo poros valandų iki kelių dienų.
- Minkyti ir plakti tešlą … Tai galima padaryti rankiniu būdu, tačiau daug lengviau išmesti visus ingredientus į duonos virimo aparatą ar minkymą, patikint šią užduotį mechanizmams.
- Tešlos iškrovimas į formą … Jei duona kepama duonkepėje, nieko nereikia iškrauti. Jei orkaitėje ar keptuvėje, tešla dedama į specialiai paruoštą formą.
- Tešla reikalaujama ypatingomis sąlygomis … Kai kurioms tešlos rūšims reikia šiek tiek „pailsėti“. Geriausia indus uždengti medžiaga arba celofanu ir pastatyti šiltoje vietoje.
- Kepimo … Norėdami paruošti duoną, naudokite orkaitę, lėtą viryklę, duonkepę arba keptuvę.
Teisingai paruošta duona be mielių turi puikų skonį, ją galima įtraukti į vaikų mitybą, taip pat į tų žmonių, kurie laikosi dietos, meniu. Tai teigiamai veikia virškinimo sistemą, valo organizmą nuo toksinų, pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir gerai prisotina.
TOP-8 naminės duonos be mielių receptai
Norėdami gaminti naminę duoną be mielių, jums reikia paprasčiausių produktų, kuriuos galite kepti orkaitėje, lėtoje viryklėje, duonos virimo aparate ir net keptuvėje. Griežtai laikydamiesi recepto, galite gauti skanių, sveikų ir ilgai tarnaujančių kepinių.
Išrūgų ir ruginė duona be mielių
Šiame naminės duonos be mielių recepte išrūgos veikia kaip užkandis. Pieno parduotuvėse jis parduodamas atskirai. Jį taip pat galima gauti verdant varškę iš rūgpienio. Bet kokiu atveju tai yra paprastas, plačiai prieinamas ir nebrangus ingredientas. Kad duona būtų dar skanesnė ir sveikesnė, į ją galite įdėti linų sėklų ir džiovintų spanguolių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 233 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 70 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai ruginiai miltai - 2 šaukštai.
- Pieno išrūgos - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Cukrus - 0,5 šaukštelio
- Linų sėklos - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovintos spanguolės - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 1, 5 šaukštai
- Soda arba kepimo milteliai - 1 šaukštelis
Kviečių ruginės duonos be mielių paruošimas žingsnis po žingsnio su išrūgomis:
- Šiek tiek pašildykite serumą. Įpilkite druskos, cukraus, viską gerai išmaišykite.
- Į masę supilkite soda. Geriausia tai daryti virš kriauklės, nes išrūgos gali stipriai reaguoti į soda.
- Į mišinį supilkite saulėgrąžų aliejų, suberkite linų sėklas ir miltus. Viską kruopščiai išmaišykite šakute, kol bus vienalytė, šiek tiek elastinga konsistencija.
- Į tešlą supilkite džiovintas spanguoles, dar kartą išmaišykite.
- Indą su tešla uždenkite celofanu ir leiskite 30 minučių subręsti.
- Sudrėkinkite rankas augaliniu aliejumi, gerai išminkykite esamą tešlą, suformuokite iš jos norimos formos ir dydžio kepalą.
- Kepimo skardą pabarstykite miltais, sudėkite ant jos duoną. Ant viršaus apibarstykite kepalą linų sėklomis ir trupučiu miltų.
- Kepkite orkaitėje 45-50 minučių 180 ° C temperatūroje.
Paruoštą naminę duoną be mielių be mielių reikia išimti iš kepimo skardos, perkelti į švarų rankšluostį ir uždengti kitu. Kai kepalas atvės ir subręs, jį galima supjaustyti skiltelėmis ir patiekti.
Nerauginta grikių avižų duona lėtoje viryklėje su medumi
Jei norite naminės duonos multivarke be mielių, jums iš karto reikės 3 rūšių miltų ir neįprasto raugo medaus, vandens, garstyčių aliejaus ir kepimo miltelių. Chia, linų, kmynų ir kalendros sėklos suteiks kepiniams originalų skonį. Tokia duona ruošiama šiek tiek daugiau nei 2 valandas, tačiau jūsų lūkesčiai bus apdovanoti gardžiais ir aromatingais kepiniais.
Ingridientai:
- Viso grūdo miltai - 2 šaukštai.
- Grikių miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Avižiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Vanduo - 2 šaukštai.
