Kas yra radichio salotos, kalorijų kiekis, sudėtis ir naudingos savybės. Ar kiekvienas gali į dietą įtraukti naują produktą. Escariola receptai ir įdomūs faktai apie tai, galimybė augti. Dėl tokio maistinių medžiagų kiekio salotos ne tik paįvairina mitybą, bet ir suteikia galimybę pagerinti jūsų sveikatą.
Naudingos itališkos cikorijos savybės
Escariole skonis kartokas, todėl daug jo valgyti negalima. Norėdami pašalinti kartumą, virėjai kaitina produktą. Dėl šios priežasties naudingos radichio salotų savybės nėra visiškai išsaugotos.
Teigiamas poveikis organizmui:
- Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, pašalina kraujagyslių spazmus, palaiko stabilų kraujotaką.
- Normalizuoja širdies susitraukimus, padidina deguonies tiekimą organiniams audiniams.
- Neleidžia vystytis su amžiumi susijusių pokyčių, gerina odos kokybę, normalizuoja riebalų gamybą.
- Padidina imunitetą, sumažina galimybę susirgti epidemijų sezono metu.
- Sumažina cukraus kiekį kraujyje. Virškinimo fermentų stimuliavimas skatina visišką maistinių medžiagų įsisavinimą, o didelis maistinių skaidulų kiekis pagreitina peristaltiką. Išsilaisvina žarnynas, išsiskiria toksinai, kepenys greitai išvalomos, pailgėja hepatocitų gyvavimo ciklas.
- Turi raminamąjį poveikį, padeda atsigauti po emocinio streso ir intensyvios protinės veiklos.
- Mažina cholesterolio kiekį, valo kraujagysles, gerina periferinio kraujo tiekimą.
- Neleidžia vystytis anemijai, stabilizuoja raudonųjų kraujo kūnelių - eritrocitų - gamybą.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, padeda išlaikyti odos tonusą lieknėjimo dietų metu.
- Sumažina skausmingų maliarijos priepuolių simptomus.
Nėštumo metu rekomenduojama į kasdienį meniu reguliariai įtraukti eskariolį - jame yra daug folio rūgšties, kuri būtina vaisiaus nervų sistemai formuotis, taip pat naudinga esant kraujodaros sistemos problemoms.
Radichio salotų kontraindikacijos ir žala
Escariol, kaip ir visi nepažįstami maisto produktai, turi būti vartojamas atsargiai vaikų mityboje. Prieš trejus metus neverta ruošti naujų patiekalų, juolab kad kartokas skonis gali „išgąsdinti“kūdikį ir sukelti problemų su maistu.
Radichio salotų žala pasireiškia tik persivalgius: padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas, atsiranda žagsėjimas ir rėmuo. Jei nebus piktnaudžiaujama, nebus jokio šalutinio poveikio. Į pankreatitą ir polinkį į viduriavimą dietos įtraukti patiekalų su eskarioliu nebūtina. Padidėjusi virškinimo organų apkrova žymiai pablogina bendrą būklę.
Reikėtų vengti esant individualiam netoleravimui. Alergijos simptomai didėja palaipsniui: žarnyno diegliai, viduriavimas, pykinimas, galvos skausmas, bėrimai aplink burną. Jei po „pažinties“su produktu atsiranda bent vienas iš minėtų požymių, geriau atsisakyti escariolio.
Kaip valgyti escariole salotas
Escariola veislės skiriasi ne tik lapų spalva ir šakutės forma, bet ir skoniu. Net žinant veislę, neįmanoma tiksliai numatyti, kaip išryškėja individualios skonio savybės - jos priklauso nuo pjaustymo laiko.
Todėl prieš ruošdami radichio salotas, turėtumėte sukramtyti lapą. Jei kartumas yra ryškus, o lapas tankus ir sultingas, gyslos kietos, tada tokia „kopūstų galva“netinka salotoms. Bet jis gali būti dedamas kaip ingredientas rizoto, garnyras prie troškinių, keptas ant grotelių ar keptas keptuvėje.
