Kas yra pasukos, ar galima jas pasigaminti namuose? Kokios maistinės medžiagos yra, produkto maistinė vertė. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Receptai ir įdomūs faktai apie aliejaus skardinę.
Pasukos arba sviestas yra mažai riebalų turintis kremas. Gėrimas gali būti laikomas šalutiniu sviesto gamybos produktu, tačiau kartais jis buvo gaminamas savarankiškai iš nugriebto pieno. Spalva balta, konsistencija skysta, atsistojus susisluoksniuoja. Skonis rūgštus, tuo pačiu primena šiek tiek rūgštų pieną, praskiestą vandeniu, arba kefyrą, tik šiek tiek aštresnį. Ant liežuvio lieka nelabai malonus aliejinės plėvelės pojūtis. Nugriebtas kremas retai naudojamas kaip gėrimas, daugeliu atvejų jis naudojamas kaip kitų patiekalų ingredientas. Tepalo pagrindu gaminamas kūdikių maistas ir maisto priedai.
Kaip ruošiamos pasukos?
Šis produktas anksčiau nebuvo specialiai pagamintas. Išplakus sviestą likęs skystis nusausinamas, ant jo minkoma tešla. Dabar pasukas galima pasigaminti namuose iš nugriebto pieno.
Kaip tai padaryti:
- Ant jogurto … Šaltas pienas sumaišomas su gyvu jogurtu be užpildo santykiu 1: 2. Jei jogurtas yra labai tirštas, galite padidinti pieno kiekį. Mišinys gerai išmaišomas ir atvėsinamas. Gatavas produktas yra skystas, tačiau ant šaukšto ir indų, į kuriuos jis pilamas, susidaro riebi plėvelė.
- Su citrinos sultimis arba vyno actu … Pašildykite neriebų pieną iki kūno temperatūros. Jei virimo termometro nėra, įlašinkite lašą į rankos nugarą. Supilkite actą arba citrinos sultis - 180 ml žaliavos ir 1 valgomasis šaukštas. l. raugo. Vyno actas turi būti baltas. Palikite 15 minučių, tada atvėsinkite.
Pramoninėje aplinkoje, norint gaminti pasukas, pienas pasterizuojamas ir nuriebalinamas, homogenizuojamas, tada įvedamos grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros. Supakuotas į tankaus celofano pakuotes. Tačiau gamyba yra nuostolinga, nes produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra iki 2 dienų.
Pasukų sudėtis ir kalorijų kiekis
Maistinė vertė leidžia jums įtraukti šį produktą į tų, kurie numeta svorio, mitybą.
Kalorijų kiekis pasukose yra 62,5 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 3,6 g;
- Angliavandeniai - 4,8 g;
- Vanduo - 80 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 50 mcg;
- Retinolis - 0,05 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 23,6 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,4 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,05 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 5 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,4 μg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,5 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,05 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,09 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 3,2 μg;
- Vitaminas PP - 0,598 mg;
- Niacinas - 0,1 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 146 mg;
- Kalcis, Ca - 120 mg;
- Magnis, Mg - 14 mg;
- Natris, Na - 50 mg;
- Siera, S - 29 mg;
- Fosforas, P - 90 mg;
- Chloras, Cl - 110 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis, Al - 50 μg;
- Geležis, Fe - 0,07 mg;
- Jodas, I - 9 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,8 μg;
- Manganas, Mn - 0,006 mg;
- Varis, Cu - 12 μg;
- Molibdenas, Mo - 5 μg;
- Alavas, Sn - 13 μg;
- Selenas, Se - 2 μg;
- Stroncis, Sr - 17 μg;
- Fluoras, F - 20 μg;
- Chromas, Cr - 2 μg;
- Cinkas, Zn - 0,4 mg.
Pasukose taip pat yra:
- Pektinas - apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo toksinų ir gerina skrandžio bei žarnyno veiklą.
- Lecitinas yra smegenų ir kepenų ląstelių statybinė medžiaga, stabilizuojanti centrinę nervų sistemą.
- Laktozė - atkuria energijos atsargas.