- Chia sėklos - 1/3 šaukšto
- Linų sėklos - 1 valgomasis šaukštas
- Kmynai - 1 valgomasis šaukštas
- Kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 2 šaukštai
- Garstyčių aliejus - 2 šaukštai
- Kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio duonos be mielių paruošimas multivarke su medumi:
- Giliame dubenyje sumaišykite visų rūšių miltus (grūdus, grikius, avižinius dribsnius).
- Į miltų mišinį įpilkite kepimo miltelių, viską išmaišykite.
- Medų ir garstyčių aliejų ištirpinkite šiltame vandenyje.
- Supilkite gautą tirpalą į sausą mišinį.
- Viską gerai išmaišykite, kol susidarys tiršta, bet ne vientisa masė.
- Į tešlą supilkite visas sėklas (chia, kmynus, kalendras, linus).
- Kruopščiai minkykite tešlą rankomis, kad ji būtų minkšta ir lanksti.
- Uždenkite dubenį celofanu ir pailsėkite 20 minučių.
- Suformuokite norimos formos tešlą ir sudėkite į daugialypės terpės dubenį.
- Ant viršaus patepkite batoną saldžiu vandeniu ir pabarstykite sėklų mišiniu.
- Įdėkite dubenį į lėtą viryklę ir kepkite duoną 2 valandas režimu „Kepimas“.
Duona be mielių, paruošta pagal šį receptą namuose, bus puikus priedas prie sriubų, barščių, garnyrų; su ja gaunami neįtikėtinai skanūs sumuštiniai ir užkandžiai.
Kvietinė duona be mielių ant apynių raugo
Iš siūlomo ingredientų rinkinio pasirodys kepalas, sveriantis 650–700 g. Bet prieš išmokdami gaminti naminę duoną be mielių, pagalvokime, kaip paruošiamas apynių raugas. Būtent jos dėka kepiniai yra purūs ir aromatingi.
Ingredientai tešlai:
- Vanduo - (1 šaukštas tešlai ir 2 šaukštai raugui)
- Miltai - 3 šaukštai. (bandymui)
- Druska - 1 šaukštelis (bandymui)
- Cukrus - 2 šaukštai (1 šaukštas tešlai ir 1 šaukštas raugui)
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas (bandymui)
- Kvietiniai dribsniai - 1-2 šaukštai(bandymui)
- Sausi apyniai - 1 valgomasis šaukštas. (rūgščiai)
- Kvietiniai miltai - 0,5 šaukšto. (rūgščiai)
Žingsnis po žingsnio kvietinės duonos be mielių paruošimas naudojant apynių raugą:
- Pirmiausia paruoškite raugą. Norėdami tai padaryti, užpilkite apynius vandeniu, padėkite keptuvę ant ugnies ir virkite, kol vandens bus 2 kartus mažiau.
- Išjunkite sultinį, palikite 8 valandas, tada nukoškite ir išspauskite.
- Paimkite pusantro litro stiklainį, supilkite į jį 1 valg. atvėsusį sultinį, įpilkite cukraus, miltų, viską išmaišykite iki vientisos masės be gabalėlių.
- Uždenkite stiklainį rankšluosčiu ir 2 dienas padėkite į šiltą vietą (temperatūra + 30… + 35 ° C). Kai raugo kiekis padvigubėja, jis yra paruoštas.
- Supilkite 1 šaukštą į gilų dubenį. virinto vandens, atvėsinto iki + 30 … + 35 ° C, įpilkite 1 valg. miltų ir 1 valg. raugo, viską sumaišykite.
- Uždenkite gautą mišinį audiniu ir padėkite į šiltą vietą 2 valandas. Kai susidaro burbuliukai, tešla yra paruošta.
- Į tešlą supilkite 2 šaukštus. miltų, druskos, cukraus, sviesto, dribsnių. Minkykite tešlą, kuri nukris nuo rankų.
- Formą patepkite aliejumi ir užpildykite trečdaliu, ne daugiau kaip puse.
- Palikite formą 4–6 valandoms, kol namuose gaminate duoną be mielių. Kad būtų šilta, sandariai apvyniokite. Tešla paruošta kepti, kai jos kiekis padvigubėja.
- Kepkite duoną 50 minučių iki 180-200 ° C įkaitintoje orkaitėje.