Pristatant gurmaniškus patiekalus, vietoj indų naudojamas skudurėlis didelių šakių. Subtilūs radichio lapai dedami į salotas, šviesesni, su nedideliu gyslų kiekiu.
Itališkų cikorijų receptai
Escariol derinamas su graikiniais riešutais, kmynais, česnakais, svogūnais. Kaip salotų padažą rekomenduojama naudoti rūgščius padažus - citrusinius vaisius, majonezą, sojų padažą.
Radichio salotų receptai:
- Šiltos salotos … 200 g moliūgų, supjaustytų vienodais kubeliais, sudėkite į kepsnį, užpilkite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus ir įpilkite nedidelį gabalėlį lydyto sviesto. Leiskite pastovėti, kad susimaišytų ir įsigertų aliejai. Tada pabarstykite moliūgą čiobreliais ir rozmarinais, įberkite šiek tiek druskos, įpilkite salotų mišinio iš šaknų ir radichio, tik 100 g. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C temperatūros ir padėkite ten kepimo skardą 15 minučių. Tada salotos perkeliamos į lėkštes ir pagardinamos vyno actu bei Dižono garstyčiomis. Patiekite šiltą.
- Carpaccio … Kalakutienos filė nulupama, supjaustoma dideliais gabalėliais, juose padaromi įstrižai pjūviai. Įtrinkite jūros druska, pabarstykite paprika ir čiobreliais, suberkite maltą imbierą (įtrinkite šviežią šaknį), užpilkite alyvuogių aliejumi ir sojų padažu. Palikite marinuoti kambario temperatūroje, uždengę dangčiu. Po 40 minučių mėsa paruošiama dvigubame katile. Likus 3 minutėms iki išjungimo, į dubenį supilkite salotų mišinį - radichio, rukolą ir kukurūzus. Gatavą patiekalą apšlakstykite smulkintu parmezanu, pagardinkite citrinos sultimis. Patiekdami papuoškite vyšniniais pomidorais.
- Venecijos mėsos salotos … 40 g lašinių ar bet kokio riebalais išmarginto kumpio, supjaustyto mažais kubeliais. Svogūnai, 1 vnt., Supjaustyti. Kiekvienas radichio lapas supjaustomas į 4 dalis. Įkaitinkite keptuvę, supilkite naminį alyvuogių aliejų su intensyviu kvapu, pradėkite kepti svogūnus. Įpilkite 1–2 skilteles susmulkinto česnako, įpilkite salotų ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nuolat apversdami. Viską supilkite į salotų dubenį, pagal skonį įberkite prieskonių, patartina apsiriboti paprikų mišiniu. Patiekite karštą, uždenkite indą dangčiu. Kai šalta, prarandamas įdomus aštrus skonis, o lapai tampa minkšti ir beskoniai.
- Sūrio salotos … Jie pradeda ruošti salotas su marinatu. Sumaišykite 2 šaukštus citrinos sulčių ir 3 apelsinų sultis, supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įpilkite pusę šaukštelio šviežios tarkuotos imbiero šaknies, pipirų ir druskos pagal skonį. Leiskite užvirinti 30 minučių uždarytame inde. 150-200 g skanaus grybų sūrio supjaustoma kubeliais. Saldūs apelsinai, 2 gabaliukai, nulupti, padalinti į griežinėliais, nuimti plėvelės. Šakės išardomos, purpuriniai tankūs radichio lapai supjaustomi plonomis juostelėmis ir apkepami saulėgrąžų aliejuje. Salierų stiebai, 3 gabaliukai, supjaustyti plonais žiedais, susmulkinti raudonąjį svogūną, 4 česnako skiltelės praeina per spaudą. Sausoje keptuvėje pakepinkite 2 arbatinius šaukštelius sezamo sėklų. Visi ingredientai sumaišomi, salotos pagardinamos ir ant viršaus pabarstomos sezamo sėklos.