- Organinės rūgštys - skatina naudingų bakterijų augimą žarnyne ir stabdo puvimo procesų vystymąsi.
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - užkerta kelią nutukimo rizikai ir sumažina kraujospūdį, sulėtina širdies ritmą.
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - pagreitina medžiagų apykaitos procesus, apsaugo organizmą nuo toksinų iš išorės.
Pasukų naudą ir žalą daugiausia lemia šios medžiagos. Perteklius gali išprovokuoti cholesterolio kaupimąsi ir svorio padidėjimą, dėl kurio gali išsivystyti viduriavimas. Tačiau, trūkstant organinių komponentų, oda tampa sausa, plaukai lūžta, gleivinės uždegamos, o su amžiumi susiję pokyčiai sparčiai didėja. Keičiasi charakteris, padidėja dirglumas, išsivysto depresija. Fermentuoto pieno produkto naudojimas padeda normalizuoti būklę.
Naudingos pasukų savybės
Turtinga pieno produkto vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia jį įtraukti į pacientų, atsigaunančių po sunkių ligų, mitybą.
Pasukų privalumai:
- Padidina imunitetą, sukuria palankias sąlygas gyvybiškai naudingai žarnyno mikroflorai.
- Jis turi detoksikacinį poveikį, padeda pašalinti toksinus iš kepenų ir žarnyno.
- Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, neleidžia vystytis aterosklerozei, vainikinių arterijų ligai, insultui.
- Skatina cholesterolio plokštelių tirpimą kraujagyslėse, gerina miokardo veiklą.
- Jis turi lengvą diuretinį ir vidurius laisvinantį poveikį, padidina peristaltikos greitį.
- Stiprina inertinį ir kremzlinį audinį, padidina raumenų skaidulų elastingumą.
- Apsaugo organinius audinius nuo sunaikinimo ląstelių lygiu.
Labai svarbi naudinga pasukų savybė yra ta, kad ji kartu malšina troškulį ir blokuoja alkį, papildydama organizmo maistinių medžiagų atsargas. Už tai ją vertina tie, kurie numeta svorio. Viena iš greito svorio metimo sąlygų yra mažai kaloringa dieta ir pratęstas gėrimo režimas.
Pasukų naudojimui nėra jokių apribojimų. Jį gali gerti vaikai nuo 1, 5 metų, vyresnio amžiaus pacientai, sergantys cukriniu diabetu ir remisijos metu virškinimo trakto ligomis. Jums nereikės atsisakyti fermentuoto pieno gėrimo su laktazės trūkumu. Kazeino kiekis yra minimalus, o alergijos yra retos.
Kontraindikacijos ir pasukų žala
Individualus netoleravimas pasireiškia retai, tačiau reikia prisiminti, kad piktnaudžiavimas gali pabloginti būklę. Išgėrus 2–3 stiklines per dieną, atsiranda žarnyno dirginimas, vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas, virškinimo sutrikimai - viduriavimas ar vidurių užkietėjimas.
Pasukos kenkia pacientams, kuriems yra padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pasikartoja gastritas ar pepsinė opa. Jūs negalite gerti fermentuoto pieno gėrimo su pankreatitu, kepenų ligomis, padidėjusia tulžies sekrecija.
Kai kurie žmonės patiria gagų refleksą valgydami pasukų produktus. Taip yra dėl būdingo specifinio skonio, kuris išlieka net tada, kai jis naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas. Šiuo atveju geriau visiškai atsisakyti naudojimo.
Pasukų receptai
Kulinarijos receptuose pasukos gali pakeisti kefyrą. Skaniausi desertai gaminami iš lieso kremo.
Pasukų receptai:
- Aviečių pyragas … Orkaitės reguliatorius nustatytas 200 ° C temperatūroje. Kol pasiekiama reikiama temperatūra, minkykite tešlą. Išsijokite 250 g miltų, įpilkite kepimo miltelių, pusę šaukšto, šiek tiek druskos. Pusę pakelio sviesto išplakti su stikline cukraus, įmušti 2 kiaušinius, sumaišyti su miltais, supilti pasukas. Turėtumėte gauti tankią ir lygią aliejinės konsistencijos tešlą. Pasukų kiekis nustatomas eksperimentiškai. Kepimo indas patepamas saulėgrąžų aliejumi, į jį supilama tešla, išlyginama ir suformuojama įduba avietėms. Kepkite apie 20-25 minutes, patikrinkite priklijuodami dantų krapštuką. Jei antgalis, patekęs į tešlą, yra sausas, pyragas yra paruoštas. Prieš patiekdami atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.