Jei jums patinka kepti naminę duoną be mielių orkaitėje pagal šį receptą, likusią tešlą galite perkelti į stiklinį indelį su sandariu dangteliu ir laikyti šaldytuve, kad galėtumėte paruošti kitą duonos partiją.
Ruginė duona su salyklu be mielių duonkepėje
Jums reikės raugo, kad naminę duoną padarytumėte duonos kepimo mašinoje be mielių. Jį galima „auginti“savarankiškai ir įsigyti parduotuvėje. Kepimas bus įdomesnis su salyklu, jei ne, galite pridėti giros misos. Bet jei jo nėra, duona bus skani net ir be šių komponentų. Kepiniams pridėkite originalų poskonį su saulėgrąžomis, pankoliais, linų sėklomis ar svogūnais, įmaišytais į tešlą.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Ruginiai miltai - 150 g
- Vanduo - 220 ml
- Pradinė kultūra (vivo ar kita) - 1 butelis
- Salyklas (sausas arba koncentruotas) - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio ruošiant ruginę duoną su salyklu be mielių duonos virimo aparate:
- Starterio kultūrą ištirpinkite kambario temperatūros vandenyje.
- Ruginius miltus sumaišykite su kvietiniais miltais, įberkite druskos, cukraus, salyklo.
- Supilkite praskiestą raugą į duonos mašinos dubenį, tada įpilkite miltų mišinio. Kai kurie prietaisai numato skirtingą ingredientų įterpimo seką. Prieš kepdami perskaitykite duonos virimo aparato naudojimo instrukciją, gali tekti pirmiausia įpilti sauso mišinio, o tada supilti raugą.
- Duonkepėje nustatykite naminės ruginės duonos be mielių kepimo režimą, norimą plutos spalvą ir kepalėlio svorį - 750 g.
- Iš pradžių stebėkite tešlos formavimąsi, jei reikia, įberkite miltų.
- Kai susidarys apvalus rutulys, daugiau neatidarykite prietaiso dangčio, kol duona nebus paruošta.
Kai ruginė duona iškeps, išimkite ją iš duonkepės, keletą minučių apvyniokite rankšluosčiu. Šiek tiek atvėsusius kepinius atsargiai supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.
Kukurūzų duona be mielių su pienu
Ši naminė duona su pienu be mielių suteikia labai ryškų ir originalų skonį, daugiausia dėl to, kad naudojamas kvietinių ir kukurūzų miltų mišinys. Raudonieji pipirai suteikia aštrų aštrumą kepiniams. Skirtingai nuo ankstesnių receptų, į šią tešlą dedami kiaušiniai.
Ingridientai:
- Kukurūzų miltai - 175 g
- Kvietiniai miltai - 1/4 šaukšto.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Sviestas - 25 g
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio
- Soda - 1 žiupsnelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio ruošiant duoną be mielių iš kukurūzų su pienu:
- Plakite kiaušinį iki putų, įpilkite pieno ir lydyto sviesto.
- Atskirame dubenyje sumaišykite birius ingredientus: kvietinius miltus, druską, sodą, kepimo miltelius, raudonuosius pipirus.
- Miltelių mišinį supilkite į kiaušinių ir pieno mišinį. Viską sumaišyti.
- Į gautą masę supilkite kukurūzų miltus, viską gerai išminkykite, kad tešla įgytų vienodos tirštos grietinės konsistenciją.
- Sutepkite formą saulėgrąžų aliejumi, supilkite tešlą į jos dugną.
- Kepkite naminę kukurūzų duoną be mielių orkaitėje 200 ° C temperatūroje 30 minučių.
Kukurūzų duona pasirodo tanki, elastinga, todėl puikiai tinka gaminti kanapes ir užkandžius.
Greita duona be mielių su kefyru
Norėdami kepti duoną namuose be mielių, jums nereikia orkaitės ar kitų modernių virtuvės prietaisų. Kepti keptuvėje paprasta ir greita.
Ingridientai:
- Kefyras - 250 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Minkštas sūris - 200 g
- Miltai - 7 šaukštai
- Druska - 2 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Garstyčių aliejus - 3 šaukštai
- Soda - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio greitos duonos be mielių ruošimas kefyre:
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, pasūdykite, pabarstykite cukrumi. Viską išplakti.
- Į kiaušinių masę supilkite kefyro ir garstyčių aliejų. Viską sumaišyti.
- Minkštą sūrį šakute sutrinkite į mažus trupinius, perkelkite į kiaušinių-kefyro masę.