- Jūros gėrybių salotos … Baklažanai supjaustomi žiedais, o bulgarų raudonieji arba geltonieji pipirai - juostelėmis. Pipirai pirmiausia kepti ant grotelių, o baklažanams leidžiama sūdyti, kad neliktų kartumo. Tada jis taip pat kepti ant grotelių iš abiejų pusių. Nulupkite 8 dideles šukutes, įberkite druskos ir pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Marinuokite 15 minučių, tada nusiųskite ant grotelių. Kepkite kiekvieną pusę 1 minutę. Radichio lapai taip pat kepti ant grotelių, 40 g, tada supjaustyti išilgai, o pomidorai supjaustyti- 2 gabaliukai. Geriau pasirinkti mėsingus pomidorus. Padažas: 1, 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, po 1 arbatinį šaukštelį - balzamiko acto, medaus ir citrinos sulčių, susmulkintos česnako skiltelės ir pusė šaukštelio Provanso žolelių. Patiekite salotas šiltas.
- Įklijuoti … Padalinkite spagečius per pusę ir virkite, kaip nurodyta. Nereikia išpilti viso vandens, šiek tiek palikti keptuvėje. Toliau jie užsiima patiekalo padažu: sumaišo ketvirtadalį stiklinės burokėlių sulčių, 2 šaukštus vyno (obuolių sidro) acto, pusę šaukšto alyvuogių aliejaus, gausiai druskos ir pipirų. Atidėti virti. Alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą raudonąjį svogūną, 3 susmulkintas česnako skilteles, pusę tarkuotų burokėlių. Kai svogūnas taps minkštas, į keptuvę supilkite makaronus kartu su trupučiu vandens, pusę supjaustytos salotų šakutės, viską išmaišykite. Išjunkite, kai vanduo visiškai išgaruos, sumaišykite su padažu. Jei druskos ir pipirų nepakanka, įpilkite.
Įdomūs faktai apie Radichio salotas
Jei escariola sėklos dygsta už sodo ribų, mažai tikėtina, kad žmogus, nepažįstamas su žemės ūkio augalais, jį atpažins. Lapai bus rudi ar net žali, o kopūstų galvutė nesusiformuos. Violetinė -violetinė spalva atsiranda dėl auginimo ypatumų - be saulės spindulių. Ūkininkai visiškai pridengia augalą nuo saulės spindulių, dirbtinai apšviečia jį lempomis, specialiai pasirūpina temperatūros kritimais ir net užšaldo.
Ištiesus sodinukus tamsoje, augalas perkeliamas į atvirą žemę, tamsesnėse vietose, giedromis dienomis uždengiant nuo saulės. Tam patogu naudoti supjaustytus ir dažytus plastikinius butelius.
Populiariausios radichio veislės:
- Radicchio di Chioggia. Violetinės tankios kopūstų galvutės su mažais lapais auginamos visus metus, tai yra „paprastos“dauginimosi sąlygos.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Tai sezoninė daržovė, kurią galima įsigyti nuo gruodžio iki kovo pabaigos. Šakės viduryje yra smulkių lapų, skudurėlis platus ir didelis. Lapai yra subtilūs, šviesūs, rausvi, su purpurinėmis gyslomis.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Išvaizda labai panaši į originalią veislę - maisto cikoriją. Šakės yra laisvos, ryškus kartumas. Žiemos veislė.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Taip pat išvaizda ir skoniu primena cikoriją, pailgi lapai surenkami į tankią rozetę. Spalva raudona arba bordo, venos baltos. Perėjimas nuo baltos spalvos prie lapo pagrindo iki violetinės spalvos viduryje yra gana ryškus.
Šakės dydis yra mažas - nuo didelio greipfruto iki mažo meliono. Jei salotos nėra laiku nupjautos, kopūstų galva suskaidoma, centrinė dalis virsta stiebu ir prasideda žydėjimas. Lapai tampa kartūs ir nebetinkami maistui.
Norėdami gauti sėklų, augalas paliekamas saulėje atviroje lovoje. Mėlynas eskariola gėles apdulkina bitės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie radichio salotas:
„Radicio“dažnai parduodamas prekybos centre, tačiau jo įsigyti neskubama. O tie, kurie ją nusipirko, gamina salotas iš „raudonųjų kopūstų“lapų ir yra nusivylę dėl kartumo. Naują skonį galite įvertinti tik geriau pažinę escariol. Tai nėra „raudonieji kopūstai“- tai salotų rūšis.