- Salotos … Brokoliniai kopūstai (450 g) nuplaunami, virinami pasūdytame vandenyje 3 minutes, neskirstant į žiedynus. Tada daržovė įmesta į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Jūs netgi galite išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Tada kopūstų galva rankomis padalijama į mažus žiedynus. Nuluptos sūdytos pistacijos (0,5 šaukšto) nulupamos ir perpjaunamos per pusę. Pusę raudonojo svogūno supjaustykite plonomis, beveik skaidriomis juostelėmis. Nuplaukite verdančiu vandeniu. Galite marinuoti obuolių sidro acte, praskiestame per pusę vandeniu, pridedant šiek tiek cukraus. Kitą svogūno pusę supjaustykite savavališkai, supilkite 125 g pasukų, įpilkite 1 valg. l. rudasis cukrus, obuolių actas - 1 valgomasis šaukštas. l., jei svogūnai buvo marinuoti, ir 2 šaukštai. l. - jei tik užpilkite verdančiu vandeniu, 2 šaukštai. l. dietinis majonezas. Plakite 20-30 minučių. Brokolių sluoksniai salotų dubenyje, riešutai - pusė stiklinės, džiovintos spanguolės - trečdalis stiklinės. Ant viršaus paskirstykite svogūną, užpildykite padažu. Palikite kambario temperatūroje, kad įsigertų po maistine plėvele. Prieš patiekiant druskos ir pipirų. Paruoškite tiek salotų, kiek vienu metu galite suvalgyti. Indo negalima laikyti.
- Skrudinta … Kalakutiena (0,6 kg) atlaisvinama nuo odos, pašalinami kaulai. Jie nuplauna, susuka į žnyplę ar dešrą, apvynioja siūlu ant viršaus. Druskos ir pipirų. Saulėgrąžų aliejus įkaitinamas puode ir apkepamas iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada įdėkite į orkaitę uždarytame inde ir troškinkite 180 ° C temperatūroje apie 40-45 minutes. Tada išimkite puodą iš orkaitės, supilkite 400 ml pieno pasukų ir 100 ml vyno, įpilkite 2 lauro lapus, keletą gvazdikėlių, raudonėlio, čiobrelių ir dar 40 minučių padėkite mėsą atgal į orkaitę su karštu padažu. Paruošta mėsa išimama iš puodo ant lėkštės, padažas nusausinamas. Mėsa vėl dedama į puodą ir uždengiama dangčiu, kad neatvėstų, o padažas filtruojamas per marlę, supilamas į kaušelį, įpilama šiek tiek mažiau nei stiklinė pasukų su praskiestu krakmolu - 2 užtenka šaukšto. l. Užvirkite, išjunkite. Mėsa supjaustoma porcijomis, išdėliojama į lėkštes ir užpilama padažu. Geriausias garnyras yra bulvės arba ryžiai.
- Erdvus desertas … Maišytuve išplakti 100 g pasukų, 200 g nesaldinto jogurto, 1 prinokusį bananą ir saują nuluptų pistacijų. Kiekvieną porciją apibarstykite šokoladu.
- Sirupas … Į emaliuotą samtelį supilama 180-200 ml pasukų, įpilama 115-130 g sviesto, supjaustyto gabalėliais, ant peilio galiuko pilama 300 g cukraus ir soda, 2 šaukštai. l. kukurūzų sirupas. Virkite 6-7 minutes. Patiekiama su blynais.
Pasukų gėrimai:
- Pomidorų kokteilis … Į maišytuvo dubenį arba purtyklę supilkite pusę stiklinės pomidorų sulčių ir pasukų, ant peilio galiuko įberkite pipirų ir druskos, daugiau smulkiai supjaustytų žalumynų - petražolių, krapų, kalendros. Sumušti. Prieš patiekdami papuoškite mėtų lapeliu.
