Kas yra jogurtas, virimo būdai. Fermentuoto pieno produkto, pagaminto pagal klasikinį receptą ir cheminę sudėtį, kalorijų kiekis. Gydomosios savybės ir kontraindikacijos vartoti. Indų receptai. Šiek tiek istorijos ir kasdienio naudojimo. Pasterizuojant pienas kaitinamas iki 95 ° C, tada atšaldomas iki 40 ° C. Ant paviršiaus susidariusi kreminė plėvelė pašalinama, įpilama raugo ir mišinys vėl kaitinamas, šį kartą iki 50 ° C. Krosnelės durys nėra uždarytos - reikalingas nuolatinis oro srautas. Kaitinimo trukmė yra nuo 12 iki 24 valandų, priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Kuo ilgiau gėrimas laikomas, tuo jis rūgštesnis.
Žinodami, kaip gaminti jogurtą, galite pradžiuginti savo šeimą nauju produktu. Šiuo atveju kaip pradinė kultūra naudojamas rauginto pieno arba gyvo biokefiro, „Actimel“arba „Lactoni“mišinys. Riebus pienas pašildomas iki pirmųjų burbuliukų, tačiau jie neleidžia jam užvirti. Tada jis atšaldomas iki 50 ° C. Mažai tikėtina, kad namuose yra specialus termometras - jie panardina pirštą į skystį.
Į stiklinę įpilkite 1 šaukštą raugo, apvyniokite uždengiamą indą antklode ir palikite šiltai 6-8 valandas. Nejudinkite indų ir nemaišykite, kitaip išrūgos išsausės. Jei keptuvė pradeda atvėsti, jie bando ją sušildyti. Norėdami tai padaryti, pūskite šiltu oru plaukų džiovintuvu, padėkite supakuotą indą arčiau pridedamos viryklės arba prie akumuliatoriaus. Po 4-6 valandų gėrimas atvėsinamas ir gali būti suvartotas. Kitai jogurto porcijai namuose paliekamas šiek tiek paruošto gėrimo - raugui.
„Teisingas“naminis produktas netampa, turi vienodą struktūrą ir šiek tiek saldų skonį. Jei struktūra yra gleivėta, tai reiškia, kad ruošiant jogurtą buvo naudojamos prastos kokybės žaliavos arba nebuvo išlaikytas temperatūros režimas.
Jogurto sudėtis ir kalorijų kiekis
Norėdami apskaičiuoti gėrimo maistinę vertę, turite atsižvelgti į tai, iš kokių žaliavų jis buvo paruoštas. Minimalioje gamykloje pagaminto jogurto kalorijų kiekis pagal GOST yra 65–68 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 4 g;
- Riebalai - 16 g;
- Angliavandeniai - 1 g.
Kadangi matsun naudojamas daugeliui patiekalų paruošti, patartina žinoti produkto maistinę vertę, atsižvelgiant į tūrį:
| Išmatuoti | Svoris, g | Kalorijų kiekis, kcal |
| 1 arbatinis šaukštelis | 5 | 3, 1 |
| 1 valgomasis šaukštas | 18 | 11, 3 |
| Plonasienis stiklas | 200 | 126 |
| Fasuotas stiklas | 250 | 157, 5 |
Vitaminai 100 g:
- Beta -karotinas - 13,7 g;
- Niacinas (PP) - 0,1 g;
- Riboflavinas (B2) - 0,1 g;
- Retinolis (A) - 0,0322 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalcis - 117,5 g;
- Fosforas - 87,8 g;
- Natris - 48, 9 g;
- Magnis - 13,6 g;
- Kalis - 1,0 g.
Iš mikroelementų yra geležies - 0,1 g 100 g
Jogurto sudėtyje yra riebiųjų ir neriebiųjų organinių rūgščių, nepakeičiamų ir neesminių amino rūgščių, lengvai virškinamų baltymų. Šio komplekso dėka maistinės medžiagos ne tik stimuliuoja fermentinį aktyvumą ir yra visiškai absorbuojamos, bet ir gerina virškinimą, užkerta kelią fermentacijos procesams.
Galite paruošti jogurtą kaip skanų dietos priedą ir dietą svorio netekimui. Nepaisant ne itin mažos maistinės vertės, produktas pagreitina medžiagų apykaitos procesus, o riebalų sluoksnis nesusiformuoja, kai laikotės monodietos.
Naudingos jogurto savybės
Gėrimas turi gydomąjį poveikį.
Jogurto nauda:
- Sumažina kraujospūdžio lygį.
- Pagerina regos nervo funkciją, atkuria prieblandos regėjimą ir apsaugo nuo hiperopijos.
- Ištirpina kenksmingą cholesterolį, kuris sugebėjo nusėsti ant kraujagyslių sienelių.
- Turi antispazminio poveikio, plečia kraujagysles ir bronchus.
- Lengvina skausmingus simptomus peršalimo metu, greitai palengvina apsinuodijimą.
- Skatina smegenų ir centrinės nervų sistemos veiklą. Pagreitina įsiminimą ir padidina gebėjimą susikaupti.