- Viską sumaišykite ir įpilkite sodos. Masė padidės ir šiek tiek putos.
- Lengvai išmaišykite mišinį ir į jį suberkite pasėtus miltus. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą. garstyčių aliejaus ir iš karto supilkite tešlą į dugną.
- Duonos pyragą virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15-20 minučių, tada švelniai apverskite ir kepkite tiek pat laiko.
Namų duona ant kefyro be mielių pasirodo minkšta, kvepianti ir neįtikėtinai skani. Jis gali būti patiekiamas prie pirmųjų patiekalų, garnyro arba lengvo užkandžio. Galima valgyti karštą ir šaltą, ypač skanu tokius kepinius pamirkyti grietinėje.
Pilno grūdo duona be mielių su česnaku
Ši skani ir sveika naminė duona be mielių ruošiama vandenyje. Jis pasirodo neįtikėtinai minkštas ir kvapnus dėl kelių skiltelių česnako.
Ingridientai:
- Viso grūdo miltai - 300 g
- Saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska, cukrus - pagal skonį
- Švieži česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio kepimas be mielių pilno grūdo duonos su česnaku:
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, įpilkite miltų ir nepilno šaukšto kepimo miltelių.
- Jei norite, į masę įpilkite cukraus, druskos. Jums nereikia maišyti cukraus, tačiau druska yra būtina, nes be jos kepiniai pasirodys švelnūs.
- Sumaišykite visus komponentus, supilkite 1 šaukštą. saulėgrąžų aliejus. Jį galima pakeisti alyvuogėmis, sėmenimis ar kitomis daržovėmis.
- Į gautą masę supilkite vandenį ir minkykite tešlą.
- Česnaką nulupkite, supjaustykite mažomis juostelėmis arba išspauskite per spaudą. Įpilkite į tešlą ir gerai išminkykite iki vientisos masės. Jei naudojate česnako miltelius, įmaišykite jį į miltus prieš minkydami tešlą.
- Paruoštą tešlą suformuokite apvalų kepalą ir sudėkite į saulėgrąžų aliejumi pateptą indą. Ant batono viršaus pabarstykite miltus.
- Peiliu kelis kartus supjaustykite tešlą grotelių pavidalu, kad duona geriau ir greičiau iškeptų.
- Kepkite pyragą 200 ° C temperatūroje apie 30 minučių.
Kai iškeps naminė pilno grūdo duona be mielių, išimkite iš formos, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite atvėsti. Gauta česnakinė duona puikiai dera su pirmaisiais patiekalais; taip pat gaminami neįtikėtinai skanūs ir aromatiniai sumuštiniai.
Liesa vienuolyno duona be mielių
Ne veltui šis pyragas vadinamas vienuoliniu. Visos jo sudedamosios dalys yra liesos. Iš šio recepto sužinosite, kaip namuose kepti duoną be mielių ir net nesant kiaušinių, pieno, kefyro ir kitų gyvūninės kilmės produktų. Kepiniai bus liesi, glotnūs, bet neįtikėtinai skanūs, daugiausia dėl medaus.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai (aukščiausios kokybės) - 200 g
- Ruginiai miltai (nulupti) - 300 g
- Vanduo - 400 ml
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Medus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio liesos vienuolyno duonos be mielių paruošimas:
- Visus aukščiau esančius ingredientus įpilkite į didesnį nei 3 litrų dubenį.
- Viską gerai išplakite plaktuvu arba mikseriu. Norėdami plakti rankomis, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.
- Uždenkite indus tešla dangčiu ir padėkite į šiltą vietą 24 valandoms. Žiemą tai gali būti baterija. Vasarą šilta prie krosnies arba ant palangės iš saulėtos pusės.
- Supilkite suderintą tešlą ant augaliniu aliejumi išteptos kepimo skardos. Jums nereikia iš anksto maišyti tešlos. Kepimo indai netinka.
- Ant kepimo skardos tešla turi stovėti maždaug 1 valandą patalpoje, kurioje oro temperatūra ne žemesnė kaip + 25 ° C. Geriausia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki + 30 ° C.
- Kai tešla „ilsisi“, įjunkite 150 ° C orkaitę ir kepkite duoną 1 valandą.
Namų duona be mielių ir kiaušinių pasirodys, nors ir ne aukšta, bet labai minkšta ir puri. Iškepę leiskite šiek tiek pailsėti ant grotelių.