- Fitneso kokteilis … Visi ingredientai supilami į maišytuvo dubenį: maža kollabi, nuluptas agurkas, česnako ir svogūno plunksnos bet kokiu kiekiu, petražolės ir krapai. Supilkite pasukas. Prieš naudojimą galite pasūdyti.
- Mango lassi … Mango, 500 g, sutrintas su 4 valg. l. cukraus, supilkite į aliejaus skardinę - 1 litrą, supilkite vienos laimo sultis, nupjovę gabalėlį papuošimui. Prieš patiekdami į kiekvieną stiklinę supilkite ledo kubelius.
- Vanilinis kokteilis … Maišytuve sumaišykite 0,5 kg vanilinių ledų su 1 stikline pasukų, įpilkite lašą citrinos ekstrakto ir 1 šaukštelį. citrinos žievelės. Prieš patiekdami galite pabarstyti tarkuotu šokoladu.
Įdomūs faktai apie pasukas
Artimuosiuose Rytuose aliejaus skardinė naudojama troškuliui numalšinti. Klimatas karštas, nenorite valgyti, o liesas kremas yra puiki galimybė papildyti organizmo vitaminų ir mineralų atsargas.
Daugelis rytietiškų saldumynų gaminami iš pasukų - tešla yra erdvesnė ir švelnesnė. Ypatingą skonį užgožia vanilė, cinamonas ir kiti natūralūs skoniai.
Nugriebtas kremas dabar populiarus Europos šalyse. Bulgarijoje iš jų gaminami kokteiliai ir rauginto pieno gėrimai, pridedant įvairių bakterijų padermių. Vengrijoje iš pasukų gaminami įvairiaspalviai neriebūs pieno kokteiliai, pristatomi dirbtiniai skoniai ir natūralus raugas. Vokietijoje jis naudojamas kaip dietinės varškės ir sūrių žaliava, o Australijoje - sviestui. Gautas produktas yra daug naudingesnis už margariną, jame yra visas lieso kremo naudingų medžiagų kompleksas ir jis yra lengviau virškinamas. Bet tuo pačiu lengviau tepti ant duonos ir neužšąla.
Jei jūsų namuose yra pasukų, jums nereikia jaudintis dėl savo odos ir plaukų būklės. Pakanka ryte ir vakare nuvalyti veidą kaip losjoną, išbalinti odą, pašalinti strazdanas ir sustabdyti uždegimą. Sausos odos savininkėms, kad neišsausėtų, namų kosmetinėse kaukėse patartina sumaišyti kremą be riebalų su augaliniais aliejais - šaltalankiais ar alyvuogių aliejumi.
Pasukų vonia - 4-5 litrai standartinio tūrio - turi tokį patį atjauninantį poveikį kaip ir pieno vonia. Po šios procedūros oda tampa stangri ir lygi.
Riebiems plaukams vietoj kaukės rekomenduojama naudoti liesą kremą. Įmaišykite citrinos sultis ir konjaką - po 1 valg. l. 100 ml pasukų arba kiaušinio trynio. Taikyti ne ilgiau kaip 30 minučių, nuplauti šampūnu. Jei laikysite ilgiau, galva kvepės kaip rūgpienis.
Tepalo ilgai nelaikykite kambario temperatūroje. Jis praranda naudingas savybes ir pradeda rūgšti per 40–60 minučių. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas ir visada stikliniuose induose. Metaliniame inde fermentuotas pieno gėrimas greitai oksiduojasi, o polietileno pakuotėje, atidarius, kvepės plastiku.
Kaip virti pasukas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Žiūrėkite vaizdo įrašą, ką gaminti su pasukomis:
Jei tikslas yra pagerinti sveikatą, pasukas reikia naudoti iškart po pirkimo. Pieno rūgšties bakterijų gyvavimo ciklas yra trumpas, ir, nepaisant pirminio skonio, antrą dieną jo naudojimas nebus naudingas.