- Pagreitina toksinų, sunkiųjų metalų pašalinimą.
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Atkuria medžiagų apykaitos procesus po neracionalios dietos, kovoja su išsekimu ir mažakraujyste, skatina hemoglobino gamybą.
- Neleidžia vystytis krūtinės anginai ir osteoporozei, stiprina kaulinį audinį.
- Normalizuoja kasos darbą.
Jogurtas yra naudingas mažiems vaikams ir nėščioms moterims. Vaikams tai apsaugo nuo rachito, o papildydama nėščių moterų mitybą normalizuoja vaisiaus nervinio vamzdelio susidarymą dėl didelio B grupės vitaminų ir folio rūgšties kiekio.
Fermentuotą pieno produktą galite naudoti kaip išorinę priemonę. Padažai su juo pagreitina odos regeneraciją, nudegimų ir pūlingų žaizdų gijimą ir padeda atsikratyti randų po spuogų (po spuogų).
Rekomenduojama įtraukti gėrimą į sportininkų mitybą. Turėdamas anabolinį poveikį, jis padeda stiprinti raumenų audinį, padeda formuoti norimą kūno reljefą.
Kontraindikacijos ir žala jogurtui
Jūs negalite naudoti produkto, jei yra individualus netoleravimas ir laktazės trūkumas.
Žalą jogurtui gali sukelti, jei:
- Kepenų ar inkstų funkcijos sutrikimas - produktas pagreitina medžiagų apykaitos procesus, sukuria papildomą apkrovą organinėms sistemoms.
- Rūgštus gastritas, pankreatitas ar pepsinė opa - išgėrus gėrimą, gaminasi daugiau virškinimo fermentų, atitinkamai padidėja druskos rūgšties sintezė.
- Urolitiazė ir tulžies akmenų liga - dėl diuretikų ir choleretinių veiksmų gali atsirasti akmenų.
Tačiau tai nereiškia, kad gėrimo teks visiškai atsisakyti. Nereikia per daug naudoti. Keli šaukštai negali išprovokuoti nemalonių simptomų.
Patiekalų ir gėrimų su jogurtu receptai
Renkantis fermentuoto pieno produktą parduotuvėje, patartina atsižvelgti į šias rekomendacijas. Tikrinamos galiojimo datos ir pakuotės vientisumas - dažniausiai gėrimas supakuojamas į tetrapakinius maišelius. Pakuotę būtina purtyti - turinys turi svyruoti, o ne perpildyti, kaip sultys ar kefyras. Naminio jogurto skonis sodriai rūgštus, šiek tiek aitrus, leidžiamas lengvas kartumas. Nenuostabu. Gėrimas retai vartojamas pats. Jis naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Skanių patiekalų receptai su jogurtu:
- Sriuba … 1 litrą matsun praskieskite virintu šaltu vandeniu - 1: 3. Įmuškite kiaušinį, supilkite jį, sumaišykite su 2 šaukštais kvietinių miltų. Indą su praskiestu fermentuotu pieno produktu uždėkite ant ugnies, užvirkite, susukite dujas iki minimumo. Švelniai panardinkite kiaušinių miltų mišinį į keptuvę, nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių. Tada ten panardinama 80 g iš anksto virtų ryžių. 30 g ghee, smulkintų (nekeptų) svogūnų, kapotų petražolių ir svogūnų, šaukštelio suplėšytų mėtų lapų, bet kokių prieskonių. Kai tik viskas užverda, jie greitai nukeliami nuo ugnies. Prieš pilant į lėkštes, leiskite jam sėdėti po dangčiu 5 minutes.
- Kamats-matsun padažas … Tirštas naminis gėrimas dedamas į 5-6 sluoksnių sulankstytą marlę arba medvilninį audinį, sustabdomas 1, 5–2 valandas. Serumas surenkamas ir naudojamas kepimui ar naminės kosmetikos gamybai. Suspaustą produktą galima naudoti atskirai, užtepti ant duonos, o ne sviesto, arba sumaišyti su smulkintais krapais ar trintu česnaku, kad pagerėtų skonis. Beje, česnakinis padažas vadinamas stkhor-matsun.
- Keptos pupos … Patiekalas labai paprastas ir skanus. Žaliosios pupelės supjaustomos patogiais gabalėliais, nuplaunamos ir išverdamos ir išmetamos į kiaurasamtį. Sumušti matsoni. Susmulkinkite baziliką, kalendrą ir petražoles. Pupelės, žolelės, sutrintas česnakas sumaišomi lėkštėje, įpilama prieskonių ir druskos, užpilama plaktu fermentuotu pieno produktu.
- Khachapuri sūrio pyragas … Sumaišykite 0,5 litro jogurto, 2 puodelius kvietinių miltų, 2 kiaušinius, pusę šaukštelio sodos ir tiek pat druskos. Minkyti tešlą. Iškočiokite įvairaus skersmens pyragus, didesnius ir mažesnius. Paruoškite įdarą, sumaišydami 500 g minkšto sūrio su kiaušiniu ir 100 g lydyto sviesto. Įdarą paskleiskite ant didelio pyrago, uždenkite mažesniu pyragu, užspauskite kraštus. Iš viršaus padarytas išilginis pjūvis, atskleidžiantis įdarą. Jie kepami 160-180 ° C temperatūroje. Gatavi pyragai patepami sviestu.
Gėrimai su jogurtu:
- Javų kokteilis … 5 dribsnių dribsnius, pusę stiklinės, užpilkite virintu vandeniu. Obuoliai nulupami ir supjaustomi kubeliais. Įdėkite į mikrobangų krosnelę 2 minutėms. Nusausinkite vandenį, sudėkite javus į maišytuvą, nusiųskite ten obuolį ir sumalkite. Tada įpilkite atvėsinto jogurto ir vėl plakite.
- Aviečių kokteilis … Avietes sumaišykite su cukraus pudra, pertraukite maišytuve arba plaktuvu. Supilkite jogurtą. Vėl mušti. Patiekite su ledukais. Vietoj aviečių galite pasiimti bet kokių uogų - braškių, serbentų, taip pat vaisių - persikų ar abrikosų.
Įdomūs faktai apie jogurtą
Armėnai mano, kad „matsun“yra nacionalinis produktas ir būtent jie atskleidė paslaptį kaimyninėje teritorijoje gyvenantiems žmonėms. Gruzinai galvoja panašiai. Tačiau legenda apie atradimą yra ta pati. Nelabai tvarkinga jauna moteris į puodą supylė pieną, kuriame jau buvo jogurto. Ji išsigando ir pasislėpė, kad nematytų griežtos uošvės, po kažkokiu rieduliu saulėje. Ir kai ji tada išėmė indus, pamačiau tirštą turinį. Išbandžiau ir jai labai patiko. Taip atsirado nacionalinis patiekalas. Ko gero, teisingiau vadinti tokį tirštą gėrimą. Juk patogiau valgyti su šaukštu.
Tuo tarpu oficialiai įrodyta, kad jogurto istorija prasidėjo prieš 2000 metų. Indų fragmentai su produkto fragmentais buvo rasti archeologinių kasinėjimų metu Artimuosiuose Rytuose (Mesopotamijos teritorija), Mažojoje Azijoje ir visame Šilko kelyje.
Įdomu tai, kad maisto gaminimo paslapties rusai nesimokė iš „gamintojų“. Mokslininkas Mechnikovas atliko cheminę ir struktūrinę gėrimo analizę ir išsiaiškino, iš ko susideda rauginė. Pagrindinis skirtumas nuo kitų pieno produktų, dėl kurių gėrimas gali būti įtrauktas į bet kokio amžiaus vaikų ir nėščių moterų mitybą, yra alkoholio nebuvimas kompozicijoje. Jei gaminsite jogurtą, kaip jis gaminamas Kaukaze, pastebėsite, kad pienas rūgsta ir fermentuojamas natūraliu būdu, neatskiriant.
Norėdami atsikratyti antsvorio, galite kartą per savaitę organizuoti pasninko dienas, kurių metu jie suvalgo 1,5 litro rauginto pieno produkto ir išgeria 1 litrą vandens arba visiškai pereina prie trumpalaikės septynių dienų dietos. Apytikslis 7 dienų dietos meniu yra toks:
- Pusryčiai - stiklinė matsun ir tiek pat žaliosios arbatos be cukraus;
- Užkandis - stiklinė granatų sulčių, praskiestų vandeniu 1: 1;
- Pietūs - agurkų sriuba ant jogurto, virta mėsa (200 g), žalios salotos, vanduo;
- Popietinis užkandis - pomidorų ir agurkų salotos su pagrindiniu dietos patiekalu;
- Vakarienė - šparagų arba kietųjų kviečių makaronai, pagardinti jogurtu, obuolių ar apelsinų sultimis, praskiesti vandeniu, kad sumažėtų rūgštingumas.
Šis fermentuotas pieno produktas ne tik padės numesti svorio, bet ir pagerins jūsų odos būklę. Norėdami paruošti veiksmingą kaukę nuo spuogų, sumaišykite šaukštą matsun su medetkų alkoholio ekstrakto arbata (nupirkta vaistinėje) ir išplaktais baltymais. Siekiant sumažinti odos riebalų kiekį, susmulkinama aktyvuota anglis, sumaišoma 1 dalis anglies, moliūgų tyrės ir matsuna. Kaukės tepamos ant garuoto veido ir palaukiamos, kol jos išdžius. Pirmiausia nuplaukite šiltu, paskui šaltu vandeniu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie jogurtą:
Namuose pasigaminę jogurto, visada būsite sveiki, gražūs ir gerai pavalgę. Yra daug receptų. Tačiau neverta gaminti fermentuoto pieno produkto „pramoniniu“mastu. Šaldytuve jis laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas, be to, jis sutirštėja ir tampa rūgštus. Vaikams patariama duoti tik šviežio gėrimo.
